Колби-Джек
| Колби-Джек | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Мраморный домкрат, Ко-Джек, Коджак |
| Страна происхождения | Соединенные Штаты |
| Область | Висконсин |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Да |
| Текстура | полутвердый |
| Время старения | 14 дней |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Колби-Джек , или Ко-джек / Cojack , [ 1 ] — американский мраморный сыр, изготовленный из сортов Колби и Монтерей Джек . По текстуре он классифицируется как полутвердый и мягкий благодаря двухнедельному процессу выдержки. В молодом возрасте его обычно продают в форме полнолуния или полумесяца. [ 2 ] Вкус Колби-Джек от мягкого до мягкого. [ 3 ] Сыр Колби-Джек в основном производят в штатах Висконсин и Калифорния. [ 4 ] Его используют в различных блюдах или в качестве начинки для плавления. К этим блюдам относятся гамбургеры, макаронные изделия, макароны с сыром , запеканки и так далее. [ 5 ] Он преимущественно используется в Соединенных Штатах и не доступен на международном уровне. [ нужна ссылка ]
Источник
[ редактировать ]Название Колби-Джек происходит от сочетания названий двух видов сыра, из которых он сделан: Колби и сыра Монтерей Джек. Сыр Колби родом из Колби, штат Висконсин , и был создан Джозефом Ф. Стейнвандом в 1885 году. [ 6 ] Сыр Монтерей Джек происходит из Монтерея, штат Калифорния , и был изготовлен мексиканскими монахами-францисканцами в 1700-х годах. [ 7 ] Затем сыр Колби-Джек обрабатывали путем мраморизации двух видов сыра вместе. Этот процесс был впервые внедрен там же, где сыр Колби производился самостоятельно. Его не производили в больших масштабах до 20-го века, когда сыр стал более популярным и переместился из Висконсина в более крупные районы Америки (см. Фабричное производство ). До того, как сыр стал производиться в больших масштабах, в небольшом деревянном здании в Висконсине ежедневно производилось всего 57 кг (126 фунтов) сыра. В это время Колби-Джеку придали форму длинного рога весом 5,8 кг (13 фунтов) и окунули в воск. [ 8 ]
Ингредиенты и подготовка
[ редактировать ]Ингредиенты
[ редактировать ]Колби-Джек — мраморный сыр , представляющий собой смесь сыров Колби и Монтерей Джек. Колби-Джек — полумягкий американский сыр, который изготавливают из пастеризованного молока . Кроме того, сыр содержит сырную культуру, соль, ферменты и аннато. Аннато — это то, что придает компоненту Колби в Колби-Джеке оранжевый цвет. [ 9 ] Вместе Колби-Джек становится отчетливо мраморным с белым и оранжевым цветом. Вкус отдельных сыров, использованных в смеси, будет определять, насколько сильным будет вкус конечного Колби-Джек.
Содержание натрия
[ редактировать ]В 2009 году была предложена Национальная инициатива по сокращению потребления соли с целью снизить содержание натрия в сыре до 1–100 г. [ нужна ссылка ] Базовое количество натрия в Colby-Jack в 2009 году составляло 668 мг натрия на 100 г сыра. К 2014 году Колби-Джек сократил потребление сыра до 600 мг на 100 г. [ 10 ]
Подготовка
[ редактировать ]Колби-Джек готовится из смеси сыров Колби и Монтерей Джек. Начнем с того, что оба сыра готовятся индивидуально путем смешивания пастеризованного молока и бактериальных культур. После полного перемешивания добавляют коагулянт, благодаря которому сырная смесь загустевает и приобретает гелеобразную консистенцию; Добавление коагулянта также служит для разделения сырной массы и сыворотки . Затем добавляется Аннато, но только к смеси Колби. После смешивания ингредиентов из смеси сливают сыворотку, а из оставшегося твердого продукта отбирают качественные творожные массы каждого сыра. Затем выбранные творожные массы обоих сыров смешивают вместе, создавая мраморный эффект оранжевого и белого цветов. Затем смешанной смеси придают форму (часто в виде полукруглого или прямоугольного блока) или измельчают. [ 11 ] В некоторых случаях сыр можно окунуть в воск для дальнейшей консервации; это зависит от предпочтений производителя. [ 6 ]
Процесс старения
[ редактировать ]Большинство полумягких сыров, таких как Колби-Джек, во время выдержки следует хранить при температуре от 40 до 45 °F, завернув в пергамент или вощеную бумагу, а затем снова в полиэтиленовую пленку. [ 12 ] Процесс старения может длиться до 14 дней при хранении в контролируемой среде до старения. Процесс выдержки позволяет сыру полностью застыть, а также полностью объединить компоненты и вкус.
