Рассольный сыр

Рассольный сыр , также иногда называемый рассольным сыром для некоторых сортов, представляет собой сыр , который выдерживается в рассоле в герметичном или полупроницаемом контейнере. Этот процесс придает сыру хорошую стабильность, подавляя рост бактерий даже в более теплом климате. ^{[ 1 ]} Рассольные сыры могут быть мягкими или твердыми, различаться по содержанию влаги, цвету и вкусу в зависимости от типа используемого молока. Однако все они не имеют кожуры и, как правило, имеют чистый, соленый и кислый вкус в свежем виде, а при выдержке приобретают некоторую пикантность; большинство из них белые. ^{[ 1 ]}

Рассол используется при производстве других сыров, особенно сыров с промытой коркой , но этот термин зарезервирован для сыров, созревание которых происходит в рассоле.

Список

Рассольный сыр широко производят и едят на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. ^{[ 2 ]}

К рассольным сырам относятся:

Аккави (Левант)
Балканский сыр (Чехия и Словакия)
Брынза (Румыния, Сербия, Словакия, Украина, Россия)
Чечил (Армения)
Cherni Vit (Bulgaria)
Домиати (Египет)
Фета (Греция)
Мы получили это (Мальта)
Халлуми (Кипр)
Халуми (Египет)
Lighvan (Iran)
Наблуси (Палестина)
Русалки (Болгария)
До Сулгуна (Грузия)
Телемеа (Румыния)
Белый (Турция)
Цфат (Израиль)

См. также

Список сыров - Список сыров по месту происхождения.
Маринование - процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе.
Виды сыра

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б А.Ю. Тамиме (15 апреля 2008 г.). Рассольные сыры . Уайли-Блэквелл, 2006. с. 2. ISBN 9781405171649 . Проверено 21 марта 2011 г.
^ А.Ю. Тамиме (15 января 1991 г.). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед, 1991. с. 9. ISBN 9781855732780 . Проверено 21 марта 2011 г.

Дальнейшее чтение

Тамиме, AY (2008). Рассольные сыры . Джон Уайли и сыновья. ISBN 978-1405171649 .
Дариани, Давуд Наджарян (1979). Химическая, сенсорная и потребительская оценка мягких рассольных сыров, изготовленных из коровьего и козьего молока . Университет Джорджии.

[Tamime-1] Jump up to: ^а ^б А.Ю. Тамиме (15 апреля 2008 г.). Рассольные сыры . Уайли-Блэквелл, 2006. с. 2. ISBN 9781405171649 . Проверено 21 марта 2011 г.

[2] А.Ю. Тамиме (15 января 1991 г.). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед, 1991. с. 9. ISBN 9781855732780 . Проверено 21 марта 2011 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

v т и Сыр
Типы	кислотный набор Синий рассоленный Крем Козел Зеленый Растянутый творог Обработано созревший Копченый Промытая кожура сыворотка
Животное молоко	Верблюд Корова Козел Лось Северный олень Овца Водяной буйвол Yak
Регионы	Аргентина Босния и Герцоговина Корнуолл Египет Франция Германия Ирландия Израиль Италия Мексика Нидерланды Норвегия Польша Сербия Испания Швейцария список Тибет Турция Великобритания Соединенные Штаты
Специальные обозначения	Европейские сыры с защищенным географическим статусом Греческий итальянский
Организации	Американское сырное общество Международная сырная премия Люцернский сырный фестиваль Олимпийские игры по горному сыру Национальная сырная биржа Швейцарский сырный союз Большой британский сырный фестиваль
Список статей	Сырные блюда сыроделы Сыры Голубые сыры Сыры из козьего молока Сыры из овечьего молока Творожные сыры Сыры из водяного буйвола
Разнообразный	сыроделия Созревание сыра Сырный суп Молочная соль Луна сделана из зеленого сыра Тракл
Категория: Сыр Сырные блюда сыроделы Список сыров