Много сыра

Сыр-обруч — традиционный сыр из коровьего молока, который был распространен на юге США с начала до середины 1900-х годов. Он доступен и сегодня, хотя встречается гораздо реже. Это простой сыр, приготовленный путем отделения сыворотки от творога. Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев для классификации сыра-обруча, хотя иногда его называют разновидностью горшечного сыра .

Обзор

Сыр-обруч — это простой традиционный сыр из свежего коровьего молока, который готовят путем прессования творога до сыворотки , оставляя конечный сырный продукт. полного выдавливания ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} Это предполагает использование обруча для сыра, деревянного кольца, используемого для выдавливания и отделения сыворотки от готового сыра, обычно с помощью марли , при этом сыворотка стекает через ткань, а сыр в обруче остается сверху. ^{[ 4 ]} При использовании этого метода приготовления сыр обычно прессуют в виде кружочков, а затем заворачивают в марлю или пергаментную бумагу или запечатывают воском. ^{[ 3 ]}^{[ 5 ]} Сыр-обруч описывается как «действительно обезжиренный» продукт. ^{[ 6 ]} Он имеет твердую, но не твердую консистенцию и, по описанию, похож на фермерский сыр. ^{[ а ]} и иметь кремовую текстуру. ^{[ 2 ]} В наше время его иногда покрывают слоем красного воска. ^{[ 2 ]}

Сыр-обруч может быть трудно найти в продаже в некоторых районах Соединенных Штатов. ^{[ 1 ]}^{[ 7 ]} из-за сложности автоматизации производственного процесса и из-за короткого срока хранения . ^{[ 3 ]} Раньше это был распространенный сырный продукт на юге Соединенных Штатов с начала до середины 1900-х годов. ^{[ 3 ]} Сегодня его все еще можно найти в некоторых придорожных киосках, небольших ресторанах, бакалейных лавках, на фермерских рынках и на независимых заправочных станциях на юге Соединенных Штатов. ^{[ 2 ]}^{[ 8 ]}^{[ 3 ]}

Классификация

Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев или стандартов, позволяющих определить, что именно представляет собой сыр-обруч. ^{[ 9 ]} В отчетах Департамента штата Нью-Йорк за 1915 год сыр-обруч охарактеризован как разновидность горшечного сыра . ^{[ 5 ]}

История

Компьютерный резак для сыра производства Computing Cheese Cutter Company, Incorporated, Андерсон, Индиана, США. Запатентовано 23 мая, 26 сентября 1903 г.

В качестве примера коммерческого производства сыр-обруч производился массово в 1910-х годах в округе Отсего , штат Нью-Йорк, и отправлялся вместе с фермерским сыром в Нью-Йорк по Центральной железной дороге Нью-Йорка . ^{[ 5 ]} В течение этого периода сыры и фермерские сыры упаковывались в банки и коробки с шагом 100 фунтов. ^{[ 5 ]} Таким же образом сыр-обруч упаковывали для коммерческих перевозок в 1920-е годы в штате Нью-Йорк. ^{[ 10 ]}

Сыр-обруч когда-то был настолько распространен, что в конце 19-го и начале 20-го веков в универсальных магазинах было изготовлено устройство, называемое ножом для сыра-обруча. ^{[ 11 ]} Обруч для резки сыра был запатентован в 1905 году в США и напоминал поворотный стол с подвешенным над ним лезвием ножа. ^{[ 12 ]} Он был построен масштабными компаниями того времени, чтобы нарезать на заказ именно то количество сыра, которое хотел покупатель. ^{[ 13 ]}

