Кассуула
 Горшок с кассойлой | |
| Альтернативные названия | Каззоула (на ломбардском языке ), кассола , каццуола , скопала , боттаджио (на итальянском языке ) |
|---|---|
| Курс | Второй (курс итальянского языка) |
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Ломбардия |
| Основные ингредиенты | Савойская капуста , свиные ребрышки , кожа, рысаки , голова и т.д. |
Кассоула ( Ломбард: [kaˈsøːla] ; также пишется cazzoeula ), иногда итальянизируется как cassola , [1] cazzuola или cazzola (западное ломбардское слово, обозначающее « мастерок », этимологически не связанное), или bottaggio (вероятно, происходящее от французского слова potage ), является типичным зимним блюдом, популярным в западной Ломбардии . Блюдо имеет сильный, решительный вкус и было фаворитом дирижера Артуро Тосканини . [2] Один писатель описывает его как «благородное старинное миланское блюдо». [3] и пишет о невыразимом «удовольствии, которое оно доставляет не только вкусу, но и душе, особенно в зимний день». [3]
Происхождение
[ редактировать ]Одна версия происхождения блюда связывает его с празднованием 17 января Святого Антония Игумена , которое совпало с окончанием сезона забоя свиней. [4] [5] Части свиньи, используемые для блюда, были готовы к употреблению сразу после убоя, тогда как лучшие куски мяса развешивали для улучшения вкуса.
Другая легенда восходит к 16 веку, когда Миланом правила Испания ; в нем рассказывается, как армейский офицер научил рецепту свою возлюбленную, которая готовила для знатной миланской семьи, и блюдо было хорошо встречено и стало популярным. [2]
Происхождение испанского периода ставится под сомнение существованием в 12 веке блюда под названием мангиакаксола в ломбардской коммуне (муниципалитете) Бусто Арсицио , что позволяет предположить, что рецепт намного старше.
Ингредиенты
[ редактировать ]Мясо, используемое в блюде, включает в себя в основном свинину (обычно наименее ценные части, такие как ребра , шкурка , голова , рысаки , [3] уши, [6] нос и хвост), [7] Верзино колбаса, [7] а иногда и другое мясо, например курица и гусь. Их готовят в запеканке (отсюда и название) с такими ингредиентами, как лук, морковь, сельдерей и черный перец, примерно два с половиной часа, после чего добавляется капуста и приготовление продолжается еще полчаса. [3]
Обычно кассуулу подают с полентой и/или крепким красным вином . Традиционно это блюдо едят после первых заморозков, чтобы капуста была мягче и вкуснее.
Вариации
[ редактировать ]На территории существует множество вариаций этого блюда, но все они связаны с использованием капусты. Например, в провинции Комо используется голова, а не рысаки, в провинции Павия — только ребрышки, а в провинции Новара добавляется гуся. [5]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Кассола в словаре - Треккани» .
- ^ Jump up to: а б «Касоула - Официальный сайт Миланского туризма» . Turismo.milano.it . Проверено 20 сентября 2015 г.
- ^ Jump up to: а б с д П. Пьяццези (2007). Итальянская кухня. Эд. Английский . Издательство Бонечи. п. 94. ИСБН 978-88-476-2111-4 . Проверено 23 января 2013 г.
- ^ «Кассеула – Италия» . lifeinitaly.com. Архивировано из оригинала 10 февраля 2013 года . Проверено 24 января 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Касоула, что поесть в Милане, миланская гастрономия, фирменные блюда в Милане, что поесть в Милане, миланская кухня, миланские деликатесы» . hotelinmilan-italy.com. Архивировано из оригинала 24 мая 2014 года . Проверено 24 января 2013 г.
- ^ Фабио Парасеколи (2004). Культура питания в Италии . Издательская группа Гринвуд. п. 180 . ISBN 978-0-313-32726-1 . Проверено 23 января 2013 г.
- ^ Jump up to: а б «Кассуула из свинины: основной рецепт и вариации» . Зеленые идеи . Проверено 24 января 2013 г.
