Черкесская кухня

Традиционный черкесский дом и кухня

Черкесская кухня — этническая кухня , основанная на кулинарном стиле и традициях черкесского народа Северного Кавказа . Этот регион расположен между Черным и Каспийским морями, в европейской части России.

Традиционные блюда

Халива ( Хьэлжъо ) и Матаз ( Мэтазэ ), две известные традиционные черкесские закуски.

Черкесская кухня состоит из множества различных традиционных блюд, меняющихся в зависимости от сезона. Традиционными блюдами летнего времени являются преимущественно молочные продукты и овощи . Зимой и весной традиционные блюда в основном состоят из муки и мяса . Традиционные блюда включают фиччин , приправленную курицу или индейку с соусом, отварную баранину и говядину с приправой из кислого молока , солью и толченым чесноком.

Среди множества сортов сыра на Кавказе Северном черкесский сыр является самым популярным.

По праздникам адыгейцы традиционно готовят халиву ( хьэлжъо ) из поджаренного пшена или пшеничной муки.

В Леванте есть широко известное черкесское блюдо, известное как Таджен Альшаркасия .

Блюда из свежего мяса ( Lisch'em qixasch'ich' shxinighwexer )

• Черкесский гуляш ( Либче )
• Мясной гуляш ( Lits'ik'wlibzche )
• Баранина, отварная в сливках ( Шатепс-че гева шинель )
• Печень в сале ( Themschighwr schem k'wets'ilhu )
• Ливерная колбаса ( Themsch'ighwnibe )
• Печень с курдючным жиром ( Themsch'ighwre ch'apere zesch'ighwu )
• Толстый блин с печенью и яйцом ( Themschighwre jedich'ere zexelhu )
• Овечья колбаса ( Жеруме )
• Жареный овечий курдюк с медом ( Ch'ape ghezchare fore )
• Шкварки из овечьего курдюка ( Ch'ape libzchaxwe )
• Курдючный жир с медом ( Ch'ape daghefo )
• Пастушеский ягненок ( Melix'we li ghezchech'e )
• Вареная баранина ( Мелил гева )
• Тонкая колбаска из баранины ( Nek'wlh )

Блюда из сушеного и копченого мяса ( Li gheghwamre gheghwpts'amre qixasch'ich' shxinighwexer )

Шашлык

• Жареное мясо ( Li teibech'e ghezchawe )
• Жареное мясо и картофель ( Lire ch'ert'ofre zesch'elhu ghezchawe )
• Жареное мясо с луком ( Lim bzchin sch'elhu )
• из мяса и фасоли Бульон ( Lire jeshre xelhu leps )
• Мясо и лапша ( Li xelhu x'inch'el )
• Мясно-картофельный бульон ( Lire ch'ert'ofre xelhu leps )
• Мясо, зажаренное на шампурах , шашлык ( Ли дзасечье гезчаве )
• Сушеный бараний бок ( Дзаже гехва )
• Гуляш из копченого мяса ( Lightwpts'a libzche )

Блюда из птицы и яиц ( Jedqazimre jedich'emre qixasch'ich' shxinighwexer )

• Отварная курица с чесноком ( Jed gheva bzchinixw yi ghwsew )
• Жареная курица ( Джедла )
• Курица, жаренная на мангале ( Джед тейбече гезчаве )
• Курица с молодым картофелем ( Jedisch'ere ch'ert'ofisch'ere zesch'elhu )
• Курица и лапша ( Джедир х'инч'елим шельху )
• Курица в перечном соусе ( Едлибще шибжий шипов щету )
• Курица в сметанном соусе, Ядлибжа ( Jedlibzche )
• Курица в ореховом соусе ( Джед де шипшету )
• Жареная курица с луком ( Джед гезча бзчин шельху )
• Фаршированная курица, запеченная в тесте ( Thevim k'wets'ighezchihawe jed )
• Яйца, жареные в сметане ( Джедичэнекийж )
• Отварной гусь или утка ( Каз, э бабиш, гева )
• Гусь (утка) с лапшой ( Qaz, e babisch, x'inch'elim xelhu )
• Запеченный гусь (утка) с начинкой из риса ( Qaz, e babisch, ghezcha prunzh k'wets'ilhu )
• Ядичевиньш ( Едичевиньш, Щеквтих )
• Сладкий омлет ( Jedich'ezchapx'e 'ef' )
• Кондитерские трубочки, веточки ( Jedich'eripsch )
• Отварная индейка ( гвегвш гева )
• Фаршированная индейка ( Gwegwsh ghezcha )