См. также

Список сыров

Примечания

^ «Ближе всего к нему относится фермерский сыр, но он, конечно, варьируется от одной части страны к другой». ^{[ 1 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Томас, А. (2014). Вегетарианский эпикуреец . Вегетарианский эпикуреец. Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 192. ИСБН 978-0-8041-7055-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Рой, Дж.; Рой, К. (2016). Biscuit Head: новое южное печенье, завтраки и бранчи . Вояджер Пресс. п. 88. ИСБН 978-0-7603-5045-4 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Косак, Андре (11 октября 2019 г.). «Сыр-обруч: краткая история забытой южной традиции» . Журнал «Южные отличия» . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Леверенц, младший (2010). Полное руководство идиота по приготовлению сыра . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ИДИОТА. Издательство ДК. п. 154. ИСБН 978-1-101-19782-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нью-Йорк (штат) (1915). Отчеты департамента штата Нью-Йорк . Джей Би Лион. п. 248-250 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Новая энциклопедия здоровья . Компания Хоутон Миффлин. 1995. с. 183. ИСБН 978-0-395-73345-5 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Наслаждайтесь едой . Издательская корпорация Bon Appétit. 1986. с. 104 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Польша, Т.; Роджерс, А. (2018). Проселочные дороги Южной Каролины: железнодорожные депо, заправочные станции и другие исчезающие прелести . История Пресс. п. 55. ИСБН 978-1-4671-3886-4 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Вегетарианские времена . Active Interest Media, Inc., декабрь 1993 г., с. 91 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Баттер, Д.; Ахмад, С. (1929). Топография и статистика южных районов Авада . Восточная серия IAD (переиздание). Идара-и Адабият-и Деллис. п. 89-92 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Фокс, WP (1998). Южная Каролина — в глуши: Путеводитель по уникальным местам . G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Глобус Пекот Пресс. ISBN 978-0-7627-0277-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ «US856389A — Компьютерный сырорез» . Гугл Патенты . 22 марта 1905 года . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ Историческое общество Колорадо (1965). Журнал Колорадо . Государственное общество истории и естествознания Колорадо, Государственный музей. п. 50 . Проверено 8 апреля 2020 г.
^ «Сыр 101: Южный сыр, который стоит поискать» . Серьезное питание . Проверено 12 июня 2022 г.

Внешние ссылки

Обручальный сыр . Информация Кука.
Надежда, сыр . Вая.ин.
Компьютерный резак для сыра. Архивировано 23 сентября 2019 г. в Wayback Machine . Bobpritchett.com.

[7] «Ближе всего к нему относится фермерский сыр, но он, конечно, варьируется от одной части страны к другой». ^{[ 1 ]}

[Thomas_2014-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Томас, А. (2014). Вегетарианский эпикуреец . Вегетарианский эпикуреец. Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 192. ИСБН 978-0-8041-7055-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Roy_Roy_2016-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Рой, Дж.; Рой, К. (2016). Biscuit Head: новое южное печенье, завтраки и бранчи . Вояджер Пресс. п. 88. ИСБН 978-0-7603-5045-4 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Kosak_2019-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Косак, Андре (11 октября 2019 г.). «Сыр-обруч: краткая история забытой южной традиции» . Журнал «Южные отличия» . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Leverentz_2010-4] Леверенц, младший (2010). Полное руководство идиота по приготовлению сыра . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ИДИОТА. Издательство ДК. п. 154. ИСБН 978-1-101-19782-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[New_York_(State)_1915-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Нью-Йорк (штат) (1915). Отчеты департамента штата Нью-Йорк . Джей Би Лион. п. 248-250 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[University_of_California_1995-6] Новая энциклопедия здоровья . Компания Хоутон Миффлин. 1995. с. 183. ИСБН 978-0-395-73345-5 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Bon_Appétit_1986-8] Наслаждайтесь едой . Издательская корпорация Bon Appétit. 1986. с. 104 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Poland_Rogers_2018-9] Польша, Т.; Роджерс, А. (2018). Проселочные дороги Южной Каролины: железнодорожные депо, заправочные станции и другие исчезающие прелести . История Пресс. п. 55. ИСБН 978-1-4671-3886-4 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Vegetarian_Times_1993-10] Вегетарианские времена . Active Interest Media, Inc., декабрь 1993 г., с. 91 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Butter_Ahmad_1929-11] Баттер, Д.; Ахмад, С. (1929). Топография и статистика южных районов Авада . Восточная серия IAD (переиздание). Идара-и Адабият-и Деллис. п. 89-92 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Fox_1998-12] Фокс, WP (1998). Южная Каролина — в глуши: Путеводитель по уникальным местам . G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Глобус Пекот Пресс. ISBN 978-0-7627-0277-0 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Google_Patents_1905-13] «US856389A — Компьютерный сырорез» . Гугл Патенты . 22 марта 1905 года . Проверено 8 апреля 2020 г.

[Colorado_Historical_Society_1965-14] Историческое общество Колорадо (1965). Журнал Колорадо . Государственное общество истории и естествознания Колорадо, Государственный музей. п. 50 . Проверено 8 апреля 2020 г.

[15] «Сыр 101: Южный сыр, который стоит поискать» . Серьезное питание . Проверено 12 июня 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ а ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]