Тегуаньинь

Тегуаньинь
Тегуаньинь
Тегуаньинь ; Тегуаньинь
Тип	Улун
Другие имена	Железная Богиня, Железная Гуаньинь, Ти Гуань Инь, Тиет Квун Юм
Источник	Округ Аньси в провинции Фуцзянь в Китае
Краткое описание	Урожаи весной (также известный как нефрит ) и осенью больше всего ценятся за фруктовый, иногда даже ягодный вкус и аромат.
Температура	90–95 ° C (194–203 ° F)

Тегуаньинь ( упрощенный китайский : 铁观观音 ; традиционный китайский : 鐵觀音 ; пиньинь : tiěguānyīn ; кантонский Йельский диалект : titgunyām ; Pe̍h-ōe-jī : Thih-koan-im ; букв. «Железная богиня милосердия »; стандартное китайское произношение [tʰjè) .kwán.ín] ) — разновидность китайского чая улун , возникшая в 19 веке в Аньси в провинции Фуцзянь . Тегуаньинь, производимый в разных районах Аньси, имеет разные гастрономические характеристики.

Имя

Карта Китая с выделенной провинцией Фуцзянь. — Тегуаньинь выращивают в провинции Фуцзянь , Китай.

Чай назван в честь китайской богини милосердия Гуаньинь , Гуаньинь — воплощение бодхисаттвы Авалокитешвары . Другие варианты написания и названия включают «Ти Куан Инь», «Тит Квун Юм», «Ти Кван Инь», «Железный Будда», «Улун Железной Богини» и «Чай Железного Бодхисаттвы». Он также известен в сокращенной форме как «TGY». ^[1]

Легенды

За этим чаем стоят две легенды: Вэй и Ван.

Вэй легенда

В уезде Аньси провинции Фуцзянь находился ветхий храм, в котором находилась железная статуя Гуаньинь, Бодхисаттвы Сострадания. Каждый день, направляясь к своим чайным полям, бедный фермер по имени Вэй проходил мимо и размышлял об ухудшающемся состоянии храма. «Надо что-то делать», — подумал он.

Будучи бедным, Вэй не имел средств на ремонт храма. Однажды он принес из дома метлу и благовония. Он подмел храм и зажег благовония в качестве подношения Гуаньинь. «Это меньшее, что я могу сделать», — подумал он про себя. И он делал это два раза в месяц в течение многих месяцев.

Однажды ночью ему во сне явилась Гуаньинь и рассказала о пещере за храмом, где ждало сокровище. Он должен был взять сокровище и поделиться им с другими. В пещере фермер нашел побег чая. Он посадил его на своем поле и вырастил большой куст, из которого был произведен лучший чай. Он раздал черенки этого редкого растения всем своим соседям и начал продавать чай под именем Тегуаньинь, Железный Бодхисаттва Сострадания.

Со временем Вэй и все его соседи процветали; ветхий храм Гуаньинь был отремонтирован и стал маяком для региона. С этого времени г-н Вэй с удовольствием совершал ежедневные поездки на свои чайные поля, никогда не забывая останавливаться в восхищении прекрасным храмом. ^[1]

Легенда Ванга

Ван был учёным, который случайно обнаружил чайное растение под скалой Гуаньинь в Сипине. Он привез растение домой для выращивания. Когда он посетил императора Цяньлуна на шестом году его правления, он преподнес чай в подарок от родной деревни. Император был настолько впечатлен, что поинтересовался его происхождением. Поскольку чай был обнаружен под скалой Гуаньинь, он решил назвать его чаем Гуаньинь. ^[1]^[2]

Обработка чая Тегуаньинь

Обработка чая Тегуаньинь сложна и требует опыта. Даже если чайный лист имеет высокое качество сырья и собран в идеальное время, при неправильной обработке его истинный характер не будет раскрыт. Именно поэтому способ обработки чая Тегуаньинь держался в секрете.

сбор чайных листьев ( китайский : 採青 ; пиньинь : cώi qīng )
увядание солнца ( китайский : 晒青 ; пиньинь : shài qīng )
охлаждение ( китайский : 晾青 ; пиньинь : liàng qīng )
подбрасывание ( китайский : 搖青 ; пиньинь : yáo qīng )
увядание, это включает некоторое окисление. ( китайский : 萎凋 ; пиньинь : wěi diào )
фиксация ( китайский : убить ; пиньинь : ша цин )
прокатка ( китайский : прокатка ; пиньинь : róu ni?n )
сушка ( китайский : сушка ; пиньинь : хун ган )

После сушки некоторые чаи проходят дополнительные процессы обжарки и ароматизации.

Разновидности

По степени обжарки:

Нефритовый Тегуаньинь (слегка обожженный Тегуаньинь) — это новый тип Тегуаньинь, разработанный в 1990-х годах и имеющий светло-зеленый нефритовый цвет. Он производит очень цветочный аромат и вкус. Он больше похож на зеленый чай, чем на Улун.
Тщательно запеченный Тегуаньинь – это оригинальный стиль. У него более сложный вкусовой профиль и теплый аромат, но традиционная техника выпечки не получила должного распространения, поэтому качественные продукты этого стиля менее распространены на рынке, чем «умеренно запеченные» и «легко запеченные» версии.
Умеренно запеченный Тегуаньинь — это новый сорт, который, как утверждают некоторые, имеет хороший баланс цветочного аромата и сложного вкуса, но плохо хранится.

По времени сбора урожая:

Весенний Тегуаньинь собирают в районе Ли Ся (начало лета) и имеет лучшее общее качество.
Осенний Тегуаньинь собирают осенью, он имеет сильный аромат, но менее сложный вкус.
Летний Тегуаньинь собирают летом и считается некачественным. Летний Тегуаньинь можно разделить на два типа: один собирают с июня по июль, другой собирают в августе.
Зимний Тегуаньинь собирают зимой. Производство Зимнего Тегуаньинь очень низкое.

Другие категории:

Гуаньинь Ван («Гуаньинь «Король») — лучший из Джейд Тегуаньинь и Отэм Тегуаньинь.

Типы

В зависимости от различных методов и мест обжарки существуют различные типы Тегуаньинь.

Чай Анси Тегуаньинь ( 安溪鉄観音 ) – в последнее время этот улун обычно близок к зеленому чаю , лишь с небольшим окислением . ^[3] Чайная жидкость золотисто-желтого цвета с очень цветочным и свежим тонким ароматом. ^[4] Раньше чай традиционно сильно обжаривали.
Чай Мужа Тегуаньинь ( 木柵鉄観音 ) – этот традиционный обжаренный улун имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета.

На Тайване под названием «Чай Железной Богини» подразумевается чай улун, который обжаривается по методу «Чай Железной Богини», независимо от типа используемых чайных листьев. ^{[ нужна ссылка ]}

Рыночная стоимость

Лучшие сорта Тегуаньинь входят в число самых дорогих чаев в мире. ^[5] Сообщается, что один сорт продается по цене около 3000 долларов США за килограмм. ^[5]^[6] По данным одного источника, он установил рекорд самого дорогого чая, когда-либо проданного в Соединенном Королевстве . ^[6] Однако этот сорт Тегуаньинь не превзошел по продажам более редкий улун Да Хун Пао , который является самым дорогим чаем, продаваемым на мировом рынке. ^[7]

См. также

Список китайских чаев

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с SW8 3NS, Curious Tea Ltd. Unit 50 15–17 Ingate Place, Лондон. «Ти Гуань Инь, Железная Богиня Милосердия | Китайский Улун» . Любопытный чай . Проверено 17 августа 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
^ «Чай Тегуаньинь» . Китайская чайная культура. Архивировано из оригинала 05 марта 2011 г.
^ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (2007). История чая: история культуры и путеводитель по питью . Random House, Inc., стр. 148–149 . ISBN 978-1-58008-745-2 .
^ Центр местных новостей Lianhe Daily Путешествие в чайную страну Тайваня . Издательство Lian Jing 19. ISBN. 978-957-08-2794-1 .
^ Jump up to: ^а ^б Рик Артур (29 января 2011 г.). «Мгновенный эксперт: дорогой вкус» . Национальный .
^ Jump up to: ^а ^б «Редкий чай стоит 8,50 фунтов за чашку» . Манчестерские вечерние новости .
^ Сара Роуз (2009). Для всего чая в Китае: как Англия украла любимый напиток мира и изменила историю . Книги о пингвинах . ISBN 978-0-670-02152-9 . Чай первого и второго сбора Да Хун Пао, самых мощных и сладких культур, продается на частном рынке как самый дорогой чай за фунт в мире. При цене в несколько тысяч долларов за унцию Да Хун Пао во много раз дороже золота.

[:0-1] Jump up to: ^а ^б ^с SW8 3NS, Curious Tea Ltd. Unit 50 15–17 Ingate Place, Лондон. «Ти Гуань Инь, Железная Богиня Милосердия | Китайский Улун» . Любопытный чай . Проверено 17 августа 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )

[2] «Чай Тегуаньинь» . Китайская чайная культура. Архивировано из оригинала 05 марта 2011 г.

[3] Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (2007). История чая: история культуры и путеводитель по питью . Random House, Inc., стр. 148–149 . ISBN 978-1-58008-745-2 .

[4] Центр местных новостей Lianhe Daily Путешествие в чайную страну Тайваня . Издательство Lian Jing 19. ISBN. 978-957-08-2794-1 .

[national-5] Jump up to: ^а ^б Рик Артур (29 января 2011 г.). «Мгновенный эксперт: дорогой вкус» . Национальный .

[evening-6] Jump up to: ^а ^б «Редкий чай стоит 8,50 фунтов за чашку» . Манчестерские вечерние новости .

[7] Сара Роуз (2009). Для всего чая в Китае: как Англия украла любимый напиток мира и изменила историю . Книги о пингвинах . ISBN 978-0-670-02152-9 . Чай первого и второго сбора Да Хун Пао, самых мощных и сладких культур, продается на частном рынке как самый дорогой чай за фунт в мире. При цене в несколько тысяч долларов за унцию Да Хун Пао во много раз дороже золота.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]