Сметана

Сметана (иногда известная как сметана на британском английском языке ) — молочный продукт , получаемый путем ферментации обычных сливок определенными видами молочнокислых бактерий . ^[1] Бактериальная культура , внесенная намеренно или естественным путем, скисляет и загущает крем. Его название происходит от производства молочной кислоты путем бактериального брожения, которое называется сквашиванием . Крем-фреш — это один из видов сметаны с высоким содержанием жира и менее кислым вкусом.

Традиционный

Традиционно сметану готовили путем ферментации сливок, снятых с верхней части молочной закваски, при умеренной температуре. Его также можно приготовить путем сквашивания пастеризованных сливок кислотообразующей бактериальной культурой. ^[2] Бактерии, развившиеся во время ферментации, загустили сливки и сделали их более кислыми — естественный способ их консервации. ^[3]

Коммерческие сорта

Согласно правилам США ( FDA ), сметана промышленного производства содержит не менее 18% молочного жира до добавления наполнителей и не менее 14,4% молочного жира в готовом продукте. Кроме того, оно должно иметь общую кислотность не менее 0,5%. ^[4] Он также может содержать сухие вещества молока и сыворотки, пахту, крахмал в количестве, не превышающем одного процента, соль и сычужный фермент, полученные из водных экстрактов четвертого желудка телят, козлят или ягнят, в количестве, соответствующем надлежащей производственной практике. ^[2] Кроме того, согласно канадским правилам в отношении пищевых продуктов, эмульгирующими, гелеобразующими, стабилизирующими и загустителями в сметане являются альгин , камедь рожкового дерева (камедь рожкового дерева), каррагинан , желатин , гуаровая камедь , пектин или альгинат пропиленгликоля или любая их комбинация. из них в размере, не превышающем 0,5 процента, ^[2] моноглицериды , моно- и диглицериды или любая их комбинация в количестве, не превышающем 0,3 процента, и двухосновный фосфат натрия в количестве, не превышающем 0,05 процента. ^[2]

Сметана не полностью ферментируется , и, как и многие молочные продукты, ее необходимо хранить в холодильнике как до, так и после открытия герметичной емкости. фермент, свертывающий молоко, полученный из Rhizomucor miehei (Cooney and Emerson) из Mucor pusillus Lindt Кроме того, в соответствии с канадскими правилами в процесс производства сметаны также может быть добавлен путем ферментации чистой культуры или из Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777). количество, соответствующее надлежащей производственной практике. ^[2] Сметана продается с датой истечения срока годности, указанной на контейнере, хотя дата ее годности, срок годности или срок годности зависит от местного законодательства. Охлажденная, неоткрытая сметана может храниться на 1–2 недели дольше срока годности . После открытия охлажденная сметана обычно хранится 7–10 дней. ^[5]

Физико-химические свойства

Простая иллюстрация технологического процесса производства сметаны

Ингредиенты

Культивированные сливки. ^[6]

Обработанная сметана может включать любые из следующих добавок и консервантов: сыворотку класса А, модифицированный пищевой крахмал, фосфат натрия , цитрат натрия , гуаровую камедь , каррагинан , сульфат кальция , сорбат калия и камедь рожкового дерева . ^[7]

Обработка

Производство сметаны начинается со стандартизации жирности; этот шаг заключается в том, чтобы убедиться в наличии желаемого или законного количества молочного жира. Как уже упоминалось ранее, минимальное количество молочного жира, которое должно присутствовать в сметане, составляет 18%. ^[8] На этом этапе производственного процесса в крем добавляются другие сухие ингредиенты, например сыворотка. Другая добавка, используемая на этом этапе обработки, представляет собой ряд ингредиентов, известных как стабилизаторы. Обычными стабилизаторами, добавляемыми в сметану, являются полисахариды и желатин , в том числе модифицированный пищевой крахмал, гуаровая камедь и каррагинаны . Стабилизаторы обеспечивают более гладкую текстуру, создают специфические гелеобразные структуры и уменьшают сывороточный синерезис . Это продлевает срок годности продукта. ^[9] Синрезис может возникнуть при транспортировке, когда тара со сметаной толкается и взбалтывается. ^[10] Следующим этапом производственного процесса является подкисление. Органические кислоты , такие как лимонная кислота или цитрат натрия , добавляются в сливки перед гомогенизацией . Это увеличивает метаболическую активность закваски. ^[9] Производители нагревают смесь в течение короткого периода времени, чтобы подготовить ее к гомогенизации.

