Список дополнений к картофелю фри
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( январь 2010 г. ) |
Картофель фри часто солят и подают с различными приправами, особенно с кетчупом , карри , кетчупом карри , соусом карри , острым соусом или соусом чили , горчицей , майонезом , салатным кремом , медовой горчицей , соусом беарнез , ремуладом , соусом тартар , цацики. , чесночный соус , соус для жарки , соус для гамбургера , соус ранчо , соус для барбекю , подливка , коричневый соус , вустерширский соус , уксус (особенно солодовый уксус или более дешевая альтернатива « незаваренной приправе »), айоли , сливочное масло , мед , сыр фета , лимон , пиккалилли , маринованный огурец , корнишоны , очень маленький маринованный лук , гороховое пюре , печеная фасоль , маринованные яйца , сметана и свежие сырки (особенно канадские). [1] [2]
Австралия
[ редактировать ]В Австралии картофель фри (который австралийцы называют «чипсами» или «горячими чипсами») распространен в магазинах быстрого питания , кафе , обычных ресторанах и пабах . В магазинах быстрого питания картофель фри может продаваться за определенную сумму в долларах, покупатели могут заказать, например, «чипсы на 10 долларов» или «минимальные чипсы», то есть наименьшее количество чипсов, которое магазин будет жарить одновременно, в зависимости от магазина. В других магазинах картофель фри может продаваться по размерам контейнеров (например: маленький, средний, большой, семейный).
Картофель фри часто покрывают куриной солью — пикантной соленой приправой, которая была изобретена в Южной Австралии, но сейчас популярна по всей стране. В качестве альтернативы клиенты могут попросить обычную соль или ее отсутствие. Картошку фри можно подавать с такими соусами, как томатный кетчуп (который австралийцы называют «томатным соусом»), соусом барбекю или аоли (распространенным в кафе, обычных ресторанах и пабах). Чипсы можно полить подливкой или продать в отдельной таре.
Пакет халяльной закуски (иногда называемый пакетом закусок или HSP) — это продукт быстрого питания, который состоит из картофеля фри с солью или куриной солью, мяса донер-кебаба , тертого сыра чеддер и соуса, такого как чесночный соус, соус чили или соус барбекю. или комбинация. Блюдо возникло в конце 20 века как кулинарный синтез кухни австралийцев Ближнего Востока и австралийцев европейской кухни.
Бельгия
[ редактировать ]
Даже в самом маленьком бельгийском городке есть фриткот (буквально «хижина с картофелем фри»). [3] Традиционно картофель фри на вынос выбирали пальцами из пакетика, завернутого в квадратный лист бумаги, во время прогулки по улице. К 1970-м и 1980-м годам, когда популярность некоторых мясных блюд приобрела популярность, стали доступны более практичные открытые картонные коробки и крошечные пластиковые вилки. Можно заказать небольшую или большую порцию; часто указаны три или четыре размера. Картошка фри с майонезом или одним из множества других типичных бельгийских соусов — это классика фаст-фуда в Бельгии, которую часто едят без каких-либо гарниров. До 1960 года выбор сопутствующих блюд ограничивался маринованной селедкой , большой холодной котлетой с фрикадельками , красной чесночной колбасой сервела , а также тушеной говядиной или кониной. С 1960 года этот выбор включает в себя штофли или штофкарбонаде , а также широкий выбор мяса, обжаренного во фритюре, например, куриные ножки, говяжьи или свиные палочки, говяжий фарш, свинину, курицу или индейку во всех формах (шарики, палочки, колбаски), смешанные с дозировка жира и приправ по своему усмотрению. Пример дополнительной подготовки на месте иногда во Фландрии называют mammoet speciaal (специальный мамонт), большой фрикандель ( в Антверпене и Фламандском Брабанте хуже всего карри ), обжаренный во фритюре и нарезанный так, чтобы положить нарезанный лук V-образной длины, и заправленный майонезом и кетчупом (карри). Самыми ранними из нынешнего широкого спектра соусов являются майонез, фритессо или соус pommes-frites («соус для картофеля фри» на английском языке - см. Разделы о Франции и Нидерландах) и местный маринованный соус, похожий на пиккалилли . [2] [4] Хотя бельгийцы не поливают картофель фри уксусом, они могут есть его с холодными мидиями из раковин, консервированных в уксусе, что совершенно отличается от национального блюда со свежесваренными горячими мидиями, подаваемыми в ракушках.
