✖


Jump to content

чайный гриб

Эта статья о ферментированном чае. О восточноазиатском напитке «конбу-ча», приготовленном из сушеных морских водорослей, см. Чай из ламинарии .
«Чайный гриб» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о грибе чайного дерева, используемом в китайской кулинарии, см. Cyclocybe aegerita .

чайный гриб
Стеклянная банка, наполненная коричневым напитком чайного гриба, включая плавающую культуру
Чайный гриб, включающий культуру бактерий и дрожжей, который обычно не употребляют.
Тип Ароматный холодный чайный напиток с брожения . побочными продуктами
Страна происхождения Китай
Алкоголь по объему  <0,5% (коммерческий)
Доказательство (США) <1 (коммерческий)
Цвет Облачно, обычно бледно- или темно-коричневое, иногда зеленое.
Вкус Ферментированный, шипучий
Ингредиенты Чай , сахар , бактерии , дрожжи.
Варианты фруктовые соки или специи. Добавлены
Сопутствующие товары Водный кефир , кефир , квас , пиво , холодный чай.

Чайный гриб (также чайный гриб , чайный гриб или маньчжурский гриб , когда речь идет о культуре ; латинское название Medusomyces gisevii ) [1] представляет собой ферментированный , слегка шипучий , подслащенный напиток из черного чая . Иногда напиток называют чайным грибом, чтобы отличить его от культуры бактерий и дрожжей . [2] Часто добавляют сок, специи, фрукты или другие ароматизаторы.

Считается, что чайный гриб возник в Китае , где этот напиток является традиционным. [3] [4] К началу 20 века он распространился на Россию, затем на другие части Восточной Европы и Германию. [5] Чайный гриб сейчас варят дома по всему миру, а также разливают в бутылки и продают на коммерческой основе. [1] По состоянию на 2019 год мировой рынок чайного гриба стоил примерно 1,7   миллиарда долларов США. . [6]

Чайный гриб производится путем симбиотической ферментации засахаренного чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( SCOBY ), обычно называемой «матерью» или «грибом». Микробные популяции в SCOBY различаются. Дрожжевой компонент обычно включает Saccharomyces cerevisiae , а также другие виды; бактериальный компонент почти всегда включает Gluconacetobacter xylinus, который окисляет , вырабатываемые дрожжами, спирты до уксусной кислоты (и других кислот). [7] Хотя SCOBY обычно называют «чайным грибом» или «грибом», на самом деле это «симбиотический рост уксуснокислых бактерий и осмофильных видов дрожжей в зооглеальной мате [ биопленке ]». [1] Говорят, что живые бактерии являются пробиотиками , что является одной из причин популярности напитка. [8] [9]

Утверждается, что многочисленные преимущества для здоровья связаны с употреблением чайного гриба; [10] существует мало доказательств в поддержку любого из этих утверждений. [8] [10] [11] Напиток вызывал редкие серьезные побочные эффекты , возможно, возникшие в результате загрязнения во время домашнего приготовления . [12] [13] Не рекомендуется в терапевтических целях . [10] [14]

Чайный гриб содержит небольшое количество кофеина . [15] [16]

История

[ редактировать ]

Чайный гриб, скорее всего, возник в районе Бохайского моря в Китае около 221 г. до н.э. [4] Напиток употреблялся в России, а оттуда попал в остальную Европу. [17] Его потребление увеличилось в Соединенных Штатах в начале 21 века. [18] [19] Имея содержание алкоголя менее 0,5%, чайный гриб не является напитком, регулируемым на федеральном уровне в Соединенных Штатах. [20] [21]

До 2015 года было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные бренды чайного гриба содержат содержание алкоголя, превышающее этот порог, что послужило толчком к разработке новых методов тестирования. [22] С ростом популярности в развитых странах в начале 21 века продажи чайного гриба увеличились после того, как он стал продаваться как альтернатива пиву и другим алкогольным напиткам в ресторанах и пабах . [23]

По данным исследовательской компании Grand View Research , [ нужны разъяснения ] По состоянию на 2019 год объем мирового рынка чайного гриба составил 1,67   миллиарда долларов США. и ожидается, что к 2030 году эта цифра вырастет до 9,7 млрд долларов США   . [6]

Этимология и терминология

[ редактировать ]

