Алкоголь по объему

Алкоголь по объему (сокращенно алк/об или ABV ) — это стандартная мера объема алкоголя , содержащегося в данном объеме алкогольного напитка , выраженная в объемных процентах . ^[1]^[2]^[3] Он определяется как количество миллилитров (мл) чистого этанола , присутствующего в 100 мл (3,5 имп. жидких унций; 3,4 жидких унций США) раствора при 20 ° C (68 ° F). Количество миллилитров чистого этанола — это масса этанола, деленная на его плотность при 20 °C (68 °F), что составляет 0,78945 г/мл (0,82353 унции/жидкая унция США; 0,79122 унции/имп. жидкая унция; 0,45633 унции). / у.е. в). ^[4] Стандарт alc/vol используется во всем мире. Международная организация законодательной метрологии располагает таблицами плотности водно-этанольных смесей при различных концентрациях и температурах.

В некоторых странах, например во Франции , объем алкоголя часто называют градусами Гей-Люссака (в честь французского химика Жозефа Луи Гей-Люссака ), ^[5] хотя есть небольшая разница, поскольку в конвенции Гей-Люссака для температуры используется международное стандартное значение атмосферы , 15 ° C (59 ° F).

Изменение громкости

Смешивание двух растворов спирта разной крепости обычно вызывает изменение объема. Смешивание чистой воды с раствором с массовой долей менее 24% вызывает незначительное увеличение общего объема, тогда как смешивание двух растворов с массовой долей более 24% вызывает уменьшение объема. ^[а] Явление изменения объема вследствие смешивания разнородных растворов называется « частичным молярным объемом ». Вода и этанол являются полярными растворителями. Когда к этанолу добавляется вода, более мелкие молекулы воды притягиваются к гидроксильной группе этанола, и каждая молекула меняет поле полярности другой. Притяжение обеспечивает более близкое расстояние между молекулами, чем обычно наблюдается в неполярных смесях.

Таким образом, алк/объем – это не то же самое, что объемная доля, выраженная в процентах. Объемная доля, широко используемая в химии (обычно обозначаемая как об/об), определяется как объем определенного компонента, деленный на сумму всех компонентов смеси, когда они измеряются отдельно. Например, чтобы приготовить 100 мл раствора этанола с концентрацией 50% спирта/объема, к 50 мл этанола нужно добавить воду, чтобы получить ровно 100 мл. Принимая во внимание, что для приготовления 50%-ного раствора этанола можно смешать 50 мл этанола и 50 мл воды, но полученный объем раствора будет меньше 100 мл из-за изменения объема при смешивании и будет содержать более высокий объем раствора. концентрация этанола. ^[6] Разница невелика: максимальная разница составляет менее 2,5%, а разница менее 0,5% для концентраций менее 20%.

Пороговые уровни

Юридические пороги

Для некоторых напитков предъявляются требования к содержанию алкоголя, чтобы они могли быть сертифицированы как определенная марка или этикетка алкоголя. Некоторые алкогольные напитки по закону могут считаться безалкогольными, несмотря на относительно высокий уровень содержания алкоголя, например, в Финляндии, где продукты ниже 3 градусов могут продаваться на законных основаниях как безалкогольные.

Слабоалкогольное пиво (<0,5) считается в некоторых странах, таких как Иран, разрешенным (или «халяльным» в мусульманском словаре), несмотря на то, что алкоголь запрещен. ^{[ нужна ссылка ]} Однако уровень безалкогольного пива обычно составляет самый низкий коммерческий уровень — 0,05.

Биологические пороги

Здоровому человеку практически невозможно опьянеть, употребляя слабоалкогольные напитки. Низкая концентрация серьезно ограничивает скорость поступления, которая легко распределяется метаболизмом человека. быстрое употребление 1,5 л пива с крепостью 0,4% алкоголя/объема в течение часа привело к максимальному содержанию BAC в 0,0056%. В исследовании, проведенном на немецких добровольцах, ^[7] Здоровые почки человека могут выделять только 0,8–1,0 л воды в час, поэтому водная интоксикация может наступить раньше алкогольной интоксикации. ^[8]

Процесс ферментации этанола замедлится и в конечном итоге остановится, поскольку производимый алкоголь становится слишком концентрированным, чтобы его могли переносить дрожжи, что определяет верхний предел содержания спирта/объема для недистиллированных алкогольных напитков. Типичная толерантность к пивным дрожжам составляет 8–12%, в то время как винные дрожжи обычно варьируются от 14 до 18%, а специальные достигают 20% алк/об. Любое более высокое потребует дистилляции, производящей спиртные напитки . ^[9]^[10]

Типичные уровни

Подробности о типичном количестве алкоголя, содержащегося в различных напитках, можно прочитать в статьях о них.

