Гарнир (приготовление)
(Перенаправлено с Гарнир (еда) )
Гарнир — это предмет или вещество, используемое в качестве украшения или украшения, сопровождающее готовое блюдо или напиток . [1] Во многих случаях это может придать дополнительный или контрастирующий вкус . Некоторые гарниры выбираются главным образом для того, чтобы усилить визуальное воздействие тарелки, тогда как другие выбираются специально с учетом вкуса, который они могут придать. [2] В этом отличие от приправы — готового соуса, добавляемого к другому продукту питания в первую очередь для придания ему вкуса. Блюдо, которое подается с гарниром, можно назвать гарни , что по-французски означает «украшенный».
Разница между гарниром и украшением в том, что гарнир съедобен. Пластиковая трава для презентации суши считается украшением, а не гарниром.
Обзор
[ редактировать ]Гарнир делает еду или напитки более привлекательными. [3] [4] Например, они могут улучшить цвет, [3] например, когда паприкой посыпают салат из лосося . Они могут создавать цветовой контраст, например, когда луком посыпают картофель . Они могут сделать коктейль более привлекательным визуально, например, когда коктейльный зонтик к экзотическому напитку добавляют или когда Май Тай украшают любым количеством кусочков тропических фруктов . Суши можно украсить бараном — пластиковой травой или листом. Иногда гарнир и приправа используются вместе, чтобы завершить презентацию блюда; например, основное блюдо можно покрыть соусом в качестве приправы и веточкой петрушки в качестве гарнира. [ нужна ссылка ]
Гарнир может быть настолько легко отождествлен с конкретным блюдом, что без гарнира блюдо может показаться неполным. Примеры включают банановое мороженое с вишней сверху или крылышки буйвола, подаваемые с гарниром из палочек сельдерея и заправкой из голубого сыра . [ нужна ссылка ]
Список гарниров
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( февраль 2021 г. ) |
Еда и первое блюдо
[ редактировать ]Гарниры к блюдам и первым блюдам включают в себя:
- Амандин - кулинарный гарнир . термин, обозначающий миндальный
- Жареный лук — хрустящий жареный лук-шалот , распространенный гарнир в индонезийской кухне.
- Морковь
- Икра [5]
- Вяленые помидоры
- Сельдерей
- Шнитт-лук [6] [7]
- Перец чили – жульен, кольцами или декоративно нарезанный.
- Кинза – листья кориандра
- Гренки
- Огурец – жульен, кольцами или декоративно нарезанный.
- Дюксель
- Яичный гарнир
- Жареный лук - используется как гарнир к стейкам и другим блюдам. [8]
- Гремолата [9]
- Лимонный базилик
- Редис [ сломанный якорь ]
- Манжета
- Микрозелень – молодая овощная зелень , которая используется как визуальный и вкусовой компонент, ингредиент и гарнир. [10]
- Как [11]
- Орехи
- Имбирь [12]
- Петрушка [13]
- Петрушка [14]
- Жареные грибы – используются для стейков и других блюд. [15] [16]
- Съедобные морские водоросли , такие как измельченный лист нори , используемые для украшения таких блюд, как супы, первые блюда и сашими. [17] [18]
- Семена кунжута [19]
- Орех
Десерты и сладости
[ редактировать ]Гарниры к десертам и сладостям включают:
- Карамель
- Шоколад (бритый или завитой)
- Какао-порошок
- Кокосовая стружка [20]
- Конфеты Конфетти — Кондитерские изделия
- Кули – жидкий соус из овощей или фруктов (например, малиновый соус).
- Съедобный цветок – цветы, которые можно безопасно употреблять в пищу.
- Нарезанные плоды - семенная часть цветкового растения.
- Гомуль – съедобные порошки в корейской кухне.
- Мед — сладкое и вязкое вещество, вырабатываемое пчелами в основном из нектара цветов.
- Мараскино вишня – консервированная, подслащенная вишня.
- Мята – семейство цветковых растений, включающее шалфей и мяту.
- Sprinkles – крошечная разноцветная конфетная начинка.
- Сироп – Густой, вязкий раствор сахара в воде.
- Варк - металлический лист, используемый в сладостях Южной Азии.
- Вафли – тонкое печенье.
- Орехи [21]
- Кусочки грецких орехов и засахаренные грецкие орехи
- Топпер для свадебного торта
- Взбитые сливки
Напитки
[ редактировать ]Гарниры к напиткам включают в себя:
Напитки на основе кофе могут иметь:
- Палочки корицы или молотый порошок
- Какао-порошок
Пикантные напитки, такие как «Кровавая Мэри», могут иметь:
- Морковные палочки
- Стебли сельдерея (обычно с прикрепленными листьями)
- Перец
- Соль крупная (наносится на ободки стаканов)
Эгг-ног может иметь:
- Мускатный орех , тертый
Используются различные фрукты:
- Вишня
- лимона Ломтик, твист или долька
- Ломтик лайма , твист или долька
- Долька апельсина , твист или долька
- кусочек ананаса или долька
- Клубника – съедобный фрукт.
