Соус для жарки

Соус для жарки
	Соус для жарки с картофелем фри
Тип	Соус
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Юта
Основные ингредиенты	Кетчуп, майонез

Соус для жарки — это приправа, которую часто подают с картофелем фри или тостонами (дважды обжаренными ломтиками подорожника ) во многих местах мира. Обычно это комбинация одной части томатного кетчупа и двух частей майонеза . ^{[ 1 ]}

В Соединенных Штатах

Хотя соус, состоящий из смеси равных частей кетчупа и майонеза, появляется в кулинарной книге Нового Орлеана, опубликованной в 1900 году, ^{[ 2 ]} соус для жарки был популяризирован в штате Юта. ^{[ 3 ]} Возможно, впервые он появился там в 1955 году в Stan's Drive-In, который тогда входил в состав франшизы « Полярный круг» . Другим возможным источником соуса для жарки был «розовый соус», который подавался в 1941 году в ресторане Don Carlos Barbecue в Солт-Лейк-Сити . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} В своем эссе о соусе для жарки в штате Юта Майкл П. Кристенсен отметил, что соус для жарки «функционирует как культурный идентификатор жителей штата Юта». ^{[ 4 ]} Сеть ресторанов «Полярный круг» до сих пор предлагает жареный соус в своих ресторанах на западе США. ^{[ 5 ]}

В апреле 2018 года Хайнц объявил о выпуске « Майочупа », смеси двух соусов. ^{[ 6 ]} потому что более 500 000 пользователей проголосовали «за» в опросе в Твиттере, спрашивая американцев, хотят ли они увидеть его в магазинах. Ряд пользователей Твиттера ответили, что такая смесь уже существует как «соус для жарки» и «соус для жарки». ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Соус поступил на прилавки американских ритейлеров в сентябре 2018 года. ^{[ 9 ]}^{[ 6 ]}

Соус также тесно связан с соусом Ням-Ням, который популярен в японских стейк-хаусах в Америке. ^{[ 10 ]}

За пределами США

В Аргентине и Уругвае подобная приправа, известная как сальса-гольф (соус для гольфа), является популярной заправкой для картофеля фри, гамбургеров, сэндвичей со стейком и салатов из морепродуктов. По традиции, соус был изобретен Луисом Федерико Лелуаром , лауреатом Нобелевской премии и покровителем ресторана, в гольф-клубе в Мар-дель-Плата , Аргентина, в середине 1920-х годов. ^{[ 3 ]}^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}

Во Франции во многих турецких ресторанах и заведениях быстрого питания подают соус для жарки и называют его соусным коктейлем ; В таких местах клиенты также часто просят кетчуп-майонез (немного майонеза и немного кетчупа) вместе с картофелем фри. И соус-коктейль , и соус «Тысяча островов», похожий на соус-коктейль, часто можно найти в супермаркетах. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

В Германии популярный продукт под названием Rot Weiß (красно-белый) продается в тюбиках, похожих на зубную пасту; он состоит из несмешанных кетчупа и майонеза, которые при выдавливании образуют красно-белую полосатую нить. Картошку фри в ресторанах иногда подают с равным количеством кетчупа и майонеза. ^{[ 15 ]} Этот стиль подачи часто называют Pommes Rot-Weiß или, в просторечии, Pommes Schranke (барьерные ворота) из-за их красно-белой окраски. Pommes-Soße или Frittensoße (соус для жарки) — слегка приправленный майонез, похожий на голландский Fritessaus . Приправа, похожая на американский соус для жарки, известна как Cocktailsoße , но ее чаще используют для донер-кебаба, чем для картофеля фри.

В Исландии приправа, похожая на соус для жарки, под названием Kokteilsósa ( коктейльный соус ). популярна ^{[ 16 ]}

На Филиппинах аналогичный соус готовят путем соединения майонеза и бананового кетчупа . Его обычно используют в качестве соуса для макания жареных блюд, таких как картофель фри и сырные палочки (обжаренный во фритюре сыр, завернутый в обертку из лумпии), а также для закусок, таких как лумпия . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

В Соединенном Королевстве , а точнее в Лондоне , этот соус известен как «соус для гамбургера», и его подают одним из двух способов:

Предварительно смешанный, как на фотографиях выше;
Отдельно, но вместе, похоже на турецкий кетчуп-майонез . Кетчуп помещается в контейнер, затем в него следует майонез, и потребитель вручную смешивает его, используя желаемые продукты, чтобы смешать их вместе во время погружения. ^{[ 19 ]}

В -Рико Пуэрто майокетчуп широко используется с тостами , сэндвичами, гамбургерами и жареной пищей. Он готовится из равных частей майонеза и кетчупа с добавлением чеснока . ^{[ 20 ]}

В Японии этот соус известен как «соус Аврора». Он отличается от одноименного соуса, используемого во французской кухне.

