Тортелли из Кремы
 | Эта статья в значительной степени или полностью опирается на один источник . ( март 2024 г. ) |
 | |
| Курс | Примо (курс итальянской пасты) |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Ломбардия |
| Изобретенный | Годы Венецианской республики |
Тортелли кремаски (диалект крема : turtèi cremasch ) представляет собой основное блюдо местной кремаской кулинарной традиции. Хотя тортелли обычно имеют пикантную начинку, кремаски тортелли сладкие и их нельзя найти где-либо еще в Италии. [ 1 ]
Происхождение
[ редактировать ] |
возможно Кремаски тортелли, , появились на свет во времена долгой Венецианской республики . В поддержку этой теории есть как минимум два фактора: во-первых, в настоящее время это типичное блюдо, известное только в городе Крема , фактически в пределах древней территории Крема, принадлежавшей Венеции. Второй из-за ингредиентов начинки: печенье амаретти, специи, цукаты и изюм — все это товары, полученные из торговли с Востоком, которая на протяжении веков находилась под монополией венецианцев.
Современный рецепт датируется концом 19 века.
Обычай
[ редактировать ] |
Тортелли в Креме представляют собой самое важное блюдо праздника; их обычно готовят к праздникам, свадьбам или другим семейным событиям; однако это не рождественская или пасхальная еда, и практически в каждой деревне и каждой семье есть свой рецепт, немного отличающийся от других.
Форма
[ редактировать ] |
Оказывается, форма тортелли уникальна для итальянской гастрономии: небольшое количество начинки помещается в середину небольшого круга теста, который затем сворачивается полумесяцем, края накладываются вручную и защипываются. чтобы создать пять гребней. В некоторых деревнях люди выкладывают их квадратом и закрывают вилкой, но это не соответствует традиции. В древности кремаски говорили , что сельские жители использовали вилку для экономии денег, чтобы не было лишних трат теста.
Ингредиенты
[ редактировать ] |
Тортелли имеют сбалансированный вкус, сладкую и острую начинку, тогда как традиционные макароны и приправы пикантные, студенистые и жирные. «Секрет» заключается в идеальном балансе между количеством начинки и теста, позволяющем сохранить гармонию; они должны быть приготовлены из макарон и начинки, сбалансированных в правильных пропорциях. Их приходится формовать в довольно толстые конвертики из макарон и варить относительно долго, от 20 до 40 минут. Яичные макароны здесь не подходят, так как при варке имеют свойство терять начинку.
Тесто
[ редактировать ]- Мука
- Вода (или молоко)
- Соль
- Одно яйцо на каждый килограмм муки (яйцо способствует схватыванию теста).
Для приготовления теста в слегка подсоленную горячую воду добавляют всю муку и месят до образования эластичного шара; в конце замеса цвет должен стать светло-серым. При желании можно использовать макаронную машину, добавляя на каждый килограмм муки только одно яйцо и ложку масла, чтобы смесь стала более эластичной. Любой рецепт, в котором на килограмм муки используется более одного яйца, не считается традиционным и не работает.
Наполнение
[ редактировать ]- Крошечное печенье Амаретто (марка «Галлина» — единственная, которую предпочитают кремаски )
- Панировочные сухари, но только для подсушивания чрезмерно влажной начинки.
- Засахаренная цедра цитрусовых
- Мускатный орех
- Мостачино , пряный бисквит, типичный для Кремы.
- Яичные желтки
- Соль
- Тертый сыр Грана Падано
- Тертая кожица лимона
- Марсала
- Мятные конфеты (не более четырех на каждый килограмм муки)
- Изюм, замоченный для смягчения
Некоторые добавляют мясо или бульон, но это не относится к традиционному рецепту.
Для приготовления начинки вылейте ее в миску, затем добавьте измельченное печенье амаретти, размягченный и сушеный изюм, раскрошенное печенье Мостаччино , тертые мятные конфеты, тертую цедру цитрусовых, тертый сыр, яичный желток, кожуру лимона, немного панировочных сухарей, марсалы и, при необходимости, немного бульона, чтобы смесь стала мягче. Дайте ему постоять в холодильнике целый день. На следующий день приготовьте тесто и дайте ему постоять, завернув в ткань, примерно на час; растяните его, чтобы получились круги, выделите отдельные части начинки и сложите их в карманы теста в форме полумесяца, не забывая прижимать края три раза. Варить в подсоленной кипящей воде, время от времени осторожно помешивая, чтобы тортелли не слиплись.
Приправа
[ редактировать ]- Сливочное масло высокого качества, слегка подогретое до расплавления или обжаренное с шалфеем; некоторые используют сырое или едва растопленное сливочное масло.
Выложите тортелли в широкую супницу, смачивая их приправой и добавляя тертый сыр Грана Падано; дайте им постоять несколько минут перед подачей на стол.
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с кремаски Тортелли, на Викискладе?
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Космо, Серена (24 октября 2017 г.). Лучшая кулинарная книга по пасте и лапше: более 300 рецептов классических итальянских и международных рецептов . Саймон и Шустер. п. 118. ИСБН 978-1-60433-733-4 .
Библиография
[ редактировать ]- Даниэла Бьянчези и Роберта Шира, Mangià Nustrà , Grafin, sd, ISBN не найден.
- Франческо Пиантелли, Фольклор Крема , 2-е издание Crema Graphic Arts , Crema. 1985, Крема, Издательство Винчи, 1951.