Напиток	Типичный алк/об.	Самый низкий	Самый высокий
Фруктовый сок (натурального происхождения)	0–0.11% ^[11] В большинстве стран они квалифицируются как безалкогольные напитки. (большинство соков не содержат алкоголя, но апельсиновый или виноградный [здесь самый высокий] может содержать алкоголь в результате раннего брожения)	0.00	0.11
Слабоалкогольное пиво	0,05–1,2% (обычно не считается алкоголем по закону) Однако менее 2,5% в Финляндии и 2,25% в Швеции.	0.05	1.02
Квас	0.05–1.5%	0.05	1.50
Кефир	0.2–2.0%	0.20	2.00
Собия	0.2–6.8%	0.20	6.80
чайный гриб	0.5–1.5%	0.50	1.50
усы	0,7–4,5% (обычно 0,7–2,5%)	0.70	4.50
голосование	1.0%	1.00	1.00
Чича	1,0–11% (обычно 1–6%)	1.00	11.00
Туба	2.0–4.0%	2.00	4.00
Чухай	3,0–12,0% (обычно 3–8%)	3.00	12.00
пульке	2,0–7,0% (обычно 4–6%)	2.00	12.00
Пиво	(обычно 4–6%)	2.00	10.00
Сидр	(обычно 4–8%)	4.00	8.00
Пальмовое вино	4.0–6.0%	4.00	6.00
Алкопопы	4.0–17.5%	4.00	17.50
Солодовый ликер	5.0%	5.00	5.00
Хард-зельтер	5.0%	5.00	5.00
Четыре Локо	6–14%	6.00	14.00
Макгеолли	6.5–7%	6.50	7.00
Готовимся	7% ^[12]	7.00	7.00
Ячменное вино (крепкий эль)	8–15%	8.00	15.00
Медовуха	8–16%	8.00	16.00
Вино	5,5–16% (чаще всего 12,5–14,5%) ^[13]^[14]	5.50	16.00
Повернись	10–13%	10.50	13.00
Затем	10–16%	10.00	16.00
вино Бинье	12–13%	12.00	13.00
Вино Духат	12–13%	12.00	13.00
Просить	14–19%	14.00	19.00
Мягкая обложка	15–17%	15.00	17.00
Десертное вино	14–25%	14.00	25.00
Ради	15% (или 18–20%, если не разбавлять перед розливом в бутылки)	15.00	20.00
ликеры	15–55%	15.50	55.00
Крепленое вино	15.5–20% ^[15] (в Евросоюзе 15–22% ^[16])	15.50	22.00
Соджу	14–45% (обычно 17%)	14.00	45.00
Рисовое вино	18–25%	18.00	25.00
Сёту	25–45% (обычно 25%)	25.00	45.00
Авамори	25–60% (обычно 30%)	25.00	60.00
Единственное вино	27–45% (обычно 35% – кроме Жоу там – 40–45%)	27.00	45.00
Биттерс	28–45%	28.00	45.00
Эпплджек	30–40%	30.00	40.00
Писко	30–48%	30.00	48.00
Туика (румынский напиток)	30–65% (обычно 35–55%)	30.00	65.00
Мескаль , Текила	32–60% (обычно 40%)	32.00	60.00
Водка	35–95% (обычно 40%, минимум 37,5% в Европейском Союзе )	35.00	95.00
Ром	37,5–80% (обычно 40%)	37.50	80.00
бренди	35–60% (обычно 40%)	35.00	60.00
Граппа	37.5–60%	37.50	60.00
узо	37.5%	37.50	37.50
Джин	37.5–50%	37.50	50.00
бренди	37,5–86% (обычно 52%)	37.50	86.00
Ликер	38–48%	38.00	48.00
Сотол	38–60%	38.00	60.00
Стро	38–80%	38.00	80.00
Ферне	39–45%	39.00	45.00
Слинг	40–45%	40.00	45.00
Настойка	40–45%	40.00	45.00
Ципуро	40–45%	40.00	45.00
Раки	40–50%	40.00	50.00
Шотландский виски	40–70+%	40.00	70.00+
Виски	40–70+% (обычно 40%, 43% или 46%)	40.00	70.00+
Байцзю	40–65%	40.00	65.00
Чача	40–70%	40.00	70.00
Бурбон виски	мин 40% в бутылках	40.00	80.00
Ракия (напиток из Центральной и Юго-Восточной Европы)	40–86%	42.00	86.00
Маотай	43–53%	43.00	53.00
Абсент	45–89.9%	45.00	89.90
Алкоголь	60–65%	60.00	65.00
Не знаю	60–75%	60.00	75.00
Пойтин	60–95%	60.00	95.00
Центербе (травяной ликер)	70%	70.00	70.00
Нейтральный зерновой спирт	85–95%	85.00	95.00
Кокороко	93–96% ^{[ нужна ссылка ]}	93.00	96.00
Исправленный дух	95% до практического предела 97,2%	95.00	97.20