Вариации
[ редактировать ]- Muscoda Mayhem Colby Jack — острый перец придает остроты этому сыру из Маскоды, штат Висконсин , и маслозавода Kase Meister. [ 13 ]
Заводское производство
[ редактировать ]Производство
[ редактировать ]Производство Colby-Jack можно разделить на два типа: оптовое и промышленное. Подготовка к Колби-Джеку остается прежней, но проводится в большем масштабе. Из-за больших объемов сыра, который производится на заводах, для облегчения процесса производства больших объемов используются роботы. В частности, крупный производитель сыра Wirtz заявляет: «Чтобы удовлетворить потребность рынка в индивидуализированной продукции, мы должны максимально расширить нашу автоматизацию и заставить ее делать то, для чего она не предназначена». [ 14 ] Эта автоматизация важна, поскольку она упрощает процесс благодаря множеству вариаций Colby-Jack, которые компаниям приходится производить. После завершения этого процесса роботы снова используются для упаковки сыра и готовы к упаковке и распространению.
Упаковка и распространение
[ редактировать ]Colby-Jack упаковывается и распространяется с помощью робототехники. Эти роботы собирают сыр с конвейерной ленты и упаковывают его в коробки, готовые к раздаче. Эти роботы являются гибкими и способны переносить от 0,03125 до 20 фунтов упакованного сыра. [ 15 ] Это позволяет сделать производственную последовательность более эффективной и упаковать больше продукции в упаковки, готовые к распространению. Перед распространением случайно выбранная упаковка Colby-Jack проходит контроль качества. Как только это будет сделано, сыр готов к отправке по США и за границу, в зависимости от производителя.
Упаковка
[ редактировать ]Поскольку Colby-Jack выпускается в разных формах, упаковка для каждой формы сыра различается. Типы упаковки, в которую может быть упакован Colby-Jack, включают:
- Вакуумная упаковка
- Парафиновый воск
- Латексная эмульсия (пластиковое покрытие)
При выборе типа упаковки следует учитывать множество факторов. По данным журнала Cheese Issues Solved , эти факторы включают «проницаемость для водяного пара, кислорода , NH 3 , CO 2 и света, возможность миграции соединений из пищевых продуктов в упаковку или наоборот, а также практические соображения, в том числе пригодность для маркировки и совместимость с условиями распространения и продажи». [ 16 ] Выбор упаковки также зависит от производителя, и он может по своему усмотрению решить, какая упаковка лучше всего подходит для его продукта.
Популярность
[ редактировать ]Сыр Колби-Джек популярен по всей Америке. [ нужна ссылка ] поскольку это традиционно американский сыр. Он также популярен в различных блюдах американской и мексиканской кухни. В этих блюдах его чаще всего используют для растапливания и начинки по различным рецептам. Несмотря на то, что Колби-Джек наиболее популярен в Америке, его также можно найти за рубежом, поскольку его экспортируют из Америки. [ нужна ссылка ] . Он также популярен как закуска на ходу. Согласно статье Кэти Каннинг, американцы в основном наслаждаются Colby-Jack для собственного удобства и тогда, когда им больше всего хочется перекусить. Это особенно заметно в небольших кусочках Colby-Jack в форме кубиков, которые обычно сочетаются с картофельными чипсами или другой легко переносимой закуской. [ 17 ] Это также определит тип упаковки сыра в зависимости от наиболее удобной для потребителя формы.
