✖


Jump to content

Голубой сыр

Информацию о заправке для салата и соусе для макания см. в разделе « Заправка из голубого сыра» .

Голубой сыр

Голубой сыр [а] Это любой из широкого спектра сыров, приготовленный с добавлением культур съедобных плесеней , которые создают на сыре сине-зеленые пятна или прожилки. Голубые сыры различаются по вкусу: от очень мягкого до сильного, от слегка сладкого до соленого или острого; по цвету от бледного до темного; и по консистенции от жидкого до твердого. Они могут иметь характерный запах, исходящий либо от плесени, либо от различных специально культивируемых бактерий, таких как Brevibacterium льняное полотно . [1]

вносятся В некоторые голубые сыры споры до образования творога , а в другие споры смешиваются с творогом после его образования. Голубые сыры обычно выдерживаются в условиях контролируемой температуры.

История

[ редактировать ]

Считается, что сыр с плесенью был обнаружен случайно, когда сыры хранились в пещерах с естественным контролируемым уровнем температуры и влажности, которые оказались благоприятной средой для разновидностей безвредной плесени. [2] Анализ палеофекалий отобранных в соляных шахтах Гальштата , ( Австрия ), показал, что горняки Гальштатского периода (800–400 гг. до н. э.) уже употребляли сыр с плесенью и пиво. [3]

Согласно легенде, один из первых голубых сыров, Рокфор , был открыт, когда маленький мальчик, питавшийся хлебом и сыром из овечьего молока , отказался от еды в соседней пещере, увидев вдалеке красивую девушку. Когда он вернулся несколько месяцев спустя, плесень ( Penicillium roqueforti ) превратила его сыр в рокфор. [4] [5]

Bleu de Gex — сливочный полумягкий сыр с плесенью, производимый в регионе Юра во Франции.

Горгонзола — один из старейших известных голубых сыров, созданный около 879 года нашей эры, хотя говорят, что он не имел голубых прожилок примерно до 11 века. [6] [7] Стилтон — относительно новое явление, ставшее популярным где-то в начале 1700-х годов. [8] Впоследствии возникли многие сорта голубого сыра, такие как Данаблу 20-го века и Камбозола , которые были попыткой удовлетворить спрос на сыры в стиле рокфор.

Камбозола — немецкий сорт сыра с плесенью.

Производство

[ редактировать ]

Как и в случае с другими сортами сыра, процесс изготовления сыра с плесенью состоит из шести стандартных этапов. Однако, чтобы придать этому сыру с голубыми прожилками его особые свойства, необходимы дополнительные ингредиенты и процессы. Начнем с того, что производство голубого сыра в промышленных масштабах состоит из двух этапов: выращивание подходящего инокулята, богатого спорами, и ферментация для достижения максимального типичного вкуса. [9]

пенициллия Рокфора Инокулят

[ редактировать ]

На первом этапе производства инокулят Penicillium roqueforti готовится до фактического производства сыра с плесенью. [10] Для достижения этой цели можно использовать несколько методов. Однако все методы предполагают использование лиофилизированной культуры Penicillium roqueforti . Хотя Penicillium roqueforti можно найти в природе, производители сыра в настоящее время используют коммерчески производимый Penicillium roqueforti. Сначала Penicillium roqueforti смывают с чашек с чистым культуральным агаром, который затем замораживают. [10] В процессе сублимационной сушки вода из замороженного состояния испаряется без перехода в жидкое состояние ( сублимация ). Это сохраняет ценность культуры и активируется при добавлении воды.

и другое добавляют в автоклавированное гомогенизированное Соль, сахар или и то , молоко в стерильном растворе. Эту смесь затем инокулируют Penicillium roqueforti . Этот раствор сначала инкубируют в течение трех-четырех дней при температуре 21–25 °C (70–77 °F). Добавляют еще соли и/или сахара, а затем продолжают аэробную инкубацию еще один-два дня. [9] Альтернативно, стерилизованное гомогенизированное молоко и восстановленные обезжиренные сухие вещества или твердая сыворотка смешиваются со стерильной солью для создания среды ферментации. богатую спорами культуру Penicillium roqueforti Затем добавляют . Затем добавляется модифицированный молочный жир, состоящий из молочного жира с телячьей прежелудочной эстеразой . [11] Этот раствор готовят заранее путем ферментативного гидролиза эмульсии молочного жира. Добавление модифицированного молочного жира стимулирует постепенное высвобождение свободных жирных кислот посредством действия липазы, что важно для быстрого развития вкуса сыра с плесенью. [10] Этот инокулят, полученный любым из методов, позже добавляется к сырному творогу. [10]

