Айвар

Айвар
	Айвар с хлебом, чесноком, перцем и салями
Регион или штат	Балканы
Основные ингредиенты	Стручковый перец (болгарский перец), масло , соль
	СМИ: Айвар ;

Айвар ( / ˈaɪ ɑːr v , / EYE -var ; кириллица : Айвар, Айвар) — приправа приготовленная в основном из сладкого болгарского перца и баклажанов . ^[1] Этот релиш стал популярным гарниром по всей Югославии после Второй мировой войны и остается популярным в Юго-Восточной Европе .

Домашний айвар готовится из жареного перца. ^[2] В зависимости от содержания капсаицина в болгарском перце и количества добавленного перца чили он может быть сладким (традиционный), пикантным (самый распространенный) или очень острым. Айвар можно употреблять как на хлеб намазку или как гарнир . Айвар имеет несколько вариаций. Один вариант содержит помидоры и баклажаны , а другой — зеленый болгарский перец и орегано .

«Домашний лесковац айвар» и « македонский айвар» зарегистрированы Всемирной организацией интеллектуальной собственности в целях защиты своих торговых марок. ^[3]

Этимология и происхождение

Название айвар происходит от турецкого слова havyar , что означает «соленая икра , икра» и имеет общую этимологию с словом « икра », происходящим от персидского слова xaviyar . ^[4]^[5] До 20-го века значительное местное производство икры происходило на Дунае: осетр плавал от Черного моря до Белграда . ^[6] Домашний айвар , что означает «икра», раньше был очень популярным блюдом в домах и ресторанах Белграда. ^[7] но внутреннее производство икры в 1890-х годах стало нестабильным из-за трудовых споров. Со временем в ресторанах Белграда в качестве замены стал предлагаться специальный салат из перца под названием «красный айвар» ( crveni ajvar ) или «сербский айвар» ( srpski ajvar ). ^[8]

Подготовка

Домашний айвар готовится из перца, который обжаривают, измельчают, а затем готовят, но некоторые промышленные производители используют свежий фарш, который потом готовят только с подсолнечным маслом, что приводит к снижению качества. Приготовление айвара довольно сложно, поскольку требует значительного ручного труда, особенно для очистки жареного перца. Его традиционно готовят в середине осени, когда перца больше всего, и хранят в стеклянных банках для употребления в течение всего года. Как ни странно, запасов большинства домохозяйств не хватает до весны, когда свежие овощи становятся доступными, поэтому их обычно едят в качестве зимней еды. Целые семьи или соседи часто собираются вместе, чтобы приготовить перец. ^{[ нужна ссылка ]} Традиционный сорт перца, который используется, называется рога (прим. «рог»). Рога крупная, красная, имеет форму рога, сравнительно легко чистится, с толстой мякотью. Обычно он созревает в конце сентября. ^{[ нужна ссылка ]}

Для приготовления айвара свежий перец поджаривают целиком на тарелке над открытым огнем. ^[9] деревянная тарелка в печи или в духовке . Запеченный перец должен ненадолго остыть, чтобы мякоть могла отделиться от кожицы. Далее аккуратно снимают кожицу и удаляют семена. Затем перец измельчают в мельнице или нарезают на мелкие кусочки (этот вариант часто называют пинджур ). Наконец, полученную брагу тушят несколько часов в больших кастрюлях. подсолнечное На этом этапе добавляется соль масло для конденсации и уменьшения количества воды, а также для улучшения последующей сохранности. В конце добавляют (иногда вместе с уксусом ), а горячую кашу разливают прямо в стерилизованные стеклянные банки, которые сразу же закупоривают. ^{[ нужна ссылка ]}

Производство

Айвар производят в большинстве балканских стран. ^[10] включая Албанию , Боснию , Хорватию , Северную Македонию , Словению и Сербию . Годовой объем производства Сербии составляет 640 тонн . ^[11]

Айвар часто включают в состав зимницы (зимних блюд), куда входят маринованный перец чили, маринованные помидоры и все остальное, что можно сохранить в банке непосредственно перед зимой. ^[12]^[13]

См. также

Лютеница - блюдо. , аналогичный вкус в болгарской , македонской и сербской кухнях.
Пинджур — форма приправы. . Аналогичная приправа в боснийской , македонской и сербской кухнях.
Закуска - румынско-молдавское блюдо, аналог румынской кухни.
Кёполу - болгарско-турецкое блюдо, приправа на основе баклажанов в болгарской и турецкой кухне.
Малидзано , похожая приправа в македонской кухне.
Biber salçası - паста из перца или помидоров и соли, происходящая из Турции. , турецкая паста, приготовленная только из красного перца.
Лечсо — венгерское блюдо. — похожее венгерское (также приготовленное в некоторых частях Словакии и Сербии) блюдо из тушеного красного перца, лука и чеснока.
Список спредов
Ачар - маринованные сорта овощей и фруктов, аналогичный приправ индоевропейского происхождения в южноазиатской кухне.