На японском языке термин конбу-ча ( 昆布茶 , « чай из водорослей ») относится к чаю из водорослей, приготовленному из порошкообразного конбу (съедобных водорослей из семейства Laminariaceae ), и представляет собой напиток, совершенно отличный от ферментированного чая, который обычно ассоциируется с чайным грибом в других местах. в мире. [ нужна ссылка ]

Этимология чайного гриба ; неясна однако предполагается, что это неправильно заимствованное слово из японского языка. [24] Было высказано предположение, что носители английского языка ошибочно приняли японское слово «комбуча» за ферментированный чай, хотя на самом деле этот тип ферментированного чая по-японски называется котя киноко ( 紅茶キノコ , «черный чайный гриб»), который стал популярным примерно в 1975 году . [25] [26] В словаре Вебстера говорится, что использование чайного гриба в английском языке, вероятно, связано с неправильным употреблением японских слов: чайный гриб, кобуча « чай из водорослей », кобу, конбу «ламинария» и ча «чай». [27] В словаре американского наследия говорится, что оно «вероятно   … использовалось англоговорящими для обозначения ферментированного чая из-за путаницы или потому, что считалось, что толстая студенистая пленка, образующаяся в результате культуры чайного гриба, напоминает морские водоросли». [28]

Первое известное использование этого слова в английском языке для описания «желатиновой массы симбиотических бактерий (таких как Acetobacter xylinum ) и дрожжей (родов Brettanomyces и Saccharomyces ), выращенных для производства ферментированных напитков, предназначенных для придания пользы здоровью» было в 1944 год. [27]

Состав и свойства

[ редактировать ]
Дрожжи и бактерии в чайном грибе, увеличенные в 400 раз.
SCOBY , используемый для заваривания чайного гриба.

Биологический

[ редактировать ]

Культура чайного гриба — это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), подобная уксусной материи , содержащая один или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют зооглеальный мат. [29] известная как «мать». [1] В культуре чайного гриба присутствует широкий спектр видов дрожжей, охватывающий несколько родов, включая виды Zygosaccharomyces , Candida, Kloeckera/Hanseniaspora , Torulaspora , Pichia , Brettanomyces/Dekkera , Saccharomyces , Lachancea , Saccharomycoides , Schizosaccharomyces , Kluyveromyces, Starmera, Eremo, теций , Меримбла, Сугиямаэлла. [30] [31] [32]

Бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая уксуснокислые бактерии Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus ), которые ферментируют спирты, вырабатываемые дрожжами, в уксусную и другие кислоты, повышая кислотность и ограничивая этанола . содержание [33] [ нужна ссылка ] Сообщается, что популяция бактерий и дрожжей, производящих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, а затем снижается. [34] K. xylinus производит бактериальную целлюлозу и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «матери», что, возможно, со временем избирательно поощрялось пивоварами для получения более твердых (более плотных) и более крепких культур. [35] [ нужен неосновной источник ] Было обнаружено, что наибольшее разнообразие бактерий Чайного гриба наблюдается на 7-й день ферментации, при этом разнообразие в SCOBY меньше. Acetobacteraceae доминируют в 88 процентах бактериального сообщества SCOBY. [32] Уксуснокислые бактерии чайного гриба являются аэробными , а это означает, что для их роста и активности им необходим кислород. [30] Следовательно, бактерии первоначально мигрируют и собираются на границе раздела с воздухом, после чего примерно через 2 дня происходит выделение бактериальной целлюлозы. [36]

Смешанная, предположительно мутуалистическая культура была далее описана как лишайниковая, в соответствии с сообщениями о присутствии известного лишайникового природного продукта усниновой кислоты , хотя по состоянию на 2015 год не появилось никаких сообщений, указывающих на стандартные цианобактериальные виды лишайников в сочетании с компонентами грибов чайного гриба. . [37]

Химический состав

[ редактировать ]

Чайный гриб готовят путем добавления культуры чайного гриба в отвар подслащенного чая. [1] Сахар служит питательным веществом для SCOBY, что способствует росту бактерий в чае. [ нужна ссылка ] Сахароза биохимически превращается во фруктозу и глюкозу, а они — в глюконовую кислоту и уксусную кислоту. [17] Кроме того, чайный гриб содержит ферменты и аминокислоты , полифенолы и различные другие органические кислоты , состав которых варьируется в зависимости от препарата. [ нужна ссылка ]

Другие специфические компоненты включают этанол (см. ниже), глюкуроновую кислоту , глицерин , молочную кислоту и усниновую кислоту (гепатотоксин, см. выше). [38] [39] [40]

