Реблошон
| Реблошон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область | Альп Долина , долина Арли ( хребет Аравис ) |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкая промытая кожура , смазанная спелость [1] |
| Содержание жира | 45% |
| Масса | 450 g (avg) |
| Время старения | 6–8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1958 г. |
 Соответствующие СМИ на сайте Commons | |
Реблошон ( Французский: [ʁəblɔʃɔ̃] ) — мягкая промытая и созревшая кожура. [1] Французский сыр, изготовленный в альпийском регионе Верхняя Савойя из сырого коровьего молока. Имеет собственное обозначение AOC .
Реблошон впервые был произведен в долинах Тона и Арли , в массиве Аравис . Тон остается центром производства Реблошона; сыры до сих пор производятся в местных кооперативах . До 1964 года Реблошон также производился в итальянских Альпах. Впоследствии итальянский сыр продавался в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Ребрюшон и Ребло альпино .
История
[ редактировать ]Реблошон происходит от слова «реблохер», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть коровье вымя». Это относится к практике удержания части молока от первой дойки. В 14 веке землевладельцы облагали горных фермеров налогом в зависимости от количества молока, производимого их стадами. Поэтому фермеры не могли полностью доить коров до тех пор, пока землевладелец не измерил надои. Оставшееся молоко намного богаче и традиционно использовалось доярками для приготовления собственного сыра.
В 16 веке сыр также стал известен как «fromage de devotion» (религиозный сыр), потому что фермеры предлагали его картезианским монахам долины Тон в обмен на благословение их усадеб.
недоступность в США
[ редактировать ]Реблошон недоступен в Соединенных Штатах с 2004 года, поскольку он непастеризован и не достиг достаточной выдержки, чтобы соответствовать законам США об импорте, касающимся пастеризации мягких и полумягких сыров. [2] Delice du Jura , пастеризованный мягкий созревший сыр, продается в Соединенных Штатах как его близкий родственник и хороший заменитель. [3] «Фаворит наших гор» и «Раклет» В качестве заменителей также можно использовать .
Характеристики
[ редактировать ]
Реблошон — это мягкая промытая кожура и созревшая в смазанном виде. [1] сыр, традиционно приготовленный из сырого коровьего молока. Породы коров, которые лучше всего производят молоко, необходимое для производства этого сыра, — это Абонданс , Тарантез и Монбельярд . Этот сыр имеет размеры 14 см (5,5 дюйма) в поперечнике и 3–4 см (1,2–1,6 дюйма) в толщину, имеет мягкий центр с промытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций). В качестве доказательства того, что сыр хорошо выдержался в просторном погребе, кожура этого сыра покрыта тонкой белой плесенью. Оптимальный период для дегустации этого сыра — с мая по сентябрь после его выдержки от шести до восьми недель. [ нужна ссылка ] Это также превосходно с марта по декабрь. [ нужна ссылка ]
Реблошон имеет ореховый привкус, который остается во рту даже после того, как вы попробуете его мягкую и однородную середину. Это важный ингредиент тартифлета — савойской запеканки из картофеля, бекона (сала) и лука.В 2002 году было произведено 17 400 000 килограммов (38 400 000 фунтов) Реблошона. [ нужна ссылка ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология . п. 200.
- ^ Джанет Флетчер (4 мая 2005 г.). «Французские сыры становятся жертвами правил импорта» . Хроника Сан-Франциско . Проверено 5 октября 2008 г.
[В] ноябре [2004 г.] FDA опубликовало пересмотренное заявление о мягких сырах из Франции, расширив категорию, включив в нее полумягкие и мягкие сыры. (…) французское правительство согласилось, что сыры, определяемые как мягкие – например, Реблошон в новой интерпретации США – будут считаться непригодными для продажи, если выдержаны более 60 дней.
- ^ Эйми Блюм. «Сыр недели: Delice du Jura» . Эвансвилл Курьер и Пресс . Проверено 19 марта 2016 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Реблошон AOC (на французском языке)
- Официальный сайт Reblochon (на французском языке)
- Prodottitipici.com Reblochon – Пьемонт – Сыры и молоко – Вакцины (на итальянском языке)
- Записные книжки региона Пьемонт: Характеристика традиционного регионального производства молочных продуктов: Toma del lait brusc, Murianengo, сыр с красной коркой, Cevrin di Coazze (вторая часть) (на итальянском языке)