Jump to content

Stracchino

(Redirected from Crescenza)
Stracchino

Stracchino (Italian: [strakˈkiːno]),[1] also known as crescenza (Italian: [kreʃˈʃɛntsa]), is a type of Italian cow's-milk cheese, typical of Lombardy,[2] Piedmont, Veneto, and Liguria. It is eaten very young, has no rind and has a very soft, creamy texture and normally a mild, slightly acidic flavour. It is normally square in shape.

The name of the cheese derives from the Lombard adjective strach, meaning "tired". It is said that milk produced by tired cows coming down from the alpine pastures in the autumn is richer in fats and more acidic. These qualities were discovered, according to legend, in the milk of cows who were moved seasonally, up and down the Alps, to different pastures. The milk of such cows gives the cheese its characteristic flavours.

Stracchino is usually eaten on its own but also as a filling for some kinds of bread: in Recco, on the Ligurian riviera east of Genoa, focaccia con il formaggio ("cheese focaccia") or focaccia di Recco is typically filled with crescenza, while in Romagna and in parts of some nearby regions (e.g. northern Marche, Umbria and eastern Tuscany) it is a common filling for the cascione which is made out of piadina, a thin flat bread.

See also

[edit]

References

[edit]
  1. ^ Fletcher, Janet (July 3, 2011). "Stracchino a worthy substitute for mozzarella". SFGATE.
  2. ^ "Paesi del Gusto". Paesi del Gusto.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c0546ca7446e8d014d99b4fc761cfb2b__1722406140
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c0/2b/c0546ca7446e8d014d99b4fc761cfb2b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Stracchino - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)