Ликер

*Ликер*
	Кустарная кашаса из Минас-Жерайс , Бразилия.
Тип	Дистиллированный напиток
Страна происхождения	Бразилия
Представлено	16 век
Алкоголь по объему	38–48%
Цвет	Чистый, золотой
Ингредиенты	сок сахарного тростника , дрожжи , вода
Сопутствующие товары	Ром

Ликер ( Португальское произношение: [kaˈʃasɐ] ) ^{[ 1 ]} представляет собой дистиллированный спирт, изготовленный из сброженного сока сахарного тростника . Также известен как пинга , канинья , ^{[ 2 ]} и другие названия, это самый популярный спиртной напиток среди дистиллированных алкогольных напитков в Бразилии. ^{[ 3 ]} За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно как ингредиент тропических напитков, причем кайпиринья . самым известным коктейлем является ^{[ 4 ]} В Бразилии кайпиринья часто сочетается с блюдом фейжоада . ^{[ 5 ]}

История

Производство сахара в основном было перенесено с островов Мадейры в Бразилию португальцами в 16 веке. На Мадейре aguardente de cana изготавливается путем перегонки сока сахарного тростника в ликер, а перегонные кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для приготовления того, что сегодня также называют кашаса . ^{[ 6 ]} Этот процесс начался в 1532 году, когда один из португальских колонистов привез в Бразилию с Мадейры первые черенки сахарного тростника. ^{[ 7 ]}

Кашасу можно производить только в Бразилии, где, по данным 2007 года, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов) по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами Бразилии. страна. ^{[ 8 ]} Обычно это от 38% до 48% алкоголя по объему . ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} В домашнем виде он может быть настолько крепким, насколько хочет дистиллятор. Допускается добавление до шести граммов на литр сахара. ^{[ 12 ]}

Данные за 2003 год показывают, что ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из них экспортируется (в основном в Германию). ^{[ 13 ]}

Производство

Кашаса , как и ром , имеет две разновидности: невыдержанный ( португальский : branca , «белый» или прата , «серебристый») и выдержанный ( amarela , «желтый» или уро , «золотой»). ^{[ 14 ]} Белую кашасу обычно разливают в бутылки сразу после дистилляции, и она, как правило, дешевле. Некоторые производители выдерживают его до 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы добиться более гладкого купажа. Его часто используют в качестве ингредиента кайпириньи и других коктейлей. Темная кашаса , обычно рассматриваемая как сорт «премиум», выдерживается в деревянных бочках и предназначена для питья в чистом виде. Обычно его выдерживают до 3 лет, хотя некоторые кашасы ультра-премиум-класса выдерживаются до 15 лет. На его вкус влияет порода дерева, из которого изготовлена бочка. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

В Бразилии есть очень важные регионы, где в горшочках прекрасную кашасу производят , такие как Салинас в штате Минас-Жерайс, Ча-Гранде в штате Пернамбуку, Парати в штате Рио-де-Жанейро, Монте-Алегри-ду-Сул в Сан-Паулу, Луис Алвес в штате Санта-Катарина. и Абайра в штате Баия. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве регионов Бразилии, а в 2011 году их было более 40 000. ^{[ 9 ]}

Тяжелые металлы

Кашасу производят в медных перегонных кубах. Уровни меди в домашнем кашасе могут превышать допустимые пределы, установленные законодательством Бразилии . Некоторое количество меди считается желательным в процессе дистилляции в качестве катализатора окисления соединений серы, образующихся в результате ферментации, но ее уровни необходимо контролировать путем надлежащего обслуживания и очистки куба для удаления накопившейся ярь-медяни . адсорбенты Используются наиболее часто используемые адсорбенты, активированный уголь и ионообменная смола , но было показано, что , изменяют химический состав кашасы . Жом сахарного тростника был предложен в качестве селективного адсорбента. ^{[ 17 ]}

Синонимы

За более чем четырехвековую историю кашаса накопила синонимы и творческие прозвища, придуманные бразильским народом. Некоторые из этих слов были созданы с целью обмануть надзор метрополии в те времена, когда кашаса в Бразилии была запрещена ; напиток конкурировал с европейской дистиллятной граппой . Существует более двух тысяч слов для обозначения бразильского национального дистиллята. ^{[ 3 ]} Некоторые из этих прозвищ: открыватель сердец , святая вода , дыхание тигра и промывание глаз . ^{[ 18 ]}

Отличие от рома

В начале 17 века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты сахара, патоку и пену в качестве сырья для производства алкогольных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях его называли ромом ; во Франции — тафия ; в Испании — aguardiente de caña ; а в Португалии (Бразилия) — aguardente da terra , aguardente de cana и позднее кашаса (местные жители также называют его «Пинга», ^{[ 19 ]} что переводится как капать). ^{[ 9 ]}

