Бри

Бри
Бри
Страна происхождения	Франция
Регион, город	Сена-один-Марн
Источник молока	Корова
Пастеризовано	Требуется в Соединенных Штатах и Австралии , а не в большинстве Европе, включая Францию
Текстура	Мягкий
Время старения	Обычно от 5 до 6 недель
Сертификация	AOC : 1980, как для Бри де Ми , и Бри де Мелн
Назван в честь	Бри
	Связанные средства массовой информации на Commons

Бри ( / b r iː / bree ; Французский: [bʁi] коровьей милк, )-это мягкий сыр названный в честь Бри (сам по себе из Галлиш Брига («холм, высота»)), ^{[ 1 ]} Французский регион, из которого он возник (примерно соответствует современной департаменте Sene -et-Marne ). Он бледен по цвету с небольшим сероватым оттенком под кожурой белой плесени . Кожура обычно едят, с его вкусом в зависимости от использования ингредиентов и их производственной среды. Это похоже на Камамбер , который является родным для другой области Франции. Бри обычно содержит от 60% до 75% бабочка , ^{[ 2 ]} немного выше, чем камамбер. ^{[ 3 ]}

«Бри» - это стиль сыра, и сам по себе не является защищенным названием, хотя некоторые региональные бриллины защищены.

Производство

Бри может быть произведена из цельного или полузаписного молока. Дрод в сырое молоко и нагреть его получается путем добавления реннета до максимальной температуры 37 ° С (98,6 ° F). Затем сыр бросают в плесени, иногда с традиционным перфорированным ковшом под названием « Пелле» . Плесень 20 см (8 дюймов) заполнена несколькими тонкими слоями сыра и сливается в течение приблизительно 18 часов. Затем сыр снимают из пресс -форм, соленые, инокулируют сырной культурой ( Penicillium candidum , Penicillium Camemberti или ) и выдерживают в Brevibacterium Prine Elin контролируемой среде в течение не менее четырех или пяти недель.

Если оставаться дольше, как правило, от нескольких месяцев до года, сыр становится сильнее по вкусу и вкусу, паштел сухость и темный, а кожура также темнее и рассыпча, и его называют Бри Нуар (французский для «Черного Бри» )

Require Brie содержит неприятное чрезмерное количество аммиака , создаваемого теми же микроорганизмами, необходимыми для созревания. ^{[ 4 ]}

Питание

Тридцать граммовая порция BRIE содержит около 101 калорий (420 кДж) и 8,4 грамма жира, из которых 5,26 грамма являются насыщенными жирами . Бри является хорошим источником белка; Порция BRIE может обеспечить от 5 до 6 граммов белка. Brie содержит хорошее количество как витамина B12 , так и витамина B2 . ^{[ 5 ]}

Разновидности

В настоящее время есть много разновидностей Бри, сделанных по всему миру, в том числе простые бри, сорта, двойные и тройные Бри и версии Бри, приготовленные с другими типами молока . Действительно, хотя Бри - французский сыр, можно получить Сомерсет и Висконсин Бри. Французское правительство официально подтверждает только два типа Бри, Бри де Ми и Бри де Мелн . Некоторые разновидности сыра Brie копчены . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Бри де Мео

Brie de Meaux - это непастеризованный круглый сыр диаметром от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов) и вес около 2,8 кг (6,2 фунта). Произведено в городе Мео в регионе Бри на севере Франции с 8 -го века, он был первоначально известен как «сыр королевы», или после французской революции «Королева сыров». ^{[ 5 ]} и был съеден всеми социальными классами. Он был предоставлен защитой статуса апелляции d'Origine contrôlée (AOC) в 1980 году. Он производится в основном в восточной части парижского бассейна.

Бри де Мелн

Бри де Мелун имеет средний вес 1,5 килограмма (3,3 фунта) и диаметр 27 см (11 дюймов), ^{[ 8 ]} Меньше, чем Бри де Ми. Он имеет более сильный вкус и более острый запах. Это сделано из непастеризированного молока. Бри де Мелун также доступен в форме "Old Brie" или Black Brie. Он был предоставлен защитой статуса AOC в 1980 году.

Французский не-Aoc Wrries

Следующие французские бриллины не имеют сертификации AOC: Бри де Монтеро, Иль-де-Франс, Бри-де-Нангис, Бри-де-Провинс, Бри Нуар, Бри Фермиер, Бри Д'Исиньи, Бри де Мелун Блю, Бри Пети Муле, Бри Моломиеры .

Международные Бриз

Австралия: Молочный остров Кинг , на острове Кинг между Викторией и Тасманией, производит ряд сыров, продаваемых как «Бри», ^{[ 9 ]} Как и сыр Джинди в Виктории и высокой долине Mudgee Che Co Co в Mudgee, штат Новый Южный Уэльс. ^{[ 10 ]}

Великобритания: Корниш Бри ; Сомерсет Бри ; Барон Бигод (сделанный в Саффолке); Cenarth Brie (сделанный в Уэльсе); Morangie Brie (сделан в высокогорье, Шотландия); ^{[ 11 ]} Клава Бонаж Конон ^{[ 12 ]} (Сделано в Шотландии).