Содержание алкоголя в чайном грибе обычно составляет менее 0,5%, но увеличивается с увеличением времени ферментации. [41] Концентрация спирта, особенно этанола, сначала увеличивается, но затем начинает снижаться, когда уксуснокислые бактерии используют его для производства уксусной кислоты. [32] Чрезмерное брожение приводит к образованию большого количества кислот, похожих на уксус. [1] pH напитка обычно составляет около 3,5. [10]

Отсутствие питательных веществ

[ редактировать ]

Чайный гриб на 95% состоит из воды и содержит 4% углеводов , но в остальном лишен значительного содержания питательных веществ. [42]

Производство

[ редактировать ]
Несколько марок коммерческого чайного гриба на полках магазинов, Восточная Пенсильвания, 2019 г.

Чайный гриб можно приготовить дома или купить в магазине. [1] Его получают путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Затем чайные листья погружают в горячую сахарную воду и выбрасывают. Подслащенный чай охлаждают и добавляют культуру SCOBY. Затем смесь выливают в стерилизованный стакан вместе с предварительно ферментированным чаем чайного гриба, чтобы снизить pH . Этот метод известен как «обратный ход». [43] Контейнер накрывают бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить загрязнение чайного гриба насекомыми, такими как плодовые мухи.

Чай оставляют для брожения на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18 до 26 °C). Новая «дочка» СКОБИ сформируется на поверхности чая до диаметра емкости. После завершения ферментации SCOBY удаляют и хранят вместе с небольшим количеством вновь ферментированного чая. Оставшийся чайный гриб процеживают и разливают по бутылкам для вторичной ферментации на несколько дней или хранят при температуре 4 °C. [1]

Культура чайного гриба, ферментирующаяся в банке, 2006 г.

Коммерческий чайный гриб в бутылках стал доступен в конце 1990-х годов. [44] В 2010 году повышенный уровень алкоголя был обнаружен во многих продуктах из чайного гриба в бутылках, что привело к тому, что ведущие розничные торговцы, включая Whole Foods, временно убрали напитки с полок магазинов. [45] В ответ поставщики чайного гриба изменили формулу своей продукции, уменьшив содержание алкоголя. [46]

К 2014 году продажи чайного гриба в бутылках в США составили 400 миллионов долларов, из которых 350 миллионов долларов пришлось на компанию Millennium Products, Inc., которая продает чайный гриб GT . [47] В 2014 году несколько компаний, производящих и продающих чайный гриб, сформировали торговую организацию Kombucha Brewers International. [48] В 2016 году PepsiCo приобрела производителя чайного гриба KeVita примерно за 200 миллионов долларов. [49] В США продажи чайного гриба и других ферментированных напитков выросли на 37 процентов в 2017 году. [23] Пивные компании, такие как Full Sail Brewing Company и Molson Coors Beverage Company, производят чайный гриб самостоятельно или через дочерние компании. [50]

По состоянию на 2021 год напиток имел некоторую популярность в столичном регионе Индии , отчасти благодаря его успеху на западе. [51]

Твердый чайный гриб

[ редактировать ]

Некоторые коммерческие производители чайного гриба продают так называемый «твердый чайный гриб» с содержанием алкоголя более 5 процентов. [50] [52]

Заявления о здоровье

[ редактировать ]
Чайный гриб с кубиками льда

Чайный гриб пропагандируется многими заявлениями о его пользе для здоровья: от облегчения геморроя до борьбы с раком . [53] Хотя люди могут пить чайный гриб из-за предполагаемых последствий для здоровья. [ который? ] , нет клинических доказательств того, что он приносит какую-либо пользу. [1] [8] [54] [55] В обзоре 2003 года врач Эдзард Эрнст охарактеризовал чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного лекарства из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями о пользе для здоровья и потенциальными рисками продукта. [10] Он пришел к выводу, что предложенные необоснованные терапевтические заявления не перевешивают известные риски и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтического использования , поскольку он относится к классу «средств, которые, по-видимому, приносят пользу только тем, кто их продает». [10]

Побочные эффекты

[ редактировать ]

сообщения о побочных эффектах, связанных с употреблением чайного гриба, редки, но могут быть занижены. Согласно обзору 2003 года, [10] В 2009 году Американское онкологическое общество заявило, что «с употреблением чая чайного гриба связаны серьезные побочные эффекты и случайные случаи смерти». [13] Поскольку чайный гриб обычно представляет собой домашнюю ферментацию, следует соблюдать осторожность, поскольку патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления. [14] [30]

