Если бы

Тафия (возможно, изменение ратафии посредством афезиса) ) — напиток, похожий на ром, приготовленный из сока сахарного тростника . Обычно он не выдержан, тогда как ром обычно выдерживается в деревянных бочках, чтобы снизить уровень сивушных веществ . Большая часть сивушника усваивается в первые два года. Премиальные ромы выдерживаются дольше, что попутно увеличивает испарение этанола.

Ром и Тарифа

История рома и тафии восходит к 17 веку. Оба возникли на обширных сахарных плантациях на Гаити . В колониальную эпоху торговля ромом стала очень прибыльной, а производство рома было основным источником спроса на рабов , которые были необходимы для производства сахарного тростника. В Луизиане XVIII века сахар выращивали больше для домашних хозяйств и местных нужд, а не как экспортную культуру, хотя из него делали тафию для местного потребления. Clairin – аналогичный спиртной напиток, производимый на Гаити.

Часто производили и тафию, и ром. Тафия — это разновидность рома, в основном предназначенная для местного потребления, так как его проще и дешевле производить. Производство рома требовало больше времени, усилий и ресурсов, но это был более прибыльный продукт, который можно было отправлять на отдаленные рынки, поскольку он улучшал вкус.

При изготовлении рома сок сахарного тростника уваривают в сироп . Этот сироп быстро перемешивают до образования кристаллов. Когда кристаллический слой удален, остаток — патоку — снова кипятят, а к смеси патоки и воды добавляют воду и дрожжи и оставляют для брожения . Ром, приготовленный непосредственно из сока тростника, известен как ром агриколь . Затем сброженную смесь перегоняют . Дистиллированный продукт бесцветен до тех пор, пока он не выдерживается в деревянных бочках другие натуральные ингредиенты, такие как карамель и не добавляются .