Чимичурри

Чимичурри
Тип	Приправа
Место происхождения	Аргентина
Основные ингредиенты	мелко нарезанная плоская петрушка , измельченный чеснок , оливковое масло , орегано , хлопья красного перца и красный винный уксус.
Похожие блюда	Петрушка ; Искатели
	Поваренная книга: Чимичурри ; СМИ: Чимичурри ;

Чимичурри ( Испанский: [tʃimiˈtʃuri] ) — сырой соус, используемый в качестве ингредиента в кулинарии и в качестве столовой приправы к мясу на гриле . Первоначально найденный в аргентинской кухне, но также используемый в уругвайской , парагвайской и бразильской кухнях, он получил широкое распространение в большинстве стран Латинской Америки. ^[1] Соус бывает зеленого ( чимичурри верде ) и красного ( чимичурри рохо ) сортов. Его готовят из мелко нарезанной плосколистной петрушки , красного перца чили фресно , измельченного чеснока , оливкового масла , орегано и уксуса или лимонного сока . Похож на марокканскую чермулу .

Этимология

Название может быть вариантом испанского chirriburri «гам», в конечном итоге, возможно, от баскского zurrumurru «шум, слух». ^[2] Другая теория связывает его с баскским tximitxurri «солянка», «смесь нескольких вещей в произвольном порядке»; многие баски поселились в Аргентине в 19 веке. ^[3]

Различные, почти наверняка ложные этимологии, объясняют это имя искажением английских слов, чаще всего «Карри Джимми ['s]», ^[4]^[5] «Джимми МакКарри», ^[4]^[6] или «дай мне карри», ^[7] но никаких современных документов ни об одной из этих историй обнаружено не было.

Подготовка

Чимичурри обычно готовят из мелко нарезанной плоской петрушки , но другие используемые приправы могут быть разными. ^[8] Типичным является добавление красного винного уксуса , чеснока , соли , черного перца , орегано , хлопьев красного перца и подсолнечного или оливкового масла (плюс порция горячей воды). ^[8]^[9] В некоторые рецепты добавляют лук-шалот или лук и лимонный сок . ^[9] Чимичурри можно поливать или выкладывать ложкой на мясо во время его приготовления или на приготовленную поверхность мяса, пока оно лежит. ^[9] Чимичурри часто подают в качестве гарнира к асадос (мясу на гриле). ^[8] Его можно подавать со стейками на гриле или жареными колбасками. ^[1] но и с птицей или рыбой.

Другие варианты использования термина

В Республике Доминиканской чимичурри или чими — это гамбургер с нарезанной капустой и сальсой для гольфа . ^[10]

В кухне Леона , Мексика , чимичурри — это пицца с майонезом, горчицей, перцем чили де арбол , белым уксусом, чесноком, маслом и солью. Эта повязка имеет оранжевый оттенок и пользуется большой популярностью в городе. ^[11]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Джойс Гольдштейн, Загадочное происхождение чимичурри , San Francisco Chronicle (5 октября 2012 г.).
^ Merriam-Webster.com Словарь , sv
^ Райхлен, Стивен (2010). Планета Барбекю! . Издательская компания Уоркман. п. 159. ИСБН 978-0-7611-4801-2 .
^ Jump up to: ^а ^б Остин Уивер, Тара (2010). Мясник и вегетарианец: возня одной женщины в мире мужчин, мяса и морального кризиса . Книги Родейла. п. 41. ИСБН 978-1-60529-996-9 .
^ Добсон, Франсиско Росс (2010). Fireed Up: барбекю без глупостей . Книги Мердока. п. 58. ИСБН 978-1-74196-798-2 . Проверено 6 декабря 2011 г.
^ Купер, Корица (2010). Поваренная книга «Все из чугуна» . Адамс Медиа. п. 137. ИСБН 978-1-4405-0225-5 . Проверено 6 декабря 2011 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
↑ Джон Тород в « Поваре за границей », сезон 1, серия 3, BBC , 2015.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Мария Баэз Киджак, Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами (Harvard Common Press, 2003), стр. 337.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Блюмер, Боб. «Стейк в стиле гаучо с аргентинским соусом чимичурри» . Продовольственная сеть . Проверено 11 сентября 2017 г.
^ Хелен Грейв, 101 бутерброд , ISBN 1782492992 [1]
^ «Соус чимичурри Леона» . Бонито Леон (на европейском испанском языке). 2 января 2019 года . Проверено 25 октября 2019 г.

Внешние ссылки

[Goldstein-1] Jump up to: ^а ^б Джойс Гольдштейн, Загадочное происхождение чимичурри , San Francisco Chronicle (5 октября 2012 г.).

