Умэбоси

Умэбоси ( японский : 梅干干し, pronounced し, произносится [ɯmeboɕi] , букв. « сушеный умэ » ) — это маринованные ( рассоленные ) плоды умэ, распространенные в Японии . Слово умэбоси часто переводится на английский как «соленые японские сливы», «японские сливы» или «консервированные сливы». Уме ( Prunus mume ) — вид плодоносящего дерева из рода Prunus , который часто называют « слива », но на самом деле более тесно связан с абрикосом . ^{[ 1 ]}Маринованные умэ , не высушенные, называются умэзуке . ^{[ 2 ]}

Умэбоси — популярный вид японского цукэмоно («маринованное блюдо», консервированное или ферментированное ), чрезвычайно кислое и соленое. сладкие умэбоси, приготовленные с медом Также существуют . Их обычно подают в качестве гарнира к рису или едят на рисовых шариках (часто не вынимая косточки) на завтрак и обед. Иногда их подают на ужин вареными или приправленными. ^{[ 3 ]}

Физические характеристики

Умэбоси обычно имеют круглую форму и варьируются от гладких до очень морщинистых. Обычно они соленые на вкус и очень кислые из-за высокого содержания лимонной кислоты. ^{[ 4 ]} контент, но существуют и более сладкие версии. ^{[ 5 ]}

Производство

Центральный район префектуры Вакаяма известен по всей Японии количеством и качеством умэ и умэбоси. В частности, в городе Минабе, Вакаяма , выращивается больше умэ и производится больше умебоси, чем в любом другом городе Японии. ^{[ 5 ]}

Умэбоси традиционно готовят путем сбора плодов умэ , когда они созревают примерно в июне, и упаковывают их в бочки с содержанием соли 20% на вес плодов. Соль выделяет сок, в котором умэ затем впитывается примерно две недели. Эта соленая и кислая жидкость продается как умэдзу ( 梅酢 ; часто называемый «уксус умэ», хотя это не настоящий уксус ). ^{[ 6 ]}

Многие разновидности умэбоси, продаваемые на рынке, в определенной степени опресняются и повторно замачиваются в ароматизирующей жидкости. Иногда их окрашивают в красный цвет с использованием периллы фиолетовых трав (называемых акадзисо ) или приправляют кацуобуси , комбу или даже подслащивают медом . Поскольку содержание соли в этих ароматизированных сортах составляет от 3% до 15%, они обычно содержат натуральный или искусственный консервант для продления срока хранения. Натуральные консерванты включают уксус, алкоголь и витамин B1.

Потребление

Умэбоси обычно едят в небольших количествах с рисом для придания вкуса. Это также распространенный ингредиент онигири , рисовых шариков, обернутых нори , а также их можно использовать в макидзуси . Макидзуси , приготовленный из умэбоси, может быть приготовлен либо с умэбоси без косточек, либо с пастой умэбоси (которая дешевле), часто в сочетании с нарезанными свежими зелеными периллы ( сисо листьями ). Стандартным японским народным средством от простуды и гриппа является окю (рисовый отвар ) с умэбоси. Другое использование умэбоси — умэ чадзуке , блюдо из риса с налитым зеленым чаем и сверху умэбоси.

Самураи почитали умэбоси как средство борьбы с усталостью в бою, что, помимо других факторов, зависело от содержания в них соли и лимонной кислоты. Соль, лимонная кислота и полифенолы также способствуют их антимикробной активности, поэтому они являются естественным консервантом для пищевых продуктов и помогают предотвратить пищевые отравления и другие бактериальные проблемы с желудком.

Умэбоси используется в качестве кулинарного акцента для улучшения вкуса и внешнего вида. Их также можно подавать в качестве дополнения к напитку сётю и горячей воде.

Умебоси часто едят в качестве закуски; в США и Австралии их продают во многих японских продуктовых магазинах. Употребление умэбоси в Японии эквивалентно английскому выражению «яблоко в день». ^{[ 7 ]} В магазинах детских сладостей иногда продаются карикари умэ , или расфасованные хрустящие маринованные умэ, и сушеные умэбоси.

