хаб деньги

*хаб деньги*
	Сукияки в стиле удонсуки и сырые яйца в мисках
Тип	в горшочках Горячие блюда
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Восточная Азия
Похожие блюда	Чонгол
	СМИ: Набэмоно ;

Набэмоно (鍋物, なべ物, набэ «кастрюля» + моно «вещь»), или просто набэ , — это разновидность японских горячих блюд, также известных как блюда из одной кастрюли. ^{[ 1 ]} и «вещи в горшке». ^{[ 2 ]}

Описание

Набэмоно — это тушеные блюда и супы, содержащие множество ингредиентов, которые подают еще в кипячении. По этой причине Набэ обычно едят в холодные дни или зимой. В современной Японии набэмоно поддерживают горячими за обеденным столом с помощью переносных печей . Блюдо часто готовят за столом, и посетители могут выбрать из кастрюли приготовленные ингредиенты по своему усмотрению. Его едят либо с бульоном, либо с соусом. В кастрюлю можно последовательно добавлять и другие ингредиенты.

В Японии есть два типа набэмоно: бульон с легким вкусом (в основном с сильным комбу ), такой как юдофу (вареный тофу) и мидзутаки (мидзутаки), которые едят с соусом для макания ( таре ), чтобы насладиться вкусом самих ингредиентов; ароматизированный бульон, обычно с мисо , соевым соусом , даси и/или сладкими видами сои, такими как ёсенабэ (ёсенабэ), одэн (одэн) и сукияки (сукияки), которые едят без дополнительных ароматизаторов.

Горшки традиционно изготавливаются из глины (土鍋, донабэ ) или толстого чугуна (鉄鍋, тэцунабэ ). Глиняные горшки могут некоторое время сохранять тепло после снятия с огня, тогда как чугунные горшки равномерно распределяют тепло и предпочтительнее для сукияки . Кастрюли обычно ставят в центре обеденных столов, и ими пользуются несколько человек. Это считается самым общительным способом поесть с друзьями и семьей.

Разновидности

Тянконабэ (ちゃんこ鍋): изначально подавали только борцам сумо . Тянконабэ подается с большим количеством ингредиентов, чем другие набэмоно, поскольку оно было разработано, чтобы помочь борцам сумо набрать вес. Существует множество рецептов, но обычно они содержат фрикадельки , курицу , овощи, такие как капуста Напа и удон .
Моцунабе (もつ鍋): приготовленное из говяжьих или свиных субпродуктов , первоначально это была местная кухня Фукуоки , но популяризированная по всей стране в 1990-х годах из-за своего вкуса и разумной цены. ^{[ нужна ссылка ]} Ингредиенты моцунабе варьируются от ресторана к ресторану, но обычно свежие коровьи субпродукты варят с капустой и чесночным луком . После субпродуктов и овощей остаток супа используют для приготовления шампон лапши . Основу супа составляют в основном соевый соус или мисо .
Одэн : несколько ингредиентов, таких как вареные яйца, дайкон , конжак и обработанные рыбные котлеты, тушенные в легком бульоне даси со вкусом сои . Караши (японская горчица) часто используется в качестве приправы.
Сябу-сябу : тонко нарезанное мясо и овощи, которые варят в кастрюле за обеденным столом и едят с соусом.
Сукияки : тонко нарезанная говядина, тофу, овощи и крахмальная лапша, тушенная в подслащенном сёю и подаваемая с соусом из сырого яйца.
Ёсенабэ : Ёсэ (寄) означает «собирать вместе», подразумевая, что все продукты (например, мясо , морепродукты , яйца , тофу и овощи ) готовятся вместе в кастрюле. Ёсенабэ обычно готовят на основе бульона, приготовленного с добавлением ароматизаторов мисо или соевого соуса.
Юдофу : тофу, сваренный в бульоне комбу и подаваемый с понзу и различными приправами.

