Кабоча

Кабоча ( / kə ˈ , b oʊ tʃ ə / ; от японского カボチャ , 南瓜 ) — разновидность зимней тыквы японская разновидность вида Cucurbita maxima . Ее еще называют тыквой кабоча или японской тыквой. ^[1] в Северной Америке. В Японии « кабоча » может относиться как к этой тыкве, так и к западной тыкве или даже к другим кабачкам. ^[2] В Австралии «японская тыква» является синонимом тыквы Кент , разновидности зимней тыквы ( C. moschata ). ^[3]

Многие из кабоча, представленных на рынке, представляют собой кури кабоча , разновидность, созданную из сейё кабоча ( тыква-лютик ). Разновидности кабоча включают Аджихей, Аджихей № 107, Аджихей № 331, Аджихей № 335, Милашка, Эбису, Эмигури, Маррон д'Ор и Мияко. ^[4]

Описание

Кабоча твердый снаружи, с бугристой кожей. По форме он напоминает приземистую тыкву, имеет тусклую темно-зеленую кожицу с полосками от цвета морской волны до белых и интенсивный желто-оранжевый цвет внутри. Во многом он похож на тыкву лютиковую , но без характерной выступающей «чашечки» на цветочном (нижнем) конце. ^{[ нужна ссылка ]} Средняя кабоча весит два-три фунта, но большая тыква может весить до восьми фунтов. ^[5]

Кулинарное использование

Кабоча имеет исключительно сладкий вкус, даже слаще, чем мускатная тыква . По текстуре и вкусу он похож на смесь тыквы и сладкого картофеля . ^[6] Некоторые кабоча могут по вкусу напоминать красновато-коричневый картофель или каштаны . ^{[ нужна ссылка ]} Кожура съедобна, хотя некоторые повара могут очистить ее, чтобы ускорить процесс приготовления или удовлетворить свои вкусовые предпочтения. Кабоча обычно используется в гарнирах и супах, а также в качестве заменителя картофеля или других сортов тыквы. Его можно запекать, разрезав тыкву пополам, вычерпав семена, а затем нарезав тыкву дольками. С небольшим количеством растительного масла и приправ его можно запечь в духовке. Аналогично, разрезанные половинки Кабоча можно добавить в скороварку и готовить на пару под высоким давлением в течение 15–20 минут. Кабочу можно медленно запекать целиком и неразрезанной в конвекционной печи, после чего вся тыква становится мягкой и съедобной, включая кожуру.

Кабоча доступна круглый год, но лучше всего в конце лета и начале осени. Кабоча в основном выращивается в Японии, Южной Корее, Таиланде, Калифорнии, Флориде, Гавайях, Юго-Западном Колорадо , Мексике, Тасмании , Тонге , Новой Зеландии, Чили, Ямайке и Южной Африке, но широко адаптирована к климату, который обеспечивает вегетационный период 100 дней и более. Большая часть кабоча, выращенного в Калифорнии, Колорадо, Тонге и Новой Зеландии, фактически экспортируется в Японию. ^{[ нужна ссылка ]}

Япония

В Японии кабоча является распространенным ингредиентом овощной темпура , а также из нее готовят суп и крокеты . ^[7] Менее традиционное, но популярное использование включает его добавление в десерты, такие как пироги, пудинг и мороженое. ^[7]^[8]

Нимоно кабоча, часть японской кухни.
Как показано справа, кабоча является распространенным ингредиентом темпура.

Корея

В Корее данхобак ( 단호박 ) обычно используется для приготовления хобак-джук (тыквенной каши).

Данхобак- бучимгаэ (блины кабоча)
Данхобак - джим (кабоча, приготовленная на пару) с красной фасолью и мармеладом
Данхобак- джук (каша кабоча)
Салат Данхобак (салат кабоча)
Данхобак саньяк - - янггенг (желе из кабоча и батата)
Данхобак – латте (кабоча латте)

Таиланд

Фак-тонг (тайский: ฟักทอง) используется в традиционных тайских десертах и основных блюдах . Кабоча используется в ямайском супе из куриных ножек. ^{[ нужна ссылка ]}

Питание

Эта тыква богата бета-каротином и железом . ^[9] витамин С , калий и небольшие количества кальция , фолиевой кислоты и незначительное количество витаминов группы В. ^[10]

Спелость

Когда кабоча только что собрана, она все еще растет. Поэтому, в отличие от других овощей и фруктов, свежесть не так важна. Чтобы кабоча стала ароматной, ее необходимо сначала полностью созреть , сначала созревая в теплом месте (77 °F/25 °C) в течение 13 дней, чтобы часть крахмала превратилась в сахар. Затем кабочу переносят в прохладное место (50°F/10°C) и хранят около месяца, чтобы увеличить содержание углеводов. Таким образом, только что собранная, сухая и безвкусная кабоча превращается в гладкую и сладкую кабочу. Полностью созревшая сочная кабоча будет иметь красновато-желтую мякоть, твердую кожицу и сухой пробковый стебель. Пика спелости он достигает примерно через 1,5–3 месяца после сбора. ^[11]

История

Все тыквы были одомашнены в Мезоамерике . В 1997 году новые данные показали, что одомашнивание произошло от 8 000 до 10 000 лет назад, на несколько тысяч лет раньше, чем предполагалось ранее. ^[12] Это было бы на 4000 лет раньше, чем одомашнивание кукурузы и бобов , других основных групп пищевых растений в Мезоамерике. ^[13] Археологические и генетические исследования растений в XXI веке позволяют предположить, что народы восточной части Северной Америки самостоятельно одомашнили тыкву, подсолнечник, болотную бузину и ченоподу . ^[14]

Португальские моряки завезли кабочу в Японию в 1541 году, привезя ее с собой из Камбоджи . Португальское название тыквы, Camboja abóbora ( カンボジャ・アボボラ ), японцы сократили до кабоча . Альтернативно, португальского происхождения является слово Cabaça, обозначающее тыкву . Кабоча пишется на кандзи как 南瓜 (буквально «южная дыня»), а также иногда его называют 南京瓜 ( «Нанкинская дыня»). ^{[ нужна ссылка ]} В Китае этот термин применяется ко многим видам кабачков с более твердой кожицей и мясистой мякотью (включая тыквы), а не только к кабоча.