Список израильских сыров

Израильский сыродел в Галилее.

Сыр имеет долгую и богатую историю в Израиле , восходящую к израильтянам, населявшим Израиль в древние времена. На протяжении многих лет в стране разрабатывался разнообразный ассортимент сыров, включающий в себя множество культурных и кулинарных влияний. страны Сегодня израильский сыр пользуется спросом как внутри страны, так и за рубежом, и его множество уникальных сортов отражают богатое кулинарное наследие . Ниже приведен список израильских сыров .

История

Известный израильский сыродел Шай Зельтер с кружочками своего козьего сыра.

Сыродел харедим на молочной ферме Old Safed Kadosh.

Древние израильтяне

История сыра в древнем Израиле восходит к библейским временам. Молоко и сыр были важной частью рациона древних израильтян, а изготовление сыра было среди них обычным делом. Процесс изготовления сыра в древнем Израиле был аналогичен тому, который используется сегодня. Молоко сначала нагревали, а затем добавляли коагулянт, например сычужный фермент , чтобы молоко свернулось. Затем творог , которую отделяли от сыворотки использовали для приготовления других продуктов. Сыру обычно формовали шарики или цилиндры, а затем хранили в прохладном месте до выдержки . Сыр часто использовался в качестве источника белка , его ели в качестве закуски или добавляли в блюда для придания им аромата.

В древнем Израиле было популярно несколько видов сыра. Один из самых известных назывался «гевина» — мягкий белый сыр, похожий на фету . Этот сыр был изготовлен путем добавления соли и специй в творог до его формования и выдержки. Другим популярным сыром был «Марвад», более твердый сыр, похожий на пармезан . Этот сыр был изготовлен путем прессования творога и последующей выдержки его в течение нескольких месяцев. Древний Израиль был настолько активен в производстве сыра, что еврейский историк Иосиф Флавий писал, что ущелье, отделяющее гору Мориа от горы Сион в Иерусалиме, местные жители окрестили «Долиной сыроделов».

Сыр также был важной частью религиозных церемоний в древнем Израиле. Его часто использовали в качестве подношения богам, а также подавали во время религиозных праздников и пиров. В еврейской традиции сыр до сих пор является важной частью празднования Шавуот , посвященного дарованию Торы на горе Синай . В этот праздник принято есть молочные продукты, в том числе сыр. Сыр был важной частью рациона и культуры древних израильтян на протяжении тысячелетий. Изготовление сыра было обычной практикой, и были популярны несколько видов сыра, в том числе мягкий белый сыр и твердый выдержанный сыр. Сыр также использовался в религиозных церемониях, и сегодня он продолжает играть важную роль в еврейской традиции.

1800-е годы по настоящее время

Разнообразие израильских сыров.

Соломенные корзины традиционно используются при производстве Цфатита.

Продажа сыров на рынке Кармель в Тель-Авиве .

Хорошо известный Цфатит , или Сыр Цфат, полутвердый соленый сыр из овечьего молока, был впервые произведен в Цфате ( Цфат на иврите) в 1840 году и до сих пор производится там потомками первых сыроделов. Цфатит начали производить в 1818 году на молочной ферме Ха-Мейри, основанной в доме Меира Арцони (позже Ха-Мейри), иммигрировавшего из Персии . Цфатит — это мягкий творожный сыр, отформованный в корзинке, которая придает сыру характерные круговые полосы.

Хотя Ближний Восток считается родиной сыра, развитие индустрии изысканных ремесленных сыров в современном Израиле идет медленнее, чем в его европейских и североамериканских коллегах. Успех молочного животноводства в Израиле был неожиданным и считался высшим достижением страны, поскольку не верилось, что коровы могут хорошо себя чувствовать в суровом, преимущественно пустынном климате Израиля . До недавнего времени израильтяне обычно употребляли два основных типа сыра: желтый и белый. В 1980-х годах из-за умеренного повышения безопасности и стабильности Израиля, а также роста экономики и уровня жизни, начавшего улучшаться в результате перехода Израиля от развивающейся страны к развитой стране и от социалистической экономики к Примерно в это же время, а также под влиянием международного туризма , частные молочные заводы начали производить широкий ассортимент высококачественных сыров ручной работы из коровьего, козьего и овечьего молока. Сыр Гильбоа — кошерный сыр из овечьего молока, происходящий из Горы Гильбоа в Израиле. Его часто сравнивают с сыром Манчего . Гильбоа имеет слегка лимонный вкус по сравнению с испанским Манчего. Еще один кошерный израильский сыр, не заслуживающий внимания, - это Кадурим Рулет Шевр, который сделан из свежего козьего сыра и дополнен такими вкусами, как семена кунжута , прованские травы , молотый черный перец , вяленые помидоры и малина .

Разновидности

Сырный магазин в Израиле.