- Арбуз – крупный тыквенный плод с гладкой твердой кожурой.
- Гарнир для коктейля – декоративный элемент, добавляемый к напитку.
- Коктейльный лук – Жемчужный лук, маринованный в рассоле.
- Коктейльный зонтик - небольшой бумажный зонтик, используемый в качестве украшения.
- Зеленая олива – цветущее растение семейства Маслиновые.
- Мята – семейство цветковых растений, включающее шалфей и мяту. [22]
- Твист – цитрусовая цедра, украшающая коктейль
- Сахар , гранулированный или порошкообразный
Гарниры согласно кулинарным традициям
[ редактировать ] | Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( февраль 2021 г. ) |
Французские гарниры
[ редактировать ]Классические французские гарниры включают [23]
Для супов:
- Брюнуаз – овощи, нарезанные кубиками от одного до трех мм.
- Шифонад – мелко нарезанный салат или щавель, тушенные в сливочном масле.
- Круты – небольшие кусочки разрезанных на половинки французского хлеба, намазанные маслом и высушенные в духовке.
- Кулис - (более густой суп), декоративно сбрызнутый.
- Гренки – небольшие кусочки хлеба (обычно кубики), обжаренные на сливочном или другом масле.
- Жюльен – тонко нарезанные овощи.
- Паста (тапиока, саго, салеп) и др.
- Плючес - целые листья трав без центрального стебля (традиционно кервель).
- Профитроли – слоеное тесто с начинкой из пюре.
- Royale – небольшой кусочек яичного заварного крема декоративной формы (по-немецки это называется Eierstich).
- Яйца с резьбой [24]
Для заявлений и записей:
- Крокеты
- Картофель ( картофель дофин , [25] Картошка Дюшес или Маркиз)
- Дюксель – жареный лук, грибы и зелень. [26] [27]
- Матиньон – фарш из моркови, лука и сельдерея с ветчиной, тушенной в сливочном масле и мадере.
- Мирпуа - похож на Матиньон, но нарезанный кубиками (см. Фарш) с ветчиной или без нее (или с беконом вместо ветчины)
- Полонез – гарнир в польском стиле с топленым маслом, панировочными сухарями, рубленым вареным яйцом, лимонным соком и зеленью поверх приготовленных овощей.
- Салпикон - множество других нарезанных кубиками мяса или овощей.
- Оладьи
Индонезийские гарниры
[ редактировать ]
- Жареный лук — хрустящий жареный лук-шалот , распространенный гарнир в индонезийской кухне. [28]
- Молодой лист моркови
- Сельдерей - местно известный как даун селедри, используется в качестве начинки для супов или рисового отвара.
- Перец чили – декоративно нарезанный
- Кинза
- Огурец – декоративно нарезанный.
- Кокосовые хлопья – тертая мякоть кокоса, обычно используемая в традиционных куэ сладких десертных закусках ; такие как клепон , пути и люпис
- Эмпинг – мелинджо ореховые крекеры
- Крупук - различные традиционные крекеры.
- Лимонный базилик - местно известный как листья базилика.
- Помидоры – декоративно нарезанные.
Японские гарниры
[ редактировать ]
- Бени сёга - маринованный имбирь соломкой, обычно используется как гарнир к гюдону и окономияки.
- Гари – маринованный, тонко нарезанный имбирь, обычно используется как гарнир к суши и сашими.
- Кацуобуси — сушеные хлопья скумбрии , обычно используемые в качестве гарнира к такояки , иногда называемые окака.
- Зеленый лук или древесный лук ( вакеги ) – в основном используется в качестве добавки к тофу и супу мисо.
- Различные съедобные водоросли , в том числе тонко нарезанные кизами нори листы , аонори , тороро комбу, широко используемые в качестве начинки для рамэн , удон , якиудон , такояки , соба , окономияки , якисоба или даже пиццы и хот-догов .
- Семена кунжута – посыпают приготовленным на пару рисом или лапшой.
- Шисо Лист
- Фукуджинзуке — приправа и гарнир к блюдам карри.
- Кинси тамаго , тертые полоски яиц, популярные в рисовой каше , и хияси чука, холодный смешанный салат из рамэна.
- Рыбная икра, такая как тобико , масаго , ментайко и икура, популярна в блюдах из риса, таких как чираши и суши. также
- Измельченный дайкон и молотый дайкон, называемый дайкон ороши , зимний редис, популярен в блюдах бенто и суши, последний популярен в жирных продуктах, таких как рыба и темпура.