Здоровье

Считается, что эта традиционная приправа в японском стиле помогает пищеварению, предотвращает тошноту и системную токсичность, включая похмелье. Экстракт зеленого умме используется в Японии как тонизирующее средство . Считается, что лимонная кислота действует как антибактериальное средство, помогает увеличить выработку слюны и способствует перевариванию риса. Кроме того, считается, что умебоси борется с усталостью (исторически входившей в полевой рацион самурая) и защищает от старения. ^{[ 8 ]}

Согласно исследованию 2018 года, умэбоси может оказывать противоаллергическое действие , и «предполагается, что умэ обладает потенциалом ингибировать тучных клеток дегрануляцию и может быть связано со снижением риска возникновения аллергических симптомов у женщин». ^{[ 9 ]}

Питание

Традиционное умэбоси без косточек на 100 г содержит: ^{[ 10 ]}

Энергия 138 кДж
Белок 0,9 г
Жир 0,2 г
Углеводы 10,5 г
Натрий 8700 мг ^{[ 10 ]}
Калий 440 мг
Марганец 0,23 мг
Витамин А 7 мкг
Витамин В ₁ 0,02 мг
Витамин В ₂ 0,01 мг
Холестерин 0 мг
Пищевые волокна 3,6 г
Вода 65,1 г

Традиционные умэбоси (версии без пониженного содержания натрия) содержат примерно четверть соли.

См. также

Ли хинг муй — соленая сушеная китайская слива.
Список маринованных продуктов
Список блюд из сливы
Список соусов
Маринованные фрукты - фрукты, консервированные путем анаэробной ферментации в рассоле или погружения в уксус.
Суанмейтан – китайский напиток из копченых слив.
Копченая слива
Wikibooks:Кулинарная книга:Умэбоси

Ссылки

^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернешнл Лимитед. п. 317. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .
^ «Канагава» . Наша региональная кухня . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . Район Кен-сей. Архивировано из оригинала 7 апреля 2024 г. Проверено 18 июня 2024 г.
^ Умебоси: идеально подходит к любому кулинарному соленью | Джапан Таймс
^ Накатафудс: Умэбоси
^ Jump up to: ^а ^б Ито, Макико, « Умебоси: идеально в любом кулинарном соленье », Japan Times , 25 мая 2012 г., стр. 18
^ Мэри Чоат и Аарон Брачфельд (31 августа 2015 г.). «Дома на природе», руководство пользователя . Прибрежные поля Пресс. п. 303. GGKEY:K5213DDZJD2 . Проверено 21 января 2013 г.
^ « Умебоси: самые странные в мире средства от похмелья ». Путешествия и отдых . Проверено 8 марта 2009 г.
^ «ПОЛЬЗА УМЭБОСИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННЫХ УМЭБОСИ: УМЕБОСИ - Почтенные маринованные сливы: MITOKU COMPANY, LTD. - Экспортер органических японских продуктов питания» . Митоку.com . Проверено 19 ноября 2012 г.
^ Коно, Р.; Накамура, М.; Номура, С.; Китано, Н.; Кагия, Т.; Окуно, Ю.; Инада, КИ; Токуда, А.; Уцуномия, Х.; Уэно, М. (3 августа 2018 г.). «Биологические и эпидемиологические доказательства противоаллергического действия традиционного японского блюда умэ (Prunus mume)» . Научные отчеты . 8 (1): 11638. Бибкод : 2018НатСР...811638К . дои : 10.1038/s41598-018-30086-5 . ПМК 6076304 . ПМИД 30076416 .
^ Jump up to: ^а ^б
«Таблицы стандартов состава пищевых продуктов в Японии - 2015 г. (Седьмое пересмотренное издание) Документация и таблица» . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT), Япония, 2015 г. Проверено 17 сентября 2020 г. . (английская версия) ja :Таблица состава японских пищевых стандартов )
- Прямая ссылка на файл XLSX: «2. Таблица (Excel: 890 КБ)» (xlsx) . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT) Японии . 25 декабря 2017 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2021 г. Проверено 24 ноября 2021 г.
- Артикул=07022 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы (традиционный соленый рецепт)
- Артикул = 07023 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы с приправами (версия с пониженным содержанием соли)
- Столбец W: натрий (мг/100 г); Столбец BE: Солевой эквивалент (г/100 г). «Солевой эквивалент» — это не «Натрий». На японских этикетках продуктов питания количество натрия часто не указывается, а вместо него используется значение солевого эквивалента, которое примерно в 2,5 раза превышает количество натрия.
^ 150 самых полезных продуктов на земле. Джонни Боуден

Внешние ссылки

Домашнее маринованное умэ и различные рецепты

[Tsuji_2007_p._317-1] Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернешнл Лимитед. п. 317. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .

[2] «Канагава» . Наша региональная кухня . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства (Япония) . Район Кен-сей. Архивировано из оригинала 7 апреля 2024 г. Проверено 18 июня 2024 г.

[3] Умебоси: идеально подходит к любому кулинарному соленью | Джапан Таймс

[4] Накатафудс: Умэбоси

[japantimes18-5] Jump up to: ^а ^б Ито, Макико, « Умебоси: идеально в любом кулинарном соленье », Japan Times , 25 мая 2012 г., стр. 18

[Brachfeld-6] Мэри Чоат и Аарон Брачфельд (31 августа 2015 г.). «Дома на природе», руководство пользователя . Прибрежные поля Пресс. п. 303. GGKEY:K5213DDZJD2 . Проверено 21 января 2013 г.

[7] « Умебоси: самые странные в мире средства от похмелья ». Путешествия и отдых . Проверено 8 марта 2009 г.

[8] «ПОЛЬЗА УМЭБОСИ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТРАДИЦИОННЫХ УМЭБОСИ: УМЕБОСИ - Почтенные маринованные сливы: MITOKU COMPANY, LTD. - Экспортер органических японских продуктов питания» . Митоку.com . Проверено 19 ноября 2012 г.

[9] Коно, Р.; Накамура, М.; Номура, С.; Китано, Н.; Кагия, Т.; Окуно, Ю.; Инада, КИ; Токуда, А.; Уцуномия, Х.; Уэно, М. (3 августа 2018 г.). «Биологические и эпидемиологические доказательства противоаллергического действия традиционного японского блюда умэ (Prunus mume)» . Научные отчеты . 8 (1): 11638. Бибкод : 2018НатСР...811638К . дои : 10.1038/s41598-018-30086-5 . ПМК 6076304 . ПМИД 30076416 .

[FoodComposition2015-10] Jump up to: ^а ^б «Таблицы стандартов состава пищевых продуктов в Японии - 2015 г. (Седьмое пересмотренное издание) Документация и таблица» . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT), Япония, 2015 г. Проверено 17 сентября 2020 г. . (английская версия) ja :Таблица состава японских пищевых стандартов )
Прямая ссылка на файл XLSX: «2. Таблица (Excel: 890 КБ)» (xlsx) . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT) Японии . 25 декабря 2017 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2021 г. Проверено 24 ноября 2021 г.

Артикул=07022 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы (традиционный соленый рецепт)

Артикул = 07023 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы с приправами (версия с пониженным содержанием соли)

Столбец W: натрий (мг/100 г); Столбец BE: Солевой эквивалент (г/100 г). «Солевой эквивалент» — это не «Натрий». На японских этикетках продуктов питания количество натрия часто не указывается, а вместо него используется значение солевого эквивалента, которое примерно в 2,5 раза превышает количество натрия.

[11] Прямая ссылка на файл XLSX: «2. Таблица (Excel: 890 КБ)» (xlsx) . Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий (MEXT) Японии . 25 декабря 2017 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2021 г. Проверено 24 ноября 2021 г.

[12] Артикул=07022 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы (традиционный соленый рецепт)

[13] Артикул = 07023 «Умэбоси» (маринованное и сушеное муме), соленые огурцы с приправами (версия с пониженным содержанием соли)

[14] Столбец W: натрий (мг/100 г); Столбец BE: Солевой эквивалент (г/100 г). «Солевой эквивалент» — это не «Натрий». На японских этикетках продуктов питания количество натрия часто не указывается, а вместо него используется значение солевого эквивалента, которое примерно в 2,5 раза превышает количество натрия.

[11] 150 самых полезных продуктов на земле. Джонни Боуден

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]