Рецепты
[ редактировать ]Существует множество рецептов, по которым Колби-Джек используется в домашних рецептах. В основном его используют для растапливания и посыпки некоторых блюд. К таким блюдам относятся:
В этих блюдах используется не только Колби-Джек, но он используется чаще всего, поскольку он «влажный, мягкий и плавно тает». [ 18 ] Можно отметить, что блюда, в которых используется сыр Колби-Джек, являются типично традиционными американскими и мексиканскими блюдами. Причина, по которой в большинстве блюд используется Колби-Джек, заключается в том, что это более мягкий сыр, который не ухудшает вкус самого блюда. [ 19 ]
Снижение популярности
[ редактировать ]По данным The Huffington Post , популярность американских сыров, в частности Чеддера, Колби, Монтерей Джек и Колби Джек, снизилась. В статье говорится: «Итальянские сыры заняли первое место как самый производимый сыр в США. Федеральное министерство сельского хозяйства сообщило, что в 2017 году в США было произведено более 5,3 миллиарда фунтов итальянских сыров по сравнению с 5,1 миллиарда фунтов сыров в американском стиле, и все это благодаря пицце». [ 20 ]
Похвалы
[ редактировать ]В 2008 году Грегг Палубицки с завода Alto Dairy Cooperative в Блэк-Крик представил 40-фунтовый блок Colby-Jack на чемпионат мира по сыру и маслу в Мэдисоне, штат Висконсин . Блок сыра выиграл свой класс в конкурсе, получив 97,75 баллов из 100. После получения награды тогдашний президент Alto Dairy Рич Шойерман заявил: «Для Alto Dairy большая честь получить такой престижный титул, американский производитель. Сыры, такие как Colby-Jack от Alto, очень популярны среди потребителей в США, и Alto гордится тем, что снова получила признание за создание лучшего Colby-Jack в мире». [ 21 ]
Коммерциализация и продажи
[ редактировать ]Использование в ресторанах
[ редактировать ]Colby-Jack обычно используется в коммерческих целях, например, в ресторанах быстрого питания, и его широко можно найти в супермаркетах. В частности, его широко используют в завтраках фаст-фуда. Колби-Джек обычно используется, поскольку его легче и быстрее плавить при быстром производстве фаст-фуда. Например, в ресторане быстрого питания Dunkin' Donuts он используется в линейке «Supreme Omelette». [ 22 ] Американская сеть быстрого обслуживания Culver's также использовала сыр Колби-Джек в одном из своих самых популярных гамбургеров - Colby Jack Pub Burger. [ 23 ] В 2014 году во франшизе «Калвер» этот гамбургер был выпущен ограниченным тиражом. Поскольку большинство продуктов, связанных с Колби Джеком, представляют собой удобную еду , например, запеканки, многие рестораны используют Колби Джек в качестве основного плавящегося сыра. Это можно увидеть в сети ресторанов Denny's , которая использует сыр Колби Джек в своих сковородах и запеканках. Аналогичным образом, сеть ресторанов The Melt предлагает широкий выбор вкусных блюд, таких как сэндвичи с сыром на гриле и супы, в которых сыр является основным ингредиентом некоторых блюд. Примером этого является «Колби Джек на цельнозерновой муке», включенный в небольшое меню ресторана. [ 24 ] Популярная сеть ресторанов быстрого питания Chick-fil-A также использует сыр Colby-Jack в качестве одного из основных сыров, доступных в их сэндвичах с курицей.
Продажи
[ редактировать ]Что касается продаж, Colby-Jack пользуется большим спросом в Соединенных Штатах. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, «потребление натуральных сыров американского типа, таких как сыры чеддер, Колби и Джек, на душу населения выросло с 11,7 фунтов в 1995 году до более чем 15 фунтов в 2017 году». [ 25 ] что указывает на популярность таких сыров, как Колби-Джек. По вкусу [ ВОЗ? ] , среднегодовой рост потребления Colby-Jack составляет 38,85%, а частота потребления - в среднем 1,35 раза в год. [ 26 ]
Напоминает
[ редактировать ]Sargento Foods Inc.: февраль 2017 г.
[ редактировать ]В феврале 2017 года компания Sargento Foods Inc. отозвала различные продукты, такие как измельченные продукты с пониженным содержанием жира. Colby-Jack были добровольно отозваны из-за возможного бактериального заражения, в частности, Listeria monocytogenes , которая была представлена базирующейся в Индиане компанией Deutsch Kase Haus. С тех пор Сардженто разорвал отношения с компанией. [ 27 ]
Сыр Хеннинга: май 2017 г.
[ редактировать ]В мае 2017 года Henning's Cheese отозвала Colby-Jack из-за временной неисправности пастеризатора. Было заявлено, что около 1000 фунтов продукта было распространено по всему штату Висконсин . Сам сыр, который был отозван, представлял собой блоки весом от 1 до 2 фунтов, проданные 10 апреля 2017 года или после этой даты. Было замечено, что результат неисправности не повлиял на потребителей. [ 28 ]
Мейер: ноябрь 2016 г. - февраль 2017 г.
[ редактировать ]С 10 ноября 2016 года по 9 февраля 2017 года FDA (Управление по контролю за продуктами и лекарствами) распорядилось отозвать сыры Colby и Colby-Jack производства компании Meijer . Этот отзыв распространился только на собственные магазины Deli. Это произошло из-за потенциального перекрестного заражения Listeria monocytogenes на их в Миддлбери, штат Индиана производственной фабрике . В то время покупателям предлагалось либо утилизировать продукт, либо вернуть его в службу поддержки клиентов в любом магазине Meijer для получения полного возмещения. В FDA заявили: «Отозванный продукт будет в пластиковой упаковке для гастрономов с напечатанными этикетками с кодами UPC 215927xxxxxx или 215938xxxxxx — последние 6 цифр будут различаться и определяются по весу, поскольку продукт был куплен в гастрономе. " [ 29 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Сыр Висконсин: Колби-Монтерей Джек. Архивировано 26 мая 2018 г. в Wayback Machine . Совет по маркетингу молока штата Висконсин.