Основная разница между кашасой и ромом ^{[ 20 ]} Дело в том, что ром обычно изготавливают из патоки , побочного продукта после того, как на нефтеперерабатывающем заводе кипятят сок тростника, чтобы извлечь как можно больше кристаллов сахара, а кашасу делают из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированного. ^{[ 21 ]} Некоторые ромы, в частности ром агриколь из Французского Карибского бассейна , также производятся последним способом. Кашаса также известен как бразильский ром . ^{[ 9 ]}

В Соединенных Штатах кашаса признана разновидностью рома и отличительным бразильским продуктом после подписания соглашения в 2013 году. ^{[ 22 ]} с Бразилией, в которой будет прекращено использование термина «бразильский ром». ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

См. также

Ссылки и примечания

^ «КАШАСА | Произношение на английском языке» . Кембриджский университет . Архивировано из оригинала 15 сентября 2016 года.
^ Словари, Оксфорд (2012). Оксфордский основной словарь португальского языка (на испанском языке). ОУП Оксфорд. п. 30. ISBN 978-0-19-964097-3 . Проверено 3 февраля 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б Кавальканте, Мессиас Соареш. Все названия кашасы. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 392 стр. ISBN 978-85-88193-89-5
^ Симонсон, Роберт (10 июля 2012 г.). «Кашаса: за пределами самбы с одной нотой» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года . Проверено 10 июля 2012 г.
^ Мишпутен, Милтон (2007). «Просто Кашаса, просто Бразилия». Гастрономика . 7 (2): 90–93. дои : 10.1525/gfc.2007.7.2.90 .
^ КАСКОН, Ана. «Генеральное консульство Бразилии — Кашаса» . brasil.org.hk . Архивировано из оригинала 7 января 2013 года . Проверено 16 декабря 2012 .
^ «Качака» . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 16 декабря 2012 г.
^ Картер, Келли Э. (15 февраля 2007 г.). «Кашаса: это суть Бразилии в бутылке» . США сегодня . Архивировано из оригинала 13 сентября 2007 года . Проверено 16 февраля 2007 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Кавальканте, Мессиас Соареш. Реальная история кашасы. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 608 стр. ISBN 978-85-88193-62-8
^ Сильвейра, Эванильдо да. « Кашаса: напиток уважения». Государственный университет Сан-Паулу (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 31 декабря 2013 .
^ «Кашаса: Биржа виски» . thewhiskyexchange.com . Проверено 16 октября 2020 г.
^ «Техническое реагирование — кашаса» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 июня 2007 года. Проверено 28 июня 2007 года . Проверено 18 февраля 2007 г.
^ «Марвада шик» [Шиковая марвада]. Editora Globo (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 2 марта 2009 года . Проверено 18 февраля 2007 г.
^ Грэм, Коллин. «Что такое кашаса?» . Ель ест . Архивировано из оригинала 21 июля 2019 года . Проверено 16 октября 2020 г.
^ Тонон, Рафаэль (11 декабря 2015 г.). «Полное руководство по кашасе: самому популярному спиртному в Бразилии» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 15 декабря 2015 года . Проверено 16 ноября 2020 г.
^ Кугель, Сет (9 апреля 2008 г.). «Очарование кашасы распространилось в США из Бразилии» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 декабря 2022 г. {{cite news}}: CS1 maint: статус URL ( ссылка )
^ МАЧАДО, Ана Мария Де Резенде; КАРДОЗО, Мария дас Грасас; ДУАРТЕ, Фелипе Чимино; АНЖОС, Жанкарло Перейра; Закарони, Лидиани Мендонса; Сантьяго, Уайлдер Дуглас (2016). «Эффективность жома сахарного тростника при адсорбции меди в перегонных кубах кашасы» . Cientifica (Джаботикабаль) . 44 (2): 138. doi : 10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145 .
^ «Прозвища кашаса» . almanacofyum.wordpress.com . 28 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 2 января 2014 г. . Проверено 31 декабря 2013 .
^ «Пинга» . WordReference.com . 10 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 г.
^ «Различия между ромом и кашасой» . cachacabartolomeu.com . 13 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2020 г. . Проверено 6 мая 2020 г.
^ «>Словарь» . Время коктейлей . Проверено 31 декабря 2013 г.
^ Пекич, Владимир (22 июня 2015 г.). «Сделка с ромом: Бразилия борется за глобальное признание своего спирта кашаса из сахарного тростника» . Drinkdaily.com . Архивировано из оригинала 20 октября 2021 года . Проверено 6 мая 2020 г.
^ Колитт, Раймонд (9 апреля 2012 г.). «Бразилия и США продвигают торговлю виски в Кашасе, штат Теннесси» . Bloomberg LP Архивировано из оригинала 16 октября 2015 года . Проверено 31 декабря 2013 г.
^ «TTB вносит поправки в правила идентификации дистиллированных спиртных напитков, чтобы признать «кашасу» типом рома и отличительным продуктом Бразилии» (PDF) . gpo.gov. 25 февраля 2013 года . Проверено 10 августа 2014 г.

Внешние ссылки

Cachaça HUB - Европейская инициатива по кашасе
Узнайте больше о кашасе
Виртуальный альбом этикеток для бутылок кашасы в сети — веб-сайт, посвященный этикеткам кашасы. На английском и португальском языках.

