Это список сыров по месту происхождения. Сыр — это продукт на основе молока , который производится с разнообразными вкусами, текстурами и формами. Производятся сотни видов сыра из разных стран. Их стиль, текстура и вкус зависят от происхождения молока (включая рацион животного), от того, было ли оно пастеризовано , от содержания молочного жира , наличия бактерий и плесени, обработки и выдержки.
травы , специи или древесный дым В качестве ароматизаторов можно использовать . Желто-красный цвет многих сыров, таких как Красный Лестер , обычно образуется в результате добавления аннато . Хотя происхождение большинства нынешних сортов сыра можно отнести к определенному региону или культуре в пределах одной страны, некоторые из них имеют более распространённое происхождение и не могут считаться происходящими из какого-то конкретного места, а связаны с целым регионом, например как queso blanco в Латинской Америке .
Мягкий сыр из коровьего молока, обычно изготавливаемый народом Фулани , который продается во многих магазинах в Параку , городе в Центральном Бенине. [2]
Местный сыр, мягкий и рассыпчатый. [3] [4] Сам по себе он не имеет особого вкуса, и его часто подают в качестве гарнира, чтобы смягчить эффект очень острой пищи.
Торговая марка из верблюжьего молока, сыра производимого в Мавритании компанией Tiviski . [5] компания, основанная Нэнси Абейдерраман в 1987 году. Молоко, используемое для изготовления сыра, собирается от тысяч местных животных кочевых пастухов , и его очень сложно производить, но получается продукт с низким содержанием лактозы . Он также доступен и потребляется в Сенегале. [5]
Рассольный сыр , родом из Армении или Грузии , по консистенции приближается к сулугуни или моцарелле и производится в виде плотных нитей, скрученных в виде восьмерки из толстых веревок в форме косы.
Доминирующая ханьская китайская культура не ориентирована на молочные продукты, отчасти из-за низкого уровня устойчивости лактазы . Однако некоторые коренные социолингвистические группы в регионах страны, таких как Внутренняя Монголия , Тибет и Юньнань , имеют сильные сырные традиции.
Тибетский сыр, имеющий важное значение в кухне Тибета. Это мягкий сыр, похожий на творог , приготовленный из творога , оставшегося после кипячения пахты .
Свежий мягкий сывороточный сыр, произведенный на Кипре . Хотя он гораздо менее известен, чем другие кипрские сыры (например, халлуми ), он начал набирать популярность после недавней рекламы. Используемая сыворотка обычно является побочным продуктом в процессе производства других более твердых сыров, обычно сыра халлуми или кефалотири . [7]
Кипрский полутвердый незрелый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока , а иногда и коровьего молока. [8] [9] [10] [11] Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его легко жарить или готовить на гриле . Он известен своей способностью сохранять форму под прямым нагревом или в качестве сыра, который можно приготовить на гриле.
Твердый соленый желтый сыр, изготавливаемый из овечьего или козьего молока в Греции и на Кипре . В зависимости от смеси молока, используемой в процессе, цвет может варьироваться от желтого до белого.
Маринованный грузинский сыр из региона Самегрело . Имеет кисловатый, умеренно соленый вкус, ямчатую консистенцию, эластичную консистенцию; [13] эти атрибуты являются результатом используемого процесса, как и источник его прозвища «рассольный сыр». Его цвет варьируется от белого до бледно-желтого. Сулугуни часто жарят во фритюре, что маскирует его запах. Его часто подают в виде клиньев.
Производится в основном в восточных индийских штатах Одиша и Западная Бенгалия ; это главный ингредиент большинства сладостей, производимых в Западной Бенгалии.
Свежий, незрелый творожный сыр, приготовленный из коровы или водяного буйвола молока . Рассыпчатый и влажный панир, его используют для приготовления десертов, таких как розоголла (রসগোল্লা) . Его используют в различных индуистских религиозных ритуалах. Самое раннее упоминание о сыре в Индии датируется 1400 годом до нашей эры. [19] [20]
В домах Одиши в регионе Каттак его обычно готовили дома, но сейчас его производство стало очень редким.
По текстуре он очень похож на чхану, имеет глубокий красновато-коричневый цвет и более отчетливый вкус. Он богат сывороточным белком. Его производят из традиционной пахты , и для производства даже небольшого количества Дахи Чхана требуется большое количество молока. Он имеет длительный срок хранения и может храниться в земляных сикках месяцами.
Незрелый сыр Калимпонг немного похож на валлийский Кайрфилли , слегка кисловатый, немного рассыпчатый, с относительно гладкой (съедобной) кожурой и не особенно сильно пахнущий.
Сырная деревня Имсил расположена недалеко от города Имсил (в пределах графства Имсил ). Здесь предусмотрены каникулярные программы для детей и туристов длительностью от одного дня и более, в рамках которых гости учатся делать сыр.
Сыр, производимый в сырной деревне Имсил, называется сыром Имсил, по названию округа.
