Список творожных сыров
Это список творожных сыров , включающий сыры, приготовленные в технике пасты филата . Сыры, изготовленные по этой технологии, подвергаются пластификации и замешиванию свежего творога в горячей воде, что придает им волокнистую структуру. [1]
Творожные сыры
[ редактировать ]
- Аккави — белый рассольный сыр родом из города Акко (Акко) , Израиль. [2] [3] Его текстуру можно сравнить с моцареллой, фетой или мизитрой , поскольку он не тает легко. Текстура и вкус являются результатом его специфического выращивания из творога , который хранится вместе в течение длительного периода времени, дольше, чем творожный сыр с простым вкусом, такой как сирийский сыр, когда аккай превращается в сыр. [3] [2]
- Плетеный сыр – сделан из полосок высокоэластичного сыра, скрученных в косу. [4] Турция, Армения, Ливан, Сирия и многие страны Латинской Америки производят разновидности плетеного сыра.
- Cacio figurato - разновидность сыра паста филата, производимая на Сицилии, Италия, из коровьего молока.
- Качокавалло – это разновидность сыра паста филата, приготовленная из овечьего или коровьего молока. [5] Его производят по всей Южной Италии . [5] особенно в Апеннинских горах и на полуострове Гаргано . По форме напоминающий слезу, он по вкусу похож на выдержанный южно-итальянский сыр Проволоне с твердой съедобной коркой.
- Гальбанино — мягкий, неострый сыр производства итальянской компании Galbani , он больше всего напоминает мягкий сыр проволоне.
- Халлуми – кипрский полутвердый, незрелый, рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего, а иногда и коровьего молока. [6] [7] [8] [9] Он установлен сычужным ферментом [10] и необычен тем, что при его приготовлении не используются кислоты или кислотообразующие бактерии. [11]
- Кашкавал – твердый желтый сыр, приготовленный из коровьего, овечьего молока или того и другого. [12] Он датируется 11 и 12 веками и популярен в нескольких средиземноморских странах. [12]
- Молитерно - производится аналогично качокавалло. [13]
- Моцарелла – традиционно южно-итальянский молочный продукт , приготовленный методом пасты филата . Моцарелла получила сертификат гарантированной традиционной специальности от Европейского Союза в 1998 году. Эта схема защиты требует, чтобы моцарелла, продаваемая в Европейском Союзе, производилась по традиционному рецепту.
- Боккончини - небольшой сыр моцарелла размером с яйцо, его готовят по принципу пасты филата: творог окунают в горячую сыворотку, замешивают, вытягивают и растягивают.
- Моцарелла Buffalo производится из молока буйволов Mediterranea Italiana . Традиционно его производят в Кампании , особенно в провинциях Казерта и Салерно .
- Сыр Оахака - белый полутвердый сыр из Мексики, похожий на невыдержанный Монтерей Джек, но с текстурой нитчатого сыра, напоминающей моцареллу. Процесс производства сложен и включает в себя растягивание сыра на длинные ленты и скатывание их, как клубок пряжи.
- Осципек — это копченый сыр, приготовленный из соленого овечьего молока и коровьего молока, который производится исключительно в Татрах в Польше . Непастеризованное соленое овечье молоко сначала превращают в творог , который затем неоднократно промывают кипятком и отжимают. После этого массу прессуют в деревянные веретенообразные формы декоративных форм. Затем формы помещают в рассолом наполненную бочку, , на ночь или две, после чего помещают у крыши в специальную деревянную хижину и выдерживают в горячем дыме до 14 дней. [14]
- Оштепок — традиционный копченый сыр из овечьего молока, производимый в Словакии; это защищенное торговое наименование в рамках ЕС защищенного географического указания . [15] [16]
- Паллоне ди Гравина — твердый сыр из коровьего молока из регионов Базиликата и Апулия на юго-востоке Италии. Он изготавливается в стиле макароны филата весом от 1,5 до 2,5 кг (от 3,3 до 5,5 фунтов), имеет грушевидную форму, шар или воздушный шарик ( паллоне ) и традиционно производится в районе города Гравина , в Район Мурджа провинции Бари . Однако сегодня производство сосредоточено в провинции Матера .
- Сыр пальмито — полутвердый сыр из коровьего молока из Коста-Рики.
- Пареница – защищенное торговое название под ЕС защищенным географическим указанием . Это традиционный словацкий сыр, полутвердый, несозревающий, полужирный, приготовленный на пару и обычно копченый, хотя производится и некопченая версия.
- Проватура — свежий сыр из Лацио, приготовленный из буйволиного молока.