Производство и ферментация

[ редактировать ]

Сначала сырое молоко (крупного рогатого скота, коз или овец) смешивают и пастеризуют при температуре 72 °C (162 °F) в течение 15 секунд. [12] Затем происходит закисление: добавляется закваска , такая как Streptococcus Lactis , чтобы превратить лактозу в молочную кислоту , изменяя таким образом кислотность молока и превращая его из жидкого в твердое. [13] Следующим шагом является коагуляция , при которой добавляется сычужный фермент , смесь сычужного фермента и других веществ, содержащихся в слизистой оболочке желудка теленка, для дальнейшего затвердевания молока. [13] После этого густой творог обычно разрезают ножом, чтобы стимулировать выделение жидкости или сыворотки . [13] Чем мельче нарезан творог, тем толще и тверже получится сыр. [13]

После того, как творог был разлит в контейнеры для слива жидкости и формирования полного круга сыра, Penicillium roqueforti сверху творога посыпают инокулумом вместе с льняной тканью Brevibacterium . [13] Затем гранулы творога сшивают в формах с получением сырных буханок с относительно открытой текстурой. [10] Затем дренаж сыворотки продолжается в течение 10–48 часов без приложения давления, но формы часто переворачивают, чтобы ускорить этот процесс. [12] Затем добавляют соль для придания вкуса, а также в качестве консерванта, чтобы сыр не испортился в процессе посола в рассоле или сухого посола в течение 24–48 часов. [12] Последний этап — созревание сыра путем его выдержки. Когда сыр свежеприготовленный, вкус голубого сыра практически не проявляется. [10] Обычно требуется период ферментации продолжительностью 60–90 дней, прежде чем вкус сыра станет типичным и приемлемым для продажи. [10]

В течение этого периода созревания за температурой и уровнем влажности в помещении, где выдерживается сыр, следят, чтобы сыр не испортился и не потерял свой оптимальный вкус и текстуру. [13] Как правило, температура созревания составляет около восьми-десяти градусов по Цельсию при относительной влажности 85–95%, но она может различаться в зависимости от типа производимого сыра с плесенью. [12] В начале процесса созревания сырные буханки прокалывают, чтобы создать небольшие отверстия, позволяющие воздуху проникать и поддерживать обильный рост аэробных культур Penicillium roqueforti , тем самым способствуя образованию синих прожилок. [13]

На протяжении всего процесса созревания постоянно контролируется общее содержание кетонов, поскольку характерный вкус и аромат голубого сыра обусловлен метилкетонами ( включая 2-пентанон , 2-гептанон и 2-нонанон ). [14] которые являются продуктом метаболизма Penicillium roqueforti . [15] [16]

Токсины от производства голубого сыра

[ редактировать ]

Penicillium roqueforti , ответственный за зеленовато-синий плесневелый оттенок сыра с плесенью, производит несколько микотоксинов . В то время как микотоксины, такие как рокефортин , изофумигаклавин А , микофеноловая кислота и феррихром , присутствуют в сыре в небольших количествах, пенициллиновая кислота и PR-токсин нестабильны в сыре. Из-за нестабильности токсина PR и отсутствия оптимальных условий окружающей среды (температуры, аэрации) для производства токсина PR и рокефортина опасность для здоровья, вызванная Penicillium roqueforti, метаболитами значительно снижается. [17] Кроме того, загрязнение микотоксинами происходит в небольших количествах, а сыр в больших количествах потребляется редко, что позволяет предположить, что опасность для здоровья человека маловероятна. [18]

Физико-химические свойства

[ редактировать ]

Структура

[ редактировать ]

Основная структура сыра с плесенью возникает в результате агрегации казеина . В молоке казеин не агрегирует из-за внешнего слоя частиц, называемого «волосистым слоем». Волосатый слой состоит из κ-казеина, представляющего собой нити полипептидов , идущие наружу от центра казеиновой мицеллы . [19] Запутывание волосистого слоя между мицеллами казеина снижает энтропию системы, поскольку сдерживает мицеллы, не давая им распространяться. Однако творог образуется из-за функции фермента сычужного фермента , удаляющего ворсистый слой в мицелле казеина. Сычужный фермент — это фермент, который отщепляет κ-казеин от мицеллы казеина, тем самым устраняя напряжение, возникающее при спутывании волосистого слоя. Мицеллы казеина затем могут объединяться при столкновении друг с другом, образуя творог, из которого затем можно превратить сыр с плесенью.