Редкое лакомство, приготовленное из ферментированного молока буйвола , родом из района Куала-Беранг в штате Теренггану. Молоко ферментируется внутри бамбука в течение одной ночи или до 3 дней, пока молоко практически или полностью не затвердеет. Вкус сусу масам описывается как сливочный и кислый, похожий на йогурт . Сусу масам обычно едят с рисом и буду . Его также можно есть отдельно или с сахаром. [21] [22]
Твердый яка, из молока сыр изготовленный в Непале тибетскими кочевниками в сотрудничестве с Trace Foundation. Молоко нагревают и дозревают в больших медных чанах, створаживают, сливают и формуют в 10–12-фунтовые колеса. Сыр сушится в тибетской красной соли, выдерживается, затем заворачивается в шарфы и упаковывается в бамбуковые корзины.
яка из молока Сыр , приготовленный под влиянием тибетской кухни. В зависимости от способа приготовления Чхурпи может быть твердым и жевательным или мягким.
Мягкий белый сыр, приготовленный из обезжиренного , карабао молока соли и сычужного фермента . [24] Имеет мягкую, плотную текстуру и легкий солоноватый вкус.
Названный в честь своего цвета, это вариант балканской сирены. Один из самых популярных видов сыра в Албании, широко используемый в качестве закуски или гарнира. Деревенский салат и бырек — самые известные рецепты, в которых используется джатхе и бардхе, но его также подают жареным или запеченным в терракотовой посуде с перцем и помидорами. Джатэ и бардхе обычно едят как мезе — этот термин используется для обозначения закусок, которые подаются с алкогольными напитками, в первую очередь с раки .
В Албании качкавалл — самый популярный вид сыра после джатхе и бардхе (белого сыра). Он считается традиционным албанским сыром и широко используется в качестве гарнира. Подавляющее большинство традиционных ресторанов бесплатно приносят тарелки сырого или жареного качкавала до того, как основные блюда будут готовы. Все молочные компании Албании производят качкавал и в основном используют коровье или овечье молоко.
Гжизе — сывороточный сыр, очень похожий на творог или творог. Его обычно солят, и это один из наиболее часто используемых ингредиентов для бырека . Его вкус можно сравнить с рикоттой несоленой . Большинство албанцев считают гизэ сливочной версией джатэ и бардхе.
Montafoner Sauerkäse (диалект: Сура Кес или в Вальгау и долине Рейна Сура Кяс) — сыр, приготовленный из кислого молока , родом из Форарльбергского Монтафона . Кисломолочный сыр – нежирный сыр, поэтому жирность в нем очень низкая. Однако содержание белка не страдает от потери жира из-за крема-сабо. Он известен в Форарльберге с XII века и похож на тирольский серый сыр . [26]
Мондзеер, изготовленный из пастеризованного молока , представляет собой полутвердый сыр, похожий на сыр Мюнстер или Лимбургер . Поверхность вручную протирают красным мазком соленой воды , и созревание занимает от четырех до шести недель. Жирность составляет 45%. Имеет легкий или слегка пряный аромат и кисло-сладкий вкус. Его естественная кожура желто-оранжевого цвета.
Штаазер — полутвердый сыр из сырого коровьего молока из Австрии. Стаазер производится из сенного молока, т.е. коров, дающих молоко для Стаазера, летом кормят исключительно травой и травами с пастбища, а зимой - исключительно сеном. Кормление силосом или сеном брожения не проводится. Это особое, натуральное питание делает молоко, а затем и сыр особенно ароматным. Сыр созревает не менее 3 месяцев. Стаазер имеет форму буханки круглой формы весом около 6 кг. Тесто бледно-желтого цвета, консистенция плотная, с небольшим количеством бродильных отверстий. Вкус ароматный и слегка сливочный.
Помимо обычного Стаазера, существуют еще разновидности:
Сыр из коровьего молока с сильным вкусом, не содержащий сычужного фермента , он обязан своим названием серой плесени, которая обычно растет на его корке. В нем очень мало жира (около 0,5%), но он имеет сильный пронзительный запах.
Этот сыр, производимый из коровьего молока, является полумягким, а его цвет варьируется от желтого до цвета слоновой кости в зависимости от сезона, в котором он производится. [28]
Возник в 19 веке в историческом герцогстве Лимбург , которое сейчас разделено между современной Бельгией , Германией и Нидерландами . Сыр особенно известен своим резким запахом. Одной из самых традиционных форм употребления лимбургера является сэндвич с лимбургером.
Названный в честь Пассендале, деревни, где он появился, это один из самых известных сыров в Бельгии. Он напоминает буханку хлеба, имеет круглую форму и твердую, но съедобную коричневую корку с белыми пятнами. Внутри мякоть золотистая, с мелкими дырочками, очень кремовая. Имеет твердую и влажную консистенцию, слегка сладкий букет и мягкий вкус. Обычный сыр Пассендейл существует в двух вариантах: Passendale Classic и Passendale Prelude. [30]
Свое название он получил от использования молока, удаляемого через 15 минут после обычного доения . Отсюда валлонский глагол rimoud, означающий повторное доение. [31] Этот сыр весит от 200 до 500 г. Когда его промывают солью, он приобретает сильный вкус, а когда промывают молоком, он сохраняет мягкий вкус. Часто продается по частям.
Выдержанный сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока, которое традиционно выдерживается во влажных пещерах. В молодом возрасте вкус сладкий, с возрастом вкус становится пряным.