- из сакуры , звезды, сердца и моркови различной формы. В бэнто популярны украшения
- Чесночный лук
- Мальки, такие как ширасу и чирименяко.
- Съедобные цветы, такие как хризантема.
- Фурикаке
- Умэбоси
- Nameko mushrooms
- Менма ферментированные выдержанные побеги бамбука
- я яйцо
- Нарутомаки
- Мицуба , Cryptotaenia japonica.
- Тенкасу , жареные кусочки теста, характеризующие тануки удон.
- Абураге , жареный тофу, который характеризует кицунэ удон.
- Камабоко , сурими, часто встречающийся в бэнто и удоне в горячем горшке.
- Васаби
- Юзукошо
Корейские гарниры
[ редактировать ]
В корейской кухне декоративные гарниры называются «гомён» ( 고명 ), что означает украшение еды. [29] [30]
- хризантемы Листья [31]
- Яичный гарнир — распространенная добавка в корейской кухне , приготовленная из яичных белков и яичных желтков . [32] [33] [34]
- Гочу – красный перец чили. [35]
- давленый Чеснок [31]
- Зеленый лук [31]
- Манный лишайник [35]
- зеленый лук [35]
- Шиитаке [35]
- Измельченные овощи [39]
Инструменты для украшения
[ редактировать ]Инструменты, часто используемые для создания гарниров, включают шампуры , ножи , терки , зубочистки и пергаментные конусы. [40]
Галерея
[ редактировать ]
Жареный лук украшает тарелку куриной лапши
Шоколадный торт, украшенный фиалками
Кусочек сдобного пирога, украшенный ломтиками миндаля
Яйцо Бириани, украшенное кинзой
Капучино с какао-порошком
Мороженое, украшенное кусочками фисташек и вафельными трубочками
Крабовый пирог со сливочным соусом и гарниром из микрозелени
Сырный поднос, украшенный кольцами красного перца и цикорием
Кровавая Мэри с несколькими гарнирами
Свадебный торт, украшенный топпером для свадебного торта.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Гарнир» . Британская энциклопедия . 27 мая 2017 года . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ «Гарнир» . Пищевая энциклопедия . Продовольственная сеть . Проверено 1 сентября 2012 года .
- ^ Перейти обратно: а б Низ, Эллен Штурм (2 октября 2014 г.). «Как профессионально подать еду: знаменитые повара делятся своими секретами» . Сегодня . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ «Как украсить простой способ!» . ОвощнойFruitCarving.com. Архивировано из оригинала 28 августа 2018 года . Проверено 1 сентября 2012 года .
- ^ Гольдштейн, Д. (1999). Вкус России: кулинарная книга русского гостеприимства . Русские книги жизни. п. 71 . ISBN 978-1-880100-42-4 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Кризи, Р. (2015). Рецепты Розалинд Кризи из сада: 200 захватывающих рецептов от автора полной книги о съедобном ландшафтном дизайне . Издательство Таттл. п. 77. ИСБН 978-1-4629-1793-8 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Хемфилл, Дж.; Хемфилл, Р. (1997). Что это за трава?: Как выращивать и использовать кулинарные травы . Книги Стэкпола. п. 18. ISBN 978-0-8117-1634-5 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Риверс, Ф. (1916). Мясник в отеле, управляющий гвардией и резчик . Архив домоводства - исследования, традиции и история. Ежемесячная пресса отеля. п. 105 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Рестино, С. (1996). Деревенская кухня миссис Рестино . Публикации приюта. п. 148. ИСБН 978-0-936070-18-6 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Миллард, Э. (2014). Озеленение кухни в помещении: превратите свой дом в круглогодичный огород . Пресса Кул Спрингс. п. 63. ИСБН 978-1-61058-981-9 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Авторы, В. (2014). Еда ради победы: здоровое приготовление пищи в тылу на военных пайках . Майкл О'Мара. п. 114. ИСБН 978-1-78243-304-0 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Вартанян А.; Поттер, К.; Хейно, К.; Макклелланд, Р.; Болл, Р.; Менегаз, В.; Ковач, Н.; Хили, Х.; Кастанеда Дж.; Уинтерс, К. (2015). Лучшая кулинарная книга Палео: 900 рецептов без зерен и глютена, способных удовлетворить любые ваши потребности . Издательство Пейдж Стрит. п. 221. ИСБН 978-1-62414-140-9 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Отель/автоотель Ежемесячно . Издательская компания Клиссолд. 1913. с. 11-ПА77 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Фултон, М. (1986). Энциклопедия еды и кулинарии . Галерея Книги. ISBN 978-0-8317-2799-4 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, MR (1975). Радость кулинарии . Скрибнер. п. 456 . ISBN 978-0-02-604570-4 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Рулман, М.; Рульман, Д.Т. (2011). Двадцать Рулмана: 20 техник, 200 рецептов, манифест повара . Книги летописи. п. 236. ИСБН 978-0-8118-7643-8 .