НАС: Французская компания Marin French Cheese в Калифорнии с 1865 года создала неспокойный сыр, описанный как «Fresh Brie».

Kolb-Lena, Savencia Fromage & Dairy Plant в Иллинойсе, с начала 1900 года в стиле Brie- и Camembert. Сегодня все еще производит Бри под брендами: Alouette, Delice de France или отмеченный наградами мягкий сыр под Dorothy.

Ирландия: Ирландия производит различные сыры «Бри», такие как Уиклоу Бан Бри, ^{[ 13 ]} Святой Киллиан Бри, ^{[ 14 ]} и ирландская компания Little Milk Company. ^{[ 15 ]}

Новая Зеландия имеет много сыров в стиле Brie, варьируясь от бренда на материковой части , со сливочными, двойными сливками и синими сортами, ^{[ 16 ]} Чтобы создать сырные мастер, таких как ухмыляющийся геккё. ^{[ 17 ]}

Порция

Бри производится как колесо; Сегмент или целое колесо может быть куплено. ^{[ 18 ]} Белая кожура съедобна. ^{[ 19 ]} Сыр готов к употреблению, когда снаружи твердый, а внутренняя часть слегка бодртся и устойчив. Недооценка Бри жесткая на ощупь; перезревает Бри более сливочный и почти жидкий. ^{[ 20 ]} Сыр иногда подается запекается. ^{[ 21 ]}

Хранилище

Бри, как Камаберт, это мягкий сыр . ^{[ 22 ]} Его мягкость позволяет быстро широко распространен бактерий и плесени, если сыр не хранится правильно. Рекомендуется, чтобы мягкие сыры, такие как Бри, хранили охлаждение. ^{[ 23 ]} Оптимальная температура хранения для BRIE составляет 4 ° C (39 ° F) или даже ниже. Сыр должен храниться в плотно запечатанном контейнере, плотно обернутой вощеной бумаге или полиэтиленовой пленке, чтобы избежать контакта с влажными и пищевыми бактериями, которые уменьшат срок годности и свежесть продукта. ^{[ 23 ]} Производители сыра указывают « лучшее до даты » и говорят, что качество сыра будет ухудшаться. Сыр с синей или зеленой плесенью может быть небезопасным для употребления; Плесень также могла также невидимо распространяться на, по -видимому, незатронутые детали. ^{[ 23 ]}

Сравнение с Камамбером

Camembert - это подобный мягкий сыр, который также изготовлен из коровьего молока. Тем не менее, существуют такие различия, как его происхождение, типичная форма рынка, размер и вкус. Бри происходит из Иль-де-Франс, в то время как Камамбер приходит из Нормандии . ^{[ 24 ]} Традиционно Бри производился на больших колесах, диаметром от 23 до 37 см (от 9 до 14,5 дюймов) и, таким образом, созревался медленнее, чем более мелкие сыры камамбера. При продаже сегменты BRIE обычно были вырезаны из более крупных колес (хотя некоторые BRIE продаются как небольшие плоские цилиндры), и поэтому его стороны не покрываются кожурой. В отличие от этого, Камамбер созревает как маленький круглый сыр 10 см (4 дюйма) в диаметре примерно на 3 см (1,25 дюйма) толщиной) толщиной и полностью покрыты кожурой. Это изменение соотношения между кожурой и пастой делает камамберт немного более сильным по сравнению с созреванием BRIE в течение того же количества времени. Как только кожура разрезана на камамбер, сыр обычно имеет более острый аромат, чем Бри. С точки зрения вкуса, в Камамберте более сильный, слегка кислый, а иногда и меловой вкус. Текстура Camembert мягче, чем у Brie, и, если он нагревается, Camembert станет более сливочным, тогда как Бри согревает, не теряя столько структуры.