[1] «КАШАСА | Произношение на английском языке» . Кембриджский университет . Архивировано из оригинала 15 сентября 2016 года.

[Oxford-2] Словари, Оксфорд (2012). Оксфордский основной словарь португальского языка (на испанском языке). ОУП Оксфорд. п. 30. ISBN 978-0-19-964097-3 . Проверено 3 февраля 2015 г.

[Cavalcante,_Messias_Soares_2011-3] Jump up to: ^а ^б Кавальканте, Мессиас Соареш. Все названия кашасы. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 392 стр. ISBN 978-85-88193-89-5

[4] Симонсон, Роберт (10 июля 2012 г.). «Кашаса: за пределами самбы с одной нотой» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано из оригинала 11 июля 2012 года . Проверено 10 июля 2012 г.

[5] Мишпутен, Милтон (2007). «Просто Кашаса, просто Бразилия». Гастрономика . 7 (2): 90–93. дои : 10.1525/gfc.2007.7.2.90 .

[6] КАСКОН, Ана. «Генеральное консульство Бразилии — Кашаса» . brasil.org.hk . Архивировано из оригинала 7 января 2013 года . Проверено 16 декабря 2012 .

[7] «Качака» . Архивировано из оригинала 23 августа 2018 года . Проверено 16 декабря 2012 г.

[8] Картер, Келли Э. (15 февраля 2007 г.). «Кашаса: это суть Бразилии в бутылке» . США сегодня . Архивировано из оригинала 13 сентября 2007 года . Проверено 16 февраля 2007 г.

[multipla-9] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Кавальканте, Мессиас Соареш. Реальная история кашасы. Сан-Паулу: Sá Editora, 2011. 608 стр. ISBN 978-85-88193-62-8

[10] Сильвейра, Эванильдо да. « Кашаса: напиток уважения». Государственный университет Сан-Паулу (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года . Проверено 31 декабря 2013 .

[11] «Кашаса: Биржа виски» . thewhiskyexchange.com . Проверено 16 октября 2020 г.

[12] «Техническое реагирование — кашаса» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 28 июня 2007 года. Проверено 28 июня 2007 года . Проверено 18 февраля 2007 г.

[13] «Марвада шик» [Шиковая марвада]. Editora Globo (на бразильском португальском языке). Архивировано из оригинала 2 марта 2009 года . Проверено 18 февраля 2007 г.

[14] Грэм, Коллин. «Что такое кашаса?» . Ель ест . Архивировано из оригинала 21 июля 2019 года . Проверено 16 октября 2020 г.

[15] Тонон, Рафаэль (11 декабря 2015 г.). «Полное руководство по кашасе: самому популярному спиртному в Бразилии» . Пожиратель . Архивировано из оригинала 15 декабря 2015 года . Проверено 16 ноября 2020 г.

[16] Кугель, Сет (9 апреля 2008 г.). «Очарование кашасы распространилось в США из Бразилии» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 31 декабря 2022 г. {{cite news}}: CS1 maint: статус URL ( ссылка )

[17] МАЧАДО, Ана Мария Де Резенде; КАРДОЗО, Мария дас Грасас; ДУАРТЕ, Фелипе Чимино; АНЖОС, Жанкарло Перейра; Закарони, Лидиани Мендонса; Сантьяго, Уайлдер Дуглас (2016). «Эффективность жома сахарного тростника при адсорбции меди в перегонных кубах кашасы» . Cientifica (Джаботикабаль) . 44 (2): 138. doi : 10.15361/1984-5529.2016v44n2p138-145 .

[18] «Прозвища кашаса» . almanacofyum.wordpress.com . 28 марта 2012 г. Архивировано из оригинала 2 января 2014 г. . Проверено 31 декабря 2013 .

[19] «Пинга» . WordReference.com . 10 марта 2008 г. Архивировано из оригинала 10 апреля 2021 г.

[20] «Различия между ромом и кашасой» . cachacabartolomeu.com . 13 октября 2016 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2020 г. . Проверено 6 мая 2020 г.

[21] «>Словарь» . Время коктейлей . Проверено 31 декабря 2013 г.

[22] Пекич, Владимир (22 июня 2015 г.). «Сделка с ромом: Бразилия борется за глобальное признание своего спирта кашаса из сахарного тростника» . Drinkdaily.com . Архивировано из оригинала 20 октября 2021 года . Проверено 6 мая 2020 г.

[23] Колитт, Раймонд (9 апреля 2012 г.). «Бразилия и США продвигают торговлю виски в Кашасе, штат Теннесси» . Bloomberg LP Архивировано из оригинала 16 октября 2015 года . Проверено 31 декабря 2013 г.

[24] «TTB вносит поправки в правила идентификации дистиллированных спиртных напитков, чтобы признать «кашасу» типом рома и отличительным продуктом Бразилии» (PDF) . gpo.gov. 25 февраля 2013 года . Проверено 10 августа 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]