- Проволоне - выдержанный полутвердый итальянский сыр «паста филата», происходящий из Казилли недалеко от Везувия , где его до сих пор производят в форме груши, колбасы или конуса длиной от 10 до 15 сантиметров (от 3,9 до 5,9 дюйма). Его вкус значительно варьируется: от проволоне пикканте (острый/пикантный), выдержанного не менее четырех месяцев и с очень острым вкусом, до проволоне дольче (сладкого) с очень мягким вкусом. [17] Характерный пикантный вкус проволоне пиканте достигается за счет липазы (фермента), полученного из козьего молока. В версии Dolce вместо этого используется телячья липаза.
- Сыр Рагузано — итальянский сыр из коровьего молока, производимый в Рагузе , на Сицилии , на юге Италии. Это твердый творожный сыр, приготовленный из цельного молока коров породы Модикана , выращенных исключительно на свежей траве или сене в провинциях Рагуза и Сиракузы . Сыр получил итальянскую защиту Denominazione di Origine Controllata в 1955 году и ЕС статус DOP в 1995 году. [18]
- Ручной сыр – венесуэльский мягкий белый сыр.
- Скаморца - итальянский творожный сыр из коровьего молока, его можно приготовить и из другого молока, но это реже. При приготовлении свежий творог созревает в собственной сыворотке в течение нескольких часов, чтобы позволить кислотности развиться в результате процесса лактозы превращения в молочную кислоту . Кустарные сыроделы обычно придают сыру круглую форму, затем обвязывают его веревкой на расстоянии одной трети расстояния от верха и подвешивают сушиться. Полученная форма напоминает грушу.
- Страччата из свежего коровьего молока - сыр -паста филата , производимый в Италии. Его формируют в плоские полоски шириной около 4–5 см и толщиной 1 см, которые равномерно складывают сами по себе или сплетают из проволоки. [19] [20] Название страчата в переводе с итальянского означает «рваный».
- Страчателла ди буфала — сыр, производимый из итальянского буйволиного молока в провинции Фоджа , расположенной в южноитальянском регионе Апулия , с использованием техники вытягивания и шинковки. [21] [22]
- Струнный сыр относится к нескольким различным типам сыра, в которых в процессе производства белки в сыре выравниваются, что делает его тягучим. [23]
- Чечил — рассольный сыр, родом из Армении. [24] Он имеет консистенцию, приближающуюся к моцарелле или сулугуни , и производится в виде плотных нитей, скрученных в виде восьмерки из толстых жгутов в форме косы.
- Корбачик – это разновидность полутвердого или среднетвердого сыра, переплетенного в тонкие косы. Он происходит из региона Орава на севере Словакии. Два основных варианта Корбачика — копченый и некопченый. [25]
- Сулугуни – рассольный грузинский сыр из региона Самегрело . [26] [27] Имеет кисловатый, умеренно соленый вкус, ямчатую консистенцию, эластичную консистенцию; эти атрибуты являются результатом используемого процесса и источником его прозвища «рассольный сыр». [26] [27] Жареный сыр – популярное блюдо в Грузии. [27]
- Вастедда делла Валье дель Беличе – один из немногих сыров из овечьего молока. Производится на западе Сицилии , между провинциями Палермо, Трапани и Агридженто, на территориях Валле -дель-Беличе .
Галерея
[ редактировать ]- Творожные сыры
-
-
-
Корбачик – это разновидность плетеного сыра . -
Традиционный Осцыпек -
-
Проволоне дольче (сладкий проволоне) -
-
-
См. также
[ редактировать ]
- Сыроделие – ремесло изготовления сыра.
- Список сыров - Список сыров по месту происхождения.
- Виды сыра . Классификация свернувшихся молочных продуктов.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Патент США 7 955 814 со ссылкой на Киндстедт, Пол С. (1999). «Моцарелла и сырная пицца». Сыр: химия, физика и микробиология . Том. 2: Основные группы сыров (второе изд.). Elsevier Наука и технологии. стр. 337–341. дои : 10.1007/978-1-4615-2800-5_12 . ISBN 0834213389 . OCLC 634036414 .
- ^ Jump up to: а б «Акави» . Cheese.com . Проверено 15 августа 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Тамиме, AY (1991). Р.К. Робинсон и А.Я. Тамиме (ред.). Фета и родственные сыры . Издательство Вудхед. стр. 209–216. ISBN 978-1-85573-278-0 .
- ^ Кениг, Л.; Пульезе, Л. (2017). Маленькая книга еврейских закусок . Книги летописи. п. 59. ИСБН 978-1-4521-6308-6 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 212. ИСБН 978-0-19-933090-4 . Проверено 17 августа 2017 г.