Сыр готов в среднем через 60–66 дней в контролируемой среде. Вкус полный, а у старых сыров вкус слегка пикантный. Крупнейшим производителем является «Млекара Ливно» или «Лура Дейри д.о.о. Ливно», годовой объем производства которого превышает 500 метрических тонн.
Трапписта или Трапист — традиционный боснийский полутвердый сыр из коровьего молока, производимый траппистской ветвью цистерцианского ордена аббатства Мариастерн в Баня-Луке, Босния и Герцеговина.
Этот сыр производят на горе Влашич в центральной Боснии, над городом Травник. Первоначально его готовили из овечьего молока, но есть сорта, приготовленные из коровьего молока или их смеси. Это рассольный сыр преимущественно нежирного цвета, белого цвета, который может как иметь разбросанные по нему мелкие неровные дырочки, так и быть твердым без дырочек. В слитом рассоле его вкус может быть сухим и довольно соленым. Молоко имеет особый вкус, обусловленный разнообразием различных трав, которые едят овцы, пасущиеся в горах.
Вареш , Олово , Тузла , центральная часть северо-востока Боснии, Босния и Герцеговина.
Боснийский копченый сыр (также известный как сербско-хорватский : Сухи сэр или Димльени сэр ) — это тип очень сухого пикантного нежирного копченого сыра, происходящего из Боснии и Герцеговины . Обычно это продукт домашнего производства, но существует и промышленное производство.
изготовленного из овечьего молока Зеленый цвет корочки и характерный вкус сыра «Черни Вит», , обусловлен образованием плесени. Это происходит естественным образом из-за специфических условий региона и технологии производства. Производимый на протяжении веков сыр «Черни Вит» практически исчез в 2000-х годах, пока его не открыли заново и не популяризировали представители Слоу Фуд .
Урда/Извара изготавливается из сыворотки овечьего, козьего или коровьего молока. Его производят путем нагревания сыворотки, полученной в результате слива любого сорта сыра. Из него часто изготавливают формы в форме полусферы. Паста мелкозернистая, шелковистая и приятная на вкус. В 100 граммах содержится 18 граммов белка.
Урда/Извара по способу приготовления похожа на рикотту.
Твердый сыр из овечьего молока с характерным вкусом . Обычно он считается самым известным из хорватских ремесленных сыров и встречается на многих экспортных рынках за пределами Хорватии, также известный как сыр Godsips.
Творог из Пага
Остров Паг
Пашка скута — традиционный хорватский сыр типа рикотты , производимый на острове Паг. Скута изготавливается из остатков сыворотки после производства Пашки сэр. [34]
Сыр от Лики из сырого коровьего молока. Сыр назван в честь хорватского слова, означающего скрипучий , потому что шкрипавац издает характерный звук, когда его надкусывают. [37]
Твердый сыр, производимый в горном регионе Динарского региона, из смеси коровьего и козьего молока. [42]
Динарский сыр из оливковых выжимок
Динары
Динарский сэр из маслинове комине — твердый сыр, происходящий из внутренних районов Далмации вокруг горы Динара. Он производится из смеси коровьего и козьего молока. Сыр выдерживается не менее 4 месяцев в прессованных оливковых шкурках. [43]
Сыр из сыра
Внутренние районы Далмации
Традиционный сыр из глубинки Далмации, Велебита и части Лики. Его изготавливают из овечьего, козьего или смешанного молока.
Каприльо – мягкий жирный козий сыр. Имеет мягкий, но неотразимый вкус с белоснежной плесенью на поверхности. [49]
Капрон
Вараждин
Мягкий, жирный сыр из козьего молока специфичен тем, что его созревание происходит под красной мякотью, из-за чего на поверхности образуется специфический красный налет. [50]
Овидур
Вараждин
Твердый сыр из овечьего молока, который производят на севере Хорватии и отправляют на дозревание у подножия Велебита , что придает ему специфический конечный вкус. [51]
Традиционный чешский сыр из овечьего молока . Он имеет форму шара неправильной формы с тонкой натуральной кожурой от желтого до оранжевого цвета. Его используют как столовый сыр или для плавления.
Полумягкий выдержанный сыр из коровьего молока, распространенный домашний сыр в Дании. Сыр обычно выдерживается от 12 до 52 недель в прямоугольных блоках по 6 или 9 кг, покрытых бактериальной культурой. По окончании цикла выдержки культуру смывают, а сыр упаковывают для розничной продажи.
Данаблю (Датский синий) — крепкий сыр с голубыми прожилками. Этот полумягкий сливочный сыр обычно имеет форму барабана или блока и имеет слегка влажную съедобную корку от белого до желтоватого цвета. Изготовленное из цельного коровьего молока и гомогенизированных сливок, оно имеет жирность 25–30% и выдерживается от восьми до двенадцати недель.
Эсром, или датский сыр Порт-Салют , представляет собой бледно-желтый полумягкий сыр из коровьего молока в траппистском стиле с острым ароматом и насыщенным сладким вкусом. Это пористый сыр со множеством мелких отверстий, слегка эластичный и маслянистый по текстуре.