Рыбные блюда (Бдзезчей шксинигвексер)

• Жареная рыба ( Бдзезчей гезча )
• Жареная рыба в сметане ( Бдзезчей шатэчье гезчаве )

Блюда из молочных продуктов

• Бажина ( Бежине )
• Топленое молоко (She sch'egepschtha)
• Сыр ( К'вей )
• Жареный сыр ( К'вей гезча )
• Мамалыга или полента ( Жемикве )
• Курт ( Qwrt )
• Шкуз ( Shxwz ) — в настоящее время этот вид молочного консервирования не используется. Раньше его готовили к зиме.
• Кислое молоко ( Shxw )
• Сметанный соус с сыром ( Q'weyzchapx'e )

Блюда из муки, круп и фасоли

• Лакум ( Лекум )
• Халива с начинкой из субпродуктов ( Helive zchenfen delhu ), творог ( Helive q'wey lhalhe delhu ), картофель ( Helive ch'ert'of delhu ), картофель и сыр ( Helive ch'ert'ofre q'weyre delhu ), темно-синяя фасоль ( Heliva jesh delhu ) или груши ( Helive q'wzch delhu )
• Пирог с картофелем и сыром ( Delen ch'ert'ofre q'weyre delhu )
• Творог ( Delen q'wey lhalhe delhu ) и пирог с творогом и зеленым луком ( Delen bzchin ts'inere q'wey lhalhere delhu )
• Лапстаипха ( Lepsteipx'e )
• Слоеный хлеб ( Sch'aq'we zeteiwp'esch'ich )
• Шалама ( Шаламе )
• Тхуримбей ( Tx'wrimbey )
• Хлеб кукурузный пресный ( Nartixw chirzhin или Nartixw mezhaje ) или квасной ( Chirzhin gheteja )
• Кукурузный лукум ( Nartixw leqwm )
• Кукурузные булочки с жиром ( Sche zixelh hetiq ) или без жира ( Hetiq )
• Хлеб пресный ( Хв чиржин или Хв межае )
• Мирамиса ( Мирамиса )
• Хакурт или хакут ( Heqwrt или heqwt )
• Вареная ( Nartixwsch'e gheva ) или жареная ( Nartixwsch'e ghezcha ) кукуруза в початках.
• Кукурузные хлопья ( Nartixw ghep'ench'a )
• Кукуруза ( Nartixw hel'ame ) или просо халама ( Xw hel'ame )
• Делай ( Делай )
• Пшеничные ( P'aste ) или кукурузные макароны ( Nartixw p'aste )
• Многие ( Многие )
• Shopransy ( Shopransiy )
• Хубала ( Xwbela )
• Суп из пшена ( Hentx'wps )
• Вареный ячмень ( Hegwlive )
• Ашира ( Эшири, эшир, эшри или эшре )
• Худир ( X'wdir )
• Худирбалаца ( X'wdirbelatse )
• Сладкий рисовый плов ( Прунжеф )
• Пельмени ( Psiheliva ) с мясом ( Psihelive melil delhu ) или курицей ( Psihelive jedil delhu )
• Соус из морской фасоли ( Джеш либче ), суп ( Джеш лепс ) или суп с картофелем ( Джеш лепс ч'ерт'оф селху )

Блюда из картофеля и тыквы ( Ch'ert'of, qeb shxinighwexer )

• Запеченная тыква ( Кеб гезча )
• Отварная тыква ( Кеб гева )
• Тыквенный соус ( корабль Кеб )
• Картофельная паста ( Ch'ert'of p'aste )
• Жареный картофель ( Ch'ert'of zcherikwey )
• Молодой картофель , тушенный в сметане ( Чертофишье шатечье гезчаве )
• Картошка, тушенная в сметане или бульоне ( Чертофим корабельная щету )

Напитки

• Калмыцкий чай
• Махсима ( Максиме )
• Марамазей ( Меремежчей )

Сладости и десерты

Груши сушеные

• Халива ( Хеливе ) – сладкий десерт по-арабски.
• Маразей ( Мерезей )
• Орехи с медом ( Дере фор зексельху )
• Сушеные груши ( Q'wzch gheghwa )
• Арбузный мед ( X'arbiz fo )
• Захарис ( Зехерис )

См. также

• Продовольственный портал