Струнный сыр
 | |
Струнный сыр — это любой из нескольких различных типов сыра , в процессе производства которого белки в сыре выравниваются, что делает его тягучим.
Когда моцареллу нагревают до 60 °C (140 °F), а затем растягивают, молочные белки выстраиваются в линию. [ 1 ] [ 2 ] Затем можно снять с более крупного сыра нити или полоски.
Центральная Европа
[ редактировать ]В Словакии . корбачики делают [ 3 ] Это соленый сыр из овечьего молока , доступный в копченом или некопченом виде. Традиционно его готовят, вытягивая вручную пропаренный овечий сыр в нити и заплетая их. Также доступны версии из коровьего молока. [ 4 ] [ 5 ] Город Зазрива известен как центр производства этого сыра. Подобные сыры встречаются и в прилегающих регионах Южной Польши .
Восточная Европа/Западная Азия
[ редактировать ]В Турции наиболее распространенным видом сыра является дил пейнири («сыр из языка»), свежий белый сыр, приготовленный из коровьего молока, традиционно изготавливаемый в провинциях Биледжик и Бурса . Тяжелая текстура дила становится еще заметнее, когда сыр плавится. [ 6 ]
В Армении традиционный сыр чечил изготавливают на белой основе. Тип используемого молока обычно получают от старой козы или овцы, в зависимости от методов производства в выбранной местности. [ 7 ] Он приправлен черным тмином. [ 8 ] и махлеб , традиционно продается в виде плетеной бесконечной петли. [ 9 ] Сыр образует нити из-за того, как его вытягивают во время обработки. Его также производят в Сирии и Турции , странах со значительным армянским населением.
В Грузии известен как тенили. и России сыр [ ] , Тенили [ ру ] ). Его изготавливают из ферментированного овечьего молока и сливок, выдержанных в течение 60 дней в соленом и сушеном телячьем желудке.
Западная Европа
[ редактировать ]Чистринги стали популярной закуской в Ирландии и Великобритании вскоре после их появления в 1996 году. Они сделаны из настоящего сыра. [ 10 ] не плавленый сыр от Kerry Group , а талисман — персонаж мультфильма по имени Мистер Стрингс. [ 11 ]
Чистринги в настоящее время [ когда? ] доступен в оригинальном исполнении (сыр, похожий на моцареллу ) и в двухцветном варианте Twisted. [ 12 ] В число снятых с производства вкусов входят чеддер, дымный бекон и пицца , а вкус пиццы будет вновь представлен в мае 2021 года в честь 25-летия Cheestrings. [ 13 ] [ 14 ]
Керри экспортирует сыр «Гауда Чистрингс» из Шарлевиля, графство Корк, в Нидерланды , а смесь «Гауда -Эмменталь» — во Францию, где продукт известен как «Фичелло». [ 15 ] Недорогие имитации оригинального чеддера Cheestrings ранее производились в Великобритании компаниями Tesco , Dairylea , а в настоящее время Dunnes Stores . [ 16 ] Товар из ассортимента оригинального Kerry Cheestrings, известный как Attack-A-Snack (конкурент Dairylea Lunchables ), упакованный в обертку тортильи или крекер , пакетик томатного кетчупа и кусок переработанной ветчины , можно приобрести на сайте конец 90-х. [ 17 ]
Северная Америка
[ редактировать ]Мексика
[ редактировать ]В Мексике первый вид сыра был изобретен в 1885 году Леобардой Кастельяносом Гарсией в 14 лет. Очень популярный сорт сыра под названием Кесильо сегодня продается в шариках разного размера. Он также известен как « Кесо Оахака » или сыр Оахака, по месту происхождения, где он был изобретен, и теперь он широко популярен на всех территориях Мексики. [ нужна ссылка ]
Соединенные Штаты
[ редактировать ]
В Соединенных Штатах под сыром обычно понимают небольшие порции моцареллы с низким содержанием влаги . Эта форма сыра имеет примерно цилиндрическую форму, около 6 дюймов (15 см) в длину и менее 1 дюйма (2,5 см) в диаметре.