Характерные голубые прожилки сыра с плесенью.

Рост плесени

[ редактировать ]

Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum — это плесени, для роста которых требуется присутствие кислорода. Таким образом, начальное брожение сыра осуществляется молочнокислыми бактериями . Однако молочнокислые бактерии погибают из-за низкого pH , и вторичные ферментеры Penicillium roqueforti берут на себя управление и расщепляют молочную кислоту, поддерживая pH в выдержанном сыре выше 6,0. [20] Когда pH снова повышается из-за потери молочной кислоты , ферменты плесени, ответственные за липолиз и протеолиз, становятся более активными и могут продолжать ферментацию сыра, поскольку они оптимальны при pH 6,0. [21]

Penicillium roqueforti создает характерные голубые прожилки в сыре с плесенью после прокалывания выдержанного творога, образуя в сыре воздушные туннели. [22] При наличии кислорода плесень может расти вдоль поверхности границы раздела творог-воздух. [23] Прожилки на голубом сыре также отвечают за аромат самого голубого сыра. Фактически, один из типов бактерий в сыре с плесенью, Brevibacterium льняное полотно , — это те же самые бактерии, которые отвечают за запах ног и тела. Ранее считалось, что B. льняное полотно придает сырам отчетливую оранжевую пигментацию, но исследования показывают, что это не так, и сыр с плесенью является примером отсутствия этой оранжевой пигментации. [24] При прессовании сыра творог упаковывают неплотно, чтобы между ними оставались воздушные зазоры. После прокалывания плесень также может вырасти между творогом.

Ассорти из голубого сыра

Вкус

[ редактировать ]

Часть отчетливого вкуса возникает в результате липолиза (расщепления жира). В результате метаболизма голубой плесени жирные кислоты расщепляются с образованием кетонов, что придает голубому сыру более насыщенный вкус и аромат. [25]

Регулирование

[ редактировать ]

Евросоюз

[ редактировать ]

В Европейском Союзе многие голубые сыры, такие как Кабралес , Данаблу , Горгонзола , Рокфор и Блю Стилтон , имеют защищенное обозначение происхождения , то есть они могут носить это название только в том случае, если они были произведены в определенном регионе. Аналогичным образом, отдельные страны имеют свои собственные средства защиты, такие как Appellation d'Origine Contrôlée в Италии во Франции и Denominazione di Origine Protetta . Голубые сыры без защищенного названия происхождения обозначаются просто «голубой сыр».

Канада

[ редактировать ]

В соответствии с постановлением Канадского агентства по контролю за продуктами питания производители могут производить сыр с плесенью максимум 47 процентов влаги и минимум 27 процентов молочного жира. [26] В качестве консерванта допускается использование соли; однако количество соли или комбинации солей не должно превышать 200 частей на миллион молока и молочных продуктов, использованных для изготовления сыра. [26] Канадское агентство по контролю за продуктами питания не ограничивает использование бактериальных культур для дальнейшего созревания и ароматизации других продуктов, кроме ароматизатора сыра. [26]

Соединенные Штаты

[ редактировать ]

США Стандарт Кодекса федеральных правил для сыра с плесенью определяет минимальное содержание молочного жира 50 процентов и максимальную влажность 46 процентов. [27] Разрешенные дополнительные ингредиенты включают пищевой краситель для нейтрализации желтоватого оттенка сыра, бензоилпероксидный отбеливатель и растительный воск для покрытия корки.

Характеристики

[ редактировать ]

Горгонзола, Стилтон и Рокфор считаются любимыми голубыми сырами во многих странах. [28] Все эти сыры имеют защищенное обозначение происхождения , согласно которому они могут называться своим именем только в том случае, если они произведены определенным способом в определенном месте.

