Затем
 | |
| Тип | Алкогольный напиток |
|---|---|
| Страна происхождения | Филиппины |
| Регион происхождения | Илокос регион |
| Алкоголь по объему | 10%-16% [1] |
| Ингредиенты | Сахарный тростник |
Баси - это местного происхождения из Илокано или вино брожения алкогольный напиток , приготовленное из сока сахарного тростника , особенно из тех, которые производятся на Северном Лусоне, особенно в регионе Илокос . Это вино перерабатывается в «бурнай» (глиняный кувшин илокано) или « тапаян ».
Описание
[ редактировать ]Баси — местный напиток Илокоса на севере Лусона в Сан-Ильдефонсо , где его употребляли еще до испанского завоевания . На Филиппинах коммерческий бази производят путем измельчения сахарного тростника и извлечения сока. Сок варят в чанах, а затем хранят в глиняных кувшинах ( тапаян ). ароматизаторы из молотого клейкого риса и коры духата После того, как сок остынет, добавляются (яванской сливы) или других фруктов или коры. Затем банки закупоривают банановыми листьями и оставляют для брожения на несколько лет. Полученный напиток имеет бледно-красный цвет. Если ферментировать дольше, он превращается в сука или уксус.
Подготовка
[ редактировать ]Существует три основных метода приготовления баси: метод Илокоса, метод Ла Юниона и метод Пангасинана. Во всех этих методах используется сок сахарного тростника, который получают путем раздавливания однолетних стеблей сахарного тростника деревянными или железными роликами, прикрепленными к карабао с помощью длинного шеста. Производятся два типа баси: бабаэ на основе сладкий на вкус и с меньшим содержанием алкоголя, а лалаки на основе сухой, горький, очень крепкий и с высоким содержанием алкоголя. Их разница заключается в концентрации сока сахарного тростника (бабаэ, от 29 до 33° Брикса и лалаки, от 27 до 28° Брикса) и добавленных добавках, таких как тангала ( Ceriops tagal ( Perr. CB Rob. кора ), зеленая гуава ( Psidium guajava ). Linn . ) листья, кора духата ( Syzygium cumini linn. ), а также плоды, кора и листья самака ( Macharanga tanarius Linn . или M. grandifolia Linn. ),
Илокос
[ редактировать ]провинции , частности Лаоаг провинциях Винтар , Саррат , Пиддиг и Батак в Норте в производятся Илокос . , Вина Basi в Метод Илокоса отличается от метода Ла Юниона используемой закваской или посевным материалом, а также используемыми добавками.
День Союза
[ редактировать ]Метод Ла Юнион используется конкретно в городе Нагилиан . Он состоит из приготовления бубуда или закваски, а также 24-часового бинубудана (приготовленный на пару рис плюс закваска), кипячения сока сахарного тростника и таких добавок, как кора годовалого ломбоя (духата), кора тангала и зеленые листья гуавы.
Пангасинан
[ редактировать ]Базисная промышленность Пангасинана не так известна, как в Ла-Юнионе и Илокосе. Большинство участников проживают в городе Биналонан .
Баси Восстание
[ редактировать ]1807 года Восстание баси в Пиддиге , Илокос Норте правители Филиппин , произошло, когда испанские фактически запретили частное производство напитка.
Восстание баси восстание амбаристо, вспыхнуло 16 сентября . , также известное как во главе с Педро Матео, вождем , Амбаристо, флагом Илокано Тингии флагом прошли своим Они собственным Пиддига под чтобы выразить протест против и и барангаев Саралого с желтыми и красными горизонтальными полосами, и направились на юг, в сторону столицы провинции Виган, злоупотреблений со стороны Испанское колониальное правительство.
Согласно историческим данным, в 1786 году разочарование людей выросло из-за винной монополии баси (местный напиток Илокос), введенной испанским колониальным правительством, которое запрещало частное производство баси, вынуждая Илоканос покупать вино в государственных магазинах.
Еще до прихода испанцев баси был важной частью общества и культуры илоканос. Питье баси играло огромное значение в культуре Илокано; от брака до рождения детей и до смерти, это было частью их ритуала, традиции и повседневной жизни. В то время баси представляли собой крупную отрасль промышленности в регионе Илокос, поэтому, помимо горя, илоканос также лишились средств к существованию, другими словами, они были лишены счастья, а также важной части своей культуры и наследия.
Подпитываемые этими злоупотреблениями, люди были вынуждены начать восстание в городе Пиддиг, которое затем распространилось на северные и южные города провинции Илокос. 28 сентября 1807 года силы Илокано, направлявшиеся к столице Вигану, были убиты испанскими войсками при пересечении реки Бантаоай в Сан-Ильдефонсо, Илокос-Сур , в результате чего погибли сотни солдат Илокано. Те, кто выжил в битве, были повешены, а их головы пронзены деревянными шестами и отмечены испанцами флагами в качестве предупреждения всем, кто хотел нанести удар и сражаться против испанцев.
Восстание баси длилось 13 дней. Серия беспорядков также привела к тому, что колониальное правительство разделило провинцию на нынешние Илокос Норте и Илокос Южный . [2]
Фестиваль Баси проводится ежегодно в Нагилиане, Ла-Унион . Фестиваль баси проводится каждую первую неделю мая в городе Нагилиан, Ла-Унион, в честь «баси». Фестиваль в основном продвигает Баси как местный продукт, а также как один город, один продукт Нагилиана, а обычные мероприятия включают уличные танцы, спортивные мероприятия, сельскохозяйственную ярмарку и другие развлекательные игры.
Недавно Сангунианг Баян Сан-Ильдефонсо одобрил резолюцию, объявляющую 16 сентября нерабочим праздником , и назвал старую дорогу в Гонгогонге улицей Амбаристо в честь Педро Амбаристо , лидера восстания баси . Мэр Кристиан Пурисима включил basi в программу «Один город; один продукт» (OTOP) представителя первого округа Илокос-Сур Д.В. Савельяно . [3]
Коммерческое производство
[ редактировать ]Компания Basi del Diablo Wines компании Salucop Group, Inc. начала производить баси в 1906 году, через 99 лет после восстания баси. Самым известным продуктом винодела легкого брожения из сахарного тростника является Амбаристо, названное в честь героя восстания Баси Педро Амбаристо. [4]
Naggilian Basi — еще один бренд баси на Филиппинах. Он расположен в Нагилиане, Ла-Унион. [5]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Винная среда: три вина, которые стоит попробовать на Филиппинах» . Джая Тревел и Туры . Проверено 6 мая 2019 г.
- ^ «Национальный музей запускает виртуальное издание «Восстания Баси» » . Манильский бюллетень . 17 сентября 2020 г. Проверено 24 апреля 2022 г.
- ^ "Abs-Cbn Interactive, Илоканос отмечают 200-летие восстания баси "
- ^ «НАША ИСТОРИЯ» . 7 мая 2014 г.
- ^ «LGU - Нагилиан - Профиль - Провинция Ла-Унион :: Официальный сайт» . Архивировано из оригинала 1 декабря 2014 года . Проверено 12 ноября 2014 г.