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, могут включать тяжелую токсичность для печени (печени) и почек (почек), а также метаболический ацидоз . [56] [57] [58]

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз , поэтому пивоварам рекомендуется избегать чрезмерной ферментации. [12] [59] [41] Другие побочные эффекты могут быть результатом бактериального или грибкового заражения во время процесса пивоварения. [41] Некоторые исследования обнаружили в чайном грибе гепатотоксин усниновой кислоты , хотя неизвестно, вызваны ли случаи поражения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином. [57] [37]

Употребление чайного гриба может быть вредным для людей с уже имеющимися заболеваниями. [60] Из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки чайный гриб не рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом. [12] беременные или кормящие женщины, а также дети до 4 лет: [41] Это может поставить под угрозу иммунные реакции или кислотность желудка у этих восприимчивых групп населения. [12] Есть определенные лекарства, которые не следует принимать вместе с чайным грибом из-за небольшого процента содержания алкоголя. [61]

В обзоре 2019 года перечислены многочисленные потенциальные риски для здоровья. [ который? ] , но сказано: «Комбуча не считается вредной, если здоровые люди потребляют около 4 унций [120 мл] в день; потенциальные риски связаны с напитком с низким pH, выщелачивающим тяжелые металлы из контейнеров, чрезмерным потреблением высококислотного чайного гриба или употреблением люди с ранее существовавшими заболеваниями». [55]

Кофеин

[ редактировать ]

Чайный гриб содержит небольшое количество кофеина. [15] [16]

Другое использование

[ редактировать ]