Горгонзола

[ редактировать ]
Основная статья: Горгонзола
сыр горгонзола

Голубой сыр горгонзола получил свое название от деревни Горгонзола в Италии, где его впервые сделали. [28] Горгонзола, принадлежащая к семейству сыров Страккино , представляет собой цельномолочный, белый и «сырой» сыр. [28] Этот сыр с плесенью инокулирован Penicillium glaucum , который при созревании дает характерные сине-зеленые прожилки. [28] Запах горгонзолы варьируется от натурального до сливочного. [29] [30] 63 компонента в натуральном сыре Горгонзола и 52 компонента в сливочном сыре Горгонзола обусловливают запах, при этом 2- нонанон , 1-октен-3-ол , 2-гептанол , этилгексаноат , метиланизол и 2-гептанон являются основными соединениями, обуславливающими запах в обоих сырах. . [29] [31]

Стилтон

[ редактировать ]
Основная статья: сыр Стилтон
Стилтон с голубым сыром

Голубой сыр Стилтон впервые был продан в деревне Стилтон в Англии, но свидетельств того, что он когда-либо там производился, мало. В отличие от сыра Стихелтон , который изготавливается из сырого молока, сыр Стилтон изготавливается из пастеризованного молока . [28] Помимо инокуляции Penicillium roqueforti для придания ему характерных синих жилок, исследования показали, что другие микробиоты, являющиеся родственниками Lactococcus Lactis , Enterococcus faecalis , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus curvatus , Leuconostoc mesenteroides , Staphylococcus equorum и Staphylococcus sp . также можно найти в сыре Стилтон. [32] Некоторые важные микробиоты, например, представители рода Lactobacillus, вносят свой вклад в ароматический профиль , поскольку они производят летучие соединения . [33] Во время созревания количество свободных жирных кислот увеличивается, что придает голубым сырам характерный вкус благодаря расщеплению жира Penicillium roqueforti . [34]

Рокфор

[ редактировать ]
Основная статья: Рокфор
сыр рокфор

Голубой сыр Рокфор родом из деревни Рокфор-сюр-Сульзон , Франция. [28] Его вкус обусловлен использованием непастеризованного овечьего молока , прививки Penicillium roqueforti и особых условий природных пещер Рокфор-сюр-Сульзон, в которых они созревают. [28] Penicillium roqueforti является причиной синих прожилок сыра Рокфор. Помимо Penicillium roqueforti , присутствуют различные дрожжи, а именно Debaryomyces hansenii и его неспорообразующая форма Candida famata и Kluyveromyces Lactis и ее неспорообразующая форма Candida sphaerica. [35] Как и в случае с другими видами голубых сыров, вкус и запах Рокфора можно объяснить особой смесью метилкетонов, таких как 2-гептанон, 2-пентанон и 2-нонанон. [14]

См. также

[ редактировать ]
[ редактировать ]

Примечания

[ редактировать ]
  1. ^ иногда голубой сыр на североамериканском английском [36] [37]

