сыр Чаурс

Чаурс
Чаурс
Страна происхождения	Франция
Район, город	Об , Йонна
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	Зависит от сорта
Текстура	Мягко созревший
Содержание жира	~50%
Время старения	2–4 недели
Сертификация	Французский АОК 1977 г.
Назван в честь	Чаурс
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Чаурс ( Французское произношение: [ʃa.uʁs] ^ⓘ) — французский сыр , первоначально производившийся в деревне Шаурс в регионе Шампань-Арденны .

Чаурс - это сыр из коровьего молока , цилиндрической формы, диаметром около 10 см (3,9 дюйма), высотой 6 см (2,4 дюйма) и весом 250 г (8,8 унции) или 450 г (16 унций). Центральная паштета мягкая, кремового цвета, слегка рассыпчатая, окружена белой кожурой Penicillium candidum .

История

Сыр производился в одноименной деревне, по крайней мере, со времен Средневековья . Сыр там до сих пор производят, начиная от небольших сыроделов и заканчивая промышленными производствами вдалеке. Его производят только на строго контролируемой территории в департаментах Об и Йонна .

Производство

В 1970 году он был признан сыром с контролируемым наименованием по происхождению (AOC), а с 1977 года его производство полностью регулируется.

Правила AOC гласят, что:

Коагуляция должна быть преимущественно молочнокислой и длиться не менее 12 часов.
Слив сыра должен быть медленным и самопроизвольным.

Изготовленный по рецепту, аналогичному рецепту бри , выдержка обычно составляет от двух до четырех недель, а сыр обычно едят молодым. Слабосоленый центральный паштет имеет легкий вкус и характерную текстуру, «тающую во рту». Жирность не менее 50%.

В настоящее время правила разрешают как пастеризованное использовать в производстве , так и непастеризованное молоко.

Стиль

В своей книге « Сыр: изучение вкуса и традиций» 2010 года Патрисия Майкельсон говорит: «У Чаурса горький вкус, напоминающий ореховую скорлупу, с землистостью, напоминающей стиль здешнего вина, и можно подумать, что он идеально сочетается с сыром. Однако вам следует быть осторожным, чтобы найти идеальный вкусовой партнер, потому что сыр также соленый». ^{[ 1 ]}

См. также

Список сыров

Ссылки

^ Майкельсон, Патрисия (2010). Сыр: знакомство со вкусом и традициями . Гиббс М. Смит Inc. с. 59. ИСБН 978-1423606512 .

[1] Майкельсон, Патрисия (2010). Сыр: знакомство со вкусом и традициями . Гиббс М. Смит Inc. с. 59. ИСБН 978-1423606512 .

[ 1 ]