Кимун
| Кимун | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Чайные листья После заваривания | |||||||||||||
| Тип | Черный | ||||||||||||
| Другие имена | Цимэнь, 祁門 , дымоход , Цимэнь Хун Ча | ||||||||||||
| Источник | Округ Цимэнь , Хуаншань , Аньхой , Китай | ||||||||||||
| Краткое описание | легкий черный чай с цветочным, слегка дымным ароматом и солодовым, несладким вкусом какао | ||||||||||||
| |||||||||||||
Кимун ( китайский : 祁門紅茶 ; пиньинь : Цимэнь хунча ; кантонский Йельский язык : Kèihmùhn hùhngchàh ; букв. « Красный чай Цимэнь ») — знаменитый китайский черный чай . Впервые произведенный в конце 19 века, он быстро стал популярным на Западе и до сих пор используется для приготовления ряда классических смесей. [1] Это легкий чай с характерными косточковыми и слегка дымными нотками в аромате и нежным, солодовым, не вяжущим вкусом, напоминающим несладкое какао. Говорят, что Кимун обладает цветочными ароматами и древесными нотками. [2] [3]
История
[ редактировать ]Оригинальный Кимун производится исключительно в округе Цимэнь на юге провинции Аньхой . Его выращивают в Гуичи , Шитае , Дунчжи и Исяне . [4] Название чая представляет собой старое западное написание названия близлежащего города Цимэнь (произносится как «Чи-мун»). Регион выращивания чая расположен между Желтыми горами и рекой Янцзы . [5] Сорт, используемый для Кимуна, тот же, что и для производства Хуаншань Маофэн . Хотя последний является старым, хорошо известным сортом зеленого чая, Кимун был впервые произведен в 1875 году с использованием технологий, адаптированных фермерами провинции Фуцзянь . [6]
 |
Существует множество разновидностей Кимуна, для каждого из которых используются разные технологии производства. Тем не менее, любой Кимун подвергается особенно медленным процессам увядания и окисления, что дает более тонкий аромат и вкус. [5] [4] Некоторые из характерных цветочных нот Кимуна можно объяснить более высоким содержанием гераниола по сравнению с другими черными чаями. [7]
Разновидности
[ редактировать ]Среди множества разновидностей Кимуна, пожалуй, самым известным является Кимун Мао Фэн ( 祁門毛峰 ). Собранный раньше других, он содержит набор листьев из двух листьев и бутона, он легче и слаще, чем другие чаи Кимун. Еще один высококачественный сорт, содержащий в основном листья и более сильный, чем другие, — это Кимун Хао Я ( 祁門毫芽 ). Для западных рынков он разделяется по качеству на категории Hao Ya A и Hao Ya B, причем первая несколько лучше второй. Оба имеют ярко выраженный вкус. [5] Другие сорта включают те, которые специально созданы для метода приготовления чая Гунфу ( Кимун Гунфу или Конгоу – 祁門功夫 ) и Кимун Синь Я ( 祁門新芽 ), ранний сорт чая, который, как говорят, имеет меньшую горечь. [4] Один из черных чаев, производимых в соседней провинции Хубэй , некоторые чайные компании иногда называют Хубэй Кимун ( 湖北祁門 ), но это не Кимун в истинном смысле этого слова.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фриман, Майкл; д'Оффе, Тимоти. «Китайские чайные горы». Жизнь чая: путешествие к лучшим чаям мира .
- ^ Ван, Хуа-фу; Ты, Сяо-цин; Чен, Цзун-Мао (2002). «Химия летучих веществ чая». Чай: биологическая активность и терапевтический потенциал . Тейлор и Фрэнсис.
- ^ Сюй, Нин; Чен, Цзун-Мао (2002). «Зеленый чай, черный чай и полуферментированный чай». Чай: биологическая активность и терапевтический потенциал . Тейлор и Фрэнсис.
- ^ Перейти обратно: а б с Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. (2007). «Путешествие по чайной тропе». История чая: история культуры и руководство по питью .
- ^ Перейти обратно: а б с Харни, Майкл (2008). «Китайские черные чаи». Путеводитель по чаю Harney & Sons . Пингвин Пресс. ISBN 978-1-440642036 .
- ^ Хуанг, ХТ (2000). «Обработка и использование чая». Наука и цивилизация в Китае. Том 6. Биология и биологические технологии. Часть 5. Ферментации и пищевая наука . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521652704 .
- ^ Кобаяши, А.; Каваками, М. (1991). «Анализ эфирных масел чая». Эфирные масла и воски . Спрингер-Верлаг. ISBN 978-0-521652704 .
Внешние ссылки
[ редактировать ]Чай ( Камелия китайская ) |
|---|
