сыр Банон

Жизни
Жизни
	; Завернутый Банон ; ; Развернутый Банон
Страна происхождения	Франция
Район, город	Альпы Верхнего Прованса , Банон
Источник молока	Козы
Пастеризованный	Нет
Текстура	Мягко созревший
Время старения	минимум 3 недели
Сертификация	Французский AOC 2003, PDO
Назван в честь	Жизни
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Банон — французский сыр , производимый в районе города Банон в Провансе , на юго-востоке Франции .

Также известный как Banon à la feuille , это непастеризованный сыр , изготовленный из козьего молока, имеющий круглую форму, около 7 см (2,8 дюйма) в диаметре и 2,5 см (0,98 дюйма) в высоту и весящий около 100 г. Этот острый, сырой, непрессованный сыр состоит из тонкого мягкого белого паштета, который каштана заворачивают в листья и перевязывают рафией перед отправкой .

Фирменное провансальское блюдо из форта дю Мон Ванту создается путем помещения молодого банона в глиняный кувшин. Затем сыр приправляют солью и перцем, заливают уксусом и о-де-ви и оставляют в прохладном погребе для брожения. Смесь приобретет все более резкий вкус, способный сохраняться в течение многих лет.

История

Маленькие козий сыр изготавливали на сухих холмах Прованса еще со времен Римской империи . В том виде, в каком он продается сегодня, сыр впервые был изготовлен супружеской парой в деревне Пюимишель недалеко от города Банон в департаменте Альпы Верхнего Прованса .

Производство

Период аффинажа длится две недели, после чего его окунают в спиртовую воду и заворачивают в листья каштана , размягченные и стерилизованные путем кипячения в смеси воды и уксуса. Сыр лучше всего готовится в период между весной и осенью.

В 2003 году Банону был присвоен знак Appellation d’Origine Contrôlée (AOC).

См. также

Ссылки

^ «ДВЕРЬ» . europa.eu .

Внешние ссылки

[1] «ДВЕРЬ» . europa.eu .

[ 1 ]