Арак (напиток)
 Арак с водой и льдом | |
| Тип | Дух |
|---|---|
| Страна происхождения | Западноазиатский |
| Регион происхождения | Ближний Восток |
| Цвет | От прозрачного до полупрозрачного |
| Ингредиенты | Анис |
| Сопутствующие товары | Ракы , абсент , узо , пастис , самбука , арах саги , архи , соджу |
Арак или арак ( араб . ﻋﺮﻕ ) — дистиллированный левантийский спиртной напиток из семейства анисовых напитков . Он полупрозрачный и несладкий.
Состав
[ редактировать ]Арак традиционно готовят из винограда и аниса (семена аниса); при измельчении их масло придает араку легкий вкус солодки . [1] финики , инжир и другие фрукты. Иногда добавляют [2]
Как правило, крепость арака составляет минимум 50% алкоголя по объему (крепость) и может достигать 70% (126 доказательств ). [2] Крепость 53% считается типичной. [3] [4]
Этимология
[ редактировать ]Слово арак происходит от арабского арака ( عرق , что означает «пот»). [5] Его произношение варьируется в зависимости от региональных разновидностей арабского языка , например: [ˈʕæræʔ] или [ˈʕæræɡ] . [ нужна ссылка ]
Производство и потребление
[ редактировать ]Арак — традиционный алкогольный напиток Леванта и Восточного Средиземноморья . [2] [6] Его перегоняют и потребляют на обширной территории Леванта. [2] [7] в том числе в Ливане , [8] [9] [10] Сирия , [11] Джордан , [12] Израиль , [12] и Палестина .
Арак — это напиток с более сильным вкусом , и его обычно смешивают в пропорциях примерно одна часть арака к двум частям воды в традиционном восточно-средиземноморском сосуде для воды, называемом ибриком (араб. إبريق ibrīq ) из среднеперсидского или парфянского *ābrēq . [13] Затем смесь разливают в наполненные льдом чашки, обычно небольшие, но их также можно употреблять в чашках обычного размера. В результате этого разбавления прозрачный раствор приобретает полупрозрачный молочно-белый цвет; это потому, что анетол , эфирное масло аниса, растворим в спирте, но не в воде. В результате образуется эмульсия, мелкие капли которой рассеивают свет и делают жидкость полупрозрачной — явление, известное как эффект узо .
Арак часто подают с мезе , которое может включать в себя десятки небольших традиционных блюд, а также с мясом на гриле. [4] [14] [15] Его также часто подают в качестве аперитива . [6]
В Ливане
[ редактировать ]Арак часто называют национальным напитком Ливана. [16] Часто изготавливается из Марави и Обайде сортов винограда , центром производства являются виноградники долины Бекаа , особенно виноградники Кефрая , Ксара , Домен де Турель и Массая . [16] Захле , где производят арак Захлави, считается столицей Арака. [12] Вода, используемая при производстве Арака Захлави, традиционно берется из реки Бердави. [12]
В Сирии
[ редактировать ]В Сирии арак распространен. До начала гражданской войны в Сирии в 2011 году в производстве доминировали две государственные фирмы: «Аль-Райан» (базируется в друзском городе Сувейда ) и «Аль-Мимас» (базируется в христианском поселении недалеко от Хомса ). Вместе обе компании владели около 85% доли сирийского рынка в Араке. Однако после гражданской войны прибыль компаний и цена арака снизились, а их совокупная рыночная доля упала менее чем до половины. [11] Распространялись также низкокачественные подделки, в которых использовался чистый спирт (а не ферментированный виноград) и заменитель аниса (а не анис). [11]
В Ираке
[ редактировать ]Раньше Ирак производил арак, в том числе в Башике на севере Ирака, но большинство предприятий по производству арака закрылись в 2010-х годах. [17] Арак перегоняется и потребляется иракскими езидскими и христианскими меньшинствами , хотя многие члены этих групп бежали после того, как ИГИЛ захватило контроль над значительной частью северного Ирака в 2014 году. [18] На фоне роста исламского консерватизма иракский парламент в 2016 году принял запрет на импорт, производство и продажу алкогольных напитков , что вызвало протесты со стороны иракских немусульман и правозащитников. [17] [19] Запрет не применялся до тех пор, пока он не был официально опубликован в 2023 году, что спровоцировало репрессии на границе. [19] Запрет не соблюдается в автономном иракском Курдистане . [19]
В Израиле
[ редактировать ]
В эпоху жесткой экономии в первые годы существования Государства Израиль арак производился на месте, с небольшим импортом. Основным рынком арака были пожилые израильтяне из рабочего класса, а среди молодых и современных израильтян этот напиток не пользовался популярностью. Однако в первые два десятилетия 21 века популярность арака в Израиле возродилась. [12] Арак также по-прежнему популярен среди марокканских евреев в Израиле, некоторые из которых считают, что арак обладает свойствами народной медицины . [12]
