Общее содержание воды в чайных растениях составляет 55–60%, но содержание воды в новых побегах достигает 70–80%. Поэтому в процессе сбора чая постоянный рост новых побегов требует постоянной подачи воды. Поэтому чайным деревьям Лунцзин требуется больше воды, чем обычным деревьям. Предполагается, что рост и развитие чайных деревьев были наиболее благоприятными при годовом количестве осадков 2000–3000 мм, среднемесячном количестве осадков в чайный сезон 200–300 мм, относительной влажности воздуха 80–90% и почве. Водоудерживающая способность полей составляла 70–80%. [1]
Среднегодовая температура, подходящая для чайных деревьев, выше 13°С, а среднемесячная температура в период вегетации чайных деревьев не ниже 15°С. А наиболее подходящая температура для роста чая Лунцзин составляет от 10°C до 20°C. [2] Рост новых побегов сначала ускоряется с повышением температуры воздуха, но когда температура воздуха достигнет выше 35°С, рост чайных деревьев затормозится. [1]
Чай Лунцзин светочувствителен и теневынослив. Запрещено направлять свет и настраиваться только на определенный уровень солнечного света. 90–95% сухого вещества в организмах чайного растения синтезируется посредством фотосинтеза , который может осуществляться только под воздействием солнечного света. Ветви с плохими световыми условиями развивались слабо. Полностью освещенные клетки листа расположены близко друг к другу, клетки эпидермиса толще, листья толще и прочнее, цвет листьев относительно темный и блестящий, качественные компоненты богаты. [ нужны разъяснения ] [1]
Цзябинь Ван — эксперт по исследованиям чая в департаменте сельского хозяйства провинции Чжэцзян. После многих лет исследований он обнаружил, что температура, свет, относительная влажность, количество осадков и другие условия в районе 28–32° с.ш. очень подходят для роста чайных деревьев Лунцзин и являются лучшим местом для посадки чая. Юго-запад района Западного озера расположен в середине широты, 30°04′~30°20′ северной широты. [3] В Ханчжоу солнечная радиация слабая, осадков больше, а температура ниже. Особенно районы вокруг Западного озера Ханчжоу известны мягким, умеренным и часто дождливым климатом, что создает идеальный терруар для максимального раскрытия вкуса. [4] В сезон сбора (лучший период сбора чая Западного озера Лунцзин — с конца марта по апрель, а климат до и после периода сбора оказывает жизненно важное влияние на качество чая, включая питательность, содержание чайных полифенолов и аминокислот) Местная температура в основном составляет от 10°C до 20°C, что делает чайные почки чая Западного озера Лунцзин, собранные в это время, меньшего размера и более высокого качества. Чай Лунцзин из Западного озера выращивают в окрестностях Западного озера, недалеко от реки Цяньтан, где местная влажность воздуха высока и имеет относительно низкую солнечную радиацию, что является лучшим условием для роста чая Лунцзин. Из-за этого климатического преимущества уровень аминокислот в чае Западного озера Лунцзин высок, а уровень чайных полифенолов низок, что обуславливает его высокую пищевую ценность и свежий вкус. [2]
Лунцзин делится на шесть сортов: Высший , а затем с 1 по 5. Настоянные листья являются хорошим показателем качества, которое характеризуется зрелостью и однородностью побегов, собранных для переработки. Высококачественные чаи Лунцзин дают нежные, цельные листья, однородные по внешнему виду. Сорта более низкого качества после замачивания могут менять цвет от голубоватого до темно-зеленого. Перед завариванием чай Лунцзин более высокого качества имеет очень плотную, плоскую форму и светло-зеленый цвет. Исследование Вана и Руана (2009) показало, что одним из аспектов воспринимаемого низкого качества чая Лунцзин была более высокая концентрация хлорофилла, придающая чаю более темный зеленый цвет. Исследование показало, что свободные аминокислоты и концентрации теанина положительно влияют на то, что воспринимается как хороший вкус. [5]
Он пошел в храм Ху Гун под горой Львиного Пика (Ши Фэн Шань), и ему подарили чашку чая Лунцзин. Перед храмом Ху Гун росло 18 чайных кустов. Император Цяньлун был настолько впечатлен производимым здесь чаем Лунцзин, что присвоил этим 18 чайным кустам особый императорский статус. Деревья все еще живы, а чай, который они производят, ежегодно продается на аукционе по более высокой цене за грамм, чем золото.Существует еще одна легенда, связывающая императора Цяньлуна с чаем Лунцзин. Говорят, что во время посещения храма он наблюдал, как женщины собирали чай. Он был настолько очарован их движениями, что решил попробовать сделать это сам. Собирая чай, он получил сообщение о том, что его мать, вдовствующая императрица Чунцин , больна и желает, чтобы он немедленно вернулся в Пекин. Он сунул собранные листья в рукав и немедленно уехал в Пекин. По возвращении он сразу же отправился навестить мать. Она почувствовала запах листьев, исходящий из его рукавов, и он немедленно приготовил для нее этот напиток. Говорят, что форма чая Лунцзин была разработана так, чтобы имитировать внешний вид сплюснутых листьев, которые император заваривал для своей матери.