Ссылки

[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы по теме сыра с плесенью .
  1. ^ Дита П; Боннарм П; Спиннлер Х.Э.; Хелинк С. (октябрь 2007 г.). «Производство летучих ароматических соединений бактериальными штаммами, выделенными из различных французских сыров поверхностного созревания». Прил. Микробиол. Биотехнология . 76 (5): 1161–71. дои : 10.1007/s00253-007-1095-5 . ПМИД   17701035 . S2CID   24495569 .
  2. ^ Кантор, доктор медицины; Ван Ден Темпель, Т.; Хансен, ТК; Ардо, Ю. (1 января 2004 г.). «Голубой сыр» . Сыр: химия, физика и микробиология . 2 : 175–198. дои : 10.1016/S1874-558X(04)80044-7 . ISBN  9780122636530 . ISSN   1874-558X .
  3. ^ Мейкснер, Франк и др. (2021). «Шахтеры Гальштата употребляли голубой сыр и пиво во время железного века и сохраняли незападный кишечный микробиом до периода барокко» . Современная биология . 31 (23): 5149–5162.e6. дои : 10.1016/j.cub.2021.09.031 . ПМЦ   8660109 . PMID   34648730 . S2CID   238754581 .
  4. ^ Фабрикант, Флоренция (23 июня 1982 г.). «Сыры с голубыми прожилками: расширяющийся выбор» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 мая 2010 г.
  5. ^ «Что-то неладно в Рокфоре» . Деловая неделя . 31 декабря 2001 г.
  6. ^ «Горгонзола, сыр, который живет» . Превосходство итальянской кухни . 30 сентября 2013 года . Проверено 7 августа 2016 г.
  7. ^ «Кастелло® Горгонзола» . Кастелло . Проверено 7 августа 2016 г.
  8. ^ «История Стилтона» . StiltonCheese.co.uk . Архивировано из оригинала 7 августа 2016 года . Проверено 7 августа 2016 г.
  9. ^ Перейти обратно: а б Уоттс, Дж. К. Младший. Нельсон, Дж. Х. (Dairyland Food Laboratories, Inc.), патент США № 3072488 (8 января 1963 г.).
  10. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Нельсон, Джон Ховард. (июль 1970 г.). «Производство аромата сыра с плесенью посредством глубинной ферментации Penicillium roqueforti». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 18 (4): 567–569. дои : 10.1021/jf60170a024 .
  11. ^ Нельсон, Дж. Х.; Дженсен, Р.Г.; Питас, RE (март 1977 г.). «Преджелудочная эстераза и другие пероральные липазы — обзор» . Журнал молочной науки . 60 (3): 327–362. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(77)83873-3 . ПМИД   321489 .
  12. ^ Перейти обратно: а б с д Кантор, доктор медицины; ван ден Темпель, Т.; Хансен, ТК; Ардо, Ю. (2004). «Голубой сыр». Сыр: химия, физика и микробиология . Том. 2. Академическая пресса. стр. 175–198. дои : 10.1016/S1874-558X(04)80044-7 . ISBN  9780122636530 .
  13. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г «Что делает голубой сыр синим?» . Ель . Архивировано из оригинала 14 января 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г. .
  14. ^ Перейти обратно: а б Паттон, Стюарт (сентябрь 1950 г.). «Метилкетоны голубого сыра и их связь с его вкусом» . Журнал молочной науки . 33 (9): 680–684. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(50)91954-0 .
  15. ^ «Метилкетоны: Масло сливочное» . webexhibits.org . .
  16. ^ Харт, Брюс Р.; Стайн, CM (август 1977 г.). «Влияние параметров процесса на образование летучих кислот и свободных жирных кислот в быстросозревающем голубом сыре» . Журнал молочной науки . 60 (8): 1266–1272. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(77)84021-6 .
  17. ^ Медина, Маргарита; Гая, Пилар; Нуньес, М. (февраль 1985 г.). «Производство PR-токсина и рокефортина изолятами Penicillium roqueforti из голубого сыра Кабралес» . Журнал защиты пищевых продуктов . 48 (2): 118–121. дои : 10.4315/0362-028X-48.2.118 . ПМИД   30934519 .
  18. ^ Добсон, Алан Д.В. (2017). «Микотоксины в сыре». Сыр (4-е изд.). Академическая пресса. стр. 595–601. дои : 10.1016/B978-0-12-417012-4.00023-5 . ISBN  978-0-12-417012-4 .
  19. ^ Шукла, Анудж; Нарайанан, Тейенчери; Занчи, Дражен (2009). «Строение мицелл казеина и их комплексообразование с дубильными веществами» . Мягкая материя . 5 (15): 2884. Бибкод : 2009SMat....5.2884S . дои : 10.1039/b903103k . Проверено 17 декабря 2017 г.
  20. ^ Диежандино; Фернандес; Гонсалес; Максвини; Фресно (2015). «Микробиологические, физико-химические и протеолитические изменения в испанском голубом сыре во время созревания (сыр Вальдеон)». Пищевая химия . 168 (1): 134–141. doi : 10.1016/j.foodchem.2014.07.039 . ПМИД   25172692 .