Региональные вариации

В Японии существует множество разновидностей региональных набэмоно, которые содержат региональные деликатесы, такие как лосось на Хоккайдо и устрицы в Хиросиме . Вот несколько примеров:

Хоккайдо
- Исикари-набэ : лосось, тушенный в бульоне на основе мисо с овощами. Типичные ингредиенты включают дайкон , тофу , конжак , китайскую капусту, картофель , валлийский лук , сюнгику , грибы шиитаке и сливочное масло . ^{[ нужна ссылка ]}
Регион Тохоку
- Киритампо-набэ : Киритампо (толченый рис, нанизанный на шампур и приготовленный на гриле), тушеный в бульоне с курицей, лопухом , японской петрушкой , валлийским луком и коньяком. Фирменное блюдо префектуры Акита . ^{[ нужна ссылка ]}
Район расквартирования
- Хото-набэ : фирменное блюдо Яманаси . Хото (разновидность удона ), тушеное в мисо с тыквой кабоча , китайской капустой, морковью, таро и тому подобным. ^{[ нужна ссылка ]}
Тюэцу регион
- Момидзи-набэ (оленина-набэ). Типичные ингредиенты: оленина , лопух, грибы шиитаке, лук по-валлийски, коньяк, тофу, зеленые овощи, тушеные в бульоне на основе мисо . ^{[ нужна ссылка ]}

Кансай регион
- Удон-суки : удон, тушенный в бульоне с различными ингредиентами. ^{[ нужна ссылка ]}
- Харихари-набэ : китовое мясо и мизуна . Особенность Осаки .
Тюгоку регион
- Фугу-чири : кусочки фугу, тушеные в даси с листовыми овощами, такими как сюнгику и китайская капуста , и съеденные с соусом понзу . ^{[ нужна ссылка ]}
- Доте-набэ : устрицы и другие ингредиенты (обычно китайская капуста, тофу и сюнгику, тушеные в кастрюле, внутренняя поверхность которой покрыта мисо. ^{[ нужна ссылка ]}
Сикоку регион
- Бэнкэй-но надзиру : ( на означает зеленые овощи, а джиру означает суп). Ингредиенты: утка, кабан, курица, говядина, свинина, редис дайкон, морковь, мизуна , хиру (разновидность лука-шалота), а также пельмени из гречки и риса. ^{[ нужна ссылка ]}
Кюсю Регион
- Мизутаки . Кусочки курицы и овощи, тушеные в простом бульоне и съеденные с соусом, например понзу . В состав входят китайская капуста , валлийский лук , грибы шиитаке или другие грибы, тофу , сюнгику , лапша ширатаки . ^{[ нужна ссылка ]}

Соусы

Набэмоно обычно едят с соусом, который иногда называют таре , что буквально означает «макание». Можно использовать несколько видов соуса с дополнительными специями, называемыми якуми. Типичные якуми включают тертый чеснок, сливочное масло, красный перец, смесь красного перца и других специй, жареный кунжут или момиджи ороси (смесь тертого редиса дайкон и красного перца). ^{[ нужна ссылка ]}

Понзу : Обычный понзу готовится из соевого соуса и сока, отжатого из горького апельсина, сладкого саке и бульона комбу (ламинарии). ^{[ нужна ссылка ]}
Гомадаре (кунжутный соус): Кунжутный соус обычно готовят из молотого кунжута, соевого соуса , бульона из водорослей , сакэ и сахара. ^{[ нужна ссылка ]}
Взбитое сырое яйцо: чаще всего используется в качестве соуса для сукияки.

См. также

Ссылки

^ Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернешнл Лимитед. п. 254. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .
^ Слэк, Сан-Франциско (2001). Фондю и горячие горшки . Книги HP. п. 89. ИСБН 978-1-55788-369-8 .

[Tsuji_2007_p._254-1] Цудзи, С. (2007). Японская кулинария: простое искусство . Серия «Кулинария, еда и напитки». Коданша Интернешнл Лимитед. п. 254. ИСБН 978-4-7700-3049-8 .

[Slack_2001_p._89-2] Слэк, Сан-Франциско (2001). Фондю и горячие горшки . Книги HP. п. 89. ИСБН 978-1-55788-369-8 .

[ 1 ]

[ 2 ]