Налоговые реформы Израиля в 2013 году существенно увеличили налог на алкоголь , что привело к консолидации рынка арака. [12] Самым популярным производителем является винодельня Joseph Gold & Sons, основанная в 1824 году в Хайфе семьей Голд, которая раньше производила водку в Украине, а затем основала завод по производству арака в Палестине . Винодельня, которая позже переехала в Тират-Кармель недалеко от Хайфы, производит арак различных марок, в том числе Elite Arak, Alouf Arak и Amir Arak. [12] Другими крупными производителями арака являются Barkan Wine Cellars (производящий Арак Ашкелон) и Kawar Distillery (производящий Арак Кавар, Арак Юда и Арак Ной). [12] После ухода Израиля из южного Ливана в 2000 году некоторые бывшие военнослужащие армии Южного Ливана , обосновавшиеся в Израиле, начали производить арак, используя ливанские (захле) методы. [12] [20]
Арак производят местные палестинские христиане . [21] Город Западном Берегу Рамалла на является центром производства арака. [22] [23] Импорт палестинского арака в США увеличился после того, как импорт сирийского арака был прерван гражданской войной в Сирии . [3]
За пределами Леванта
[ редактировать ]Несколько марок арака производятся за пределами восточного Средиземноморья . Суданский . араки – похожий напиток [2] Арак также производится в Северной Африке . [2] Бренд Arak Carmel производится в Испании, а бренд Arak Julenar производится иракцем в Греции . [12]
Когда-то арак производился в Иране , пока он не был запрещен после иранской революции 1979 года . [24] Иранские армяне производят арак на черном рынке в Иране. [24] [25] и некоторые иностранные бренды также ввозятся в страну контрабандой. [24] Иранский самогон арак местного производства , араг саги , изготавливается из ферментированного изюма; в 2020 году он продавался на черном рынке примерно по 10 долларов США за 1,5 литра. [26]
Винокурня «Persidian Empire Distillery», основанная в 2006 году родившимся в персидским Ширазе канадским предпринимателем, перегоняет бренд арака Arak Saggi на своем заводе в Питерборо , Онтарио . [24]
Арак завоевал популярность среди потребителей Северо -Кавказского региона России. [27]
Похожие напитки
[ редактировать ]Арак очень похож на другие спиртные напитки на основе аниса, в том числе на турецкую ракы и греческое узо . [2] [6] греческая цикудия , [3] итальянская самбука и анис , болгарская и македонская мастика и испанский анис. [6] Однако он не имеет отношения к одноименному араку , индонезийскому ликеру на основе сахарного тростника . [2]
Подготовка
[ редактировать ]
Производство начинается с виноградников, а качественная виноградная лоза является ключом к приготовлению хорошего арака. [28] Лозы должны быть очень зрелыми и обычно золотистого цвета. Вместо орошения виноградники оставлены на попечение средиземноморского климата и используют естественные дожди и солнце. Виноград, который собирают в конце сентября и начале октября, измельчают, помещают в бочки вместе с соком (по-арабски «эль-ромели» ) и оставляют для брожения на три недели. Время от времени всю смесь перемешивают для высвобождения CO 2 .
как перегонные кубы , так и колонные перегонные кубы . Используются [2] Перегонные кубы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или меди. Медные перегонные кубы мавританской формы пользуются наибольшим спросом. [14]
Спирт, собранный при первой перегонке, подвергается второй перегонке, но на этот раз его смешивают с анисом. Соотношение алкоголя и аниса может варьироваться, и это один из основных факторов качества конечного продукта. Готовый продукт производится во время окончательной дистилляции, которая происходит при минимально возможной температуре. Для получения качественного арака готовый спирт затем выдерживают в глиняных амфорах, чтобы дать возможность ангельской доле испариться . Жидкость, оставшаяся после этого этапа, наиболее пригодна для употребления. [8]
См. также
[ редактировать ]
- Буха (тунисский напиток)
- Махия (напиток) (марокканско-еврейский напиток)
- корейский соджу
- Самогон по странам
- Зивания ( кипрский напиток)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Возвращение Арака» . Нью-Йорк Таймс . 25 января 2005 года . Проверено 13 сентября 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Роб ДеСалле и Ян Таттерсолл, Дистиллированная: естественная история спиртных напитков (издательство Йельского университета: 2022, стр. 264–65.