Гомогенизация улучшает качество сметаны в отношении цвета, консистенции, стабильности кремообразования и кремообразности. ^[11] Во время гомогенизации более крупные жировые шарики внутри сливок разбиваются на шарики меньшего размера, чтобы обеспечить равномерную суспензию внутри системы. ^[11] На этом этапе обработки шарики молочного жира и казеиновые белки не взаимодействуют друг с другом. Образование мелких глобул (размером менее 2 микрон) увеличивает вязкость продукта . Также происходит снижение отделения сыворотки, усиление белого цвета сметаны. ^[12]

После гомогенизации сливок смесь должна пройти пастеризацию . Пастеризация — это мягкая термическая обработка сливок с целью уничтожения вредных бактерий в сливках. Гомогенизированные сливки подвергаются методу кратковременной высокотемпературной пастеризации (HTST). При этом типе пастеризации сливки нагреваются до высокой температуры 85°С в течение тридцати минут. На этом этапе обработки создается стерильная среда, в которой могут развиваться стартовые бактерии. ^[9]

После пастеризации смесь охлаждают до температуры 20°C, идеальной температуры для мезофильной инокуляции. Затем его инокулируют 1-2% активной закваской. Закваска инициирует процесс ферментации , позволяя гомогенизированным сливкам достичь pH от 4,5 до 4,8. Молочнокислые бактерии (МКБ) ферментируют лактозу до молочной кислоты. Различные LAB влияют на текстуру, аромат и вкус, например диацетил . ^[13]^[14]^[15]

После инокуляции сливки расфасовывают по пакетам и ферментируют в течение 18 часов, снижая pH примерно с 6,5 до 4,6. После ферментации происходит еще один процесс охлаждения. После процесса охлаждения сметану упаковывают в конечные контейнеры и отправляют на рынок. ^[9]

Физико-химические изменения

В процессе пастеризации температура повышается до уровня, при котором все частицы в системе становятся стабильными. При нагревании сливок до температуры выше 70°С происходит денатурация сывороточных белков. Чтобы избежать разделения фаз, вызванного увеличением площади поверхности, жировые глобулы легко связываются с денатурированным β-лактоглобулином. Адсорбция денатурированных сывороточных белков (и сывороточных белков, связанных с мицеллами казеина) увеличивает количество структурных компонентов в продукте; Частично этим можно объяснить текстуру сметаны. ^[12]^[16] Известно также, что денатурация сывороточных белков увеличивает силу поперечных связей в системе сливок за счет образования полимеров сывороточных белков. ^[17]

Когда в крем инокулируют стартовые бактерии и бактерии начинают превращать лактозу в молочную кислоту, pH начинает медленно снижаться. Когда начинается это снижение, происходит растворение фосфата кальция, что вызывает быстрое падение pH. Во время ферментации pH падает примерно с 6,5 до 4,6, это падение pH вызывает физико-химические изменения в мицеллах казеина. Напомним, что казеиновые белки термостабильны, но нестабильны в определенных кислых условиях. Коллоидные частицы стабильны при нормальном pH молока, равном 6,5-6,7, мицеллы выпадают в осадок при изоэлектрической точке (pI) молока, которая составляет pH 4,6. При pH 6,5 мицеллы казеина отталкивают друг друга за счет электроотрицательности внешнего слоя мицеллы. ^[18] Во время этого падения pH происходит уменьшение дзета-потенциала : от очень высоких отрицательных зарядов в сливках до отсутствия чистого заряда при приближении к pI. $U_{E}=\left\lfloor {\frac {2\varepsilon zf(ka)}{3\eta }}\right\rfloor$ Показанная формула представляет собой уравнение Генри , где z: дзета-потенциал, Ue: электрофоретическая подвижность, ε: диэлектрическая проницаемость, η: вязкость и f(ka): функция Генри. Это уравнение используется для нахождения дзета-потенциала, который рассчитывается для нахождения электрокинетического потенциала в коллоидных дисперсиях. ^[19] Благодаря электростатическим взаимодействиям молекулы казеина начинают сближаться и агрегироваться. Белки казеина входят в более упорядоченную систему, что способствует образованию прочной гелевой структуры. Сывороточные белки, которые были денатурированы на этапах нагревания, нерастворимы при этом кислом pH и осаждаются казеином. ^[9]^[12]^[20]

