Ликер

С алкоголем ( США : / l ɪ ˈ k ɜːr / li- KUR , Великобритания : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- КУРЕ ; ^[1] Французский: [likœʁ] ) — алкогольный напиток, состоящий из спирта (часто ректифицированного спирта ) и дополнительных ароматизаторов, таких как сахар , фрукты , травы и специи . Их часто подают с десертом или после него , они обычно сильно подслащены и не выдерживаются после периода выдержки во время производства, когда это необходимо, чтобы их вкусы смешались.

Ликеры являются историческими потомками лекарственных трав . Их изготавливали во Франции еще в 13 веке, часто готовили монахи (например, Шартрез ). Сегодня их производят во всем мире, обычно подают в чистом виде, со льдом, с кофе , в коктейлях и используют в кулинарии .

Этимология

Французское слово «ликер» происходит от латинского liquifacere , что означает «растворяться». ^[2]^[3]

В некоторых частях Соединенных Штатов и Канады ликеры могут называться ликерами или шнапсом . ^[4]^[5] Это может вызвать путаницу, поскольку в Соединенном Королевстве ликером безалкогольный будет называться безалкогольный концентрированный фруктовый сироп, который обычно разбавляется по вкусу и употребляется как негазированный напиток . ^[6] Шнапс, с другой стороны, может относиться к любому дистиллированному напитку в Германии и к аквавиту в скандинавских странах. ^[7]

Юридические определения

В Соединенных Штатах и Канаде, где спиртные напитки часто называют «ликерами», часто возникает путаница между ликерами и ликерами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, доступных сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат меньше алкоголя (15–30% крепости ), чем спиртные напитки. ^[8] и добавьте подсластитель, в то время как у некоторых крепость может достигать 55%. ^[9]

Канада

В соответствии с Положением о пищевых продуктах и лекарствах (CRC, c. 870) ликеры производятся путем смешивания спирта с растительными материалами. ^[10] Эти материалы включают соки или экстракты фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов. ^[10] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или смягчения растительных веществ. Подсластитель следует добавлять в количестве не менее 2,5 процентов от готового ликера. Содержание алкоголя должно быть не менее 23%. ^[10] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители. ^[10]

Евросоюз

Директива Европейского Союза по спиртным напиткам содержит рекомендации, применимые ко всем ликерам. ^[11] Таким образом, ликер должен

содержать не менее 15% алкоголя по объему ,
содержат не менее 70–100 граммов инвертированного сахара на литр,
быть созданы с использованием нейтрального зернового спирта и/или дистиллята(ов) сельскохозяйственного происхождения ,
быть ароматизированы натуральными или идентичными натуральным ароматизаторами и
иметь маркировку с указанием содержания алкоголя и списком пищевых красителей .

Соединенные Штаты

Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует ликеры так же, как и Канада. Ликеры (а также ликеры) определяются как продукты, созданные путем смешивания или повторной перегонки спиртных напитков с фруктами, растительными продуктами, натуральными ароматизаторами, экстрактами или подсластителями. Эти добавки должны добавляться в количестве не менее 2,5% от массы конечного продукта. ^[12]

Подготовка

Некоторые ликеры готовят путем настаивания определенных сортов древесины, фруктов или цветов в воде или спирте и добавления сахара или других продуктов. Другие перегоняются из ароматических или вкусовых добавок.

Анисовые ликеры и ликеры Ракы имеют свойство превращаться из прозрачного в мутный при добавлении в воду: анисовое масло остается в растворе в присутствии высокой концентрации спирта, но сливается при уменьшении концентрации спирта; это известно как эффект узо . ^[13]

Использовать

B -52 — это многослойный напиток , приготовленный с использованием сорта Гран Марнье на ирландских сливках на основе кофейного ликера.

Коктейли

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания аромата. ^[14]

Добавление ликеров в коктейль может изменить вкус и внешний вид коктейля. В то время как некоторые ликеры окрашены и предназначены для того, чтобы придать коктейлю яркий цвет, другие являются прозрачными, чтобы ликер не перенял цвет основного спирта или гарнира. ^[15]

Слоеные напитки

Слоистые напитки изготавливаются путем плавания ликеров разного цвета в отдельных слоях. Каждый ликер наливают в бокал медленно, по тыльной стороне ложки или по стеклянной палочке, так, чтобы жидкости разной плотности оставались несмешанными, создавая эффект полос. ^[16]