Практическая оценка содержания алкоголя

При производстве вина и пива дрожжи в сахаристый раствор добавляют . Во время брожения дрожжи поглощают сахар и производят алкоголь. Плотность сахара в воде больше плотности спирта в воде. Ареометр . используется для измерения изменения удельного веса (SG) раствора до и после ферментации Затем можно оценить объем спирта в растворе. Существует ряд эмпирических формул, которые пивовары и виноделы используют для оценки содержания алкоголя в приготовленном напитке.

Удельный вес — это плотность жидкости по отношению к плотности воды, т. е. если плотность жидкости в 1,05 раза превышает плотность воды, ее удельный вес равен 1,05. В пивоварении в Великобритании принято считать эталонное значение воды равным 1000, поэтому удельный вес того же пива будет указываться как 1050. В приведенных здесь формулах предполагается, что для удельного веса используется первое определение.

Вино

Самый простой метод приготовления вина описал английский писатель Си Джей Берри : ^[17]

${\text{ABV}}\approx 136\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)$

Пиво

Один из расчетов для пива: ^[18]

${\text{ABV}}\approx 131\times \left({\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}\right)$

Для более высокой крепости выше 6% многие пивовары используют следующую формулу: ^[19]

${\text{alc/vol}}\approx {\frac {105}{0.79}}\times \left({\frac {{\text{Starting SG}}-{\text{Final SG}}}{\text{Final SG}}}\right)$

Другие способы определения содержания алкоголя

Доказательство алкоголя

Еще один способ указать количество алкоголя — это показатель алкоголя , который в США в два раза превышает количество алкоголя по объему (алк/объем). Это может привести к путанице в отношении аналогичных продуктов, купленных в разных регионах и имеющих разные названия на этикетках для конкретной страны. Например, ром Stroh крепостью 80% рекламируется и маркируется как Stroh 80 при продаже в Европе, но называется Stroh 160 при продаже в Соединенных Штатах.

В Соединенном Королевстве доказательство в 1,75 раза превышает это число (выраженное в процентах). ^[20]^[17] Например, 40% алкоголя/объема соответствует 80 градусам в США и 70 градусам в Великобритании. Однако с 1980 года доказательство содержания алкоголя в Великобритании было заменено на «алк/объем» как мера содержания алкоголя, чтобы избежать путаницы между стандартами доказательства алкоголя в Великобритании и США.

Алкоголь по весу

В США, Арканзасе , Канзасе , Миссисипи , Южной Каролине и Теннесси. ^[21] регулировать и облагать налогом алкогольные напитки в зависимости от веса алкоголя ( ABW ), выраженного в процентах от общей массы . Некоторые пивовары печатают ABW (а не количество алкоголя/объема) на пивных емкостях, особенно на недорогих версиях популярных отечественных марок пива. ^{[ нужна ссылка ]} Значение алкоголя/объема напитка всегда выше, чем ABW.

Поскольку ABW измеряет долю алкоголя в массе напитка, а alc/vol — это долю алкоголя в объеме напитка, эти два значения находятся в той же пропорции, что и плотность напитка с плотностью алкоголя. Следовательно, для преобразования ABV и ABW можно использовать следующее уравнение:

${\text{ABV}}={\text{ABW}}\times {\frac {\text{density of beverage}}{\text{density of alcohol}}}$

При относительно низком алк/об. процентное содержание спирта по массе составляет около 4/5 от алк/об. (например, 3,2% ABW составляет около 4% алк/об.). ^[22] Однако из-за смешиваемости спирта и воды коэффициент пересчета не является постоянным, а зависит от концентрации спирта. При 0% и 100% алк/объем равен ABW, но при значениях между алк/объем всегда выше, примерно на 13% выше, около 60% ABV. ^{[ нужна ссылка ]}

См. также

Примечания

^ См. данные в Справочнике CRC по химии и физике, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора с концентрацией выше 24% с раствором с концентрацией ниже 24% может привести к увеличению или уменьшению, в зависимости от деталей.