Культура чайного гриба при высыхании превращается в ткань, похожую на кожу, известную как микробная целлюлоза , из которой можно формовать формы для создания бесшовной одежды. [62] [63] Использование различных бульонных сред, таких как кофе, черный чай и зеленый чай, для выращивания культуры чайного гриба приводит к получению разных цветов ткани, хотя ткань также можно покрасить с использованием других красителей растительного происхождения. [64] Различные питательные среды и красители также меняют ощущение и текстуру текстиля. [64] Кроме того, сам SCOBY можно высушить и съесть как сладкую или соленую закуску. [65]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я Джаябалан, Расу (21 июня 2014 г.). «Обзор чая чайного гриба: микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный гриб». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 13 (4): 538–550. дои : 10.1111/1541-4337.12073 . ПМИД   33412713 . S2CID   62789621 .
  2. ^ «Кружка чайного гриба для здоровья?» . Клиника Мэйо . Проверено 1 сентября 2018 г.
  3. ^ «Комбуча | Описание, история и питание» . Британская энциклопедия . Проверено 20 апреля 2021 г.
  4. ^ Перейти обратно: а б Алекс., ЛаГори (2016). Большая книга чайного гриба . Стори Паблишинг, ООО. п. 251. ИСБН  978-1-61212-435-3 . OCLC   1051088525 .
  5. ^ Троитино, Кристина. «Комбуча 101: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка» . Форбс . Проверено 10 апреля 2017 г. .
  6. ^ Перейти обратно: а б «Отчет об анализе размера, доли и тенденций рынка чайного гриба по вкусу (оригинал, ароматизированный), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины здоровья, интернет-магазины), по регионам и прогнозам по сегментам, 2020–2027» . Исследование Грандвью. февраль 2020.
  7. ^ Йонас, Райнер; Фара, Луис Ф. (1998). «Производство и применение микробной целлюлозы». Деградация и стабильность полимеров . 59 (1–3): 101–106. дои : 10.1016/s0141-3910(97)00197-3 .
  8. ^ Перейти обратно: а б с Бауэр, Брент (8 июля 2017 г.). «Что такое чайный гриб? Имеет ли он какую-либо пользу для здоровья?» . Клиника Мэйо . Проверено 5 сентября 2018 г.
  9. ^ Воллан, Малия (24 марта 2010 г.). «Чайный гриб привлекает последователей и сомневающихся» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 сентября 2018 г.
  10. ^ Перейти обратно: а б с д и ж г Эрнст Э (2003). «Комбуча: систематический обзор клинических данных» . Научно-обоснованная дополнительная медицина и классическая натуропатия . 10 (2): 85–87. дои : 10.1159/000071667 . ПМИД   12808367 . S2CID   42348141 .
  11. ^ Капп, Дж. М.; Самнер, В. (2019). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека» . Анналы эпидемиологии . 30 . Эльзевир: 66–70. дои : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . ПМИД   30527803 . S2CID   54472564 .
  12. ^ Перейти обратно: а б с д «Комбуча» . Мемориальный онкологический центр Слоана-Кеттеринга . 22 мая 2014 года . Проверено 1 июня 2015 г.
  13. ^ Перейти обратно: а б Рассел Дж., Ровер А., ред. (2009). «Чай чайный гриб» . Полное руководство Американского онкологического общества по дополнительным и альтернативным методам лечения рака (2-е изд.). Нью-Йорк: Американское онкологическое общество . стр. 629–633 . ISBN  9780944235713 . Серьезные побочные эффекты и случайные случаи смерти были связаны с употреблением чая Чайный гриб.
  14. ^ Перейти обратно: а б Бауэр, Брент. «Что такое чайный гриб? Имеет ли он какую-либо пользу для здоровья?» . Клиника Мэйо . Проверено 28 мая 2020 г.
  15. ^ Перейти обратно: а б «Что такое чайный гриб? Преимущества и побочные эффекты | Holland & Barrett» . www.hollandandbarrett.com .
  16. ^ Перейти обратно: а б «Так есть ли в чайном грибе кофеин или алкоголь? Сколько?!» . Приятного аппетита . 2 июля 2018 г.
  17. ^ Перейти обратно: а б Шрирамулу, Дж; Чжу, Ю; Кнол, В. (2000). «Ферментация чайного гриба и его противомикробная активность» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (6): 2589–2594. дои : 10.1021/jf991333m . ПМИД   10888589 . Он зародился на северо-востоке Китая (Маньчжурия), а затем распространился на Россию и остальной мир.
  18. ^ Хэмблин, Джеймс (8 декабря 2016 г.). «Заставляет ли ферментированный чай чувствовать себя просветленным из-за… алкоголя?» . Атлантика . Проверено 26 ноября 2017 г. .
  19. ^ Шандор Элликс Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное исследование основных концепций и процессов со всего мира . Издательство Челси Грин. стр. 167–. ISBN  978-1-60358-286-5 .
  20. ^ «Твердый чайный гриб — это очень модно, но полезен ли он для вас? Мы спросили диетологов» . Здоровье.com .
  21. ^ «Крепкий чайный гриб — новый модный напиток, который стоит попробовать» . Лучшие дома и сады .