- ^ Эйткен, Х. (2008). Действительно полезная кулинарная книга для вегетарианцев . Мердок. п. 9. ISBN 978-1-74196-247-5 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ DK Путеводитель для очевидцев по Японии . Издательство ДК. 2017. с. 322. ИСБН 978-1-4654-6432-3 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Альтшуль, AM; Вилке, Х.Л. (2013). Новые белковые продукты: белки для хранения семян . Пищевая наука и технология. Эльзевир Наука. п. 437. ИСБН 978-1-4832-1597-6 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Роэль, Э. (1996). Факты о цельных продуктах: полное справочное руководство . Внутренние традиции/Медведь. п. 115. ИСБН 978-0-89281-635-4 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Барретт, DM; Сомоджи, Л.; Рамасвами, HS (2004). Переработка фруктов: наука и технологии, второе издание . ЦРК Пресс. п. 804. ИСБН 978-1-4200-4007-4 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ ДеГрофф, Д. (2010). Мастерство приготовления коктейля: все, что вам нужно знать, чтобы стать мастером-барменом, с 500 рецептами . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 107. ИСБН 978-0-307-76227-6 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Эскофье, А. (1941). Основные элементы изысканной кулинарии . Нью-Йорк: Crescent Books. п. 88 и след.
- ^ Раскин, X. (1922). Французский повар в частных американских семьях: Книга рецептов . Рэнд МакНелли. п. 149 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Пикассо, П.; Фостер, Дж. К. (1964). Плакаты . Гроссет и Данлэп. п. 22 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Спар, Д.Л. (2009). Съедобные и лекарственные грибы Новой Англии и Восточной Канады . Североатлантические книги. п. 201. ИСБН 978-1-55643-795-3 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Боттичер, Т.; Миллер, Т.; Фарнум, А. (2013). В мясных закусках: Руководство для откормленного теленка по приготовлению колбас, салюми, паштетов, жаркого, конфи и других мясных изделий . Десятискоростной пресс. п. 256. ИСБН 978-1-60774-343-9 . Проверено 27 мая 2017 г.
- ^ Крюгер, Вивьен (22 апреля 2014 г.). Балийская кухня: традиционная кухня и кулинарная культура Бали . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-1423-4 .
- ^ Петтид, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Книги реакции. п. 46. ИСБН 978-1-86189-348-2 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Хелстоски, К. (2014). История еды Рутледжа . Истории Рутледжа. Тейлор и Фрэнсис. п. 76. ИСБН 978-1-317-62113-3 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Хейс, Дэйл; Лаудан, Р. (2009). Продовольствие и питание/консультанты редакции: Дэйл Хейс, Рэйчел Лаудан . Справочник Маршалла Кавендиша. п. 615. ИСБН 978-0-7614-7824-9 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ "аль-гомён" знаю имя . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 22 апреля 2017 года . Проверено 22 апреля 2017 г.
- ^ Корейский продовольственный фонд (2014). Корейская кухня: 75 полезных, вкусных и простых рецептов . Сеул: Холлим . п. 46. ИСБН 9781565914599 . Архивировано из оригинала 22 апреля 2017 г.
- ^ Маквильямс, Марк, изд. (2013). Завернутые и фаршированные продукты: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии, 2012 г. Перспективные книги. п. 236. ИСБН 978-1-903-018-99-6 .
- ^ Перейти обратно: а б с д Джин-а, Ю. (2015). K-FOOD: сочетание вкуса, здоровья и природы . Корейская культура. Служба корейской культуры и информации (Южная Корея). п. 79. ИСБН 978-89-7375-599-8 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ «Корейские нити чили» . Путешественник-гурман . 12 августа 2013 года . Проверено 8 мая 2017 г.
- ^ Кулшреста, Критика Прамод (9 октября 2013 г.). «Повара Остина создают кулинарные закуски, вдохновленные искусством» . Дейли Техас . Архивировано из оригинала 1 декабря 2017 года . Проверено 8 мая 2017 г.
- ^ Бурк, Джордан; Пё, Реджина (23 августа 2015 г.). «Шесть простых рецептов корейской кухни» . Хранитель . Проверено 8 мая 2017 г.
- ^ Петтид, MJ (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Книги реакции. п. 47. ИСБН 978-1-86189-348-2 . Проверено 28 мая 2017 г.
- ^ Радуйся, Дханья. «Идеи украшения блюд» . Новости. Архивировано из оригинала 15 декабря 2013 года . Проверено 1 сентября 2012 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с украшением .