Взаимодействия, участвующие в гелеобразовании и агрегации мицелл казеина, включают водородные связи, гидрофобные взаимодействия, электростатическое притяжение и притяжение Ван-дер-Ваальса. ^[21] Эти взаимодействия сильно зависят от pH, температуры и времени. ^[22] В изоэлектрической точке суммарный поверхностный заряд мицеллы казеина равен нулю, и можно ожидать минимума электростатического отталкивания. ^[23] Кроме того, агрегация происходит за счет преобладания гидрофобных взаимодействий. Различия в зета-потенциале молока могут быть вызваны различиями в ионной силе, которые, в свою очередь, зависят от количества кальция, присутствующего в молоке. ^[24] Стабильность молока во многом обусловлена электростатическим отталкиванием мицелл казеина. Эти казеиновые мицеллы агрегировали и выпадали в осадок, когда они приближались к абсолютным значениям дзета-потенциала при pH 4,0–4,5. ^[25] При термической обработке и денатурации сывороточный белок покрывает мицеллу казеина, изоэлектрическая точка мицеллы повышается до изоэлектрической точки β-лактоглобулина (приблизительно pH 5,3). ^[26]

Реологические свойства

Сметана проявляет тиксотропное поведение, зависящее от времени. Вязкость тиксотропных жидкостей снижается по мере приложения работы, а когда продукт больше не подвергается нагрузке, жидкость возвращается к своей прежней вязкости. Вязкость сметаны при комнатной температуре составляет 100 000 сП (для сравнения: вода имеет вязкость 1 сП при 20 °С). ^[27] Тиксотропные свойства сметаны делают ее универсальным продуктом в пищевой промышленности.

Использование

Сметану обычно используют в качестве приправы к еде или в сочетании с другими ингредиентами для получения соуса для макания . Его можно добавлять в супы и соусы, чтобы они загустели и стали кремообразными, или в выпечку, чтобы повысить уровень влажности по сравнению с использованием молока.

В техасско-мексиканской кухне его часто используют вместо сливок в начос , тако , буррито и такито . ^[28]