  22. ^ Вятт, Кристен (12 октября 2015 г.). «По мере бума продаж чайного гриба производители просят федеральные органы провести новый тест на алкоголь» . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 26 ноября 2017 г. .
  23. ^ Перейти обратно: а б Флеминг, Эми (11 октября 2018 г.). «Комбуча: может ли перебродивший напиток конкурировать с пивом в баре?» . Хранитель . Проверено 11 октября 2018 г.
  24. ^ Алгео, Джон; Альгео, Адель (1997). «Среди новых слов». Американская речь . 72 (2): 183–97. дои : 10.2307/455789 . JSTOR   455789 .
  25. ^ Вонг, Кристал (12 июля 2007 г.). «Американский чайный гриб: вонючий и без водорослей» . Япония Таймс . Проверено 14 июня 2015 г. .
  26. ^ «Что такое «красный чайный гриб»? - значение и использование]. Котобанк (на японском языке) . Проверено 20 мая 2024 года .
  27. ^ Перейти обратно: а б «Определение чайного гриба» . www.merriam-webster.com . Проверено 29 мая 2019 г.
  28. ^ «Комбуча» . Словарь американского наследия (Пятое изд.). Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt . 2015 . Проверено 27 июня 2015 г.
  29. ^ Блан, Филипп Дж (февраль 1996 г.). «Характеристика метаболитов чайного гриба». Биотехнологические письма . 18 (2): 139–142. дои : 10.1007/BF00128667 . S2CID   34822312 .
  30. ^ Перейти обратно: а б с Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллуль; Сушард, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чая чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. дои : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN   1750-3841 . ПМИД   29508944 .
  31. ^ «Архив часто задаваемых вопросов — Чайный гриб OMbucha | Сварено вручную с любовью» . Архивировано из оригинала 31 июля 2019 года . Проверено 31 июля 2019 г.
  32. ^ Перейти обратно: а б с Чакраворти, Сомнатх; Бхаттачарья, Семанти; Хацинотас, Антонис; Чакраборти, Ритачит; Бхаттачарья, Дебанджана; Гачхуи, Ратан (2 марта 2016 г.). «Ферментация чая чайного гриба: микробная и биохимическая динамика» . Международный журнал пищевой микробиологии . 220 : 63–72. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015 . ISSN   0168-1605 . ПМИД   26796581 .
  33. ^ Саркар, Даянидхи; Ябусаки, Масахиро; Хасебе, Юта; Хо, Пей Йи; Кохмото, Сюдзи; Кага, Такаюки; Симидзу, Казуюки (2010). «Ферментация и метаболические характеристики Gluconacetobacter oboediens для различных источников углерода». Прикладная микробиология и биотехнология . 87 (1): 127–136. дои : 10.1007/s00253-010-2474-x . ПМИД   20191270 . S2CID   11657067 .
  34. ^ Ферментация чайного гриба и его антимикробная активностьГуттападу Шрирамулу, Ян Чжу* и Вигер КнолЖурнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2000 г., 48 (6), 2589–2594. дои : 10.1021/jf991333m
  35. ^ Нгуен, Вирджиния; Фланаган, Б; Гидли, MJ; Дайкс, Джорджия (2008). «Характеристика производства целлюлозы штаммом глюконацетобактерии xylinus из чайного гриба». Современная микробиология . 57 (5): 449–53. дои : 10.1007/s00284-008-9228-3 . ПМИД   18704575 . S2CID   1414305 .
  36. ^ Берч, Паскаль; Эттер, Данай; Фишер, Питер (2021). «Переходное измерение in situ роста биопленки чайного гриба и механических свойств» . Еда и функции . 12 (9): 4015–4020. дои : 10.1039/D1FO00630D . hdl : 20.500.11850/485857 . ПМИД   33978026 .
  37. ^ Перейти обратно: а б «Лекарственный журнал, Усниновая кислота ( Usnea вид )» . ЛиверТокс . Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здравоохранения. 23 июня 2015 года. Архивировано из оригинала 2 июля 2019 года . Проверено 26 июля 2017 г.
  38. ^ Теох, Алабама; Херд, Дж; Кокс, Дж (2004). «Дрожжевая экология брожения чайного гриба». Международный журнал пищевой микробиологии . 95 (2): 119–26. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2003.12.020 . ПМИД   15282124 .
  39. ^ Дюфрен, К; Фарнворт, Э. (2000). «Чай, чайный гриб и здоровье: обзор». Международное исследование пищевых продуктов . 33 (6): 409–421. дои : 10.1016/S0963-9969(00)00067-3 .
  40. ^ Величански, А; Цветкович, Д; Марков С; Тумбас, В; и др. (2007). «Противомикробная и антиоксидантная активность чайного гриба мелиссы» . Acta Periodica Technologica (38): 165–72. дои : 10.2298/APT0738165V .
  41. ^ Перейти обратно: а б с д Оценка безопасности пищевых продуктов рецепта чая Чайный гриб и План безопасности пищевых продуктов (PDF) (Отчет). Продовольственный вопрос, Заметки с мест. Центр по контролю заболеваний Британской Колумбии (Британская Колумбия). 27 января 2015 года . Проверено 1 июля 2015 г.
  42. ^ «Содержание питательных веществ в чае чайный гриб на 100 мл» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США. 28 октября 2022 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