Ссылки

^ «Как приготовить сербскую вегетарианскую икру или айвар» . Ель ест . Проверено 25 октября 2020 г.
^ «Рецепт айвара (сербского соуса из жареного красного перца)» . www.seriouseats.com . Проверено 25 октября 2020 г.
^ «Как эта традиционная балканская паста из красного перца объединяет район» . Индостан Таймс . 2017.
^ «Икра» .
^ Этимологический словарь сербского языка I, 2003, Св. Айвар.
^ Йосип Панчич (1860). рыба сербская п. 33 . Михайло Петрович (1941). Рыбалка на Джердапе .
^ «Белград сквозь века». 7 . 1960: 61, 64. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) ; Душан Дж. Попович (1964). Белград сквозь века . стр. 93, 215, 241.
^ Малькольм Берр (1935). Напускная шляпа . п. 165. ; Ловетт Филдинг Эдвардс (1954). Знакомство с Югославией . п. 79.
^ «Изготовление Айвара» . 16 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 15 декабря 2017 г.
^ «Айвар: веганская икра Балкан» . www.bbc.com . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ «Овощная промышленность Сербии» (PDF) . Сербское агентство по продвижению инвестиций и экспорта.
^ «зима — Медицинский лексикон» . Medical.lzmk.hr . Проверено 25 февраля 2024 г.
^ «Хорошая еда — все рецепты, необходимые для приготовления зимней еды!» . www.jutarnji.hr (на хорватском языке). 14 сентября 2016 года . Проверено 25 февраля 2024 г.

Внешние ссылки

«Осень приносит красный перец и айвар, «сербскую сальсу» » . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 8 ноября 2006 г. (статья и рецепт)
«Айвар сербский кавияр» (на сербском языке). Новости. 2013.
«Женщина из Лескова, по рецепту которой клеймят сербский айвар, пришла в бизнес, когда потеряла работу» . Флэш (на сербском языке). 2012 год
«Айвар – первоклассное гастрономическое наслаждение, веганская соул-фуд, рецепты и происхождение» . Айвар.com. 2017.

[1] «Как приготовить сербскую вегетарианскую икру или айвар» . Ель ест . Проверено 25 октября 2020 г.

[2] «Рецепт айвара (сербского соуса из жареного красного перца)» . www.seriouseats.com . Проверено 25 октября 2020 г.

[3] «Как эта традиционная балканская паста из красного перца объединяет район» . Индостан Таймс . 2017.

[4] «Икра» .

[5] Этимологический словарь сербского языка I, 2003, Св. Айвар.

[6] Йосип Панчич (1860). рыба сербская п. 33 . Михайло Петрович (1941). Рыбалка на Джердапе .

[7] «Белград сквозь века». 7 . 1960: 61, 64. {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь ) ; Душан Дж. Попович (1964). Белград сквозь века . стр. 93, 215, 241.

[8] Малькольм Берр (1935). Напускная шляпа . п. 165. ; Ловетт Филдинг Эдвардс (1954). Знакомство с Югославией . п. 79.

[9] «Изготовление Айвара» . 16 июля 2011 года. Архивировано из оригинала 16 июля 2011 года . Проверено 15 декабря 2017 г.

[10] «Айвар: веганская икра Балкан» . www.bbc.com . Проверено 25 февраля 2024 г.

[11] «Овощная промышленность Сербии» (PDF) . Сербское агентство по продвижению инвестиций и экспорта.

[12] «зима — Медицинский лексикон» . Medical.lzmk.hr . Проверено 25 февраля 2024 г.

[13] «Хорошая еда — все рецепты, необходимые для приготовления зимней еды!» . www.jutarnji.hr (на хорватском языке). 14 сентября 2016 года . Проверено 25 февраля 2024 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]