Также известный как сливки Хаварти , полумягкий сыр из коровьего молока, приготовленный, как и большинство сыров, путем добавления в молоко сычужного фермента, вызывающего его свертывание. Творог прессуют в формы для сыра, которые осушают, а затем сыр выдерживают. Это промытый творожный сыр, который придает ему тонкий вкус. Он созревший внутри, без кожуры, гладкий, со слегка блестящей поверхностью. Он имеет очень маленькие и неравномерно расположенные в массе отверстия («глаза»). Хаварти имеет маслянистый аромат и может быть несколько острым в более крепких сортах, как швейцарский сыр. Вкус маслянистый, от сладкого до очень сладкого, слегка кисловатый.
Полутвердый сыр из коровьего молока. У него твердая и сухая внутренняя часть; кремовая текстура; и множество маленьких отверстий неправильной формы. У него бледно-коричневая кожура, покрытая желтым воском. Его вкус острый, иногда его приправляют тмином.
Полутвердый сыр из коровьего молока, производимый в регионе Мольс . Он очень похож на Эдам, с нежным, легким вкусом, слегка острым и соленым. Он имеет маленькие правильные отверстия и покрыт красным восковым налетом.
Смесь голубого сыра и бри, сливочного сыра с голубыми прожилками и коркой, покрытой белой плесенью. Сага — очень мягкий сыр с голубыми прожилками. Он покрыт нежной синей плесенью, которой нет в других сортах голубых сыров. Выдерживается более 60 дней.
Сыр из коровьего молока, названный в честь острова Самсё . Он похож на Эмменталер, но вкус у него мягче: нежный и ореховый у молодых сыров, острый с кисло-сладкими нотками у старых. Внутренняя часть Samsø имеет мягкую, эластичную текстуру; желтый цвет; и несколько больших отверстий неправильной формы. Это национальный сыр Дании.
Сыр из коровьего молока, похожий на мягкий сыр Самсо. Он имеет форму буханки, кремового цвета, дырявую внутреннюю часть и желтую кожуру. Он имеет слегка соленый, гладкий и молочный вкус.
Полумягкий сыр из коровьего молока, похожий на датский Хаварти , оба вида в Финляндии называются kermajuusto ( «сливочный сыр» ). Производитель Валио .
Традиционный свежий сыр. Есть сухой антотирос и свежий антотирос. Сухой Антотирос — выдержанный сыр, похожий на Мизитру . Антотирос изготавливается из молока и сыворотки овец коз или . , иногда в сочетании Соотношение молока и сыворотки обычно составляет 9:1. Обычно это усеченный конус, но при транспортировке в контейнерах он может раскрошиться при снятии. Если это разрешено законом, оно может быть непастеризованным .
Feta is a brined curd white cheese made only in Greece. It is made from sheep's milk, or from a mixture of sheep and goat's milk. The word "feta" in Greek means "slice".[55]
A small round cheese made from sheep's milk, salt and rennet, Ġbejniet are prepared and served in a variety of forms. Until the early 20th century, ġbejniet made from unpasteurised milk were one of the causes of the spread of Brucellosis which was so prevalent as to be called "the Maltese fever".
Made from whole (regular) cow milk without additives such as rennet. It has a dry, crumbly texture, and takes a spherical shape from the cheesecloth in which the cheese was strained from whey.
A type of soft "Leafy" cheese made of cow milk, produced in Northern Montenegro town of Kolašin. This is a cow milk cheese exclusive to the Central North region, more specifically, around Kolašin town. This is due to the specific composition of flora that free-ranging cows feed upon on the upland pastures, as well as to the microclimatic conditions of the locality. The attempts to make this cheese elsewhere following the same recipe have failed. The producers from this region are proud of their cheese, and for years have been trying to initialize the procedure for the protection of geographic origin.
This cheese is very valued as a delicacy in whole of Montenegro, and it is one of the most expensive fresh cheeses on the national market.
The name of this cheese is derived from its specific texture. Thin, sometimes almost transparent, layers create a leafy structure, and make strings when the cheese is pulled apart. It has a pleasant mild fragrance. It does not contain high levels of fat, so its taste is mild and light.All producers make it in a similar manner, although every family has their own small secret that distinguishes their cheese, of which they are rather protective. What is known is that this cheese is made by combining the skimmed and whole cow milk. After adding the rennet, which makes milk curd, the cheese is drained and then frequently turned and folded. It is this manipulation that creates thin layers – leaves – that give it a characteristic texture.
A type of best semisoft cheese made of cow milk, produced in Northern Montenegro town of Pljevlja. Cheese from Pljevlja is a ubiquitous part of Montenegrin meal. It is white cheese made from unpasteurized cow milk. The characteristic flavour comes from the maturation process that takes place in special wooden barrel-like containers. The cheese matures for at least three weeks until it achieves its characteristic strong flavour and creamy texture.
Currently, there is an ongoing procedure for protection of geographic origin for this cheese.
In the Southern Montenegro town of Cetinje surroundings at Njeguši the famous cheese of Njeguši is produced. It is being kept at shaded in airy places up to 3 months before degustation. Dried and rich in cow milk fats – simply exquisite.
