сыр Марой
| Марой | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Мароль |
| Страна происхождения | Франция |
| Район, город | Эна и Север |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Да ( промышленный ) Нет ( фермер ) |
| Текстура | Мягкий сыр с промытой коркой |
| Время старения | 2–16 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1976 г., AOP 1996 г. |
| Назван в честь | Марой , аббатство Марой |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Марой ( Французское произношение: [мавал] ; также известный как Marolles из коровьего молока, ) — сыр изготавливаемый в регионах Пикардия и Нор-Па-де-Кале на севере Франции . Свое название он получил от деревни Марой в регионе, где он до сих пор производится.
Сыр продается отдельными прямоугольными блоками с влажной оранжево-красной мытой коркой и сильным запахом. В массовом производстве его площадь составляет около 13 сантиметров (5 дюймов), высота — 6 сантиметров (2 дюйма), а вес — около 700 граммов (25 унций). Кроме того, согласно правилам AOC , сыры, подходящие для получения статуса AOC, могут быть один из трех других размеров:
- Сорбе – (3/4) квадрат 12-12,5 см, высота 4 см, вес 550 г. созревание : не менее 4 недель.
- Миньон – (1/2) квадрат 11-11,5 см, высота 3 см, вес 350 г. созревание : не менее 3 недель.
- Кварта – (1/4) квадратная 8-8,5 см, высота 3 см, вес 180 г. созревание : не менее 2 недель.
История
[ редактировать ]Часто сообщается, что маройль был впервые изготовлен в 962 году монахом аббатства Маройль . [1] Сыр быстро стал известен во всем регионе и был фаворитом нескольких французских королей, включая Филиппа II , Людовика IX , Карла VI и Франциска I.
Производство
[ редактировать ]Творог формуют и солят, а затем вынимают из формы и помещают в вентилируемое помещение для сушки примерно на десять дней, в течение которых образуется легкий легкий слой бактерий . Затем сыр чистят, промывают и хранят в погребе не менее пяти недель, хотя нередки и периоды до четырех месяцев. В течение этого времени его периодически переворачивают и чистят щеткой, чтобы удалить естественную белую плесень, чтобы ее красные бактерии могли изменить кожуру с желтой на красную.
Готовый сыр имеет жирность не менее 45% и производится как в пастеризованном , так и в непастеризованном виде. Статус AOC был предоставлен в 1976 году, а статус AOP — в 1996 году. [2] В 2005 году было произведено 2126 тонн, из которых около 6% пришлось на 10 фермерских производителей, а оставшуюся часть произвели три промышленных производителя. [3]
Похожие сыры
[ редактировать ]Ряд менее распространенных сыров производятся на севере Франции очень похожими методами и часто причисляются к «семейству Марой». К ним относятся Baguette Laonnaise (производство в Лане ), Boulette d'Avesnes ( Авен-сюр-Хельп ), Boulette de Cambrai ( Камбре ), Cœur d'Arras ( Аррас ), Cœur d'Avesnes (Авен), Dauphin ( Норд ), Грис-де-Лилль ( Па-де-Кале ), Гербиньи ( Пикардия ) и Ролло ( Сомма ).
В популярной культуре
[ редактировать ]Очень успешный [4] Французский фильм 2008 года Bienvenue chez les Ch'tis шутит о резком запахе сыра Марой.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры . Дорлинг Киндерсли . п. 84. ИСБН 0-7513-0896-Х .
- ^ «АОК Марой или Мароль» . ИНАО. Архивировано из оригинала 4 ноября 2015 г.
- ^ «Ле Маройль» . maison-du-lait.com. Архивировано из оригинала 7 апреля 2007 г.
- ^ Добро пожаловать в Ch'tis: Box-Office . Проверено 30 июля 2008 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]