Дегустация чая

Дегустация чая – это процесс, в ходе которого обученный дегустатор определяет качество конкретного чая . ^[1] Из-за климатических условий, топографии, производственного процесса и различных сортов растения Camellia sinensis (чая) конечный продукт может иметь совершенно разные вкус и внешний вид. Обученный тестер может обнаружить эти различия и убедиться в качестве чая перед продажей или возможным купажированием . ^[1]

Цели

Цели дегустатора зависят от назначения чая. Желаемые качества чая для смешивания с другими чаями могут сильно отличаться от тех, которые нужны чаю, готовому к употреблению. ^[2]

Техники

Стандарт ISO 3103 описывает стандартизированный метод заваривания чая, позволяющий проводить значимые сенсорные сравнения. Однако это не особенно полезный стандарт для многих чаев, требующий шестиминутного времени заваривания и кипячения воды, ни то, ни другое не рекомендуется для зеленых чаев (обычно завариваемых при температуре < 90 °C и в течение менее 3 минут). Вместо этого дегустаторы обычно пробуют чай, заваренный в соответствии с рекомендациями производителя.

Дегустатор чая использует большую ложку и с шумом заглатывает жидкость в рот. Это гарантирует, что и чай, и большое количество кислорода проходят через вкусовые рецепторы языка, обеспечивая равномерный вкусовой профиль. Затем жидкость обычно выливается в плевательницу, прежде чем дегустатор переходит к следующему образцу. «Набор для чашек» используется для дегустации чая и всегда имеет белый цвет, чтобы можно было исследовать как жидкость, так и лист. Набор состоит из небольшой чашки с крышкой, в которую помещаются чайные листья вместе с водой для заваривания, и небольшой округлой дегустационной чашки. ^[3] Вкусовые характеристики чая, цвет, размер и форма листьев оцениваются с использованием особого языка, созданного чайной промышленностью. Вообще говоря, после оценки качества чая каждая чайная компания оценивает его, исходя из рыночных тенденций, наличия и спроса.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Ивонн Райтман (январь 1994 г.), Весь чай в Китае - увлекательные традиции и невероятные съедобные продукты , Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0 , получено 4 марта 2013 г.
^ Шапира, Джоэл (1996). Книга о кофе и чае: руководство по ценению изысканного кофе, чая и травяных напитков . Дэвид Шапира, Карл Шапира (2-е изд.). Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. п. 198. ИСБН 0-312-14099-1 . ОСЛК 33404177 .
^ Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 97. ИСБН 978-1-78472-124-4 .

Дальнейшее чтение

Готье, Лидия; Малле, Жан-Франсуа (2006). Чай . Книги летописи. стр. 124–153. ISBN 0811856828 . Проверено 03 марта 2013 г.

[All_The_Tea_In_China-1] Перейти обратно: ^а ^б Ивонн Райтман (январь 1994 г.), Весь чай в Китае - увлекательные традиции и невероятные съедобные продукты , Centax Distribution, стр. 14–, ISBN 978-1-895292-35-0 , получено 4 марта 2013 г.

[2] Шапира, Джоэл (1996). Книга о кофе и чае: руководство по ценению изысканного кофе, чая и травяных напитков . Дэвид Шапира, Карл Шапира (2-е изд.). Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. п. 198. ИСБН 0-312-14099-1 . ОСЛК 33404177 .

[3] Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 97. ИСБН 978-1-78472-124-4 .

[1]

[2]

[3]