Лунцзин, что буквально переводится как «колодец дракона», как говорят, назван в честь колодца, который содержит относительно плотную воду, и после дождя более легкая дождевая вода, плавающая на его поверхности, иногда демонстрирует извилистую и извилистую границу с водой из колодца, что, как предполагается, напоминать движение китайского дракона .
Легенда также гласит, что для достижения наилучшего вкуса Лунцзин тигра» следует использовать воду из знаменитого источника «Сон в Ханчжоу. Качество воды в источнике сейчас, конечно, сильно отличается от того, что было раньше. Свое название чай получил от одноименного «Колодца Дракона», расположенного недалеко от деревни Лунцзин .
Существуют различные определения Лунцзин ; однако общепринятое определение состоит в том, что настоящий Лунцзин, по крайней мере, должен происходить из провинции Чжэцзян в Китае. [7] [8] При самом консервативном определении этот тип ограничивается различными деревнями и плантациями в районе Западного озера в Ханчжоу . [9] Его также можно определить как любой чай, выращенный в районе Сиху . [10] Однако большая часть чая Лунцзин, представленного на рынке, на самом деле не из Ханчжоу. Многие из этих поддельных чаев Лунцзин производятся в таких провинциях, как Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань и Гуандун. Однако надежные продавцы могут иногда предоставлять этикетки с защитой от подделок. [11] или открыто заявить, что чай не из провинции Чжэцзян. Некоторые производители чая берут свежие чайные листья, произведенные в провинциях Юньнань , Гуйчжоу и Сычуань, и обрабатывают их, используя методы чая Лунцзин; а некоторые торговцы смешивают небольшое количество высококачественного чая с низкосортным и продают его как дорогой высокосортный.
Настоящий чай Лунцзин имеет сладкий, мягкий и округлый вкус. Некоторые сорта отчетливо растительные и травянистые, а другие несут нотки жареного каштана и сливочного масла. [12]
Cultivar добавляет еще один уровень сложности в ценообразование. насчитывается около двух десятков микросортов Только в провинции Чжэцзян . Старое Дерево (Кунти) и №43 — самые почитаемые и дорогие, с ярко выраженными ароматами и вкусами. Унюцзао, также называемый Ранним Лунцзин, является одним из самых ранних урожаев и обладает сравнительно легким и тонким вкусом.
Даже хорошо натренированный глаз иногда не может различить все разновидности и источники. Вот почему множество дешевых подделок могут обмануть даже самых информированных потребителей. Тем не менее, нужно уметь различить некоторые различия, сравнивая внешний вид, запах и крепость разных сортов.
Свежесобранные чайные листья разложены для просушки.
Как и большинство других китайских зеленых чаев, чайные листья Лунцзин обжариваются на ранних этапах обработки (после сбора), чтобы остановить естественный процесс окисления, который является частью создания черных чаев и улунов. Действие этих ферментов прекращается «обжигом» (нагревом на сковороде) или пропариванием листьев до их полного высыхания. Как и в случае с другими зелеными (и белыми) чаями, листья чая Лунцзин подвергаются минимальному окислению. При заваривании чай приобретает желто-зеленый цвет.