A type of yellow cheese made of sheep milk. In North Macedonia the term is often used to refer to all yellow cheeses (or even any cheese other than Сирење). In English-language menus "кашкавал" is translated as "yellow cheese" (whereas sirene is usually translated as "white cheese" or simply "cheese"). The taste of the kashkaval is sometimes compared to that of the United Kingdom's cheddar cheese, although variations exist.
A type of brine cheese produced in North Macedonia called "white cheese" or simply "cheese". It is made of goat milk, sheep milk, cow's milk or a combination of milks. It is slightly crumbly with a fat content of 30–35%. It is commonly produced in blocks, and has a slightly grainy texture.
A caramelized brown Scandinavianwhey cheese. Brunost (brown cheese) is commonly used instead of mysost (whey cheese), which is the correct name. Another variant, made using goat milk, is referred to and sold as geitost (Norwegian for "goat cheese") or, in an older Dano-Norwegian spelling no longer used in Norway, as gjetost. Geitost is made from a mixture of goat's and cow's milk; ekte geitost (real geitost) is made with goat's milk only.
Polish variety of the soft cheese bryndza. It is prepared with sheep milk and was registered in the European Union's Register of protected designations of origin and protected geographical indications on June 11, 2007[70] as a Protected Designation of Origin (PDO).
In Poland, farmer cheese is similar in consistency to cottage cheese.[72] The cheese is formed into a loaf.[72] It is sometimes referred to as "pot cheese."[73]
Foodstuff made of cottage cheese, caraway and other ingredients, which are mixed, put aside for a few days to acquire the characteristic sharp flavor and tacky consistency, and then warmed and fried.
Smokedsheep milk cheese, there is also a smaller form called redykołka, known as the 'younger sister' of oscypek.
Przeworski
A rennet cheese, classified as ripening, produced from cow's milk and an infusion of mint and marjoram. It has a delicately spicy taste and an aroma of herbs. Named after the town of Przeworsk in the Subcarpathian Voivodeship.
Sometimes known as the "younger sister" of Oscypek and the two are occasionally confused. The cheese is often made in the shape of animals, hearts, or decorative wreaths.
a cheese named after the city of the same name in Portugal, the main city of the district where it is produced. The cheese is made from milk produced by either a goat or a ewe, and has a soft texture.
a semi-hard sheep's milkcheese from the municipality of Nisa. It is created from raw milk, which is coagulated, then curdled using an infusion of thistle.
Originating from the island of Pico, this cured cheese is produced in cylindrical formats from cow milk It is considered a fatty cheese and the ripening of the cheese forms a yellow exterior irregular crust and yellowish-white, soft and pasty interior. Pico cheese has a salty taste and a, characteristically, intense aroma.
Produced in a mountainous region this cheeses is made from sheep's milk, mostly during the months of November to March. The texture of the paste varies depending on its age, from a very soft semi-liquid when young, to a soft but sliceable solid when older. It is a cured cheese created by artisanal producers with a white or slightly yellow color and a uniform creamy consistency with at most a few small holes in it.
A milk-derived product produced in Portugal, it is sometimes called requesón (the Spanish word for ricotta) in English-speaking countries. It is a loose, ricotta-like cheese used to make cheese spreads.
A salty type of cheese prepared with sheep's-milk, it has a strong flavor and is slightly soft in texture. To obtain it, sweet caș is cut into small pieces, salted and then hand-mixed in a large wooden bowl. The mixture is then placed in a sheep's stomach, or into a sheep's skin that has been carefully cleaned and sawed on the edges, or in a tube made of pine bark.
Suhaia cheese is a dairy product matured in brine, prepared in the neighboring territories of Suhaia commune and, predominantly, in Suhaia commune, Teleorman, Romania.
The distinguishing feature of this type of cheese is the fact that the product is subjected to the technological operations of wet and dry salting, respectively, which gives not only a special taste, but also a longer shelf life.
Sweet non-fermented cheese obtained from cow's or sheep's milk. Drained in cheesecloth could be eaten fresh, smoked, or further prepared into brânză de burduf.
Năsal is a traditional Romanian cheese bearing the same name as the village where it is produced in the Țaga commune, Cluj County. It is a smear-ripened cheese made from cow's milk.
Sweet to extremely salty cheese obtained from cow's or sheep's raw or pasteurized milk. Two main categories: fresh – available seasonally and preserved -available year around. Fresh telemea is soft, and in various degrees of saltiness. Preserved telemea is harder and salt saturated due to its brine preservation. Preserved telemea is almost identical to Greek Feta cheese.
A traditional Slovakian cheese, it is a semi-firm, non-ripening, semi-fat, steamed and usually smoked cheese, although the non-smoked version is also produced. Parenica is cream and yellow in color, which is darkened by steaming. The cheese is produced in strips, which are woven into snail-like spirals.
A blue cheese made from pasteurized cow's milk. It has a light cream color with evenly distributed blue-gray veins and a sharp, salty flavor. The cheese has a slightly moldy rind.
"Gotland Blue" is made in Sweden by the Arla Foods company in the town of Stånga on the island of Gotland. This cheese is often characterized as being somewhere between strong and mild, containing elements of both types. The color is a pale yellow, and it has no holes.