Ссылки

^ «Пиво 101» . Пивоваренная компания Лафайет . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
^ «Глоссарий виски и дистилляции» . celtic-whisky.com . Архивировано из оригинала 12 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
^ «Британский пивоваренный словарь» . Английская пивоварня Ales в Монтерее . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.
^ Хейнс, Уильям М., изд. (2011). Справочник CRC по химии и физике (92-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 3.246. ISBN 978-1-4398-5511-9 .
^ «Жозеф Луи Гей-Люссак (1778–1850)» . chemistry.about.com . Архивировано из оригинала 6 марта 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.
^ «Плотность ρ смесей этанола и воды при температуре в ° C, обозначенной верхним индексом» . CRC Справочник по химии и физике . Проверено 13 декабря 2019 г.
В этом источнике приведены данные о плотности смесей этанола и воды в % по весу этанола с шагом 5% и в зависимости от температуры, включая использованную здесь температуру 25 °C. По этой таблице можно подсчитать, что при 25 °C 45 г этанола имеет объем 57,3 мл, 55 г воды имеет объем 55,2 мл; в сумме они составляют 112,5 мл. В смешанном виде они имеют объем 108,6 мл.
^ Тиерауф, А.; Грейт Пердекамп, М.; Аувахтер, В. (август 2012 г.). «Максимальная концентрация алкоголя в крови после принудительного употребления безалкогольного пива». Судебная медицина . 22 (4): 244–247. дои : 10.1007/s00194-012-0835-8 . S2CID 29586117 .
^ Баллантайн, Коко (21 июня 2007 г.). «Странно, но факт: слишком много воды может убить» . Научный американец . Проверено 31 августа 2015 г.
^ «Таблица штаммов дрожжей» . WineMakerMag.com . Проверено 29 ноября 2023 г.
^ Смит, Брэд (19 декабря 2018 г.). «Толерантность к алкоголю у пивных дрожжей и BeerSmith 3» . БирСмит . Проверено 29 ноября 2023 г.
^ Горгус, Ева; Хиттингер, Майке; Шренк, Дитер (2016). «Оценки воздействия этанола на детей из продуктов питания, не маркированных как содержащие алкоголь» . J Анальный токсикол . 40 (7). Оксфордский академический: 537–42. дои : 10.1093/jat/bkw046 . ПМЦ 5421578 . ПМИД 27405361 .
^ «Приготовление (и жевание) происхождения саке» . Бостонское саке . 2 апреля 2012 г.
^ Робинсон 2006 , с. 10.
^ «Вино: от самого легкого к самому крепкому» . Винная глупость . 23 ноября 2015 года . Проверено 20 июня 2019 г.
^ Робинсон 2006 , с. 279.
^ Постановление Совета (ЕС) № 479/2008; Приложение IV, §3 (документ Европейского Союза). «Ликерное вино», с. 46.
^ Jump up to: ^а ^б Берри 1998 .
^ «Узнайте свой алкоголь (по объему)» . BeerAdvocate.com . 18 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2014 г.
^ Перос, Роко (7 мая 2010 г.). «Рассчитать процент алкоголя в пиве» . BrewMoreBeer.com .
^ Риган 2003 .
^ Александр, Эми (27 апреля 2024 г.). «Определение «пива» с точки зрения крепости или ABW в зависимости от штата» (PDF) . Консорциум сельскохозяйственного и пищевого права . Архивировано (PDF) из оригинала 27 апреля 2024 года . Проверено 27 апреля 2024 г.
^ «Содержание алкоголя в пиве» . Realbeer.com . Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.

Библиография

Хенер, Отто (1880). Таблицы спиртов: указаны проценты абсолютного спирта по весу и объему для всех удельных весов от 1,0000 до 0,7938 . Лондон: Дж. И. Черчилль. АСИН B0008B5HOU .
Берри, CJJ (1998). Первые шаги в виноделии . Особые интересы Nexus. ISBN 978-1-85486-139-9 .
Риган, Гэри (2003). Радость миксологии . Кларксон Поттер. ISBN 978-0-609-60884-5 .
Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский спутник вина (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2 .

