сыр пальмито

сыр пальмито
сыр пальмито
	сыр пальмито
Страна происхождения	Коста-Рика
Источник молока	Корова, обычно голештейнская, джерсейская или помесная.
Пастеризованный	Иногда
Текстура	полутвердый
Содержание жира	16-24%
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Сыр пальмито ( испанский : Queso Palmito ) — популярный свежий сыр из Коста-Рики, напоминающий завязанный клубок сырной нити . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Его описывают как легкий, соленый и тягучий, по текстуре сравнимый с сыром моцарелла . ^{[ 3 ]} Он похож на сыр Оахака в Мексике. ^{[ 4 ]} Это разновидность творожного сыра, приготовленного в технике пасты филата . ^{[ 3 ]} Считается, что технология производства сыра пришла от итальянских иммигрантов . ^{[ 3 ]} На выставке в Сарсеро создали шарик сыра пальмито весом 132 кг в 2007 году местные сыроделы . ^{[ 1 ]}^{[ 5 ]}

История

Сыр пальмито происходит из Катриса , района Сан-Карлоса , одного из крупнейших производителей молочной продукции в Коста-Рике. ^{[ 1 ]} Сначала он назывался queso arrollado («рулет из сыра») и не пользовался особой популярностью. ^{[ 1 ]} Затем производство переместилось в Ла-Пальмито-де-Наранхо , а позже стало известно как queso Palmito . ^{[ 1 ]} Слово «пальмито» относится к сердцевине пальмы , на которую сыр также похож по внешнему виду. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Фон

молочное животноводство . За последние пару десятилетий в Коста-Рике выросло ^{[ 3 ]} Около 95% коров в стране — голштинской , джерсейской или помеси между ними. ^{[ 3 ]} Производство молока увеличилось в 1,15 раза с 2005 по 2009 год. ^{[ 3 ]} В Коста-Рике потребление сыра на душу населения составляет около 8,4 кг на жителя в год. ^{[ 3 ]} Около 95% потребляется в виде свежих сыров и 5% — в виде зрелых сыров, что отражает общую тенденцию в Центральной Америке. ^{[ 3 ]} В Коста-Рике действует Официальный стандарт на сыр, установленный в 1988 году, который устанавливает определения и рекомендации для сыров. ^{[ 3 ]}

В Коста-Рике сектор кустарного сыроделия считается самым важным на рынке сыра. ^{[ 3 ]} Турриальба , Багас и Пальмито — три основных производимых сыра. ^{[ 3 ]} Они аналогичным образом используют сычужный фермент для коагуляции казеина, но различаются по обработке творога сыров и условиям прессования, которые влияют на влажность , жирность и содержание соли . ^{[ 3 ]}

Сыр пальмито в основном производят в кантоне Сарсеро провинции Алахуэла . ^{[ 1 ]} Его производят в регионах Сан-Карлос, Санта-Мария-де-Покосоль , Нуэво-Ареналь , Венадо , Гуатузо , Патасто, Агуас-Заркас и Куопевега. ^{[ 3 ]} Его можно купить в супермаркетах , магазинах , придорожных палатках и на фермерских рынках . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Описание

Сыр пальмито — это разновидность сыра с блестящей поверхностью и без кожуры. Сыр представляет собой кислый свежий сыр с pH 6,6. Он изготовлен из свежего цельного коровьего молока. Он имеет содержание жира от 16 до 24% и влажность от 46 до 58%. Считается полутвердым сыром средней жирности. Он компактный и его трудно разрезать. Цвет от кремово-белого до слегка желтого. ^{[ 3 ]}

Производство

Большая часть сыра производится мелкими производителями кустарным способом. ^{[ 4 ]}

Сырое молоко сначала собирают у коровы. Молоко подвергается пастеризации путем нагревания молока до 50–55 градусов Цельсия в течение 30 минут при постоянном перемешивании. Затем его охлаждают до 35–37 градусов Цельсия. Затем молоко подвергается ферментации и свертыванию . Следующий шаг — нарезка творога, после чего он оставляется на 45–60 минут. Затем, после того как слита сыворотка , замешивают творог. Ему придают форму, раскатывая его вручную и охлаждая в холодной воде, чтобы придать ему характерную форму. Затем сыр раскатывают, солят и формуют. Наконец, его упаковывают и хранят. ^{[ 3 ]}

См. также

Список сыров

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Паркер, Дженн (6 февраля 2018 г.). «Как пальмито стал самым ценным сыром Коста-Рики» . Культурное путешествие . Проверено 18 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Макнил, Дж. (2001). Приблизительный путеводитель по Коста-Рике . Грубые гиды. п. 132. ИСБН 978-1-85828-713-3 . Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Рамирес-Навас, Хуан; Гонсалес, Себастьян; Клевес Норма, Хуан (2011). «Кесо пальмито: изначально коста-риканский» [Сыр пальмито: первоначально коста-риканский]. Латиноамериканские молочные технологии (на испанском языке). 68 : 42–49 . Проверено 19 ноября 2021 г.
^ Jump up to: ^а ^б «УЦР проводит исследование по улучшению качества кустарных молочных продуктов» . Университет Коста-Рики (на испанском языке). 10 мая 2019 г. Проверено 19 ноября 2021 г.
^ «Зарсеро, дом большого сыра» . Тико Таймс . 16 марта 2007 г. Проверено 19 ноября 2021 г.

[Parker_2018-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час Паркер, Дженн (6 февраля 2018 г.). «Как пальмито стал самым ценным сыром Коста-Рики» . Культурное путешествие . Проверено 18 ноября 2021 г.

[McNeil_2001_p._132-2] Jump up to: ^а ^б ^с Макнил, Дж. (2001). Приблизительный путеводитель по Коста-Рике . Грубые гиды. п. 132. ИСБН 978-1-85828-713-3 . Проверено 19 ноября 2021 г.

[Ramírez-Navas-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот Рамирес-Навас, Хуан; Гонсалес, Себастьян; Клевес Норма, Хуан (2011). «Кесо пальмито: изначально коста-риканский» [Сыр пальмито: первоначально коста-риканский]. Латиноамериканские молочные технологии (на испанском языке). 68 : 42–49 . Проверено 19 ноября 2021 г.

[Universidad_de_Costa_Rica_2019-4] Jump up to: ^а ^б «УЦР проводит исследование по улучшению качества кустарных молочных продуктов» . Университет Коста-Рики (на испанском языке). 10 мая 2019 г. Проверено 19 ноября 2021 г.

[The_Tico_Times_2007-5] «Зарсеро, дом большого сыра» . Тико Таймс . 16 марта 2007 г. Проверено 19 ноября 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]