Болгария
[ редактировать ]В Болгарии порцию картофеля фри можно заказать с сиреной , тертым белым рассольным сыром . [5]
Канада
[ редактировать ]В Канаде картофель фри является основным компонентом блюда под названием путин , смеси картофеля фри со свежим сырным творогом , покрытого горячим соусом (обычно), острым куриным соусом (гораздо реже) или куриным соусом барбекю (редко). . Это блюдо было изобретено в сельской местности Квебека в конце 1950-х годов, сейчас оно популярно во многих частях страны и подается во многих сетях быстрого питания. Некоторые общины Квебека утверждают, что являются родиной путина. [6] Вариант « диско-фри » можно найти на северо-востоке США , особенно в Нью-Джерси. [7]
В Ньюфаундленде «чипсы, соус и соус» (иностранцы называют его « . картофелем фри ньюфи») [8] ) включают картофель фри с «заправкой» ( начинкой из индейки, приготовленной из летних пикантных блюд ) и соусом. Другой вариант состоит из того, что картофель фри покрывают говяжьим фаршем, хот-догами, заправкой и сыром и покрывают соусом. Еще один рецепт ньюфаундленда, называемый «беспорядок» (сравните с «путином»), состоит из картофеля фри, подливки, заправки и сосисок.
На острове Принца Эдуарда «картофель фри с работой» (или FWTW, как его иногда называют) [9] представляет собой комбинацию картофеля фри, жареного гамбургера, жареного лука, соуса (обычно говяжьего), гороха и, возможно, грибов. Другие распространенные начинки включают зеленый лук , помидоры, морковь, сметану и тертый сыр.
В долине Оттавы картофель фри продается в грузовиках, известных как «фургоны для чипсов», а картофель фри продается с топленым маслом. Сервер также обычно позволяет клиенту добавлять приправы, такие как соль, перец и уксус, в середине заполнения контейнера. [10]
Финляндия
[ редактировать ]
В Финляндии картофель фри ( ранскалайсет перунат ) в просторечии известен как ранскалайсет (буквально «французский»). В разговорной речи это слово иногда сокращается до ранет или ранут , что однозначно относится только к картофелю фри.
Традиционный способ подачи картофеля фри в тележках с едой ( гриль ) - это маккараперунат (буквально «картофель с колбасой»), блюдо, состоящее из обжаренных во фритюре ломтиков колбасы и нарезанного морщинками картофеля фри, смешанного вместе и обычно подаваемого либо в бумаге, либо в пенопласте. поднос. Вероятно, это блюдо возникло в начале 1960-х годов. Сегодня маккараперунат в основном считается ночным перекусом, и его обычно не подают за пределами продуктовых тележек или заправочных станций.
В сетях быстрого питания, таких как McDonald's, Burger King или местный Hesburger , всегда предоставляется кетчуп. Некоторые сети также предлагают бесплатную финскую или американскую горчицу, а также пакеты грильмауста , разновидности приправы для барбекю. В шашлычных магазинах картофель фри часто частично или полностью покрывают соусами для кебаба на томатной и/или йогуртовой основе и полосками донер-кебаба. Картофель фри также используется в качестве гарнира к гамбургерам, стейкам и жареному мясу во распространенных ресторанах и гастропабах в американском стиле в Финляндии. Картофель фри с морщинистой нарезкой считается старомодным и ассоциируется с тележками с едой или домашней кухней, тогда как картофель фри с прямыми нарезками считается более современным.
