Jump to content

Совет

Совет
Тип Вставить
Место происхождения Япония
Регион или штат Префектура Ниигата
Сопутствующая кухня японский

Совет ( холодный интуиция делать фигура внутри закон природы , [kaɰ̃zɯɾi] КАН -зоо-ри ) — разновидность японской ферментированной пасты чили, производимой в префектуре Ниигата . Первоначально традиционная приправа из региона Дзёэцу , название «канзури» было зарегистрировано как торговая марка в 1966 году компанией Kanzuri, Co. Ltd. из Мёко , единственным производителем продукта.

Описание

[ редактировать ]

Канзури — паста чили ярко-красного цвета. [ 1 ] Его текстура и вкус аналогичны юдзу-косё , который готовится из тех же основных ингредиентов, но канзури имеет более мягкий вкус, более сладкий и менее соленый. [ 2 ] Вкус канзури также сравним с вкусом соуса Табаско или доубаньцзян . [ 3 ]

Производство

[ редактировать ]

Процесс изготовления канзури обычно занимает примерно три-четыре года. Используемые ингредиенты: тогараси , юзу , соль и плесень кодзи . [ 4 ]

Производство начинается в апреле первого года с посадки тогараси, используемого для канзури. [ 4 ] [ 5 ] Конкретный сорт, используемый для изготовления канзури, известен как S-30; он выращивается здесь и примерно в три раза крупнее других тогараси. [ 6 ] Эти тогараси S-30 собирают летом. Урожай промывают морской водой, измельчают плесенью юдзу и кодзи, а затем оставляют бродить в бочках. В июне или июле, до наступления пика летней жары, бочки с ферментирующимся тогараси выставляются на воздух. Это происходит с августа по ноябрь. [ 5 ] В самое холодное время года, обычно около 20 января, тогараси затем раскладывают на снегу для просушки на несколько дней в рамках традиционного процесса, известного как канзараси [ джа ] или юкисараси ( по-японски : 雪さらし ). [ 3 ] [ 7 ] Это повторяется несколько раз до марта. Воздействие снега усиливает аромат тогараси. [ 1 ] и удаляет лишнюю соль и горечь. [ 5 ] Этот процесс повторяется каждый год, после чего канзури разливается по бутылкам и отправляется на рынок. [ 5 ]

Разные сорта канзури могут бродить дольше, причем один сорт может бродить до шести лет. [ 4 ]

Канзури был зарегистрирован как торговая марка компании Kanzuri, Co. Ltd. из Мёко, Ниигата , в 1966 году, которая позже также зарегистрировала это имя как торговую марку в Китае, Южной Корее и США. [ 5 ] Они являются эксклюзивными производителями канзури. [ 5 ]

Использование

[ редактировать ]

Традиционно жители региона Дзёэцу , известного в Японии обильными снегопадами, использовали канзури в качестве приправы, которая, как считалось, помогала повысить температуру тела. [ 1 ]

Сегодня канзури используется в самых разных блюдах, включая рамэн, суп мисо, якинику, набэмоно , натто и пасту. [ 1 ] [ 2 ] Его также можно растворять в васаби или таре , а также употреблять в пищу как дополнение к цукемоно . [ 6 ] Его также используют в качестве приправы к закускам, включая каки-но-танэ , [ 8 ] сенбэй , [ 9 ] Каппа Эбисен , [ 10 ] якисоба быстрого приготовления , рамэн , [ 11 ] и чоризо . [ 12 ]

По словам Тодзё Куниаки, нынешнего президента компании Kanzuri, Co. Ltd., рестораторы и шеф-повара в Японии часто используют канзури как «великого актера второго плана» и «секретный ингредиент» в своих блюдах. Ему сообщили, что канзури помогает смягчить маслянистость блюда или сделать его вкус ярче. [ 6 ]

Народная традиция региона Дзёэцу приписывает Уэсуги Кенсину (на фото) появление тогараси, используемого для канзури.

