Сыр Пулиньи-Сен-Пьер

Пулиньи-Сен-Пьер
Пулиньи-Сен-Пьер
	Пулиньи-Сен-Пьер ; ; Текстура Пулиньи-Сен-Пьер
Страна происхождения	Франция
Район, город	Ягода
Источник молока	Козы
Пастеризованный	Нет
Текстура	Мягкий сыр с натуральной плесневой коркой
Время старения	2-5 недель
Сертификация	Французский АОК 1976 г.
Назван в честь	Пулиньи-Сен-Пьер
	Соответствующие СМИ на сайте Commons

Пулиньи-Сен-Пьер — французский из козьего молока, сыр производимый в департаменте Эндр в центральной Франции . Его название происходит от коммуны Пулиньи-Сен-Пьер в департаменте Эндр, где его впервые произвели в 18 веке.

Сыр отличается своей пирамидальной формой, золотисто-коричневым цветом с крапинками серо-голубой плесени и часто известен под прозвищами « Эйфелева башня » или « Пирамида ». Он имеет квадратное основание шириной 6,5 см, высотой около 9 см и весом 250 граммов (8,8 унции). ^[1] Центральный паштет ярко-белый, с гладкой, рассыпчатой текстурой, в которой первоначальный кислый вкус сочетается с солеными и сладкими оттенками. Внешний вид имеет затхлый запах, напоминающий сено.

Оно производится исключительно из непастеризованного молока . как фермерское (сельский дом), так и промышленное Используется (молочное) производство, причем фермерское производство имеет зеленую этикетку, а промышленное - красную. Его регион производства относительно невелик и включает всего 22 коммуны.

Производство

Производство типично для великих козьих сыров долины Луары . Свернувшееся молоко целиком помещают в формы с отверстиями для стекания сыворотки . Затем его сушат в хорошо проветриваемом погребе с выдержкой не менее двух недель, хотя лучшие образцы оставляют на срок до пяти недель. Производство теперь происходит круглый год, хотя производители фермерских хозяйств производят продукцию между весной и осенью.

Пулиньи-Сен-Пьер получил статус AOC в 1976 году. ^[2] В 2005 году было произведено 294 тонны, из которых 55% были фермерскими . ^[3]

См. также

Список сыров из козьего молока

Ссылки

^ Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры . Дорлинг Киндерсли . п. 81. ИСБН 0-7513-0896-Х .
^ «АОК Пулиньи-Сен-Пьер» . ИНАО.
^ «Ле Пулиньи Сен-Пьер» . Молочный дом. Архивировано из оригинала 5 июля 2007 г.

[1] Масуи, Казуко; Томоко Ямада (1996). Французские сыры . Дорлинг Киндерсли . п. 81. ИСБН 0-7513-0896-Х .

[2] «АОК Пулиньи-Сен-Пьер» . ИНАО.

[3] «Ле Пулиньи Сен-Пьер» . Молочный дом. Архивировано из оригинала 5 июля 2007 г.

[1]

[2]

[3]