Пикодон

Пикодон
Пикодон
Страна происхождения	Франция
Регион, город	Дром , Ардеч
Источник молока	Козы
Пастеризовано	Нет
Текстура	Мягкий/твердый
Время старения	2-4 недели
Сертификация	Французский AOC 1983
	Связанные средства массовой информации на Commons

Picodon козликов, -это сыр изготовленный в регионе вокруг Роны на юге Франции. Название означает «пряный» в Осетине . ^{[ 1 ]}

Сам сыр поставляется во многих разновидностях, каждый маленький, плоский и круглый по форме варьируется от крапчатых до золотистого цвета. От 5 до 8 см (2,0 и 3,1 дюйма) в диаметре и от 1,8 до 2,5 см (0,71 и 0,98 дюйма), они варьируются от 40 до 100 граммов. Пайта сыра является прямой и необычайно сухой, при этом сохраняет гладкую, тонкую текстуру.

В то время как молодой сыр имеет мягкую белую кожуру и имеет мягкий, свежий вкус. Если вы возрастают дольше, сыр может потерять половину своего веса, приводящего к золотистому кожуру с гораздо более сложным центром и более концентрированным вкусом.

Разновидности

Picodon производится в ряде сортов, каждый из которых соответствует правилам AOC. К ним относятся:

Picodon de L'Ardèche - (40-60G) Самое распространенное разнообразие, с заметной кислотностью.
Picodon de Crest - (60G), сделанный из молока самого высокого качества, дает более сильный вкус.
Picodon du Daufhiné - обычно хорошо созревает.
Picodon de Dieulefit - (40-90G) продается как в молодых, так и в зрелых сортах.
Picodon de la Drome - (45 г) низкая кислотность, как соленые, так и сладкие ароматы.
Picodon à l'Huile d'Olive - Маринованный в бухте и оливковом масле .

Производство

Нижняя долина Роны в основном слишком сухая для производства вина , но идеально подходит для того, чтобы козы пирчали на редкой траве и выносливых кустах, которые разбросаны вдоль холмов.

Пикодон изготовлен из молока, с небольшим количеством rennet, добавленным перед тем, как его выливают в небольшие формы, усеянные крошечными отверстиями. Молочный белок, замороженный творог и концентрированное или порошкообразное молоко запрещаются регуляцией. Сыр дважды солена с использованием тонкой сухой соли . Сыр остается сушить не менее четырнадцати дней, хотя четыре недели встречаются чаще.

Сыры, помеченные аффинатной Méthode Dieulefit (после коммуны Dieulefit ), указывают на то, что аффинаж включал в себя вручную поверхность сыра водой, после чего сыр остается взрослым в покрытых глиняных банках в течение как минимум месяца.

Производство - это Fermier , ремесленник и промышленность , а конечный продукт составляет минимум 45% жира. Picodon производится в течение года, хотя производство Fermier происходит только между весной и осенью. Всего в 2005 году было произведено 584 тонн. ^{[ 2 ]}

Производство в основном происходит в отделениях Ардеше и Дрома , хотя правила также позволяют кантону Барджака в Гард и Валреах в Вауклюсе .

Статус AOC был предоставлен в 1983 году. ^{[ 3 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Масуи, Казуко; Назад Адам (1996). Французские сыры . Дорлинг Сарсли . п. 170. ISBN 0-7513-0896-X .
^ "Le Picodon" . Maison-du-lait.com. Архивировано из оригинала 2007-10-21.
^ "AOC Picodon" . Инао.

[1] Масуи, Казуко; Назад Адам (1996). Французские сыры . Дорлинг Сарсли . п. 170. ISBN 0-7513-0896-X .

[2] "Le Picodon" . Maison-du-lait.com. Архивировано из оригинала 2007-10-21.

[3] "AOC Picodon" . Инао.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]