Помимо сыров, перечисленных ниже, в Израиле производят множество других видов сыра. К ним относятся, среди прочего, козий сыр, сыр с плесенью , бри и камамбер . Многие из этих сыров производятся мелкими кустарными производителями и продаются в специализированных магазинах или на местных рынках.

Израильский сыр — разнообразная и яркая часть кулинарного наследия страны. От соленой рассыпчатой ​​феты до сливочно-острого лабне — сыр на любой вкус и случай. Имея богатую историю и растущую репутацию производителя высококачественных ремесленных сыров, Израиль является ключевым игроком на мировом рынке сыра.

Гвина левана

Сырная тарелка с различными израильскими сырами, включая гвину левану , сыр галил , булгарит , израильскую фету , творог и сыр Эмек .

Гвина левана — это мягкий плавленый сыр, немного похожий на сливочный сыр и творожный сыр , который используется в качестве намазки на хлеб, соуса и чаще всего в качестве неотъемлемого ингредиента израильского чизкейка .

Израиль принял

Израильский салат с израильской фетой .

Один из самых популярных видов сыра в Израиле – израильская фета. Этот соленый рассыпчатый сыр изготавливается из овечьего или козьего молока и имеет острый вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд. Израильская фета часто используется в качестве начинки для салатов или в качестве начинки для выпечки, такой как борекас или бурекас.

Лабане

Лабне — мягкий сливочный сыр, приготовленный из процеженного йогурта. Он имеет острый, слегка кисловатый вкус и густую, растекающуюся текстуру. Лабне часто подают в виде соуса или пасты со свежей зеленью, оливками или другими начинками.

Цфатит

Маленькое колесо Цфатита

Цфатит — это сыр, который родом из города Цфат на севере Израиля. Это твердый, рассыпчатый сыр, по текстуре похожий на фету, но обладающий более мягким и сладким вкусом. Цфатит часто используют как начинку для салатов или как начинку для выпечки.

Халлуми

Халлуми — полутвердый соленый сыр, который традиционно готовят из овечьего или козьего молока. Этот сыр родом из Кипра, но приобрел популярность в Израиле и производится на территории Израиля несколькими компаниями. Он имеет уникальную текстуру, одновременно жевательную и сливочную, а также слегка острый и ореховый вкус. Халлуми часто готовят на гриле или жарят и подают в качестве гарнира или начинки для бутербродов и салатов.

Аккави

Сыр Аккави подается с вишней.

Аккави — мягкий белый сыр, происходящий из израильского портового города Акко и популярный среди израильтян арабского происхождения, который изготавливается из коровьего или козьего молока. Он имеет мягкий, слегка соленый вкус и гладкую кремовую текстуру, что делает его идеальным для намазывания на хлеб или крекеры. Аккави также широко используется в качестве начинки для выпечки, такой как манакиш или фатаер.

болгары

Самбусак с начинкой из сыра булгарит.

Булгарит, или болгарский сыр, — белый рассыпчатый сыр, который изготавливают из овечьего молока. Он отличается от болгарской сирены . Булгарит – это сыр, придуманный болгарскими евреями , которые привезли его в Израиль и традиционно использовали его в различных блюдах, таких как бурекас . Булгарит имеет острый, слегка соленый вкус и текстуру, похожую на сыр фета. Булгарит сегодня является одним из самых популярных сыров Израиля, его часто используют в начинке бурекаса, самбусака и подобных блюд, а также в качестве ингредиента в салатах или в качестве начинки для хлеба, крекеров или даже арбуза.

Кефирный сыр

Кефирный сыр — мягкий сливочный сыр, который изготавливают из кефира, кисломолочного напитка. Он имеет острый, слегка кисловатый вкус и растекающуюся текстуру. Его часто используют в качестве соуса или пасты, а также он является популярным дополнением к блюдам на завтрак.

Израильская Гауда

Гауда — полутвердый сыр, который традиционно производят в Нидерландах. Однако его также производят в Израиле, и многие израильские версии имеют уникальные вкусы и специи. Израильскую Гауду часто коптят, выдерживают или заправляют травами, что придает ей особый вкусовой профиль.

сыр Хар Брача

Хар Брача — твердый соленый сыр, который изготавливают из овечьего молока. Его производят в еврейском поселении Хар-Браха недалеко от Сихема и часто используют в традиционной еврейской кухне, например, в субботу или во время фестивалей.

Сыр Птитим

Птитим, также известный как израильский кускус или жемчужный кускус, представляет собой пасту, имеющую форму маленьких шариков. В Израиле его часто подают в качестве гарнира или смешивают с овощами и соусами. Сыр Птитим — это плавленый сыр, специально созданный для употребления с Птитимом. Он имеет мягкий вкус и кремовую текстуру, которая хорошо дополняет пасту.

Кашкавал

Кашкавал — полутвердый сыр желтого цвета, изготавливаемый из коровьего молока. Он имеет мягкий, слегка ореховый вкус и гладкую, эластичную текстуру. Кашкавал часто натирают или плавят и используют в качестве начинки для пиццы или бутербродов.