Используемый сыр обычно представляет собой разновидность моцареллы или комбинацию моцареллы и чеддера . Этот тип нитчатого сыра получил свое название потому, что его можно есть, вытягивая полоски сыра из цилиндра по его длине и съедая эти нити. [ 18 ] Его изобрел в 1976 году Фрэнк Бейкер. [ 19 ]
Центральная Америка и Карибский бассейн
[ редактировать ]В Доминиканской Республике производят «Кесо де Хоха» в форме шарика, который обычно подают с тостами или крекерами.
Океания
[ редактировать ]В Австралии сыр продается компанией Bega Cheese и называется Bega Stringers. Струнный сыр также можно продавать в банках. [ 20 ] [ 21 ] На Маркизских островах популярный сорт сыра-нитки изготавливается из белков хлебного дерева и буйволиного молока и продается под брендом Sea King String.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Что делает сыр тягучим?» . ХаффПост . 16 апреля 2012 года . Проверено 1 мая 2018 г.
- ^ Джули Р. Томсон (6 марта 2017 г.), Настоящая разница между нитчатым сыром и сыром моцарелла , получено 16 февраля 2018 г.
- ^ «Словацкие сыры – Путеводитель по жизни в Словакии для иностранцев» . Архивировано из оригинала 24 февраля 2011 года . Проверено 14 сентября 2008 г.
- ^ Универсальность овечьего молока - Типичное словацкое мастерство, народные навыки и традиции - Словацкая народная культура глазами любителя.
- ^ «Уроженцы Оравы раздражены польской конкуренцией за любимые товары» . Словацкий зритель . 12 февраля 2007 г.
- ^ Дил (Дил сыр) . TasteAtlas, 8 мая 2019 г.
- ^ «Еда AOH – сырная нить» . Архивировано из оригинала 28 сентября 2011 года . Проверено 4 сентября 2006 г.
- ^ «Ближневосточный салат» . Бостон Глобус . 11 апреля 2007 г.
- ^ «Армянская сырная плетеная нить с сыром Волосы ангела Тонкие локоны Мшаллале Средиземноморье» . www.karlacti.com .
- ^ «Часто задаваемые вопросы» .
- ^ «Керри Групп — Струны и вещи» .
- ^ «Cheestrings Twisted - Strings & Things удваивает цвет, удваивает удовольствие» .
- ^ «31 продукт, который сделал так чертовски приятно быть ребенком в девяностые | Metro News» . 14 октября 2017 г. Архивировано из оригинала 14 октября 2017 г.
- ^ «Чистрингс Пицца» .
- ^ «Теория суперструн» . Ирландские Таймс .
- ^ О'Фаолин, Аодхан. «Керри утверждает, что Даннес нарушил права на товарный знак, создав очищаемый сырный продукт» . Ирландские Таймс .
- ^ «Архив рекламы | Упаковка | Сырные нити | 2000-е» . www.advertisingarchives.co.uk .
- ^ «Что делает сыр тягучим?» . Кухня посуточно. ХаффПост . 16 апреля 2012 года . Проверено 6 сентября 2012 г.
- ^ Басу, Таня (21 ноября 2014 г.). «Тайная жизнь веревочного сыра» . Атлантика . Атлантик Медиа . Проверено 23 ноября 2014 г.
- ^ «Нитчатый сыр» . Бега сыр . [ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Стрингерс Чеддер» . Бега сыр . Архивировано из оригинала 9 апреля 2013 года . Проверено 17 апреля 2013 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Процесс приготовления сыра моцарелла. Архивировано 11 октября 2012 г. на Wayback Machine — патент США 5567464.
- «Сыр Крафт Полли-О» . Крафт Бренды . Архивировано из оригинала 14 августа 2015 года . Проверено 17 сентября 2015 г.