сыр Лидеркранц

Лидеркранц — это американская версия сыра Лимбургер , слегка отличающаяся за счет использования другой бактериальной культуры для созревания мазка . Лидеркранц — это коровьего из молока сыр со съедобной бледно-желто-оранжевой коричневой корочкой и полумягкой бледной внутренней частью, слегка острым вкусом и отчетливым ароматом может стать неприятным, похожим на аммиак , который при неправильном выдерживании .

Лидеркранц был создан в 1891 году Эмилем Фреем (1867–1951), молодым швейцарским сыроделом из Монро, штат Нью-Йорк , который позже также создал там Вельвету в 1923 году. Фрей был учеником Адольфа Тоде, который руководил сырной компанией Монро, а также гастроном Нью-Йорка. Они назвали сыр в честь местного певческого общества, Клуба Лидеркранц («певческий кружок»), возможно, самого известного в Нью-Йорке , или, возможно, просто по прихоти из-за его германского звучания. ^{[ 1 ]}

Пока оригинальная линия не была снята с производства, сыр продавался в небольших коробочках с перфорацией по бокам. При возврате товара он заворачивается в ароматонепроницаемую фольгу. По вкусу он очень похож на французский сыр Эпуас .

Компания Monroe Cheese Company, первоначальный источник Liederkranz, перешла к новому владельцу, но Эмиль Фрей остался и продолжил производство Liederkranz в Ван Верт, штат Огайо , в 1926 году. В 1929 году компания была продана компании Borden . Фрей вышел в отставку в 1938 году.

В конце 1981 года, после того как пожар повредил завод в Ван-Верте, компания Borden прекратила производство натуральных сыров в пользу « плавленого сыра ». Через несколько месяцев Fisher Cheese Company приобрела завод Ван Верта и начала производить Лидеркранц. В 1985 году бактериальное заражение партии Лидеркранца и нескольких других сыров побудило Фишера отозвать Лидеркранц с рынка, продав франшизу и бактериальную культуру компании Beatrice Foods (с тех пор Беатрис была приобретена ConAgra ) и Новозеландскому совету по молочным продуктам . Это была последняя партия Liederkranz, выпущенная за 25 лет.

В 2010 году сыр был вновь представлен на рынке компанией DCI Cheese Company из Ричфилда, округ Вашингтон, штат Висконсин , которая приобрела товарный знак и культуры (чье выживание подвергалось сомнению во время длительного отсутствия Лидеркранца на рынке).

Лидеркранц был любимым сыром поэта У. Х. Одена , рекомендованный ему Т. С. Элиотом . ^{[ 2 ]}

Ссылки

^ «Возрождение Лидеркранца – сырного андеграунда» . 25 марта 2010 г.
^ Чепмен, Роберт Л. (осень 1978 г.). «Оден в Анн-Арборе» . Мичиганский ежеквартальный обзор . Том. 17, нет. 4. С. 507–520. hdl : 2027/spo.act2080.0017.004:14 . ISSN 0026-2420 . Проверено 12 сентября 2018 г.

Лаура Верлин, Новый американский сыр: профили великих сыроделов Америки
Джон Стил Гордон , Бизнес Америки (включает главу о взлете и падении Лидеркранца)

Внешние ссылки

Сайт сырного фестиваля в Монро: история сыроделия в Монро
Сырная компания DCI

[1] «Возрождение Лидеркранца – сырного андеграунда» . 25 марта 2010 г.

[2] Чепмен, Роберт Л. (осень 1978 г.). «Оден в Анн-Арборе» . Мичиганский ежеквартальный обзор . Том. 17, нет. 4. С. 507–520. hdl : 2027/spo.act2080.0017.004:14 . ISSN 0026-2420 . Проверено 12 сентября 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]