Франция
[ редактировать ]Во Франции распространенным блюдом является картофель фри и стейк . Картофель фри также популярен в качестве гарнира к шашлыку , жареной или жареной курице и гамбургерам. Картофель фри часто сопровождается кетчупом, майонезом, дижонской горчицей, а иногда и соусом, напоминающим беарнез, под названием «sauce pommes frites» (который также встречается под тем же названием и в похожей форме во франкоязычной Бельгии и в голландскоязычной Бельгии). Бельгия и Нидерланды как fritessaus ), который можно приобрести в местных ресторанах McDonald's и в бутилированном виде в супермаркетах. [11]
Исландия
[ редактировать ]В Исландии картофель фри подают либо соленым, либо приправленным специальной смесью специй (включая соль , сахар , луковый порошок , чесночный порошок , черный перец , глутамат натрия и различные другие приправы), которые продаются как смесь для картофеля фри (kartöflukrydd) и сопровождаются коктейльным соусом или кетчупом. Картофель фри обычно продается в точках быстрого питания в качестве гарнира. Самое раннее упоминание о картофеле фри в Исландии содержится в кулинарной книге, опубликованной в 1945 году под названием « Картофель, сваренный на сале» . [ нужна ссылка ]
Ирландия
[ редактировать ]В Ирландии картофель фри обычно называют «чипсами» (за исключением «тощего» картофеля фри, который обычно подают в некоторых заведениях быстрого питания). Подаваемые к ним аккомпанементы и приправы очень похожи на те, что подают в Соединенном Королевстве.
Япония
[ редактировать ]Некоторые японские рестораны, такие как First Kitchen , предлагают разнообразные вкусовые пакеты, которыми можно приправить картофель фри. Пакеты состоят из порошкообразного ароматизатора и соли. [12]
Малайзия и Сингапур
[ редактировать ]В Малайзии и Сингапуре чипсы или картофель фри часто подают к блюдам западной кухни и обычно подают с томатным кетчупом и соусом чили, а иногда и с соусом «чили-томат» (если соус чили смешивают с томатным кетчупом). [13] [14]
Нидерланды
[ редактировать ]
В Нидерландах картофель фри популярен как фаст-фуд и продается в торговых точках, подобных тем, что есть в Бельгии . Картошку фри подают с майонезом или с его обезжиренной версией, называемой фритессаус ( соус для картофеля фри ), хотя последний часто также называют майонезом. Эту комбинацию обычно называют patatje met (что означает «картофель фри с»), в отличие от patatje zonder ( картофель фри без соуса).
Другими популярными соусами являются сатесау ( соус сатай , арахисовый соус, который также подается с индонезийским мясным сате ), кетчуп карри и специальный (специальный; смесь нарезанного сырого лука , фрицау и кетчупа карри или томатного кетчупа). Еще одна интересная комбинация — Patatje Oorlog (по-голландски « Война с картофелем фри »), представляющая собой картофель фри с майонезом, соусом сат и луком, разнообразие которого различается от региона к региону и даже от одной закусочной к другой. Хотя иногда это означает майонез (или, скорее, фритессо , или соус для картофеля фри ), арахисовый соус и нарезанный сырой лук, в других местах это означает, что картофель фри сопровождается всеми доступными приправами. [15] [16] [17]
В среднем голландские закусочные обычно предлагают от 9 до 10 различных приправ, которые можно есть с картофелем фри или в сочетании (в голландских закусочных приправы редко бывают бесплатными ), но в некоторых заведениях подают гораздо больше. [18] [19] Недавно введенный способ подачи картофеля фри - это капсалон ( парикмахерская , названная так потому, что это блюдо изобрел Натаниэль Гомес, парикмахер из Роттердама ), который состоит из картофеля фри, шоарма (или другого стиля шашлыка, такого как донер), салата, плавленого сыра, острый соус и чесночный соус на противне из алюминиевой фольги, который затем ненадолго запекают в духовке. [20]
Еще одним недавним дополнением к множеству гарниров является Joppiesaus , соус на основе майонеза, рецепт которого является коммерческой тайной. В 2013 году магазин быстрого питания в Амстердаме начал продавать картофель фри с соусом из каннабиса . [21] [22] [23]
Картошку фри часто сопровождают другие популярные фаст-фуды, обжаренные во фритюре, такие как крокет и фрикандел , но в обычных ресторанах картошку фри также подают в качестве гарнира. [24]
Филиппины
[ редактировать ]
На Филиппинах их часто подают с добавлением порошкообразных добавок, в первую очередь сыра , сметаны или барбекю . В некоторых сетях быстрого питания их покрывают сырным соусом и рубленым беконом . Они также подают картофель фри с кетчупом , а в некоторых ресторанах его подают с соусом . [25] [26] Банановый кетчуп ( кетчуп, приготовленный из бананов вместо помидоров ) также является очень популярным дополнением к картофелю фри на Филиппинах .