[2] Merriam-Webster.com Словарь , sv

[3] Райхлен, Стивен (2010). Планета Барбекю! . Издательская компания Уоркман. п. 159. ИСБН 978-0-7611-4801-2 .

[butcher-4] Jump up to: ^а ^б Остин Уивер, Тара (2010). Мясник и вегетарианец: возня одной женщины в мире мужчин, мяса и морального кризиса . Книги Родейла. п. 41. ИСБН 978-1-60529-996-9 .

[5] Добсон, Франсиско Росс (2010). Fireed Up: барбекю без глупостей . Книги Мердока. п. 58. ИСБН 978-1-74196-798-2 . Проверено 6 декабря 2011 г.

[6] Купер, Корица (2010). Поваренная книга «Все из чугуна» . Адамс Медиа. п. 137. ИСБН 978-1-4405-0225-5 . Проверено 6 декабря 2011 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[7] Джон Тород в « Поваре за границей », сезон 1, серия 3, BBC , 2015.

[Kijac-8] Jump up to: ^а ^б ^с Мария Баэз Киджак, Южноамериканский стол: вкус и душа настоящей домашней кухни от Патагонии до Рио-де-Жанейро, с 450 рецептами (Harvard Common Press, 2003), стр. 337.

[Blumer-9] Jump up to: ^а ^б ^с Блюмер, Боб. «Стейк в стиле гаучо с аргентинским соусом чимичурри» . Продовольственная сеть . Проверено 11 сентября 2017 г.

[10] Хелен Грейв, 101 бутерброд , ISBN 1782492992 [1]

[11] «Соус чимичурри Леона» . Бонито Леон (на европейском испанском языке). 2 января 2019 года . Проверено 25 октября 2019 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус Это произойдет Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Томатный соус Винкотто ХО соус Цыганский соус
провалы	Он обернулся Баба Гануш Чили с сыром Утиный соус Мэр Соус из цветов чеснока и лука Гуакамоле Хогао Медовый укроп Хумус Мухаммара Мужская птица Намфрик Соус Скиронны Сладкий соус чили Ты Цацики Жуг
Соленья и сохраняет	Амба Атчара Чеонг Чатни Чатни из зеленого манго Понравилось Сокращенный Фруктовые консервы Машина Хрен Злость Перечное желе Острые пикули с пряностями Маринованный огурец Маринованные фрукты Смаковать вкус в стиле Чикаго квашеная капуста Атака Таланка жирная Томатный джем Консервы из арбузной кожуры
Спреды и пасты	Айвар Паста из анчоусов Тритон паста чили Мэтр д’Отель Баттер Паста чили Кран Кокосовое варенье Рыбная паста Гочуджанг Хариф Распространение печени Киополу Извини Соглашения Мясной экстракт Бовриль Мурри Ореховое масло Палапа Пинджур Икра Икра ферментация Васаби Дрожжевой экстракт Мармит Веджимайт Завтрак
Масла и жидкости	масло чили Столовый соус Хэлфорд Лестершир Горчичное масло Оливковое масло дворы Перилловое масло Понзу Сальморильо Кунжутное масло я ива Суп соевый соус Сладкий соевый соус Тойомантия Сироп Вустерширский соус Тонкацу соус
Специи и порошки	Вот и все Чипотле Молотый красный перец Гомасио глутамат натрия Пищевые дрожжи Паприка Приправа для попкорна Соль и перец Текка Заатар
Салаты	стиль Каролины салат из капусты Соленья Качумбер Сальса Пико де Галло Креольский соус
Повязки	Заправка из голубого сыра Французская заправка Имбирная заправка Одевание зеленой богини Итальянская заправка Луи одевается Заправка для салата Мейфэр Ранчо соус Русская повязка Салатный крем Тахини Тысяча островов Винегрет Мертвая повязка
Кетчупы	банановый кетчуп Кетчуп карри Фруктовый кетчуп Грибной кетчуп
Горчица	Дижонская горчица Медовая горчица Каши Касунди Горчица Пряная коричневая горчица Креольская горчица Сладкая горчица Горчичные мешочки Тьюксберийская горчица горчица Турку Желтая горчица
Уксусы	Яблочный уксус Бальзамический уксус Бальзамический уксус из Модены Черный уксус Каонг пальмовый уксус Солодовый уксус Нипа пальмовый уксус
Список статей	Сопровождение к картофелю фри Фирменные приправы Чатни Рыбные пасты Рыбные соусы Индийские приправы Индонезийские приправы Японские приправы Майонезы Горчица марок Острые соусы Пакистанские приправы Филиппинские приправы Маринованные продукты
Аксессуары	Подставка для сырников Саше Шейкеры для соли и перца Сжать бутылку