Винегрет

Винегрет
	Заправка винегрет на нарезанный салат
Тип	для салата Заправка , соус или маринад
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Масло ( соевое масло , масло канолы , оливковое масло , кукурузное масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло , арахисовое масло , масло семян тыквы , масло авокадо или масло виноградных косточек ), уксус , по желанию травы и специи.
	Поваренная книга: Винегрет ; СМИ: Винегрет ;

Винегрет ( / ˌ v ɪ n ɪ ˈ ɡ r ɛ t / ВИН -ih- ГРЭТ , Французский: [виньетка] ^ⓘ) изготавливается путем смешивания пищевого масла с мягкой кислотой, такой как уксус или лимонный сок ( лимонная кислота ). Смесь можно дополнить солью, травами и/или специями. Чаще всего его используют в качестве заправки для салатов . ^[1] но можно использовать и как маринад . Традиционно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, смешанных в устойчивую эмульсию , но этот термин также применяется к смесям с различными пропорциями и к нестабильным эмульсиям, которые сохраняются лишь короткое время, прежде чем разделиться на слоистые фазы масла и уксуса .

Имя

Винегрет – это форма французского уменьшительная слова vinaigre («уксус»). он был широко известен как « французская повязка ». В 19 веке ^[2]

Подготовка

Обычно винегрет состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса, взбитых в эмульсию . Часто добавляют соль и перец. травы и лук-шалот Также часто добавляют , особенно когда его используют для приготовления овощей или круп. Иногда горчицу . в качестве эмульгатора используют ^[3] и для придания вкуса.

Разновидности

Винегрет можно приготовить с использованием различных масел и уксусов. оливковое масло и нейтральные растительные масла, такие как соевое масло , масло канолы , кукурузное масло , подсолнечное масло , сафлоровое масло , арахисовое масло или масло виноградных косточек Распространены .

Различные уксусы, например малиновый, создают разные вкусы, а лимонный сок или алкоголь, например шерри вместо уксуса можно использовать . Бальзамический винегрет готовится путем добавления небольшого количества бальзамического уксуса к простому винегрету из оливкового масла и винного уксуса.

Бразилия : Смесь оливкового масла, спиртового уксуса, помидоров, лука и иногда болгарского перца называется винегретом . Его подают на бразильском чураско , обычно по воскресеньям. Бразильский винегрет очень похож на мексиканский пико де галло .

Китай и Япония : аналогичная заправка для салата готовится из кунжутного масла/кунжутной пасты и рисового уксуса. В северном Китае иногда добавляют горчицу, чтобы улучшить вкус и текстуру соуса.

Северная Франция : его можно приготовить с маслом грецкого ореха и яблочным уксусом и использовать для бельгийского салата из эндивия.

Юго-Восточная Азия : масло рисовых отрубей и белый уксус используются в качестве основы со свежими травами, перцем чили, орехами и соком лайма. ^{[ нужна ссылка ]}

США : винегреты могут включать в себя широкий спектр добавок, таких как лимон, трюфели , малина, сахар, чеснок и вишня. Также можно добавить сыр, пармезан или сыр с плесенью , которые являются наиболее распространенными. Коммерчески разлитые в бутылки версии могут включать эмульгаторы, такие как лецитин .

Использование

В классической французской кухне винегрет используется как заправка для салатов и в качестве холодного соуса сочетается с холодными артишоками , спаржей , луком-пореем .

Русский винегрет или винегрет.

Название салата в русской кухне под названием винегрет происходит от слова винегрет. ^[4]

См. также

Итальянская заправка – американская заправка для салата.

Ссылки

^ «Винегрет» . bbcgoodfood.com . ООО "Непосредственная Медиа Компания " Проверено 21 апреля 2021 г.
^ Хейл, Сара Дж. (1857). Новая кулинарная книга миссис Хейл . Филадельфия, Пенсильвания (США): TB Peterson & Brothers. п. 295 . Проверено 14 апреля 2012 г. Винегрет.
^ Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Овощная книга Мэй Байрон . Лондон, Англия (Великобритания): Ходдер и Стоутон. п. 301 . Проверено 14 апреля 2012 г.
^ «Этимологический словарь Фасмера: Результат запроса» . starling.rinet.ru . Проверено 16 января 2023 г.

[1] «Винегрет» . bbcgoodfood.com . ООО "Непосредственная Медиа Компания " Проверено 21 апреля 2021 г.

[2] Хейл, Сара Дж. (1857). Новая кулинарная книга миссис Хейл . Филадельфия, Пенсильвания (США): TB Peterson & Brothers. п. 295 . Проверено 14 апреля 2012 г. Винегрет.

[Byron-3] Байрон, Мэй Кларисса Гиллингтон (1916). Овощная книга Мэй Байрон . Лондон, Англия (Великобритания): Ходдер и Стоутон. п. 301 . Проверено 14 апреля 2012 г.

[4] «Этимологический словарь Фасмера: Результат запроса» . starling.rinet.ru . Проверено 16 января 2023 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

v т и для салатов Заправки
Condiments	Balsamic vinegar Citrus juice Fish sauce Honey mustard Extra virgin olive oil Lemon juice Lime juice Pumpkin seed oil Sesame oil Sour cream Soy sauce Vinaigrette
Types	Blue cheese Caesar French Ginger Green goddess Italian Louis Mayfair Mayonnaise Peanut Ranch Russian Salad cream Thousand Island Wafu
Manufacturers	Bolthouse Farms Hellmann's and Best Foods Ken's Foods Miracle Whip Naturally Fresh Newman's Own T. Marzetti Company Kraft Heinz Wish-Bone

v т и Уксус
Vinegar varieties: Acetic acid (vinegar essence) Apple cider vinegar Balsamic vinegar Traditional balsamic vinegar Black vinegar Four thieves vinegar Kaong palm vinegar Nipa palm vinegar Rice vinegar Zhenjiang vinegar Sherry vinegar Vinaigrette
Vinegar drinks: Honeygar Oxymel Posca Raspberry vinegar Sekanjabin Shrub (drink) Switchel
Vinegar components: Acetobacter Mother of vinegar

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle

v т и Маринады
Topics	Adobo Philippine adobo Barbecue sauce Chermoula Chimichurri Huli-huli Italian dressing Salmorejo Teriyaki Vinaigrette
See also	Adobada