A semi-hard Swedish cheese made from cow's milk. It is similar to Emmental with a mild and nutty taste. The cream-coloured cheese has a smooth and creamy texture with large holes. It contains 30–40% fat and takes 10 months to attain full ripeness.
A semi-hard cheese made from cow's milk. The aged cheese has a mild, sweet, nutty flavor and small round holes. It is aged for three or four months, but often up to 12 or even 24 months.
A semi-hard cow's-milk cheese, with a creamy consistency, light yellow colour, small irregular holes, and a mildly acidic taste. The cheese is aged in a dry environment for at least two months, sometimes up to more than a year.
A hard cow's milk cheese with tiny eyes or holes and a firm and granular texture. Strong in flavour, its taste is described as somewhat like Parmesan cheese, salty, but with more bitter notes. Västerbotten cheese must be aged for at least 12 months.
Switzerland is home to over 450 varieties of cheese.[93]Cowsmilk is used in about 99 percent of the cheeses produced. The remaining share is made up of sheep milk and goat milk.
A hard cheese (45% of fat in dry matter) made from cow's milk, it has moderate piquant cheese flavour and fruit and citrus aroma. Ageing period: 20 days.
A hard rennet cheese (50% of fat in dry matter) made from pasteurised milk with moderate sweetish cheese flavour with no piquancy, delicate creamy overtones, and small holes. Ageing period: 30 days.
A firm quark version, somewhat similar to cottage cheese. It is often called syr, although the name could refer to any cheese in general; to differentiate it from other cheeses, names kyslomolochnyi syr and domashnii syr are common.
Once one of Banbury's most prestigious exports, and nationally famous, its production went into decline by the 18th-century, and eventually ceased. The cheese is best known today through an insult in Shakespeare's Merry Wives of Windsor (1597).[95] Pictured is a 15th/16th-century recipe for Banbury cheese.
Stilton is produced in two varieties: Blue, which has had Penicillium roqueforti added to generate a characteristic smell and taste, and White, which has not.
A soft white cheese usually made from cow or buffalo milk. It is salted, heated, coagulated using rennet and then ladled into wooden molds where the whey is drained away for three days. The cheese may be eaten fresh, or stored in salted whey for up to eight months, then matured in brine.[97] Domiati cheese accounts for about three-quarters of the cheese made and consumed in Egypt.[98] The cheese takes its name from the city of Damietta and is thought to have been made as early as 332 BC.[99]
Similar to Cypriot halloumi, yet a different cheese. It may be eaten fresh or brined and spiced. The name comes from the Coptic word for cheese, "halum".
A sharp and salty product made by fermenting cheese for several months in salted whey. It is an important part of the diet of farmers.[100]Mish is often made at home from areesh cheese.[101] Products similar to mish are made commercially from different types of Egyptian cheese such as domiati or rumi, with different ages.
A hard, bacterially ripened variety of cheese.[102] It belongs to the same family as Pecorino Romano and Manchego.[103] It is salty, with a crumbly texture, and is sold at different stages of aging.[100] Although the texture and taste of Rumi cheese differ according to the aging period, it is usually sharp, strong, and pungent.
a brinedcurdcheese traditionally made in Iran. Having a sour flavor, and a shape covered by holes, the cheese is produced from sheep's milk. The name comes from Liqvan, a village in Tabriz, where it has traditionally been made.[104]
it can only be found in Talesh County. this cheese is made from goat or sheep milk. Once the cheese is processed, it is held in sheep or goat skin for aging and preservation.
Kuzeh Paniri or Kupe paniri or Pot Cheese is a form of salty cheese made of Cow's milk and stored in a pot or jug under the ground for fermentation. It is common in Northwest of Iran specially in cities of Khoy and Urumia. It is made by adding white vinegar to cooled down boiled milk and then gathering the curd and stuffing it in a pot or jug and then the pot is buried under the ground where water is sometimes added to the soil. Sesame seeds or fennel flower seeds and poppy seeds and black caraway is then added to taste better and also lots of salt, after at least 2 months being in the pot it is taken out and then sun dried. [1]
is a heavy cream that is very popular in the Middle East. Traditionally, it is made by skimming the thickest part of the cream from whey. The product is used both as an ingredient in cooking and is mixed with honey to be eaten as an incredibly rich dessert. Rich Cow brand Kashta is a fresh, rich-tasting, cream product texture of which is smooth and thick. It has a sixty-day refrigerated shelf life.
Halloumi or haloumi[note 1] is a cheese of Cypriot origin made from a mixture of goat's and sheep's milk, and sometimes also cow's milk.[1][2][3] Its texture is described as squeaky.
within the EU only products made in certain parts of Cyprus can be called "halloumi".
The color is white and it has a smooth texture and a mild salty taste. It is commonly used as a table cheese eaten by itself or paired with fruit, used in pastries as well.
A creamy type of cheese, almost like Sour Cream. made of Water Buffalo's milk and used either in pastries or as a spread eaten with bread and olive oil.
A cheese that has originated in the southernmost part of Israel. It has a relatively mild flavour and not too salty, can be used in pastries and salads.
Kafrit
Also known as rural cheese, one of the most basic Cheeses in Israel, it has a texture relatively similar to that of a Feta cheese but generally less salty.
