Повсюду

Мирин ( мирин или мирин , Японский: [miɾiɴ] ) — разновидность рисового вина и распространенный ингредиент японской кухни . Оно похоже на саке , но с меньшим содержанием алкоголя и более высоким содержанием сахара. ^[1] Содержание сахара представляет собой сложный углевод, который образуется естественным путем в процессе ферментации ; сахар не добавляется. Содержание алкоголя еще больше снижается при нагревании жидкости.

Типы

Три типа продуктов продаются под названием мирин . Первый — хон мирин (буквально: истинный мирин), ^[2] который содержит около 14% алкоголя и производится путем затирания ( осахаривания ) продолжительностью от 40 до 60 дней. ^[3] Второй — шио мирин (буквально: солевой мирин), который содержит минимум 1,5% соли, чтобы предотвратить употребление и избежать налога на алкоголь. ^[4]

Третьи — мириноподобные приправы, называемые шин мирин (буквально: новый мирин), ^[5] или мирин-фу чомирё (буквально: приправа, подобная мирину), ^[6] которые на самом деле являются заменителями, а не мирином . ^[7] Они представляют собой смеси сиропов- подсластителей , ароматизаторов, таких как экстракты кодзи , и усилителей вкуса . ^[3] Они содержат менее 1% алкоголя. ^[3]

Термин или торговое название аджи-мирин (буквально: вкус мирина) может означать разные вещи, например, соленый мирин, ^[8] синтетический мирин, ^[6] или мириноподобные приправы. ^[7]

Использование

В период Эдо мирин употребляли как амадзаке . ^[9] О-тосо , традиционно употребляемый на японский Новый год, можно приготовить, пропитав смесь специй мирином. ^[10]

В кулинарном стиле Кансай мирин перед употреблением недолго кипятят, позволяя испариться небольшому количеству алкоголя. В региональном стиле Канто мирин используется необработанным. Вареный мирин в стиле Кансай называется никири мирин ( 煮切り味醂 ). ^[11] (буквально: тщательно проваренный мирин).

Мирин придает яркую нотку приготовленной на гриле или жареной рыбе или устраняет рыбный запах. Небольшое количество часто используют вместо сахара и соевого соуса . Иногда его используют для сопровождения суши .

Мирин также входит в состав других соусов:

Кабаяки Соус (угорь на гриле): мирин, соевый соус , саке , сахар , рыбная кость (по желанию) ^[12]
Соус Никири мирин : соевый соус, даси , мирин, саке в соотношении 10:2:1:1.
Суши су (рисовый винегрет для суши): рисовый винный уксус, сахар, никири мирин. соус
Терияки Соус ^[6]

См. также

Японские ароматизаторы
Миджиу - китайское рисовое вино, которое можно использовать в кулинарии.
Хуанцзю - китайское рисовое вино, которое можно использовать в кулинарии.

Ссылки

^ Симбо, Хироко; Шимбо Бейчман (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе . Мин Цай. Гарвард Коммон Пресс. п. 75. ИСБН 978-1-55832-177-9 .
^ Ямагучи, Рой; Джоан Намкунг; Марен Карузо (2003). Гавайские повара: вкусы кухни Роя в Тихоокеанском регионе . Десятискоростной пресс. п. 19. ISBN 978-1-58008-454-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Знания Хон Мирин [О хон-мирине ] (на японском языке). Японская ассоциация Мирин (буквально) . Проверено 10 августа 2013 г.
^ «Разнообразное применение Мирина» . Новости Тайваня . Архивировано из оригинала 21 декабря 2008 года . Проверено 7 января 2009 г.
^ Телфорд, Энтони (2003). Кухонный работник: сборник кухонной мудрости . Аллен и Анвин. п. 153. ИСБН 9781865088907 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Шимбо-Бейчман, Хироко (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе . Мин Цай. Гарвард Коммон Пресс. п. 77. ИСБН 978-1-55832-177-9 – через archive.org.
^ Jump up to: ^а ^б Ито, Макико (20 мая 2014 г.). «Почему бы не добавить немного выпивки?» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 23 мая 2014 года.
^ «Глоссарий — Приправы Мирин (Манджо Мирин, Коттери Мирин)» . Киккоман . Архивировано из оригинала 5 марта 2024 года . Проверено 29 апреля 2024 г.
^ Тиба, Мачико, Дж. К. Уилехан, Тэ Хамамура, Элизабет Флойд (2005). Японские блюда для любителей вина . Коданша Интернэшнл. п. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Гаунтнер, Джон (31 декабря 2001 г.). «О-тососан в год держит доктора подальше» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 23 июля 2009 года . Проверено 7 января 2009 г.
^ Цудзи, Шизуо; Мэри Сазерленд; Рут Райхл; Ёсики Цудзи (2007). Японская кулинария: простое искусство . Коданша Интернэшнл. п. 219. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .
^ [Хиросима Общая информация] Секрет знаменитого ресторана с угрем: секретный соус, удивительная история владельца во втором поколении и тот факт, что раньше они продавали и другие продукты, кроме угря. [Пункты о Хиросиме: секреты известного ресторана, угря]. Домашнее телевидение Хиросимы (на японском языке). 27 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 г. Проверено 1 июня 2022 г. они наполняют кастрюлю примерно 500 костями угря и варят ее 2–3 часа.