- ^ Jump up to: а б с Зои Соттайл. Это один из старейших духов в мире. Теперь он возвращается , CNN (27 июня 2023 г.).
- ^ Jump up to: а б Нил МакФаркуар, Ливанские кадры, охлажденные войной, разжигают старый огонь , New York Times (19 января 2005 г.).
- ^ Словарное определение: арак. (nd) Словарь английского языка американского наследия, пятое издание. (2011). Проверено 10 марта 2016 г.
- ^ Jump up to: а б с д Энциклопедия алкоголя SAGE: социальные, культурные и исторические перспективы (под ред. Скотта К. Мартина: 2014 г.), стр. 946.
- ^ «Питье арака – ритуал гурманов на Ближнем Востоке» . Арабская Америка . 3 января 2018 года . Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б «Арак: Жидкий огонь» . Экономист . Декабрь 2003 года.
- ^ «История арака, ливанского напитка, наполненного традициями» . ОУ . Проверено 6 августа 2020 г.
- ^ «Понимание Арака, древнего духа с современной привлекательностью» . Винный энтузиаст . 9 марта 2020 г. Проверено 6 июля 2020 г.
- ^ Jump up to: а б с Сэмми Кец, Популярный сирийский напиток пострадал от войны , Agence France-Presse (4 апреля 2015 г.).
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к Дана Кесслер, «Магия Арака» , табличка (30 июня 2023 г.).
- ^ «Всеобъемлющий арамейский лексикон» . Cal.huc.edu . Проверено 27 декабря 2022 г.
- ^ Jump up to: а б Майкл Карам, Арак и Меззе: Вкус Ливана (Саки, 2008).
- ↑ Исправления , New York Times (26 июня 2005 г.).
- ^ Jump up to: а б Пол Дойл, Ливан (Путеводители Брэдта: 2016), с. 274.
- ^ Jump up to: а б Парламент Ирака голосует за запрет алкогольных напитков , агентство Reuters (23 октября 2016 г.).
- ↑ Кава Омар, иракский езид сохраняет традицию изготовления арака с дат , Reuters (20 октября 2020 г.).
- ^ Jump up to: а б с Эбби Сьюэлл и Кассим Абдул-Захра, Репрессии в Ираке в отношении алкоголя, сообщения в социальных сетях вызывают тревогу , Associated Press (10 марта 2023 г.).
- ↑ Дэн Уильямс, сосланный в Ливан пивовар сохраняет хорошее настроение , Reuters (6 августа 2009 г.).
- ^ Самих К. Фарсун, Культура и обычаи палестинцев ( Greenwood Press , 2004), стр. 70.
- ^ Джеффри Ганнан, «Надежда, инжир и место, называемое домом» в арабском Детройте: от маржи к мейнстриму (редакторы Эндрю Шрайок и Набил Абрахам, Wayne State University Press: 2000), стр. 464.
- ^ Майкл Дампер, Политика Иерусалима с 1967 года (издательство Колумбийского университета: 1997), стр. 42.
- ^ Jump up to: а б с д AP PHOTOS: Канадский арак возрождает ушедшую эпоху персидских напитков , Associated Press (29 октября 2019 г.).
- ^ Париса Хафези, В исламском Иране самогон находится на расстоянии одного телефонного звонка , Reuters (26 марта 2014 г.).
- ^ В Иране ложное убеждение, что яд борется с вирусом, убивает сотни людей , Associated Press (27 марта 2020 г.).
- ^ Энциклопедия алкоголя SAGE: социальные, культурные и исторические перспективы (под ред. Скотта К. Мартина: 2014), стр. 1092.
- ^ «Еще один анисовый дух, о котором стоит знать» . Нью-Йорк Таймс . Август 2010.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с араком (напитком), на Викискладе?
- Фальсификация
- Анисовые ликеры и спиртные напитки
- Арабские напитки
- Дистиллированные напитки
- Иракские дистиллированные напитки
- Израильские алкогольные напитки
- Иорданские дистиллированные напитки
- Ливанские дистиллированные напитки
- Левантийская кухня
- средиземноморская кухня
- Палестинские дистиллированные напитки
- Сирийские дистиллированные напитки