Чай Лунцзин премиум-класса, собранный в начале сезона, известный как Мин Цянь или Пре-Цинмин (или Перед Цинмин) Лунцзин, требует, чтобы он был произведен из первых весенних побегов перед фестивалем Цинмин, который проводится 5 апреля каждого года (приблизительно). В соответствии с китайским сельскохозяйственным календарем, который является национальным праздником с 1 по 4 апреля, идут дожди. После дождя температура повышается, заставляя чайное растение расти быстрее. Когда чайный бутон становится слишком большим, он начинает терять сложность заваренного вкуса, поэтому лучшим считается чай до Цинмин. [15]
Чай сушится на бамбуковых ширмах После сбора чая Лунцзин требуется около половины дня, чтобы высохнуть на бамбуковом сите и распределиться до толщины около 2 см (0,8 дюйма). [16] Это может уменьшить вкус травы в чайных листьях, обеспечить влажность, необходимую для жарки, усилить аромат чая, уменьшить горечь и терпкость, увеличить содержание аминокислот, улучшить свежесть и предотвратить комкование нового чая во время жарки. . [3]
Удаление воды (杀青), также известное как «Зеленый горшок» (绿锅), представляет собой процесс удаления воды и предварительного формования. Когда температура кастрюли достигнет 80–100°С, положите примерно 100 граммов разложенных листьев и обжарьте руками. [17] Все всегда начинается с хватания и встряхивания. После потери определенного количества воды из чайных листьев люди должны постепенно переходить к прессованию, встряхиванию и бросанию для предварительного формования. Давление меняют с легкого на сильное, добиваясь распрямления на полосы и выравнивания формы. Когда чайные листья высохнут до 70–80%, немедленно прекратите жарку. Весь процесс длится 12-15 минут. [3]
В пределах Сиху (Западное озеро) есть пять вершин. В порядке желательности это Лев, Дракон, Облако, Тигр и Цветок Сливы.
Ши Фэн Лунцзин : разновидность Сиху Лунцзин из производственного региона Ши Фэн (Львиный пик). Свежий вкус, аромат острый и продолжительный. Его листья желтовато-зеленого цвета. Некоторые недобросовестные производители чая чрезмерно обжигают чай, чтобы имитировать его цвет.
Облачный Пик — это государственный испытательный полигон, и чай оттуда обычно не продается на открытом рынке. [18]
Тигровый источник Лунцзин : назван в честь лучшего источника воды в горах Тиюнь. Этот тип Сиху Лунцзин имеет прекрасный вкус даже после многократных завариваний.
Мэйцзяу Лунцзин : разновидность Сиху Лунцзин из окрестностей деревни Медзяу. Этот чай известен своим нефритово-зеленым цветом. [19]
Деревня Мэйцзяу, чайное поле Лунцзин на чайной плантации Колодец Дракона
Бай Лунцзин : не настоящий Лунцзин, но выглядит так, и его обычно приписывают, на самом деле это Бай Пянь. Оно происходит из Анжи в провинции Чжэцзян . Он был создан в начале 80-х годов и представляет собой зеленый чай из расы белых чайных деревьев, поэтому он очень необычен; Говорят, что он содержит больше аминокислот, чем обычный зеленый чай .
Цяньтан Лунцзин : Этот чай добывают недалеко от района Сиху. Обычно это не так дорого, как Сиху Лунцзин.
^ Ван, К. и Руан, Дж. (2009). Анализ химических компонентов зеленого чая в зависимости от воспринимаемого качества на примере зеленого чая Лунцзин. Международный журнал пищевой науки и технологий, 44, 2476–2484. дои : 10.1111/j.1365-2621.2009.02040.x
^ Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон (2005). Новый чайный компаньон: Путеводитель по чаям во всем мире . Бенджамин Пресс. п. 88. ИСБН 978-0-9663478-3-8 .
^ Каммингс, Джо и Роберт Стори (1991). Китай, Том 10 . Публикации Lonely Planets. п. 345. ИСБН 978-0-86442-123-4 .
Arc.Ask3.Ru Номер скриншота №: 5ef63c38bb042287495d102387c9af4c__1716825780 URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/5e/4c/5ef63c38bb042287495d102387c9af4c.html Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1: Longjing tea - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)