  21. ^ Жиллиот; Джени; Пуарье; Майяр; Дебаец; Тьерри; Котон; Котон (2017). «Функциональное разнообразие видов Penicillium roqueforti». Международный журнал пищевой микробиологии . 241 (1): 141–150. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.10.001 . ПМИД   27771579 .
  22. ^ Кантор, Метте Дайнс; ван ден Темпель, Татьяна; Хансен, Тине Кронборг; Ардо, Ильва (1 января 2017 г.), МакСвини, Пол Л.Х.; Фокс, Патрик Ф.; Коттер, Пол Д.; Эверетт, Дэвид В. (ред.), «Глава 37 - Голубой сыр» , Cheese (четвертое издание) , Сан-Диего: Academic Press, стр. 929–954, ISBN  978-0-12-417012-4 , получено 1 февраля 2024 г.
  23. ^ Фернандес-Сальгеро (2004). «ВНУТРЕННЯЯ ПЛЕСЕНЬ – ЗРЕЛЫЕ СЫРЫ: ХАРАКТЕРИСТИКА, СОСТАВ И ПРОТЕОЛИЗ ОСНОВНЫХ ЕВРОПЕЙСКИХ СОРТОВ С ГОЛУБОЙ ПРОЖИВКОЙ». Итальянский журнал пищевой науки . 16 (4).
  24. ^ Вулф, Бенджамин (27 июля 2014 г.). «наука переваривать ферментированные продукты» . microbialfoods.org . Проверено 27 июля 2014 г.
  25. ^ Половский, Пэт. "Синий" . сайт CheeseScience.org .
  26. ^ Перейти обратно: а б с Отделение Законодательной службы (17 июня 2019 г.). «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​​​лекарствах» . законы-lois.justice.gc.ca . Проверено 5 августа 2019 г.
  27. ^ «Свод федеральных правил, раздел 21» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США . Проверено 3 мая 2024 г.
  28. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Дэвидсон, Алан; Джейн, Том (2014). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.) . Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199677337 .
  29. ^ Перейти обратно: а б Аддео, Франческо; Пьомбино, Паола; Мойо, Луиджи (май 2000 г.). «Влияющие на запах соединения сыра горгонзола». Журнал молочных исследований . 67 (2): 273–285. дои : 10.1017/S0022029900004106 . ISSN   1469-7629 . ПМИД   10840681 .
  30. ^ Мойо, Луиджи; Пьомбино, Паола; Аддео, Франческо (1 мая 2000 г.). «Влияющие на запах соединения сыра горгонзола». Журнал молочных исследований . 67 (2): 273–285. дои : 10.1017/S0022029900004106 . ПМИД   10840681 .
  31. ^ Монти, Люсия; Пелиццола, Валерия; Поволо, Милена; Фонтана, Стефано; Контарини, Джованна (август 2019 г.). «Исследование содержания сахара в сыре PDO «Горгонзола» с голубыми прожилками». Международный молочный журнал . 95 : 1–5. дои : 10.1016/j.idairyj.2019.03.009 . S2CID   133493530 .
  32. ^ Эрколини, Д.; Хилл, ПиДжей; Додд, CER (1 июня 2003 г.). «Структура и расположение бактериального сообщества в сыре Стилтон» . Прикладная и экологическая микробиология . 69 (6): 3540–3548. Бибкод : 2003ApEnM..69.3540E . дои : 10.1128/АЕМ.69.6.3540-3548.2003 . ПМК   161494 . ПМИД   12788761 .
  33. ^ Мугампоса, Дирииса; Гкационис, Константинос; Линфорт, Роберт С.Т.; Додд, Кристин Э.Р. (июль 2019 г.). «Производство кислоты, кинетика роста и ароматические профили флоры Lactobacillus из сыра Стилтон» . Пищевая химия . 287 : 222–231. doi : 10.1016/j.foodchem.2019.02.082 . ПМИД   30857693 . S2CID   75135576 .
  34. ^ Мадкор, С.; Фокс, ПФ; Шалаби, СИ; Метвалли, Нью-Хэмпшир (январь 1987 г.). «Исследования созревания сыра Стилтон: липолиз». Пищевая химия . 25 (2): 93–109. дои : 10.1016/0308-8146(87)90058-6 .
  35. ^ Безансон, X.; Смет, К.; Шабалье, К.; Ривмейл, М.; Ревербел, JP; Ратомахенина Р.; Гальзи, П. (сентябрь 1992 г.). «Исследование поверхностной дрожжевой флоры сыра Рокфор». Международный журнал пищевой микробиологии . 17 (1): 9–18. дои : 10.1016/0168-1605(92)90014-T . ПМИД   1476870 .
  36. ^ Распространенный вариант с использованием французского написания слова «синий» ;
  37. ^ Оксфордский словарь английского языка , обновленный в 1972 г., sv.
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Blue_cheese&oldid=1235893806"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 6c33e672aafd13b9d21eb75f04124a3b__1721579940
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/6c/3b/6c33e672aafd13b9d21eb75f04124a3b.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Blue cheese - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)