- ^ Гиббс, Пол; Морфиту, Риа; Савва, Георгий (2004). «Халлуми: экспорт, чтобы сохранить традиционные продукты питания» . Британский пищевой журнал . 106 (7): 569–576. дои : 10.1108/00070700410545755 .
- ^ «Кипр - Культурная жизнь - Повседневная жизнь и общественные обычаи - Сыр халлуми» . www.britanica.com . Проверено 16 июня 2009 г.
География оставила Кипр наследником многочисленных кулинарных традиций – особенно левантийских , анатолийских и греческих – но некоторые блюда, такие как островной сыр халлуми… являются чисто кипрскими.
- ^ Айто, Джон (1990). Глоссарий обжоры: словарь терминов, связанных с едой и напитками . Рутледж. п. 133 . ISBN 0-415-02647-4 .
Халуми, или халуми, — мягкий соленый кипрский сыр, приготовленный из козьего, овечьего или коровьего молока.
- ^ Дью, Филип – Реувид, Джонатан – редакторы-консультанты (2005). Ведение бизнеса с Республикой Кипр . GMB Publishing Ltd. с. 46. ИСБН 1-905050-54-2 .
Кипру удалось добиться признания халуми в ЕС как традиционного сыра Кипра; поэтому ни одна другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием.
{{cite book}}:|author=имеет общее имя ( справка ) CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Лазару, Стало. «Χαλλούμι» . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом языке). Виртуальный музей кипрской еды. Архивировано из оригинала 13 сентября 2019 года . Проверено 30 ноября 2015 г.
- ^ Чарльз О'Коннор. Руководство по традиционному сыроделию . Международный животноводческий центр Африки.
- ^ Jump up to: а б Фокс, ПФ; МакСвини, PLH; Коган, ТМ; Гвинея, ТП (2004). Сыр: химия, физика и микробиология: основные группы сыров . Эльзевир Наука. п. 264. ИСБН 978-0-08-050094-2 . Проверено 17 августа 2017 г.
- ^ Министерство сельского хозяйства США (1949). Справочник по сельскому хозяйству . Министерство сельского хозяйства США. п. 77 . Проверено 8 апреля 2021 г.
- ^ « Сцыплавы и крутые » (на польском языке). Тыгодник Повшехны. 4 марта 2008 года . Проверено 19 июня 2008 г.
- ^ Харбутт, Дж. (2015). Мировая сырная книга . Издательство ДК. п. 261. ИСБН 978-1-4654-4372-4 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Альбала, К. (2011). Пищевые культуры Всемирной энциклопедии . Гринвуд. п. 335. ИСБН 978-0-313-37626-9 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ 1000 итальянских рецептов . Хоутон Миффлин Харкорт. п. пт70. ISBN 978-0-544-18942-3 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Амата, Ф.; Лицитра, Г.; Мурмур, Д. (2000). Рагузано: Наследие и ландшафт: искусство традиционного сыроделия . Консорциум исследований цепочки поставок молочной продукции. стр. 133–134 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Харбутт, Дж. (2009). Мировая сырная книга . Издательство ДК. п. 145. ИСБН 978-0-7566-6218-9 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Блэк, Джейн (15 августа 2012 г.). «Угощение из моцареллы, которое можно приготовить дома» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Оттогалли, Джорджио (2001). Сырный атлас: путеводитель по более чем 600 сырам и молочным продуктам со всего мира (на итальянском языке). Милан: Hoepli Editore. п. 211. ИСБН 978-88-203-2822-1 .
- ^ «Баффало страчателла» . Producttipici.com (на итальянском языке) . Проверено 4 октября 2013 г.
- ^ Ломонт, JP; Стюарт, IC (2013). Удобный сборник ответов по химии . Серия «Удобные книги с ответами». Видимый чернильный пресс. п. 279. ИСБН 978-1-57859-456-6 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Петросян И. и Андервуд Д. (2006). Армянская еда: факты, вымысел и фольклор . Издательство «Еркир», Блумингтон, Индиана, США.
- ^ «Корбачики» . Кулинарная книга Полины. 31 июля 2011 г. Проверено 7 августа 2013 г.
- ^ Jump up to: а б Худин, М.; Холодилина, Д. (2017). Грузия: Путеводитель по колыбели вина . Худин Варела. п. 76. ИСБН 978-1-941598-05-4 . Проверено 16 августа 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Тускадзе, Т. (2017). Супра: Праздник грузинской кухни . Павильон Книги. п. 14. ISBN 978-1-911595-45-8 . Проверено 16 августа 2017 г.