См. также

Ссылки

^ «Что такое сметана. Рецепты приготовления сметаны» . Домашняя кухня.about.com. 14 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Проверено 14 сентября 2011 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Филиал Законодательной службы (03.06.2019). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . Laws.justice.gc.ca .
^ "Сметана" . Приятного аппетита. 17 декабря 2007 г. Проверено 21 марта 2015 г.
^ «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 16 декабря 2019 г.
^ «Как долго хранится сметана?» . Ешьте по дате . Проверено 19 марта 2015 г.
^ «Сметана — Марка Ромашка» . Дейзи Брэнд . Проверено 22 марта 2017 г.
^ «Культурная сметана (16 унций) — Кемпс» . www.kemps.com . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 г. Проверено 17 декабря 2016 г.
^ US 2719793 , G, Lavalie Vern & A, Page Roscoe, «Сметана молочный продукт», опубликовано 4 октября 1955 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Чандан, RC (2014). Пищевая промышленность: принципы и применение . John Wiley & Sons, Ltd., стр. 405–435. ISBN 9780470671146 .
^ «Синерезис — набор инструментов для науки о сыре» . www.cheesescience.org . Проверено 17 декабря 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кёлера, Карстен; Шухманн, Хайке Петра (1 января 2011 г.). «Гомогенизация в молочном производстве – традиционные процессы и новые технологии» . Procedia Пищевая наука . 11-й Международный конгресс по технике и продовольствию (МИЭФ11). 1 : 1367–1373. дои : 10.1016/j.profoo.2011.09.202 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Хуэй, Ю. Х. (2007). Справочник производства пищевых продуктов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc., стр. 519–536. ISBN 978-0-470-04964-8 .
^ Хуэй, Ю. Х (1 января 2004 г.). Справочник по технологии брожения пищевых продуктов и напитков . Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 978-0824751227 .
^ США 3359116 , L, Литтл Лоуренс, «Процесс изготовления продуктов типа сметаны и сливочного сыра», опубликовано 19 декабря 1967 г.
^ «КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» . Справочник Tetra Pak по переработке молочных продуктов . 13 мая 2015 г. Проверено 17 декабря 2016 г.
^ Хуэй, Ю. Х.; Менье-Годдик, Лисбет; Джозефсен, Джитте; Нип, Вай-Кит; Стэнфилд, Пегги С. (19 марта 2004 г.). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. ISBN 9780824751227 .
^ Люси, Джон А. (1 мая 2004 г.). «Культивированные молочные продукты: обзор их гелеобразующих и текстурных свойств». Международный журнал молочной технологии . 57 (2–3): 77–84. дои : 10.1111/j.1471-0307.2004.00142.x . ISSN 1471-0307 .
^ Пхадунгат, Чанокпхат (2004). «Структура казеиновых мицелл: краткий обзор» (PDF) . Журнал науки и технологий . 27 (1): 201–212. Архивировано из оригинала (PDF) 28 декабря 2013 г. Получено 16 декабря 2016 г. - через Thai Science.
^ «Теория дзета-потенциала» . Researchgate.com .
^ Бийл, Валенберг Э., HJF (2013). «Белок, казеин и мицеллярные соли в молоке: современное содержание и исторические перспективы» . Журнал молочной науки . 96 (9): 5455–5464. дои : 10.3168/jds.2012-6497 . ПМИД 23849643 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Лефевр-Кале, Э.; Фуэнте, Б. ТАРОДО; Кук, Дж.Л. (1 мая 2001 г.). «Влияние SDS на кислую свертываемость молока». Журнал пищевой науки . 66 (4): 555–560. дои : 10.1111/j.1365-2621.2001.tb04601.x . ISSN 1750-3841 .
^ Трехо, Р.; Корсо-Мартинес, М.; Уилкинсон, С.; Хиггинботэм, К.; Харт, FM (2014). «Влияние низкой температуры во время ферментации на физико-химические свойства обезжиренного йогурта». Международный молочный журнал . 36 (1): 14–20. дои : 10.1016/j.idairyj.2013.12.003 .
^ Хорн, Дэвид С. (1998). «Взаимодействие казеина: пролить свет на черные ящики и структуру молочных продуктов». Международный молочный журнал . 8 (3): 171–177. дои : 10.1016/s0958-6946(98)00040-5 .
^ Менар, Оливия; Ахмад, Сарфраз; Руссо, Флоренция; Бриар-Бион, Валери; Гошерон, Фредерик; Лопес, Кристель (2010). «Жировые шарики буйволиного и коровьего молока: распределение по размеру, зета-потенциал, состав общих жирных кислот и полярных липидов из мембраны шариков молочного жира». Пищевая химия . 120 (2): 544–551. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.10.053 .
^ Анема, Скелте Г.; Клостермейер, Хеннинг (1996). «ζ-Потенциал мицелл казеина из восстановленного обезжиренного молока, нагретого при 120 ° C». Международный молочный журнал . 6 (7): 673–687. дои : 10.1016/0958-6946(95)00070-4 .
^ Васбиндер, Астрид Дж; Мил, Питер Дж.Дж.М. Ван; Бот, Арьен; Круиф, Кес Г де (2001). «Кислотное гелеобразование термообработанного молока, изученное методом диффузионно-волновой спектроскопии». Коллоиды и поверхности B: Биоинтерфейсы . 21 (1–3): 245–250. дои : 10.1016/s0927-7765(01)00177-1 . ПМИД 11377953 .
^ «Понимание вязкости и реологии неотвержденного клея» . Пермабонд . 14 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Проверено 17 декабря 2016 г.
^ Лори Олден. «Тезаурус Кука: кисломолочные продукты» . Foodsubs.com . Проверено 14 сентября 2011 г.

