Пергаментная бумага
Пергаментная бумага , также известная как бумага для выпечки , представляет собой бумагу на основе целлюлозы , материал которой был обработан таким образом, чтобы получить дополнительные свойства, такие как нелипкость , жиростойкость, устойчивость к влажности и термостойкость. [1] [2] Его обычно используют в выпечке и кулинарии в качестве одноразовой антипригарной бумаги. Это жиронепроницаемая бумага , которую можно использовать для различных целей, ее поверхность предотвращает прилипание продуктов, а также она обладает высокой термостойкостью и может использоваться при температуре до 220°C. [3] [4] Ее не следует путать с вощеной бумагой , то есть бумагой, покрытой воском .
Производство
[ редактировать ]Пергаментную бумагу изготавливают путем пропускания листов бумажной массы через ванну с серной кислотой. [5] (метод, аналогичный способу кальки изготовления ) или иногда хлорид цинка . Этот процесс частично растворяет или желатинизирует бумагу. В результате такой обработки образуется сульфурированный сшитый материал с высокой плотностью, стабильностью, термостойкостью, жиростойкостью, водостойкостью, отсутствием рыхлых волокон, а также низкой поверхностной энергией , что придает ему хорошие антипригарные и разделительные свойства. [6] Обработанная бумага имеет внешний вид, похожий на пергамент , и из-за своей прочности иногда используется в юридических документах, для которых традиционно использовался пергамент. [7] Однако пергаментная бумага производится с использованием кислоты и имеет низкий уровень pH, что делает ее непригодной для архивных документов, где бескислотная бумага лучшим выбором является .
Применение в кулинарии и выпечке.
[ редактировать ]
Обычное использование заключается в устранении необходимости смазывать противни маслом , что позволяет очень быстро обрабатывать партии выпечки с минимальной очисткой. Пергаментная бумага также используется для приготовления блюд в папильоте — метода, при котором продукты готовятся на пару или в закрытых пакетах из пергаментной бумаги.
Пергаментную бумагу можно использовать в большинстве случаев, когда требуется вощеная бумага в качестве антипригарной поверхности. Обратное неверно, поскольку использование вощеной бумаги приведет к появлению дыма в духовке и ухудшит вкус. [8]
Другие бумаги для хлебобулочных изделий
[ редактировать ]Антипригарные свойства также могут быть достигнуты за счет использования бумаги с покрытием , для которой подходящий антиадгезив - покрытие с низкой поверхностной энергией и способностью выдерживать температуры, возникающие в процессе выпечки или обжаривания на поверхность бумаги наносится силикон (отвержденный подходящим катализатором ; часто используется ).
Другие приложения
[ редактировать ]Пергаментная бумага также имеет важные свойства для других отраслей промышленности. В производстве текстильных трубок внешний слой пергамента придает необходимую устойчивость к истиранию, теплу и маслу. В других отраслях пергамент используется в качестве технологической добавки из-за его антиадгезионных свойств, будь то при производстве мебельного ламината или вулканизации резины.
Утилизация
[ редактировать ]Пергаментная бумага состоит из целлюлозных волокон и поэтому считается компостируемой как в промышленных условиях (EN13432), так и в домашних условиях.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]
- ^ Харлан, Джессика (29 февраля 2016 г.). «Зачем нужна пергаментная бумага на кухне» . Ель ест . Проверено 10 мая 2024 г.
- ^ «Применение и свойства пекарской бумаги» . Бумага о природе – Природа, здоровье и устойчивое развитие . 19 августа 2022 г. Проверено 10 мая 2024 г.
- ^ «Различия между бумагой для выпечки, пергаментной бумагой и вощеной бумагой» . Метса Групп; Салфетка . 10 мая 2024 г. Проверено 10 мая 2024 г.
- ^ Дэвис, Мэри (11 октября 2023 г.). «Бумага для выпечки: ваше полное руководство по типам, характеристикам и преимуществам» . Шарлотта Пэкэджинг Лтд . Проверено 10 мая 2024 г.
- ^ Майер, Фердинанд Ф. (май 1860 г.). «Техническая разведка — Растительный пергамент — Папирен» . Американский журнал науки и искусства . XXIX (LXXXVI): 278.
- ^ «Противни для выпечки с силиконовым покрытием | Sierra Coating» . Покрытие Сьерра . Проверено 19 февраля 2016 г.
- ^ «Чистая пергаментная бумага 135 г/м (50 шт. в упаковке)» . Архивировано из оригинала 10 апреля 2011 г.
- ^ «Пергаментная бумага против вощеной бумаги» . Марта Стюарт . Проверено 19 февраля 2016 г.