  43. ^ Редзепи, Рене (2018). Руководство Noma по ферментации: основы вкуса . Дэвид Зилбер, Эван Санг, Паула Трокслер. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк. п. 33. ISBN  978-1-57965-718-5 . OCLC   1028603169 . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  44. ^ Воллан, Малия (24 марта 2010 г.). «Странное пиво может оказаться полезным» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 июня 2015 г.
  45. ^ Ротман, Макс (2 мая 2013 г.). « Кризис чайного гриба способствует прогрессу» . БевНЕТ . Проверено 18 июня 2015 г.
  46. ^ Крам, Ханна (23 августа 2011 г.). «Кризис чайного гриба: год спустя» . БевНЕТ . Проверено 27 июня 2015 г.
  47. ^ Нарула, Свати Кирстен (26 марта 2015 г.). «Американское увлечение чайным грибом в одной домашней таблице» . Кварц . Проверено 27 июня 2015 г.
  48. ^ Карр, Коэли (9 августа 2014 г.). «Ча-цзин чайный гриб: пробиотический чай ускоряет рост» . CNBC . Проверено 27 июня 2015 г.
  49. ^ Эстерл, Майк (23 ноября 2016 г.). «Медленный старт в стремлении промышленности по сокращению калорий» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 24 ноября 2016 г.
  50. ^ Перейти обратно: а б Юдкис, Маура (13 декабря 2018 г.). «Полезен ли вам пьяный чайный гриб? Он становится настолько популярным, что это может не иметь значения» . Вашингтон Пост . Проверено 12 сентября 2019 г.
  51. ^ Рой, Дьюти (21 ноября 2021 г.). «Как чайный гриб становится любимым напитком для многих жителей Дели, НКР» . Новый Индийский экспресс . Проверено 21 апреля 2022 г.
  52. ^ Кейси, Майкл (3 июля 2019 г.). «Новинка в напитке: твердый чайный гриб» . Боулдер Еженедельник . Проверено 12 сентября 2019 г.
  53. ^ Маккин Д. (16 октября 2019 г.). «Есть ли польза от употребления чайного гриба?» . Нью-Йорк Таймс .
  54. ^ Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллуль; Сушард, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чая чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. дои : 10.1111/1750-3841.14068 . ISSN   0022-1147 . ПМИД   29508944 .
  55. ^ Перейти обратно: а б Капп Дж. М., Самнер В. (февраль 2019 г.). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека» . Анналы эпидемиологии . 30 :66–70. дои : 10.1016/j.annepidem.2018.11.001 . ПМИД   30527803 .
  56. ^ Дасгупта, Амитава (2011). Влияние травяных добавок на результаты клинических лабораторных испытаний . Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. стр. 24, 108, 112. ISBN.  978-3-1102-4561-5 .
  57. ^ Перейти обратно: а б Дасгупта, Амитава (2013). «Влияние лекарственных трав на клинические лабораторные тесты» . В Дасгупте — Амитава; Сепульведа, Хорхе Л. (ред.). Точные результаты в клинической лаборатории: Руководство по обнаружению и исправлению ошибок . Амстердам, Нью-Хэмпшир: Elsevier. стр. 78–79. ISBN  978-0-1241-5783-5 .
  58. ^ Абдуалмджид, Рим Дж.; Сержи, Консолато (2013). «Гепатотоксичные растительные препараты — систематический обзор, основанный на фактических данных» . Журнал фармации и фармацевтических наук . 16 (3): 376–404. дои : 10.18433/J36G6X . ПМИД   24021288 .
  59. ^ Номер, Брайан А. (ноябрь 2013 г.). «Приготовление чайного гриба в соответствии с Модельным пищевым кодексом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов: рекомендации по анализу рисков и обработке». Журнал гигиены окружающей среды . 76 (4): 8–11. ПМИД   24341155 .
  60. ^ Гринвальт, CJ; Стейнкраус, К.Х.; Ледфорд, РА (2000). «Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленное воздействие на здоровье» . Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (7): 976–981. дои : 10.4315/0362-028X-63.7.976 . ISSN   0362-028X . ПМИД   10914673 . S2CID   27587313 .
  61. ^ Мартини, Наталья (март 2018 г.). «Зелье или яд? Чайный гриб» . Журнал первичной медико-санитарной помощи . 10 (1): 93–94. дои : 10.1071/HC15930 . ПМИД   30068458 .
  62. ^ Грушкин, Даниил (17 февраля 2015 г.). «Познакомьтесь с женщиной, которая хочет выращивать одежду в лаборатории» . Популярная наука . Проверено 18 июня 2015 г.
  63. ^ Оилджала, Лина (9 сентября 2014 г.). «BIOCOUTURE создает ткань из грибов чайного гриба для моды и архитектуры» . Институт Пратта . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 года . Проверено 18 июня 2015 г.
  64. ^ Перейти обратно: а б Хинчлифф, Джессика (25 сентября 2014 г.). « Страшно и отвратительно»: студенты-модники Квинсленда выращивают одежду в банках с чайным грибом» . ABCNet.net.au . Проверено 18 июня 2015 г.
  65. ^ «Комбуча Скоби Джерки» . Ферментация для гурманов . 17 июня 2015 г. Проверено 23 марта 2021 г.
[ редактировать ]
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Kombucha&oldid=1236068452"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 14380302f5158a39e903704f48a5840a__1721662740
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/14/0a/14380302f5158a39e903704f48a5840a.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Kombucha - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)