Дальнейшее чтение

Менье-Годдик, Л. (2004). «Сметана и крем-фреш». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9780203913550.ch8 . ISBN 978-0-8247-4780-0 .
Кристина Плотка, В.; Кларк, С. (2004). «Йогурт и сметана». Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. дои : 10.1201/9780203913550.ch9 . ISBN 978-0-8247-4780-0 . — заметки о промышленном производстве сметаны и йогурта.

Внешние ссылки

СМИ, связанные со сметаной, на Викискладе?

[1] «Что такое сметана. Рецепты приготовления сметаны» . Домашняя кухня.about.com. 14 июня 2010 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 г. Проверено 14 сентября 2011 г.

[auto-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Филиал Законодательной службы (03.06.2019). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и лекарствах» . Laws.justice.gc.ca .

[3] "Сметана" . Приятного аппетита. 17 декабря 2007 г. Проверено 21 марта 2015 г.

[4] «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 16 декабря 2019 г.

[5] «Как долго хранится сметана?» . Ешьте по дате . Проверено 19 марта 2015 г.

[6] «Сметана — Марка Ромашка» . Дейзи Брэнд . Проверено 22 марта 2017 г.

[7] «Культурная сметана (16 унций) — Кемпс» . www.kemps.com . Архивировано из оригинала 22 декабря 2016 г. Проверено 17 декабря 2016 г.

[8] US 2719793 , G, Lavalie Vern & A, Page Roscoe, «Сметана молочный продукт», опубликовано 4 октября 1955 г.

[:1-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Чандан, RC (2014). Пищевая промышленность: принципы и применение . John Wiley & Sons, Ltd., стр. 405–435. ISBN 9780470671146 .

[10] «Синерезис — набор инструментов для науки о сыре» . www.cheesescience.org . Проверено 17 декабря 2016 г.

[Köhlera_1367–1373-11] Jump up to: ^а ^б Кёлера, Карстен; Шухманн, Хайке Петра (1 января 2011 г.). «Гомогенизация в молочном производстве – традиционные процессы и новые технологии» . Procedia Пищевая наука . 11-й Международный конгресс по технике и продовольствию (МИЭФ11). 1 : 1367–1373. дои : 10.1016/j.profoo.2011.09.202 .

[:2-12] Jump up to: ^а ^б ^с Хуэй, Ю. Х. (2007). Справочник производства пищевых продуктов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc., стр. 519–536. ISBN 978-0-470-04964-8 .

[13] Хуэй, Ю. Х (1 января 2004 г.). Справочник по технологии брожения пищевых продуктов и напитков . Нью-Йорк: Марсель Деккер. ISBN 978-0824751227 .

[14] США 3359116 , L, Литтл Лоуренс, «Процесс изготовления продуктов типа сметаны и сливочного сыра», опубликовано 19 декабря 1967 г.

[15] «КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ» . Справочник Tetra Pak по переработке молочных продуктов . 13 мая 2015 г. Проверено 17 декабря 2016 г.

[16] Хуэй, Ю. Х.; Менье-Годдик, Лисбет; Джозефсен, Джитте; Нип, Вай-Кит; Стэнфилд, Пегги С. (19 марта 2004 г.). Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . ЦРК Пресс. ISBN 9780824751227 .