Касери

Касери — полутвердый сыр желтого цвета, который изготавливают из овечьего молока родом из Греции. Его привезли в Израиль греческие евреи , и сейчас его производят несколько местных компаний. Имеет ореховый, слегка сладкий вкус и рассыпчатую текстуру. Касери часто используют в качестве начинки для салатов, пиццы и других блюд.

Цфат сыр

Сыр Цфат — белый рассыпчатый сыр, родом из города Цфат в Галилее, Израиль. Он изготавливается из козьего или овечьего молока и имеет острый, слегка соленый вкус. Сыр Цфат часто используется в салатах или в качестве начинки для хлеба или крекеров.

Сыр Арис

Сыр Арис — мягкий, растекающийся сыр, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет мягкий сливочный вкус и текстуру, похожую на сливочный сыр. Сыр Арис часто используют в качестве начинки для выпечки или в качестве начинки для бутербродов.

Сырные фигурки

Сыр Шифра — полутвердый сыр желтого цвета, который изготавливают из коровьего молока. Имеет ореховый, слегка сладкий вкус и плотную текстуру. Сыр Шифра часто используют в качестве начинки для салатов или начинки для бутербродов.

Галилейский сыр

Кусочек сыра Галиль.

Сыр Галиль — полутвердый сыр желтого цвета, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет ореховый, слегка сладкий вкус и гладкую кремовую текстуру. Сыр Галиль часто используется в качестве начинки для пиццы или бутербродов.

Смешать с сыром

Сыр Халуми — это израильский вариант кипрского сыра Халуми , полутвердого соленого сыра, который изготавливают из козьего или овечьего молока. Он немного более твердый и соленый, чем кипрский вариант, и имеет отчетливую жевательную текстуру, что делает его идеальным для приготовления на гриле или жарки. Сыр Халуми часто подают в качестве гарнира или начинки к салатам.

Адомский сыр

Сыр Адом — мягкий, растекающийся сыр, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет мягкий, слегка острый вкус и текстуру, похожую на сливочный сыр. Сыр Адом часто используют в качестве начинки для выпечки или в качестве начинки для бутербродов.

Лабане

Лабане — мягкий сливочный сыр, приготовленный из процеженного йогурта. Он имеет острый, слегка кисловатый вкус и густую, растекающуюся текстуру. Лабане часто подают в виде соуса или пасты, а также с питой или овощами.

Сыр Эшкене

Сыр Эшкене — мягкий, растекающийся сыр, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и текстуру, похожую на сливочный сыр. Сыр Эшкене часто используют в качестве начинки для выпечки или в качестве начинки для бутербродов.

Джибне Арабия

Джибне Арабия — белый рассыпчатый сыр, который изготавливают из козьего или овечьего молока. Его обычно делают в Галилее на севере Израиля, а также в пустыне Негев на юге Израиля. Он имеет острый, слегка соленый вкус и текстуру, похожую на сыр фета. Джибне Арабия часто используется в салатах или в качестве начинки для хлеба или крекеров.

Сыр Харизма

Сыр Харизма — полутвердый сыр желтого цвета, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет ореховый, слегка сладкий вкус и гладкую кремовую текстуру. Сыр Харизма часто используется в качестве начинки для пиццы или бутербродов.

Сыр Рош Ханикра

Сыр Рош Ханикра — мягкий, растекающийся сыр, который изготавливают из коровьего молока. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и текстуру, похожую на сливочный сыр. Сыр Рош Ханикра часто используют в качестве начинки для выпечки или в качестве начинки для бутербродов.

См. также

• Список сыров
• Продовольственный портал
• Израильский портал

Дальнейшее чтение

• «Книга новой израильской еды: кулинарное путешествие» Жанны Гур. Эта книга включает главу, посвященную израильскому сыру, и содержит информацию о различных израильских производителях сыра.
• «Сыр из страны молока и меда: Путеводитель по израильскому сыру» Кати Гуревич и Эрана Вайсвола. Эта книга представляет собой исчерпывающее руководство по сырам Израиля, включая их историю, методы производства и вкусовые характеристики.
• «Иерусалим: кулинарная книга» Йотама Оттоленги и Сами Тамими. Хотя эта кулинарная книга посвящена не только сыру, она включает в себя несколько рецептов с использованием израильских сыров, таких как лабне и фета.
• «Израиль ест» Стивена Ротфельда. Эта кулинарная книга включает раздел, посвященный сыру и молочным продуктам в Израиле, с информацией о сырных традициях страны и рецептах с использованием израильских сыров.
• «Тайная жизнь сыра: полное руководство по сыру и сыроделу в Израиле» Ури Майера-Чиссика. Эта книга предлагает подробный обзор израильского сыра, включая его историю, производство и культуру.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с сыром из Израиля, на Викискладе?