Шабишу
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( декабрь 2017 г. ) |
| Шабишу | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Шабишу из Пуату |
| Страна происхождения | Франция |
| Источник молока | Козы [1] |
| Пастеризованный | Иногда [2] |
| Текстура | Полумягкий [3] |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Шабишу ( Французское произношение: [ʃabiʃu] ; также известный как Шабишу дю Пуату ) — традиционный полумягкий, непастеризованный французский козий сыр с натуральной коркой ( или Фромаж де Шевр ) с твердой кремовой текстурой. [1] [2] Шабишу имеет цилиндрическую форму, которая называется «бонд», по форме отверстия в винной бочке. [1] [3] и выдерживается от 10 до 20 дней. Это единственный козий сыр мягкого созревания, разрешенный правилами защищенного обозначения происхождения для производства с использованием пастеризованного молока. [2] Шабишу очень белое, гладкое, гибкое на вкус, с тонким козлиным запахом.
История
[ редактировать ]Легенда о Шабишу восходит к 732 году, во время поражения арабов в этом районе, в 8 веке, после битвы при Пуатье . Многие из них покинули этот район, но некоторые поселились там со своими семьями и, в частности, со своими стадами коз. Сельская местность подходила для выпаса «коровы бедняка», поскольку пастбища были превосходными. Тогда сыр назывался чеблис («козий» по -арабски ), а впоследствии стал «шабишу». Однако предполагается, что одомашнивание коз в этой области началось еще во времена римской колонизации и продолжается до сих пор.
Шабишу из Пуату
[ редактировать ]Шабишу дю Пуату , производимый исключительно на севере региона Новая Аквитания , получил статус AOC в 1990 году. [1] при содействии усилий Сеголен Руаяль . Он известен своей характерной этикеткой. В 2003 году его производство выросло до 555 тонн.
С 1782 года Шабишу-дю-Пуату упоминается во французском «Путеводителе по Пуатье и окрестностям». Когда в конце 1800-х годов из-за европейского кризиса филлоксеры региональное производство вина замедлилось , производство Шабишу увеличилось; производство снова увеличилось с развитием кооперативных молочных заводов (1906 г. в Бугоне ).
Производственная зона AOC ограничена территорией к югу от Верхнего Пуату: юг Вьенны, Де-Севр и север Шаранты . Посетите официальный сайт Chabichou du Poitou по адресу http://www.chabichou-du-poitou.eu .
Производство
[ редактировать ] |
Шабишу из Пуату изготавливается из свежего и цельного козьего молока. Нагнетается быстро, но незначительно: менее 100 микролитров на литр молока. Затем они позволяют молоку свертываться в течение 24 часов при температуре от 20 до 22 °C. Затем этот творог вручную с помощью ковша или миксера формуют в перфорированные и усеченные формы и оставляют стекать еще на 18–24 часа, переворачивая его два или три раза, поддерживая температуру 22 °C. После этого их вынимают из форм и солят сухой солью , а иногда и в рассоле . Затем его раскладывают в сушильных камерах, т. е. осушают, помещая в формы на срок от 24 до 48 часов. После этого его оставляют созревать в подвалах при температуре от 10 до 12 °C и влажности от 80 до 90% . Он остается там не менее 10 дней, но обычно две или три недели. Некоторые даже сохраняются месяцами для более яркого вкуса .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с д Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский спутник сыра . Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 128. ИСБН 978-0-19-933090-4 . Проверено 9 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с Торп, Л. (2017). Книга о сыре: основное руководство по поиску сыров, которые вам понравятся . Книги Флэтайрона. п. 371. ИСБН 978-1-250-06345-8 . Проверено 9 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Майкельсон, П. (2010). Сыр: знакомство со вкусом и традициями . Гиббс Смит. п. 36. ISBN 978-1-4236-0651-2 . Проверено 9 апреля 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Описание на Cheese.com
- Сыр Шабишу дю Пуату . Неохотный гурман.