Бри де Мо

Бри де Мо
Бри де Мо
	; Бри де Мо ; ; Текстура Бри де Мо
Страна происхождения	Франция
Район, город	Сена и Марна
Город	Мо
Источник молока	Коровы
Текстура	Мягко созревший
Время старения	от 6 до 8 недель
Сертификация	АОК , 1980 г.
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Бри де Мо — французский бри сыр из региона Бри , внесенный в список AOC с 1980 года. ^{[ 1 ]} Его название происходит от города Мо в регионе Бри. По состоянию на 2003 год ежегодно производилось 6774 тонны (-13,4% с 1998 года).

Описание

Бри де Мо изготавливается из коровьего молока. ^{[ 1 ]} со средним весом 2,8 кг (6,2 фунта) и диаметром от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов). У него мягкая, нежная белая кожура. Внутри сыр соломенно-желтый, кремовый и мягкий. ^{[ 2 ]}

История

Современная легенда называет Бри де Мо некий сыр, датируемый седьмым веком, «насыщенный и сливочный», со съедобной белой коркой, который в 774 году нашей эры франкский император Карл Великий впервые попробовал в компании епископа и одобрил: ^{[ 1 ]} отправлять в Аахен требование ежегодно две телеги; место, не упомянутое в анекдотичной, но недостоверной биографии Карла Великого девятого века « Де Кароло Маньо» Ноткера Заика , ^{[ 3 ]} стал ассоциироваться с монастырем, традиционно основанным Радо в Рей-ан-Бри . ^{[ 4 ]}

Этот сыр был назван «королем сыров» в 1815 году Талейраном на Венском конгрессе . ^{[ 5 ]}

Производство

Территория производства Бри де Мо ограничена департаментами Сена и Марна , Луаре , Маас , Об , Марна , Верхняя Марна и Йонна . Однако вблизи Мо нет производства сыра, и сыр в городе мало празднуют.

Бри де Мо производится из сырого коровьего молока. Для изготовления большого сыра требуется около 25 литров (6,6 галлонов США) молока. Заквашенное молоко помещают в чан на 16 часов, затем помещают в емкость для сквашивания, которое длится один час. Затем его нарезают небольшими кубиками вместе с ломтиком-творогом. Наконец, его формуют вручную тонкими слоями лопаткой для бри. Температуру в помещении, где производится отливка, необходимо повысить до 33 °C (91 °F) на четыре часа, чтобы удалить сыворотку , затем до 24 °C (75 °F) на шесть часов и, наконец, до 19 °C (66 °F). °Ф). Затем его сливают на циновки из тростника. На следующий день сыр солят, и он остается в камере для выдержки в течение двух дней. Затем сыры помещают в помещение с температурой 12 °C (54 °F), где они начинают рафинироваться и появляется характерная белая корка. Через неделю сыр поместят в другой холодильник с температурой 7 °C (45 °F). Для достижения полной зрелости ему необходимо подождать минимум 3 недели, обычно от 6 до 8 недель. На протяжении всего периода созревания сыры обычно переворачивают вручную. Срок изготовления Бри де Мо – два месяца.

См. также

Список сыров

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 87. ИСБН 978-0-19-933090-4 . Проверено 19 апреля 2021 г.
^ «Сыр Бри-Франция: Путеводитель по французскому сыру» . сыр-франция.com .
^ Де Кароло Маньо . книга I гл.15.
^ «История Бри» . Архивировано из оригинала 5 февраля 2010 г. Проверено 7 марта 2010 г.
^ «Сыр Бри-Франция: Путеводитель по французскому сыру» . Путеводитель по французскому сыру в Cheese France . Проверено 9 апреля 2021 г.

[Donnelly_&_Kehler_2016-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 87. ИСБН 978-0-19-933090-4 . Проверено 19 апреля 2021 г.

[2] «Сыр Бри-Франция: Путеводитель по французскому сыру» . сыр-франция.com .

[3] Де Кароло Маньо . книга I гл.15.

[4] «История Бри» . Архивировано из оригинала 5 февраля 2010 г. Проверено 7 марта 2010 г.

[cheesefrance-5] «Сыр Бри-Франция: Путеводитель по французскому сыру» . Путеводитель по французскому сыру в Cheese France . Проверено 9 апреля 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]