См. также

Ссылки

^ Бекки Меркури (2007). Великая книга американских хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 127. ИСБН 9781423600220 . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Книга знаменитых старых рецептов Нового Орлеана, используемых на Юге более 200 лет . Peerless Printing Company для Свободного французского движения. 1900. с. 27 . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Краткая история соуса для жарки, любимой приправы Юты» . Пожиратель . 06.08.2016. Архивировано из оригинала 9 апреля 2017 г. Проверено 8 апреля 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кристенсен, Майкл П. (2020). «Соус для жарки Юты». В Эдисоне, Кэрол А.; Элиасон, Эрик А.; Макнил, Линн С. (ред.). Это тарелка: кулинарные традиции штата Юта . Университет Юты Пресс. ISBN 9781607817406 .
^ Вергакис, Брок (6 января 2007 г.). «О боже, мы любим жареный соус!» . Новости Дезерета . Архивировано из оригинала 29 марта 2019 года . Проверено 7 мая 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Маура Юдкис (4 октября 2018 г.). «Чем майочап от Heinz отличается от других соусов из майонеза и кетчупа?» . Вашингтон Пост . Вашингтон Пост. Архивировано из оригинала 7 мая 2020 года . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Маккласки, Меган (13 апреля 2018 г.). «Новый соус «Майочуп» от Heinz вызывает настоящий хаос среди приправ» . Время . Архивировано из оригинала 1 февраля 2022 года . Проверено 13 апреля 2018 г.
^ Олумхенсе, Эсе (12 апреля 2018 г.). «Хайнц дразнил «Майочупом», новой приправой для майонеза и кетчупа. Последовали спорные онлайн-дебаты» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 31 января 2022 года . Проверено 19 апреля 2018 г.
^ «Хайнц Майочуп» . Kraft-Heinz, Inc. Архивировано из оригинала 25 декабря 2019 года . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Ванг, Оливер (29 июля 2019 г.). «Соус Ням-Ням: приготовление американской приправы» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. Проверено 28 августа 2021 г.
^ Джон Х. Экстон (2013). Тигель науки: история лаборатории Кори . Издательство Оксфордского университета. п. 45. ИСБН 9780199861088 . Проверено 22 октября 2018 г.
^ Мария Баэз Киджак (2003). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Гарвард Коммон Пресс. п. 341 . Проверено 22 октября 2018 г. сальса-гольф — википедия.
^ «Бенедикта» . Архивировано из оригинала 17 июня 2009 г. Проверено 4 августа 2016 г.
^ «Бенедикта» . Архивировано из оригинала 17 июня 2009 г. Проверено 4 августа 2016 г.
^ Леао, Педро Маседо (2011). Германия: ключи к пониманию немецкой деловой культуры . США: Лулупресс. п. 45. ИСБН 978-1-4478-6295-6 . Архивировано из оригинала 3 апреля 2024 г. Проверено 9 марта 2016 г.
^ «Форсида | Симинн» . Simnet.is. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 г. Проверено 30 апреля 2016 г.
^ Сан-Хосе, Кристиан (октябрь 2018 г.). «Подвинься, Майочап. Вот несколько комбинаций майонеза, которые можно попробовать вместо этого» . Нолисоли . Архивировано из оригинала 31 января 2022 года . Проверено 9 июля 2019 г.
^ «Ням-ням соус для макания» . Манильская ложка . 23 января 2014 г. Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. . Проверено 9 июля 2019 г.
^ «Десять рецептов соуса для гамбургеров» . Хорошая еда BBC . Архивировано из оригинала 31 декабря 2021 года . Проверено 31 декабря 2021 г.
^ «Рецепт соуса для жарки» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 23 августа 2022 г. Проверено 22 августа 2022 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

[1] Бекки Меркури (2007). Великая книга американских хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 127. ИСБН 9781423600220 . Проверено 22 октября 2018 г.