[17] Люси, Джон А. (1 мая 2004 г.). «Культивированные молочные продукты: обзор их гелеобразующих и текстурных свойств». Международный журнал молочной технологии . 57 (2–3): 77–84. дои : 10.1111/j.1471-0307.2004.00142.x . ISSN 1471-0307 .

[:0-18] Пхадунгат, Чанокпхат (2004). «Структура казеиновых мицелл: краткий обзор» (PDF) . Журнал науки и технологий . 27 (1): 201–212. Архивировано из оригинала (PDF) 28 декабря 2013 г. Получено 16 декабря 2016 г. - через Thai Science.

[19] «Теория дзета-потенциала» . Researchgate.com .

[20] Бийл, Валенберг Э., HJF (2013). «Белок, казеин и мицеллярные соли в молоке: современное содержание и исторические перспективы» . Журнал молочной науки . 96 (9): 5455–5464. дои : 10.3168/jds.2012-6497 . ПМИД 23849643 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[21] Лефевр-Кале, Э.; Фуэнте, Б. ТАРОДО; Кук, Дж.Л. (1 мая 2001 г.). «Влияние SDS на кислую свертываемость молока». Журнал пищевой науки . 66 (4): 555–560. дои : 10.1111/j.1365-2621.2001.tb04601.x . ISSN 1750-3841 .

[22] Трехо, Р.; Корсо-Мартинес, М.; Уилкинсон, С.; Хиггинботэм, К.; Харт, FM (2014). «Влияние низкой температуры во время ферментации на физико-химические свойства обезжиренного йогурта». Международный молочный журнал . 36 (1): 14–20. дои : 10.1016/j.idairyj.2013.12.003 .

[23] Хорн, Дэвид С. (1998). «Взаимодействие казеина: пролить свет на черные ящики и структуру молочных продуктов». Международный молочный журнал . 8 (3): 171–177. дои : 10.1016/s0958-6946(98)00040-5 .

[24] Менар, Оливия; Ахмад, Сарфраз; Руссо, Флоренция; Бриар-Бион, Валери; Гошерон, Фредерик; Лопес, Кристель (2010). «Жировые шарики буйволиного и коровьего молока: распределение по размеру, зета-потенциал, состав общих жирных кислот и полярных липидов из мембраны шариков молочного жира». Пищевая химия . 120 (2): 544–551. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.10.053 .

[25] Анема, Скелте Г.; Клостермейер, Хеннинг (1996). «ζ-Потенциал мицелл казеина из восстановленного обезжиренного молока, нагретого при 120 ° C». Международный молочный журнал . 6 (7): 673–687. дои : 10.1016/0958-6946(95)00070-4 .

[26] Васбиндер, Астрид Дж; Мил, Питер Дж.Дж.М. Ван; Бот, Арьен; Круиф, Кес Г де (2001). «Кислотное гелеобразование термообработанного молока, изученное методом диффузионно-волновой спектроскопии». Коллоиды и поверхности B: Биоинтерфейсы . 21 (1–3): 245–250. дои : 10.1016/s0927-7765(01)00177-1 . ПМИД 11377953 .

[27] «Понимание вязкости и реологии неотвержденного клея» . Пермабонд . 14 мая 2013 г. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 г. Проверено 17 декабря 2016 г.

[28] Лори Олден. «Тезаурус Кука: кисломолочные продукты» . Foodsubs.com . Проверено 14 сентября 2011 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

v т и для салатов Заправки
Приправы	Бальзамический уксус Цитрусовый сок Рыбный соус Медовая горчица Оливковое масло экстра вирджин Лимонный сок Сок лайма Масло семян тыквы Кунжутное масло Сметана я ива Винегрет
Типы	Голубой сыр Цезарь Французский Имбирь Зеленая богиня итальянский Луи Мейфэр Майонез Арахис Ранчо Русский Салатный крем Тысяча островов Мертвые
Производители	Болтхаус Фермы Hellmann's и Best Foods Еда Кена Чудо-хлыст Естественно Свежий Собственный Ньюман Компания Т. Марцетти Крафт Хайнц Кость желаний