[1] Симбо, Хироко; Шимбо Бейчман (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе . Мин Цай. Гарвард Коммон Пресс. п. 75. ИСБН 978-1-55832-177-9 .

[2] Ямагучи, Рой; Джоан Намкунг; Марен Карузо (2003). Гавайские повара: вкусы кухни Роя в Тихоокеанском регионе . Десятискоростной пресс. п. 19. ISBN 978-1-58008-454-3 .

[ZMK-3] Jump up to: ^а ^б ^с Знания Хон Мирин [О хон-мирине ] (на японском языке). Японская ассоциация Мирин (буквально) . Проверено 10 августа 2013 г.

[TaiwanNews-4] «Разнообразное применение Мирина» . Новости Тайваня . Архивировано из оригинала 21 декабря 2008 года . Проверено 7 января 2009 г.

[5] Телфорд, Энтони (2003). Кухонный работник: сборник кухонной мудрости . Аллен и Анвин. п. 153. ИСБН 9781865088907 .

[Shimbo77-6] Jump up to: ^а ^б ^с Шимбо-Бейчман, Хироко (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном духе . Мин Цай. Гарвард Коммон Пресс. п. 77. ИСБН 978-1-55832-177-9 – через archive.org.

[JapanTimes2014-7] Jump up to: ^а ^б Ито, Макико (20 мая 2014 г.). «Почему бы не добавить немного выпивки?» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 23 мая 2014 года.

[8] «Глоссарий — Приправы Мирин (Манджо Мирин, Коттери Мирин)» . Киккоман . Архивировано из оригинала 5 марта 2024 года . Проверено 29 апреля 2024 г.

[9] Тиба, Мачико, Дж. К. Уилехан, Тэ Хамамура, Элизабет Флойд (2005). Японские блюда для любителей вина . Коданша Интернэшнл. п. 12. ISBN 978-4-7700-3003-0 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[10] Гаунтнер, Джон (31 декабря 2001 г.). «О-тососан в год держит доктора подальше» . Джапан Таймс . Архивировано из оригинала 23 июля 2009 года . Проверено 7 января 2009 г.

[11] Цудзи, Шизуо; Мэри Сазерленд; Рут Райхл; Ёсики Цудзи (2007). Японская кулинария: простое искусство . Коданша Интернэшнл. п. 219. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .

[Hiroshima_Home_TV-12] [Хиросима Общая информация] Секрет знаменитого ресторана с угрем: секретный соус, удивительная история владельца во втором поколении и тот факт, что раньше они продавали и другие продукты, кроме угря. [Пункты о Хиросиме: секреты известного ресторана, угря]. Домашнее телевидение Хиросимы (на японском языке). 27 ноября 2021 г. Архивировано из оригинала 28 ноября 2021 г. Проверено 1 июня 2022 г. они наполняют кастрюлю примерно 500 костями угря и варят ее 2–3 часа.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]