Румыния
[ редактировать ]В Румынии жареный картофель иногда подают с муждеем , популярным чесночным соусом. [27] или посыпать тертой или раскрошенной брынзой (разновидность овечьего сыра). [28] Картошка фри — популярный гарнир к стейкам на гриле, шницелям и мититеям , а также частый ингредиент шаурмы .
ЮАР
[ редактировать ]В Южной Африке картофель фри обычно называют «чипсами» (за исключением «тощего» картофеля фри, который обычно подают в некоторых заведениях быстрого питания). Обычно их готовят из картофеля , предварительно замоченного в уксусе . Их часто называют « чипсами пощечины означает «мягкие» » (пощечина на языке африкаанс ), поскольку замачивание в уксусе делает их мягкими и сырыми. После приготовления их обычно подают с солью и уксусом .
Испания
[ редактировать ]См. Пататас бравас .
Турция
[ редактировать ]В Турции они популярны как гарнир к гамбургерам. В ресторанах быстрого питания их чаще всего подают с кетчупом, майонезом и дижонской горчицей. Но в традиционных ресторанах, особенно в ресторанах морепродуктов, их подают со специальным соусом для картофеля фри, в который входят помидоры, петрушка, лимон, чеснок и оливковое масло. [29] Также этот специальный соус для картофеля фри используется со смесью овощей фри, в которую входят картофель, баклажаны, зеленый перец и цуккини.
Таиланд
[ редактировать ]В Таиланде картофель фри называется ман фаранг тот ( тайский : картофель фри ; букв. «жареный картофель»), но он также широко известен как фрай ( тайский : картофель фри или тайский : картофель фри) . френ точках быстрого питания или в районах с большим западным (туристическим) населением, [30] [31] они становятся все более популярными в местных тайских барах и ночных клубах в качестве закуски. [32] Картофель фри в Таиланде обычно подают с томатным кетчупом или соусом чили . [33] [34] [35]
Великобритания
[ редактировать ]
В Соединенном Королевстве картофель фри обычно называют «чипсами» (за исключением «тощего» картофеля фри, который обычно подают в некоторых точках быстрого питания). Типичная британская еда на вынос — это рыба с жареным картофелем . Традиционными добавками являются поваренная соль и солодовый уксус, хотя в наши дни большинство магазинов, торгующих чипсами , и точек быстрого питания предлагают более дешевую альтернативу « незаваренной приправе », приготовленную из уксусной кислоты вместе с водой и аммиачным карамельным красителем. Другие популярные добавки включают томатный кетчуп (известный как «красный соус» в некоторых частях Уэльса и как «томатный соус» в некоторых частях страны), коричневый соус , чиппи-соус ( коричневый соус, смешанный с уксусом и/или водой и популярный во всем мире). в только в районе Эдинбурга Шотландии ) , соус барбекю , вустерширский соус , частично плавленый сыр чеддер ( сырные чипсы ), мятный соус , гороховое пюре , печеная фасоль , соус карри , соус , майонез , сливки для салата , айоли , соус тартар , горчица и перец чили. соус .