Внешние ссылки

«Как пивовары измеряют содержание алкоголя в пиве?» . Как все работает . 12 декабря 2000 г.
Джейс, Уэйн. «Крепость и плотность алкоголя» . Sugartech.co.za . Сахарные инженеры.

[6] См. данные в Справочнике CRC по химии и физике, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора с концентрацией выше 24% с раствором с концентрацией ниже 24% может привести к увеличению или уменьшению, в зависимости от деталей.

[1] «Пиво 101» . Пивоваренная компания Лафайет . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.

[2] «Глоссарий виски и дистилляции» . celtic-whisky.com . Архивировано из оригинала 12 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.

[3] «Британский пивоваренный словарь» . Английская пивоварня Ales в Монтерее . Архивировано из оригинала 19 февраля 2012 года . Проверено 4 февраля 2012 г.

[4] Хейнс, Уильям М., изд. (2011). Справочник CRC по химии и физике (92-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. п. 3.246. ISBN 978-1-4398-5511-9 .

[5] «Жозеф Луи Гей-Люссак (1778–1850)» . chemistry.about.com . Архивировано из оригинала 6 марта 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.

[7] «Плотность ρ смесей этанола и воды при температуре в ° C, обозначенной верхним индексом» . CRC Справочник по химии и физике . Проверено 13 декабря 2019 г.
В этом источнике приведены данные о плотности смесей этанола и воды в % по весу этанола с шагом 5% и в зависимости от температуры, включая использованную здесь температуру 25 °C. По этой таблице можно подсчитать, что при 25 °C 45 г этанола имеет объем 57,3 мл, 55 г воды имеет объем 55,2 мл; в сумме они составляют 112,5 мл. В смешанном виде они имеют объем 108,6 мл.

[8] Тиерауф, А.; Грейт Пердекамп, М.; Аувахтер, В. (август 2012 г.). «Максимальная концентрация алкоголя в крови после принудительного употребления безалкогольного пива». Судебная медицина . 22 (4): 244–247. дои : 10.1007/s00194-012-0835-8 . S2CID 29586117 .

[sa-9] Баллантайн, Коко (21 июня 2007 г.). «Странно, но факт: слишком много воды может убить» . Научный американец . Проверено 31 августа 2015 г.

[10] «Таблица штаммов дрожжей» . WineMakerMag.com . Проверено 29 ноября 2023 г.

[11] Смит, Брэд (19 декабря 2018 г.). «Толерантность к алкоголю у пивных дрожжей и BeerSmith 3» . БирСмит . Проверено 29 ноября 2023 г.

[pmid27405361-12] Горгус, Ева; Хиттингер, Майке; Шренк, Дитер (2016). «Оценки воздействия этанола на детей из продуктов питания, не маркированных как содержащие алкоголь» . J Анальный токсикол . 40 (7). Оксфордский академический: 537–42. дои : 10.1093/jat/bkw046 . ПМЦ 5421578 . ПМИД 27405361 .

[13] «Приготовление (и жевание) происхождения саке» . Бостонское саке . 2 апреля 2012 г.

[FOOTNOTERobinson200610-14] Робинсон 2006 , с. 10.

[15] «Вино: от самого легкого к самому крепкому» . Винная глупость . 23 ноября 2015 года . Проверено 20 июня 2019 г.

[FOOTNOTERobinson2006279-16] Робинсон 2006 , с. 279.

[17] Постановление Совета (ЕС) № 479/2008; Приложение IV, §3 (документ Европейского Союза). «Ликерное вино», с. 46.

[FOOTNOTEBerry1998-18] Jump up to: ^а ^б Берри 1998 .

[19] «Узнайте свой алкоголь (по объему)» . BeerAdvocate.com . 18 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2014 г.

[20] Перос, Роко (7 мая 2010 г.). «Рассчитать процент алкоголя в пиве» . BrewMoreBeer.com .

[FOOTNOTERegan2003-21] Риган 2003 .

[22] Александр, Эми (27 апреля 2024 г.). «Определение «пива» с точки зрения крепости или ABW в зависимости от штата» (PDF) . Консорциум сельскохозяйственного и пищевого права . Архивировано (PDF) из оригинала 27 апреля 2024 года . Проверено 27 апреля 2024 г.

[23] «Содержание алкоголя в пиве» . Realbeer.com . Архивировано из оригинала 4 июля 2008 года . Проверено 5 июля 2008 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[а]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]