Смотрите также

Ссылки

^ "Бри (п.)" . Онлайн этимологический словарь . Получено 2024-05-23 .
^ Бри против Тройной крем: о чем мы вообще говорим? , на phcheese.com
^ Brie vs Camembert - глубокое сравнение питания , на foodstruct.com
^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Нью -Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 0-684-80001-2 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Волк, Ники. «Содержание питания в Brie Cheese» . Livestrong.com . Получено 2018-06-10 .
^ Джонсон, MM; Хиршаймер, С. (2003). Новая ирландская таблица: 70 современных рецептов . Книги хроники. п. 17. ISBN 978-0-8118-3387-5 .
^ Леви, Пэт; Шихан, Шон (2005). Footprint Ирландия . ISBN 9781904777366 .
^ Диксон, Питер. «Консалтинговая и Вестминстерская ремесленная сырня» . Архивировано с оригинала 27 декабря 2013 года . Получено 25 июля 2013 года .
^ Остров Королевский остров Молочный Кинг Остров Молочный Дэри-мягкий белый архив 2015-04-02 на машине Wayback, полученной 8 марта 2015 г.
^ СЕБЕР ДЖИНДИ СЕБЯ ДЖИНДИ СЕРЕ: РАСПОЛОЖЕНИЕ СЕРЫВАЯ СЕРЕ. 8 марта 2015 г.
^ «Откройте для себя лучшие шотландские сыры» . Тарелка неизвестна . 2020-10-03 . Получено 2020-10-03 .
^ «Шотландские производители сыра и сыра» . Вкус Шотландии . Получено 2018-04-13 .
^ «Сыр Уиклоу - лучший в Ирландии!» Полем Независимый . Получено 2019-03-22 .
^ «Тест вкуса: ирландский Бри и Камамбер» . Независимый . Получено 2019-03-22 .
^ «Органический ирландский бри» . Маленькая молочная компания . Получено 2019-03-22 .
^ «Специальный запасной синий специальный сыр» . Материк . Получено 2021-07-10 .
^ "Бри" . Ухмыленный гекковый сыр co . 2014-02-18. Архивировано из оригинала 2021-07-10 . Получено 2021-07-10 .
^ Андруэт П. (1997). Бри . Деревенские прессы . ISBN 978-88-15-06225-3 .
^ Бенет, Дж. (2005). История сыра Лангрес . Приколоть . ISBN 978-2-87825-332-0 .
^ Решить (2018-02-20). «Как есть Бри, как французы» . PRésident® . Получено 2019-10-07 .
^ Гловер, Анна (ND). «Как испечь Бри» . Би -би -си хорошая еда . Получено 13 ноября 2021 года .
^ «Сыры по текстуре - sheese.com» . Cheese.com .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Как долго длится мягкий сыр? Срок годности, хранение, истечение» . Ешьте по дате .
^ Фостер, Келли (24 февраля 2015 г.). "В чем разница между Бри и Камамбером?" Полем Китчн . Получено 28 апреля 2017 года .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Бри в Wikimedia Commons

[1] "Бри (п.)" . Онлайн этимологический словарь . Получено 2024-05-23 .

[2] Бри против Тройной крем: о чем мы вообще говорим? , на phcheese.com

[3] Brie vs Camembert - глубокое сравнение питания , на foodstruct.com

[4] МакГи, Гарольд (2004). О еде и приготовлении пищи: наука и знания кухни . Нью -Йорк: Саймон и Шустер. ISBN 0-684-80001-2 .

[:0-5] Jump up to: ^а ^{беременный} Волк, Ники. «Содержание питания в Brie Cheese» . Livestrong.com . Получено 2018-06-10 .

[6] Джонсон, MM; Хиршаймер, С. (2003). Новая ирландская таблица: 70 современных рецептов . Книги хроники. п. 17. ISBN 978-0-8118-3387-5 .

[7] Леви, Пэт; Шихан, Шон (2005). Footprint Ирландия . ISBN 9781904777366 .

[8] Диксон, Питер. «Консалтинговая и Вестминстерская ремесленная сырня» . Архивировано с оригинала 27 декабря 2013 года . Получено 25 июля 2013 года .

[9] Остров Королевский остров Молочный Кинг Остров Молочный Дэри-мягкий белый архив 2015-04-02 на машине Wayback, полученной 8 марта 2015 г.

[10] СЕБЕР ДЖИНДИ СЕБЯ ДЖИНДИ СЕРЕ: РАСПОЛОЖЕНИЕ СЕРЫВАЯ СЕРЕ. 8 марта 2015 г.

[11] «Откройте для себя лучшие шотландские сыры» . Тарелка неизвестна . 2020-10-03 . Получено 2020-10-03 .

[12] «Шотландские производители сыра и сыра» . Вкус Шотландии . Получено 2018-04-13 .

[13] «Сыр Уиклоу - лучший в Ирландии!» Полем Независимый . Получено 2019-03-22 .

[14] «Тест вкуса: ирландский Бри и Камамбер» . Независимый . Получено 2019-03-22 .

[15] «Органический ирландский бри» . Маленькая молочная компания . Получено 2019-03-22 .

[16] «Специальный запасной синий специальный сыр» . Материк . Получено 2021-07-10 .

[17] "Бри" . Ухмыленный гекковый сыр co . 2014-02-18. Архивировано из оригинала 2021-07-10 . Получено 2021-07-10 .

[18] Андруэт П. (1997). Бри . Деревенские прессы . ISBN 978-88-15-06225-3 .

[19] Бенет, Дж. (2005). История сыра Лангрес . Приколоть . ISBN 978-2-87825-332-0 .

[20] Решить (2018-02-20). «Как есть Бри, как французы» . PRésident® . Получено 2019-10-07 .

[21] Гловер, Анна (ND). «Как испечь Бри» . Би -би -си хорошая еда . Получено 13 ноября 2021 года .

[22] «Сыры по текстуре - sheese.com» . Cheese.com .

[eatbydate.com-23] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в «Как долго длится мягкий сыр? Срок годности, хранение, истечение» . Ешьте по дате .

[24] Фостер, Келли (24 февраля 2015 г.). "В чем разница между Бри и Камамбером?" Полем Китчн . Получено 28 апреля 2017 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]