Соединенные Штаты
[ редактировать ]
Потребление картофеля фри в ресторанах стимулирует продажи кетчупа по всей территории Соединенных Штатов. [36] На региональном уровне по всей стране иногда предпочитают другие блюда из картофеля фри. Картошка фри с сыром чили , картошка фри с начинкой и картошка фри с сыром распространены во многих ресторанах и сетях быстрого питания. Примеры более локализованных предпочтений включают картофель фри с сыром Техас (с расплавленным чеддером и соусом ранчо для макания), картофель фри диско Нью-Джерси (с коричневым соусом и сыром моцарелла) и соус для жарки в стиле Юты (комбинация кетчупа и майонеза). . [37]
Стейк-фри — это картофель фри, нарезанный потолще, часто с неповрежденной кожурой. Их часто покрывают специями или маринуют перед приготовлением. Их можно жарить или запекать в духовке. [38]
Вьетнам
[ редактировать ]Во Вьетнаме в некоторых ресторанах подают картофель фри с сахаром и ложкой мягкого сливочного масла. [39]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Гарниры: международный картофель фри» . Службы общественного питания Америки . Проверено 28 ноября 2006 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Соусы, которые в Бельгии традиционно подают к картофелю фри: бельгийские соленья» (на французском языке). бельгурман. Архивировано из оригинала 12 октября 2006 года . Проверено 12 января 2007 г.
- ^ Есть ли у восьмидесяти с лишним жителей Херстаппа «фриеткот»? Бельгии В самом маленьком муниципалитете Сен-Жосс-тен-Нуд есть как минимум один. «картошка фри (жареная)» . Портал ЕвроБРУ в столицу Европы . Проверено 27 июля 2007 г.
*Фигура речи явно не преувеличена:
* Бульон, Пьер; Боде, Жан-Люк; Д’Артуа, Дидье; Де Бек, Филипп; Действительно, Эрик; Деллис, Дэниел; Детайль, Стефан; Дю Брюлль, Кристиан; Фиорилли, Тьерри; Юон, Джули; Ламкен, Вероник; Лефевр, Габриэль; Лерой, Марсель; Марон, Гай; Мьювиссен, Эрик; Моро, Катрин; Пьер, Филипп; Сен-Гислен, Валери; Сюрмонт, Эдди; Ванхэм, Винсент (30 июня 2005 г.). «Уске – наш дом» . Le Soir, издание Намюр/Люксембург (на французском языке): 1 . Проверено 27 июля 2007 г. (см. рубрику «Фриткот»)
* Самбре, Пьер (19 декабря 2002 г.). «Бельгия > Золотая картошка; Национальная слава: появление прохладного конуса» . Le Tribune de Bruxelles, бесплатно с газетами la Libre Belgique, la Dernier Heure и т. д. (на французском языке): 40 . Проверено 27 июля 2007 г. - ^ Франкен (1973). «Гастон Лагафф, он же Густ Флатер: Gare aux gaffes d'un gars gonflé» (на французском языке). Издания Дюпюи. п. последний. Архивировано из оригинала (jpg) 12 августа 2008 года . Проверено 12 января 2007 г.
en crocquant quelques frites... Хм... Деликатесы... с соленьями. ( во время еды картошки фри... Хм... Восхитительно... с пиккаллилли [бельгийскими солеными огурцами])
(дата публикации показывает соус, который за пределами Бельгии редко использовался с картофелем фри, и который был типичным до того, как стало доступно гораздо больше видов) - ^ «Классические болгарские блюда» . Findbgfood.com. 27 апреля 2007 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ Секулес, Кейт (23 мая 2007 г.). «Главный продукт из Квебека, смущающий, но обожаемый» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 19 мая 2008 г. Статья о приезде Путина в Нью-Йорк
- ^ «Нет такой пьяной еды, как картошка фри в стиле диско» . СПАСИТЕЛЬ . Проверено 19 июля 2018 г.
- ^ Макиннис, Крейг (13 июля 2008 г.). «Эта окучивание для тебя» . Гражданин Оттавы . Архивировано из оригинала 29 марта 2012 г. Проверено 19 февраля 2009 г.
- ^ Скотт, Билл (8 сентября 2010 г.). «Отправляйтесь на восток, на нежный остров Канады» . Торонто Сан . Проверено 18 декабря 2012 г.