A white brine cheese. It is named after the city of Acre, where it first originated, and is commonly made using cowmilk, but can also be made with goat or sheep's milk. It is widely used in Knafeh but Nabulsi cheese is used more often.
Made from cow's milk, it is available fresh or dry. Fresh basket has no salt taste, while dry basket is mildly salty. Basket cheese gets its name from the way it is formed (inside a basket).
Hard, dry laban made from goat or ewe's milk.[106]Milk is kept in a fine woven cheesecloth to make a thick yogurt. Salt is added daily to thicken the yogurt even more and the outside of the yogurt filled cheesecloth is rinsed with water to allow any remaining whey to seep through. After a few days of salting the yogurt, it becomes very dense and it can be removed from the cheesecloth and shaped into round balls. Pictured is white Jameed in a shop front in Jerusalem.
A traditional cheese in Middle East countries. It is particularly popular in the Arab States of the Persian Gulf. The cheese has an open texture and a mild taste similar to Feta but less salty.
Jibne Baida
Arabic for white cheese, is a white hard cheese with a pronounced salty taste, often boiled before eating
is a heavy cream that is very popular in the Middle East. Traditionally, it is made by skimming the thickest part of the cream from whey. The product is used both as an ingredient in cooking and is mixed with honey to be eaten as an incredibly rich dessert. Rich Cow brand Kashta is a fresh, rich-tasting, cream product texture of which is smooth and thick. It has a sixty-day refrigerated shelf life.
One of a number of Palestinian white brined cheeses made in the Middle East. Its name denotes its place of origin, Nablus[107] and it is well known throughout the West Bank and surrounding regions. It is also a major ingredient of the Arabian desserts Knafeh and Qatayef.
Shelal
A salty white cheese made up of strands of cheese woven together
a mature cheese made with spices and generally presented as balls of cheese covered in za'tar orchile powder; most often eaten as a starter dish with tomato, oil and sometimes onion
Most Canadian Cheddar is produced by a number of large companies in Ontario, though other provinces produce some and some smaller artisanal producers exist. The annual production is 120,000 tons. It is aged a minimum of three months, but much of it is held for much longer, up to 10 years.
A firm, aged Mexican cheese traditionally made from skimmed goat's milk but most often available made from skimmed cow's milk. After it is made it is rolled in paprika to add additional flavor to its salty sharp flavor.
Asadero cheese is a soft cheese that melts easily. It is usually made in the shape of a round tortilla.[115][116] Often mistaken for "Oaxaca cheese."[117]
Приготовленный в форме кирпича, цвет варьируется от бледно-желтого до белого, в молодом возрасте он имеет сладкий и мягкий вкус, а с возрастом превращается в крепкий зрелый сыр. Он средней мягкости, легко крошится и немного липнет к ножу.
Лучше всего есть в течение 24–48 часов после производства и при комнатной температуре. Свежий творог часто продается в пакете с небольшим количеством сыворотки. Они часто содержат много влаги и соленые и, скорее всего, будут скрипеть, пока вы их жуете.
Через пару дней или после охлаждения их можно «восстановить» за пару секунд в микроволновой печи, но они уже не будут такими же свежими. На этом этапе они хороши в омлете или в панировке и обжарены. Через несколько дней они станут похожи на молодой колби или чеддер.
Сродни чеддеру, но гораздо мягче. Творог промывают на производстве, чтобы смыть лактозу (молочный сахар). У бактерий нет возможности сделать сыр более кислым по мере его старения, в отличие от чеддера. Он хорошо плавится.
Нежный, полумягкий сыр из коровьего молока со сливочной текстурой и характерной апельсиновой коркой. Отлично подходит для бутербродов и гамбургеров, хорошо сочетается с легким пивом и фруктами. Более мягкий аналог более сильного французского Мюнстера. [122]
Общее название, используемое для обозначения различных соусов из плавленого сыра, приправленных перцем и специями, которые обычно поливают поверх начос или подают отдельно в качестве соуса к различным блюдам. Сыр начо также называют просто «кесо».
Это свежий творожный продукт с мягким вкусом и густой текстурой. [123] Его сливают, но не прессуют, поэтому остается немного сыворотки , а отдельные творожки остаются рыхлыми.
Свежий сыр, приготовленный из коровьего молока , с добавлением сливок или без них. Он берет свое начало в Аргентине и происходит от итальянских сыров с такими же характеристиками, как Крещенца .
Мягкий сыр с нежным вкусом, который можно намазывать на тосты, крекеры и булочки, а также использовать в кулинарии. Из-за низкого уровня кислотности катупири стал ингредиентом различных блюд. Это один из самых популярных брендов « requeijão » (сливочного сыра) в Бразилии .
Выпускается в четырех вариантах: queijos-de-minas frescal (свежий), meia-cura (полувыдержанный) и curado (выдержанный). Четвертый сорт, фирменный сыр queijopadrão («стандартный» сыр), был разработан совсем недавно, и его можно найти почти во всех супермаркетах и продуктовых магазинах Бразилии.
В Бразилии Requeijão — это разновидность сливочного сыра белого цвета (но он не похож на американский сливочный сыр и его лучше понимать как «сливочный сыр»). Он имеет мягкий вкус, а его консистенция может варьироваться от кремообразной до жидкой.