- ^ «Тип сыра» . Mex-recipes.com . Проверено 14 мая 2010 г.
- ^ Колби Джек Чиз . Проверено 12 ноября 2007 г.
- ^ «Сыр месяца – июль 2017» . www.cheemarketnews.com. июль 2017 года . Проверено 23 июля 2020 г.
- ^ «Рецепты сыра Колби» . www.tasteofhome.com. декабрь 2018 года . Проверено 10 сентября 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «История сыра Колби» . foodpreserving.org. 2020 . Проверено 11 октября 2020 г.
- ^ «Монтерей Джек» . сыр.com. 2020 . Проверено 12 октября 2020 г.
- ^ «Сыр Колби Джек — происхождение, способ производства и пищевая ценность» . Пищевое чудо . foodwonder.com. 30 марта 2020 г. Проверено 10 сентября 2020 г.
- ^ «Колби Джек» . сыр.com. 2020 . Проверено 12 октября 2020 г.
- ^ Агарвал, С; Маккой, Д; Грейвс, В; Джерард, доктор медицинских наук; Кларк, С. (2011). «Содержание натрия в розничных чеддерах, моцарелле и плавленых сырах в Соединенных Штатах значительно варьируется» . Журнал молочной науки . 94 (3): 1605–1615. дои : 10.3168/jds.2010-3782 . ПМИД 21338828 .
- ^ ТВО (режиссер) (20 октября 2011 г.). Производство TVO: как Айвенго делает мраморный сыр чеддер (видео). США: ТВО.
- ^ «Выдержанный сыр — вина Уильямсон» . Уильямсон Вайнс . 2020 . Проверено 16 ноября 2020 г.
- ^ "Muscoda Mayhem Колби Джек" . Висконсинский сырный магазин . Проверено 30 мая 2021 г.
- ^ П. Робертс (25 августа 2020 г.). «Masters Gallery Foods обеспечивает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов» . молочные продукты.com . Проверено 10 сентября 2020 г.
- ^ П. Робертс (25 августа 2020 г.). «Masters Gallery Foods обеспечивает высокоскоростную упаковку сыра с помощью гибких роботов» . молочные продукты.com . Проверено 10 сентября 2020 г.
- ^ «Решение проблем с сыром» . Пищевая наука, технология и питание . 1 (1): 159–162. 2017. дои : 10.1533/9781845693534.159 . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ Кэти Каннинг (11 мая 2020 г.). «правило удобного формата сыра» . молочные продукты.com . Проверено 16 ноября 2020 г.
- ^ «Колби-Джек» . Пищевое чудо. 30 марта 2020 г. Проверено 10 сентября 2020 г.
- ^ The Big Stink (режиссер) (13 февраля 2009 г.). Большая вонь – сыр Колби-Джек (Видео). США: любитель еды.
- ^ Адэуэй, Кристен (18 июля 2018 г.). "). Самые популярные сыры в США больше не являются американскими" . Хаффингтон Пост . Нью-Йорк . Проверено 15 ноября 2020 г.
- ^ «Победители конкурса сыров на чемпионате мира 2008 года» (PDF) . экзаменатор.com . Висконсин. 13 марта 2008 г. Проверено 16 ноября 2020 г.
- ^ Кэролайн, Уолкап (27 августа 2007 г.). «QSR активизируют усилия по удовлетворению спроса на удобные завтраки» . Новости ресторана страны . Проверено 12 октября 2020 г.
- ^ Марк, Брандау (6 марта 2014 г.). «Генеральный директор Culver рассказывает, что будет дальше после достижения 500 единиц» . Новости ресторана страны . Проверено 13 ноября 2020 г.
- ^ Алан Дж., Лиддл (28 января 2013 г.). «Прорывные бренды: расплавление» . Новости ресторана страны . Проверено 13 ноября 2020 г.
- ^ «Потребление сыра среди американцев растет» . Молочные продукты.com. 23 апреля 2019 г. Проверено 11 октября 2020 г.
- ^ «Продовольственный тренд - Колби Джек» . по вкусу. 2020 . Проверено 13 ноября 2020 г.
- ^ «Сардженто расширяет отзыв сыра и разрывает связи с поставщиком» . Вашингтон Пост . Вашингтон. 17 февраля 2017 г. Проверено 16 ноября 2020 г.
- ^ «Сыр Хеннинга напоминает ограниченное количество сыра Колби Джек» . Вашингтон Пост . Вашингтон. 10 мая 2017 г. Проверено 16 ноября 2020 г.
- ^ «Мейер отзывает сыры Meijer Brand Colby и Colby Jack Deli из-за возможного риска для здоровья» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 07.02.2018 . Проверено 13 ноября 2020 г.