- ^ Робинсон, Ян. «Исповедь потенциального путинистского наркомана» . Газон и отдых . Издательство Turf & Recreation Publishing Inc. Проверено 11 ноября 2014 г.
- ^ « Соус помм фри» в строке Бенедикты «Oh Ouizz!» . Архивировано из оригинала 28 декабря 2008 г. Проверено 7 мая 2009 г.
- ^ «Рецепт картофеля фри фурикаке по-японски | Рецепты для кухни на пару» . Steamykitchen.com. 8 января 2008 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Lingham & Sons (Malaysia) Sdn. Bhd. — Другого подобного соуса нет» . Лингем.com . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Картофель фри с чили или кетчупом» . SgForums.com . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ Сара де Мюль (25 мая 2007 г.). «Сара де Мул - Жизнь в Голландии: о пристрастии голландцев к жареным закускам» . Sdemul.blogspot.nl . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Frietopia | Wiki — Особый картофель фри» . Frietopia.nl . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 23 декабря 2012 г. Проверено 19 июня 2012 г.
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка ) - ^ «Вне дома — в кафе пекут «обычную» картошку фри со множеством соусов» . Outofhome-shops.nl. Архивировано из оригинала 17 июня 2013 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Писающий мальчик — отмеченная наградами фламандская картошка фри!» . Mannekenpis.nl. Архивировано из оригинала 3 июля 2012 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ [1] Архивировано 26 января 2012 г., в Wayback Machine.
- ^ Мервин, Хью (10 апреля 2013 г.). «Конечно, в Нидерландах вы можете купить майонез с травкой к картофелю фри» . Грубская улица . ООО «Нью-Йорк Медиа» . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ «Картошка фри с… соусом из травки!» . Журнал о конопле . Журнал о конопле. 11 апреля 2013 года . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ Халпер, Марк (15 апреля 2013 г.). «Инновация ресторанного бизнеса: соус из марихуаны» . Умная планета . Проверено 22 августа 2013 г.
- ^ "Обед" . Flyingdutchman.nu. Архивировано из оригинала 27 августа 2013 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ Саммит Цифровой (15 ноября 2011 г.). «Картошка фри с соусом | Рецепты | Yummy.ph — филиппинская онлайн-база данных рецептов» . Вкусно . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «KFC Филиппины — картофель фри с сырным беконом KFC» . Фудспоттинг . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Чесночная паста/Муждей» . Рецепты румынской кухни . Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Румынская еда» . Inyourpocket.com. Архивировано из оригинала 12 октября 2012 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Картофель фри с томатным соусом и йогуртом – вкусные рецепты» . 29 августа 2014 г.
- ^ «Проживание в Таиланде» . Khaosanroad.com . Проверено 5 ноября 2012 г. [ недостаточно конкретно, чтобы проверить ]
- ^ «Еда в Хуахине – Хуа Хин, Таиланд» . Huahin.thaivisa.com. Архивировано из оригинала 28 октября 2012 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ Гуд, Стивен (январь 1998 г.). «Это картофель фри на любом языке». Взгляд на новости . 14 (2): 4.
- ^ «Почему, когда в Макдональдсе я прошу «соль и майонез», они слышат только «соль»? - Страница 4 - Общие темы - Таиландский форум» . Thaivisa.com. 29 октября 2012 г. Проверено 5 ноября 2012 г. [ нужен лучший источник ]
- ^ [2] [ мертвая ссылка ]
- ^ «Бар фрай Чиангмай | элитный картофель фри» . Threeprom.com. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 г. Проверено 5 ноября 2012 г.
- ^ «Потребление овощей вне дома растет» (PDF) .
- ^ «Краткая история соуса для жарки, любимой приправы Юты» . Пожиратель . Проверено 19 июля 2018 г.
- ^ «Картофель фри в духовке» .
- ^ Эстерхаммер, Карин (8 мая 2011 г.). «Сохраняйте спокойствие в кафе-оазисах Хошимина» . Лос-Анджелес Таймс .