Это разновидность свежеприготовленного сыра, созревающего всего один или несколько дней. Тот же вид, что и Кесильо. Сравнимый с моцареллой, он сохраняется свежим в банановых листьях, где приобретает свою типичную форму и текстуру.
Разновидность зрелой Моцареллы именно в прессованной форме груши образует слои, которые придают особенный любимый вкус. Промышленный вариант наполнен очень сладким мармеладом из гуавы или гуаябы.
В Колумбии кесильо — это разновидность двойного сливочного сыра, завернутого в лист подорожника, который первоначально производился в департаменте Толима ; город Гуамо наиболее известен этим молочным продуктом.
7 кожаных сыров
Из Мета-департамента и восточных равнин
похож на сыр Пера. Сыр изготавливается из жирного молока. В процессе его нагревают и растягивают в технике, называемой «паста хилада», создавая нити, из которых образуются слои, называемые «куэрос», которые придают сыру сьете куэрос его характерную текстуру.
Это мягкий сыр с твердой коркой, светло-желтого цвета и обильными глазками .
Куартироло
Зрелый сыр с высоким содержанием влаги и жирности. Мягкая, кремовая, несколько эластичная консистенция. Гладкая, закрытая и однородная текстура. Однородный желтовато-белый цвет. Немного кисловатый вкус. Мягкий запах. Изготовлено из пастеризованного молока.
Данбо
Это промытый творог, созревший сыр из нормализованного и пастеризованного молока. Вариант датского сыра данбо . Это выдержанный сыр средней влажности и жирности. Полутвердая, эластичная консистенция. Плотная, гладкая, не зернистая текстура. Однородный желтовато-белый цвет. Молочный, гладкий, слегка соленый, характерный вкус. Этот сыр поставляется в виде блоков, которые солят и высушивают на поверхности. Упаковывается в вакууме и хранится для дозревания. [130]
Сэндвич
Плавленый сыр с плесенью, специально изготовленный для производства сэндвичей de miga (без корочки).
Его изготавливают из соленой воды горячих источников Альмирон. Изготовлено из цельного коровьего молока. Товарный вид: цилиндрической формы, вес около 1 кг, диаметр 10 см, высота 8 см, поверхность гладкая и чистая. Цвет: слегка светло-желтый.
Яманду
Это был сорт сыра Гауда с твердой полутвердой пастой, приготовленный из непастеризованного молока с добавлением отборных ферментов. Его прекратили производить в 1980 году в связи с изменением санитарных требований к пастеризации. [131]
Застрявший
Изготовлено из коровьего молока, весом от 3 до 4 кг. Он имеет твердую консистенцию и текстуру, со сферическими глазками и гладким, но четко выраженным вкусом. Используется как нарезанный сыр. [132]
Мягкий, водянистый, свежий белый сыр с большими дырками, изготовленный из пастеризованного молока. Обычно его производят в больших круглых контейнерах диаметром 6 футов и высотой четыре фута.
Некоторые виды сыра либо были разработаны в различных регионах независимо (обычно как невыдержанные продукты на начальных этапах переработки молока и сыроделия), либо на самом деле не являются сырными продуктами. Примеры включают в себя:
Способ приготовления любого количества твердых или полутвердых сыров с использованием ароматизаторов дыма или дыма. [138] [139] На фото копченый сыр Грюйер.
^ Ведение бизнеса с Республикой Кипр . Редакторы-консультанты: Филип Дью и Джонатан Реувид. ГМБ. 2005. с. 46. ИСБН 978-1905050208 . Кипру удалось добиться признания халуми в ЕС как традиционного сыра Кипра; поэтому ни одна другая страна не может экспортировать сыр с таким же названием. {{cite book}}: CS1 maint: другие ( ссылка )
^ Текст этой статьи был взят из следующей общедоступной публикации правительства США:
Доан, CF; Харгроув, Роберт С.; Лоусон, HW; Мэтисон, К.Дж.; Сандерс, врач общей практики; Уолтер, Гомер Э. (1969). Сорта сыра и их описание . Министерство сельского хозяйства США. п. 72
^ «Скрипящий сыр» . Ассоциация «Вкус Герцеговины» - Продвижение типичных продуктов Герцеговины. Архивировано из оригинала 6 апреля 2019 года . Проверено 6 апреля 2019 г.
^ Сабадос, Дмитрий; Райшич, Бранка (1 декабря 1974 г.). «Пргице» . Молочное хозяйство: журнал по улучшению производства и переработки молока (на хорватском языке). 24 (12): 272–274. ISSN 0026-704X .
^ Браун, Роберт Карлтон. «Полная книга сыра», глава 4: «Американские чеддеры» . Издательство Gramercy Publishing Company: Нью-Йорк. Монтерей Джек — это перемешанный творожный чеддер без какого-либо красителя аннато. Он слаще большинства сыров и мягче, когда он молодой.
Arc.Ask3.Ru Номер скриншота №: 082db76bbe040f5fcc16a539a1be6156__1720455300 URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/08/56/082db76bbe040f5fcc16a539a1be6156.html Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1: List of cheeses - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)
![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small}