[2] Книга знаменитых старых рецептов Нового Орлеана, используемых на Юге более 200 лет . Peerless Printing Company для Свободного французского движения. 1900. с. 27 . Проверено 22 октября 2018 г.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б ^с «Краткая история соуса для жарки, любимой приправы Юты» . Пожиратель . 06.08.2016. Архивировано из оригинала 9 апреля 2017 г. Проверено 8 апреля 2017 г.

[Christensen-4] Jump up to: ^а ^б Кристенсен, Майкл П. (2020). «Соус для жарки Юты». В Эдисоне, Кэрол А.; Элиасон, Эрик А.; Макнил, Линн С. (ред.). Это тарелка: кулинарные традиции штата Юта . Университет Юты Пресс. ISBN 9781607817406 .

[5] Вергакис, Брок (6 января 2007 г.). «О боже, мы любим жареный соус!» . Новости Дезерета . Архивировано из оригинала 29 марта 2019 года . Проверено 7 мая 2016 г.

[Mayochup-6] Jump up to: ^а ^б Маура Юдкис (4 октября 2018 г.). «Чем майочап от Heinz отличается от других соусов из майонеза и кетчупа?» . Вашингтон Пост . Вашингтон Пост. Архивировано из оригинала 7 мая 2020 года . Проверено 22 октября 2018 г.

[7] Маккласки, Меган (13 апреля 2018 г.). «Новый соус «Майочуп» от Heinz вызывает настоящий хаос среди приправ» . Время . Архивировано из оригинала 1 февраля 2022 года . Проверено 13 апреля 2018 г.

[8] Олумхенсе, Эсе (12 апреля 2018 г.). «Хайнц дразнил «Майочупом», новой приправой для майонеза и кетчупа. Последовали спорные онлайн-дебаты» . Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 31 января 2022 года . Проверено 19 апреля 2018 г.

[9] «Хайнц Майочуп» . Kraft-Heinz, Inc. Архивировано из оригинала 25 декабря 2019 года . Проверено 22 октября 2018 г.

[10] Ванг, Оливер (29 июля 2019 г.). «Соус Ням-Ням: приготовление американской приправы» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. Проверено 28 августа 2021 г.

[:1-11] Джон Х. Экстон (2013). Тигель науки: история лаборатории Кори . Издательство Оксфордского университета. п. 45. ИСБН 9780199861088 . Проверено 22 октября 2018 г.

[12] Мария Баэз Киджак (2003). Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами . Гарвард Коммон Пресс. п. 341 . Проверено 22 октября 2018 г. сальса-гольф — википедия.

[13] «Бенедикта» . Архивировано из оригинала 17 июня 2009 г. Проверено 4 августа 2016 г.

[14] «Бенедикта» . Архивировано из оригинала 17 июня 2009 г. Проверено 4 августа 2016 г.

[15] Леао, Педро Маседо (2011). Германия: ключи к пониманию немецкой деловой культуры . США: Лулупресс. п. 45. ИСБН 978-1-4478-6295-6 . Архивировано из оригинала 3 апреля 2024 г. Проверено 9 марта 2016 г.

[16] «Форсида | Симинн» . Simnet.is. Архивировано из оригинала 12 апреля 2015 г. Проверено 30 апреля 2016 г.

[17] Сан-Хосе, Кристиан (октябрь 2018 г.). «Подвинься, Майочап. Вот несколько комбинаций майонеза, которые можно попробовать вместо этого» . Нолисоли . Архивировано из оригинала 31 января 2022 года . Проверено 9 июля 2019 г.

[18] «Ням-ням соус для макания» . Манильская ложка . 23 января 2014 г. Архивировано из оригинала 31 января 2022 г. . Проверено 9 июля 2019 г.

[19] «Десять рецептов соуса для гамбургеров» . Хорошая еда BBC . Архивировано из оригинала 31 декабря 2021 года . Проверено 31 декабря 2021 г.

[20] «Рецепт соуса для жарки» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Архивировано из оригинала 23 августа 2022 г. Проверено 22 августа 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Примирение Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойоманси Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	Банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Арахисово-пальмовый уксус солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку