Корейский чай
| « Корейский чай» | |
 нокча (зеленый чай) | |
| Корейское имя | |
|---|---|
| хангыль | |
| Ханджа | |
| Пересмотренная романизация | Чонтон-ча |
| МакКьюн-Рейшауэр | Чонт'онг-ча |
| НАСИЛИЕ | [tɕʌn.tʰoŋ.tɕʰa] |
 |
| Эта статья является частью серии, посвященной |
| Корейская кухня Корейская кухня Кухня Чосон |
|---|
Корейский чай — это напиток, состоящий из кипяченой воды, настоянной на листьях (например, чайного растения Camellia sinensis ), корнях , цветах , фруктах , зернах , съедобных грибах или морских водорослях . Он может содержать или не содержать чайные листья.
История
[ редактировать ]![[икона]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Wiki_letter_w_cropped.svg/20px-Wiki_letter_w_cropped.svg.png){kind=small} | Этот раздел нуждается в дополнении: история чая, кроме зеленого чая. Вы можете помочь, добавив к нему . ( апрель 2017 г. ) |
Согласно « Записям Гая» , цитируемым в « Мемориалах Трех Королевств» , легендарная королева Хо Хван Ок , принцесса штата «Аюта» (предположительно Айодхья , Индия), привезла камелию китайскую (var. assamica ) чайное растение от Индии до Кореи и посадил его на Пэвольсане, горе, граничащей с городом Чханвон . [1] На практике, однако, лабрадорский чай и фруктовые чаи, такие как чай из ягод магнолии и чай из ягод годжи . более широко использовались Самхана в эпоху [2]
Широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с появлением чайной культуры буддистскими монахами несколько столетий спустя. [1] Некоторые из самых ранних буддийских храмов в Корее, такие как Пулгапса , Бульхёса и Хваомса , утверждают, что являются местом зарождения корейской чайной культуры. [1] Импорт китайской чайной продукции начался во времена правления королевы Силлы Сондок два типа чайных кирпичей : чонча ( 전차 ; 磚茶 ) и данча ( 단차 ; 團茶 были импортированы (631‒647 гг.), когда из Империи Тан ) . [2] Говорят, что в 765 году буддийский монах преподнёс чай королю Кёндоку и Будде . [2] Чайное растение Camellia sinensis распространилось по всей стране в 828 году, когда король Хындок получил семена из Империи Тан и отправил их посадить на горе Чирисан . [1] Чай обычно предлагали Будде, а также духам умерших предков. [1]
Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё . Подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, таких как Ёндынхо и Пальгванхо , а вокруг храмов формировались чайные города. [2] Во время правления короля Мёнджона (1131–1202 гг.) преобладали сон -буддийские обряды. Чонг Монджу и другие учёные любили чайную поэзию даси ( 다시 ; 茶詩 ) и чайные встречи дахоэ ( 다회 ; 茶會 ). [2] Государство дасеонилчи ( 다선일치 ; 茶禪一致 ; «чай и сон в согласии») было восхвалено. [2] Сюй Цзин, посланник династии Сун, посетивший Корё в 1123 году, писал в «Гаоли туцзин» , что жители Корё были заядлыми любителями чая и подавали чай три раза в день. [3] Монеты принимались в чайных и винных магазинах. [4]
Во времена династии Чосон (1392–1910) корейская чайная культура подверглась секуляризации. [5] Королевская семья и аристократия использовали чай для простых обрядов, практика, называемая дарье ( 다례 ; 茶禮 , «чайный обряд»), что часто переводится как «этикет чая». [2] К концу династии Чосон простолюдины переняли практику использования чая для обрядов предков. [6] Слово чарье ( 차례 ; 茶禮 , «чайный обряд»), родственное дарье , теперь относится к джеса (родовой обряд). [7] [8] В прошлом эти два термина были синонимами, поскольку родовые обряды часто включали подношение чая предкам. Свадебные церемонии также включали подношение чая. Практика упаковки чая в небольшие лепешки, потерявшая популярность в Китае в 14 веке, продолжалась в Корее до 19 века. [1]
В 1895 году король Корейской империи использовал кофе . Годжонг впервые [2] В 1896 году к продуктовым магазинам стали пристраивать чайные комнаты первый современный чайный домик . , а в 1924 году был основан [2]
Традиции
[ редактировать ]Корейская чайная церемония, называемая Дарье, воплощает конфуцианские принципы гармонии, уважения и благодарности. Это происходит в традиционном корейском доме, участники одеты в одежду ханбок. Дарье включает в себя приготовление, подачу и презентацию чая. Хозяин подает гостям чай в порядке важности, используя керамический чайник и маленькие чашки. Считается, что Дарье создает мирную атмосферу, позволяющую оценить красоту чая, содержательные разговоры и размышления об уважении и благодарности. [9]
Рынок
[ редактировать ]Хотя чай из растения Camellia sinensis не так популярен, как кофе, в Южной Корее : ежегодное потребление чая в Южной Корее составляет 0,16 кг (0,35 фунта) на душу населения по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) для кофе. [10] – во многих ресторанах вместо воды подают зерновой чай. [11] [12] травяные и фруктовые чаи , как горячие, так и холодные. Обычно подают [12]
Разновидности
[ редактировать ]Из камелии китайской
[ редактировать ]Неокисленный
[ редактировать ]- Нокча ( зеленый чай ; 綠茶 ; «зеленый чай»)
Зеленый чай, наиболее распространенная форма корейского листового чая, представляет собой неокисленный чай, приготовленный из высушенных листьев чайного растения . Нокча можно разделить на различные типы на основе нескольких различных факторов. Наиболее распространенным является прилив, или время года, когда срывают листья (и, следовательно, также по размеру листьев): эти сорта называются уджон ( 우전 ; 雨前 ; «преддождь»), седжак ( 세작 ; 細) .雀 ; «тонкий воробей»), чунгджак ( 중작 ; 中雀 ; «средний воробей») и тэджак ( 대작 ; 大雀 ; «большой воробей»).
Листовой чай называется ипча ( 잎차 ) или йопча ( 엽차 ; 葉茶 ), а порошкообразный чай называется гару-ча ( 가루차 ) или малча ( 말차 ; 末茶 ). Жареный токкеум-ча ( 덖음차 ; «жареный чай») более популярен, чем приготовленный на пару чончеум-ча ( 증제차 ; 蒸製茶 ; «приготовленный на пару чай»).
Южные, более теплые регионы, такие как Посон , Хадон и Чеджу, славятся производством высококачественного чайного листа. Баня-ча ( 반야차 ; 般若茶 ; « чай праджня ») и Юнгно-ча ( 죽로차 ; 竹露茶 ; «чай из бамбуковой росы») известны среди других. Нокча можно смешать с другими ингредиентами, например, с жареным коричневым рисом для приготовления хёнми-нокча ( 현미녹차 ; 玄米綠茶 ; «зеленый чай из коричневого риса») или с лимоном для приготовления лимон-нокча ( 레몬 녹차 ; «зеленый чай с лимоном»).
Частично окисленный
[ редактировать ]- Хванча ( 황차 ; 黃茶 ; «желтый чай»)
Чай из частично окисленных листьев чайного растения . Чай, как и улун китайский , представляет собой нечто среднее между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем. Процесс окисления хванчи очень специфичен, что позволяет ему развить свой уникальный вкус.
окисленный
[ редактировать ]- Хунча ( 홍차 ; черный чай ; «красный чай»)
Полностью окисленный чай, называемый на западе черным чаем , в Корее, а также в Китае и Японии называется «красным чаем». Чэксоль-ча ( 잭설차 ), чье название имеет то же происхождение, что и зеленый чай джаксоль , — традиционный сорт черного чая из Хадонга в провинции Южный Кёнсан . [13]
Пост-ферментированный
[ редактировать ]- Ттокча ( 떡차 ; «чай с пирожным») или пёнча ( 병차 ; 餠茶 ; «чай с пирожным»)
Постферментированный кирпич чайный . [14] [15] [16] Борим-ча ( 보림차 ; 寶林茶 ) или Борим-пэнмо-ча ( 보림백모차 ; 寶林白茅茶 ), названный в честь места его рождения, храма Борим в Чанхыне , провинция Южная Чолла , является популярным сортом ттокча . - Донча ( 돈차 ; «денежный чай»), чонча ( 전차 ; 錢茶 ; «денежный чай») или чхонтэджон ( 청태전 ; 靑苔錢 ; «монета из зеленого мха») — это постферментированный чайный кирпич , изготовленный в форме Ёпджон монеты эпохи , Чосон с дырками. [17] [18] [19] [20]
Другие листовые чаи
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Пэгёп-ча (чай из сосновых листьев) | из дубовых листьев 柏葉茶Чай | корейской сосны Иголки | |
| Пэксан-ча (белый горный чай) | Чай Пэксан ( 白山茶 ) | лабрадора Чайные листья | |
| Утка-ча (как чай) | Мятный (чай |  | дикой мяты Восточной Азии Листья |
| Дэннип-ча (чай из листьев бамбука) | чай из листьев бамбука |  | Бамбуковые листья |
| Гамнип-ча (чай из листьев хурмы) | чай из листьев хурмы |  | восточной хурмы Листья |
| Хвансан-ча (розовый чай) | Чай Хвансан ( 黃酸茶 ) | лапландского шиповника Листья | |
| Исыль-отец (чай из росы) Гамно-ча (сладкий чай с росой) | чай из росы Гамро (甘露茶Чай | горной гортензии листья | |
| Мэгоэ-ча (чай из морщинистой розы) | Маэгоэча ( 玫瑰茶 ) | морщинистые листья розы | |
| Мулсук-ча (чай из полыни) | Полынный чай | полынь обыкновенная | |
| Ппонгнип-ча (чай из листьев шелковицы) | чай из листьев шелковицы |  | белой шелковицы листья |
| Сомбенгнихян-ча (тимьяновый чай) | Тимьяновый чай |  | Тимьян Уллындо |
| Соллип-ча (чай из сосновых листьев) | Чай из хвои |  | корейской красной сосны Иголки |
| Сукча (чай из полыни) | чай из полыни |  | Полынь корейская |
| Ённип-ча (чай из листьев лотоса) | чай из листьев лотоса |  | лотоса листья |
Цветочные чаи
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Дохва-ча (чай из цветов персика) | персика из цветов 桃花茶Чай |  | персика цветение |
| Гоэва-ча (чай из цветов пагоды) | Гоэвача ( 槐花茶 ) | пагоды цветы | |
| Гуджольчо-ча (чай из дендрантемы) | Гуджольчоча ( 九節草茶 ) |  | корейской дендрантемы белолепестной Цветки |
| Гухва-ча (чай из хризантем) | из хризантемы (菊花茶Чай |  | индийской хризантемы Цветы |
| Гехва-ча (чай из цветов корицы) | 계화차Османтусовый чай | китайской корицы Цветки | |
| Гюльхва-ча (цветочно-цитрусовый чай) | 귤화차 ( чай татибана ) | цитрусовые цветы | |
| Маэва-ча (чай из цветов сливы) | 매화차 ( сливовый чай ) |  | китайской сливы Цветение |
| Миндеулле-ча (чай из одуванчика) | Чай из одуванчика |  | Корейский одуванчик |
| Монгён-ча (чай из магнолии) | 목련차 из магнолии 木蓮茶чай |  | магнолии кобус цветы |
| Ёнккот-ча (чай из цветов лотоса) Ёнхва-ча (чай из цветов лотоса) | чай из лотоса Лотосовый (чай |  | лотоса цветы |
Фруктовые чаи
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Тэчу-ча (чай из мармеладки) | чай с мармеладом |  | мармелад |
| Гугиджа-ча (чай годжи) | Годжи яча ( 枸杞子茶 ) | годжи ягоды | |
| Гюльпи-ча (чай из цедры цитрусовых) | мандарина из кожуры 橘皮茶Чай | цитрусовых цедра | |
| Хобак-ча (тыквенный чай) | тыквенный чай |  | сырная тыква |
| Мэсил-ча (сливовый чай) | 매실차Сливовый чай |  | Китайские сливы |
| Могва-ча (айвовый чай) | Айвовый чай |  | китайская айва |
| Фаллен-ча (чай из пяти фруктов) | чай – фруктовый Пять | грецкий орех гинкго мармелад каштан сушеная хурма | |
| Омаэ-ча (копченый сливовый чай) | Чай Омаэ ( 烏梅茶 ) | копченые сливы | |
| Омия-ча (чай из ягод магнолии) | с лимонником (五味子茶чай |  | ягоды магнолии |
| Сансую-ча (чай из кизила) | Cornus officinalis 山茱萸茶Чай | кизил | |
| Сонню-ча (гранатовый чай) | Гранатовый (чай |  | гранаты |
| Тэнджа-ча (выносливый апельсиновый чай) | цистерна | выносливые апельсины | |
| Юджа-ча (чай юджа) | Цитронный (чай |  | юджа |
Зерновой, бобовый и семенной чаи
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Бори-ча (ячменный чай) | ячменный чай |  | ячмень |
| Кёлмёнджа-ча (чай из серповидных стручков) | Чай Кёлмёнджа ( Чай Кёлмёнджа ) |  | серповидные |
| Хёнми-ча (чай из коричневого риса) | 현미차 ( чай из коричневого риса ) |  | коричневый рис |
| Мемиль-ча (гречневый чай) | Гречишный чай |  | гречка |
| Мису-ча (рисовый чай) | аберрация | рис | |
| Нокду-ча (чай из бобов мунг) | Зеленый фасолевый чай | маш | |
| Оксусу-ча (кукурузный чай) | кукурузный чай |  | кукурузные зерна |
| Юлму-ча (Чай со слезами Иова) | чай из коикса |  | Coix lacryma-jobi var. Ма-юэнь |
Чаи из корней, побегов и коры
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Опасный (чай из корня дягиля) | Анжелика (當歸茶чай | ангелики корейской Корень | |
| Дораджи-ча (чай из корней цветочных шариков) | Чай из колокольчика |  | цветка из шарика корень |
| Дунггулл-отец (Чай из тюленя Соломона) | Дунггулле чай | печати Соломона Корень | |
| Курица / Галгеун-ча (чай из корня стрелы) | Чай из аррорута Чай Галгын ( 葛根茶 ) | Восточноазиатский корень стрелы | |
| Гепи-ча (чай с корицей) | 계피차 с корицей 桂皮茶Чай | китайской корицы кора | |
| Хонсам-ча (чай из красного женьшеня) | 홍삼차 из красного женьшеня Чай | красный женьшень | |
| Инсам-ча (чай с женьшенем) | Женьшеневый (чай | Корейский женьшень | |
| Маха (чай из батата) | Матча ( 麻茶 ) |  | Китайский ямс |
| Мисам-ча (чай для волос из корня женьшеня) | Чай Мисам ( 尾蔘茶 ) | корейского женьшеня Волосы из корня | |
| Саенган-ча (имбирный чай) | Имбирный (чай |  | имбирь |
| Уонг-ча (чай из лопуха) | Чай из лопуха | лопуха корни | |
| Ёнгын-ча (чай из корня лотоса) | 연근차 ( чай из корня лотоса ) |  | лотоса корень |
Комбинированные и другие чаи
[ редактировать ]| Чай | Корейское имя | Изображение | Ингредиент |
|---|---|---|---|
| Беосот-ча (грибной чай) | грибной чай |  | съедобные грибы |
| Дасима-ча (чай из ламинарии) | Чай из водорослей | водоросли | |
| Донга-ча (чай из зимней дыни) | Чай Донга | зимней дыни мякоть семена зимней дыни | |
| Гигук-ча (чай из хризантем годжи) | Кигукча ( 杞菊茶 ) | северная дендрантема годжи ягоды черного кунжута семена джаксоль листья зеленого чая молоко | |
| Гюльган-ча (цитрусово-имбирный чай) | Мандариновый чай ( 橘薑茶 ) |  | цитрусовые Пхенган |
| Хёнми-нокча (коричневый рис, зеленый чай) | риса из коричневого Зеленый чай | коричневый рис листья зеленого чая | |
| Хис-Тан | 제호탕 ( Дайгою ) | копченые сливы лекарственный кардамон белый сандал черный кардамон мед | |
| Подо-ча (виноградный чай) | Виноградный (чай | виноград Корейская груша имбирь мед | |
| Ссанхва-Тан | Ссанхва-тан ( Ssanghwa-tang ) |  | белого лесного пиона корень ремании корень молочнокислого монгольского Корень ангелики корейской Корень любистка корень китайской корицы кора Китайская лакрица |
| Сунчэ-ча (водозащитный чай) | Чай Сунчэ ( 蓴菜茶 ) | водозащитные листья ягодах магнолии вода, настоянная на мед кедровые орехи |
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с д и ж Классика корейского чая: Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уи . Перевод Антония, брата Антония Тэзе ; Хон, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. ISBN 9788991913660 .
- ^ Перейти обратно: а б с д и ж г час я Чон, Донхё; Юн, Бэкхён; Ли, Ёнхи (2012). «Солидарность корейской традиционной чайной культуры» . Ча сэнхвал мунхва тэджон Выставка «Культура чайной жизни» (на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 9788971433515 – через Навер .
- ^ Финли, Роберт (2010). Искусство паломничества: культуры фарфора в мировой истории . Издательство Калифорнийского университета. п. 180. ИСБН 9780520945388 . Проверено 16 октября 2019 г.
- ^ Сырая нефть. Железная монета . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 16 октября 2019 г.
- ^ «Корейская чайная культура | Азиатские рецепты» . www.asian-recipe.com . Проверено 16 октября 2017 г.
- ^ «Корейский чай – от горы Чирисан до острова Чеджу» . Проверено 16 октября 2017 г.
- ^ "дари" Чайная церемония . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Проверено 23 марта 2017 г.
- ^ "чарье" Чайная церемония . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 23 марта 2017 года . Проверено 23 марта 2017 г.
- ^ «Раскрытие чайных традиций: изучение 8 церемоний по всему миру» . Слуррп .
- ^ Хо, Геонрян (23 июля 2016 г.). «За кофе, чтобы возродить «чайную культуру» отдыхом]. Сегье Ильбо (на корейском языке) . Проверено 21 января 2017 г.
- ^ Каял, Мишель (28 июля 2015 г.). «Сеульская еда: Корейская кухня, питаемая жаждущими тепла американцами, горячая, горячая, горячая» . Страж Санта-Крус . Проверено 23 августа 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б Вон, Хо Чжон (22 апреля 2016 г.). «[Weekender] Полезный корейский чай на любой вкус» . Корейский вестник . Проверено 23 августа 2017 г.
- ^ «Хадонг Джэксул Ча» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 3 апреля 2017 г.
- ^ Чеонг, Кёнг; Чо, Хи Сон (2006). «Обычаи Ддок-ча (кускового чая) и характеристики по степени ферментации» . Журнал Корейского чайного общества . 12 (3): 71.
- ^ Юнг, Со Кён (2015). «История города о прибрежном притоке чая в Чоннам» . Журнал культур Северо-Восточной Азии (на корейском языке). 1 (42): 105–126. дои : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
- ^ «Почувствуйте медленную жизнь с этими корейскими блюдами» . Корейская ежедневная газета JungAng . 24 октября 2010 г. Проверено 20 марта 2017 г.
- ^ "донча" Донча . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 г.
- ^ "чонча" танк . Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 г.
- ^ «Донской чай» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 21 марта 2017 г.
- ^ «Борим Бакмоча» . Фонд Слоу Фуд . Проверено 21 марта 2017 г.
Чай ( Камелия китайская ) |
|---|