Местная легенда в Дзёэцу приписывает происхождение канзури Уэсуги Кенсину , который, как говорят, принес тогараси в этот регион из Киото . Канзури изначально готовился путем измельчения тогараси с пастой мисо . [ 1 ]

Современное производство канзури началось после войны на Тихом океане . В то время традиционная культура питания быстро исчезала в Японии, которая во время послевоенного экономического подъема стала вестернизированной. Тодзё Куниджи, основатель компании, которая позже стала официальным производителем канзури, выразил сожаление по поводу ситуации и сказал своему сыну, что он должен защитить наследие канзури. [ 6 ] Он начал исследовать методы изготовления канзури и стремился воспроизвести домашние канзури для внутреннего рынка. После окончания средней школы к его усилиям присоединился его сын Куниаки. [ 6 ]

Прорыв произошел, когда Куниаки был отправлен в Соединенные Штаты в рамках программы обучения сельскому хозяйству за рубежом для его университета. Однажды, когда он и его сокурсники ужинали стейком, он раздобыл банку канзури, которую принес с собой из дома. Он предложил другим попробовать это, и их положительная реакция укрепила его решимость популяризировать канзури. Когда он вернулся, он вместе со своим отцом основал Kanzuri, Co. Ltd. в Мёко и зарегистрировал торговую марку «канзури». [ 6 ]

Для помощи в изготовлении канзури и придания нужного вкуса были наняты местные пожилые женщины. [ 3 ] Сначала он продавал свои канзури по домам соседям. [ 6 ] Хотя в то время его усилия высмеивали, Канзури стал популярным, а компания добилась успеха. В настоящее время здесь производится около 20 тонн канзури в год. [ 3 ] [ 6 ]

И канзури, и процесс юкисараси стали популярными туристическими достопримечательностями Мёко. [ 3 ] [ 6 ]

  1. ^ Перейти обратно: а б с д и «Канзури» . Наша местная кухня (на японском языке). Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 9 декабря 2022 года .
  2. ^ Перейти обратно: а б «Особая приправа из Ниигаты: Канзури» . Тойро Кухня и инвентарь . Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 9 декабря 2022 г.
  3. ^ Перейти обратно: а б с д и «Посетите ингредиенты (4) Канзури, ферментированный красный перец чили, рассыпанный по снегу» . Деревня к настольным историям . Февраль 2016. Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 9 декабря 2022 г.
  4. ^ Перейти обратно: а б с «Давайте насладимся приправой Ниигаты «Канзури». Представляем сакэ, которое вы захотите попробовать вместе» . Куботая (на японском языке). 24 ноября 2020 г. Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г. .
  5. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Накагава, Ю. (28 мая 2020 г.) «Что такое «Канзури», рожденный в Ниигате? Универсальная приправа для каждой семьи! « . макароны (на японском языке). Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 9 декабря 2022 года .
  6. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я Симада, Хироми (20 января 2016 г.) «Канзури, ферментированный перец чили, редкий в мире. Добро пожаловать в мир универсальных приправ, которые можно использовать для приготовления любых блюд! " .Гурутаби . (на японском языке). Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года Проверено 9 декабря 2022 года .
  7. ^ «Канзури, традиционная особенность снежных стран, открытых для снега (город Мёко, префектура Ниигата)» . Путешествие Юкигуни (на японском языке). Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 года . Проверено 9 декабря 2022 года .
  8. ^ «Продукт сотрудничества Канзури «Вкус Kameda's Kaki no Tane Kanzuri, фирменное блюдо Ниигаты» теперь продается по всей стране! » . Joetsu Myoko Town Joho (на японском языке). 16 июля 2022 г. Архивировано из оригинала 9 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г. .
  9. ^ приготовленные из «Канзури», выпущены по всей стране Sanko Seika и Kameda Seika» Архивировано «Рисовые крекеры , (на японском языке, 20 декабря 2021 г.). из оригинала 10 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г. .
  10. ^ «Вкус Ниигаты «Kappa Ebisen Kanzuri Flavor» выйдет 13 июля (понедельник). Пряность и умами, проявленные ароматом юзу, заставят вас «невозможно остановиться, вы не сможете остановиться♪»» . PRTimes (на японском языке, 13 июля 2020 г.). Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г. .
  11. ^ «Myojo Charumera Niigata Kanzuri Spicy Mixed Soba со вкусом юзу» «Myojo Charumera Donburi Niigata Kanzuri Spicy Miso Ramen» (выпущено 4 ноября)» . Myojo Foods (на японском языке) 17 сентября 2019 г. Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г.
  12. ^ «[Домашний рис] Канзури из Ниигаты — это секретный ингредиент! «Чоризо из Ёнеку, сочное и очень острое». Архивировано .Pinchos’s Numazu Life (на японском языке, 23 июня 2021 г.). из оригинала 10 декабря 2022 г. Проверено 9 декабря 2022 г.
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 23ed0fd6372e99fe6089d0b99c17f237__1713656160
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/23/37/23ed0fd6372e99fe6089d0b99c17f237.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Kanzuri - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)