Пёнюк
 говядины Пёнюк из | |
| Место происхождения | Корея |
|---|---|
| Сопутствующая кухня | Корейская кухня |
| Температура подачи | 15–25 ° C (59–77 ° F) |
| Основные ингредиенты | Говядина ( грудинка , пластина , голяшка , язык , яичко , молочная железа , голова, печень , селезенка , рысаки ) или свинина ( брюшко , голова, рысаки ) |
| 42,5 ккал (178 кДж ) [ 1 ] | |
| Корейское имя | |
| хангыль | Колбасные изделия |
|---|---|
| Ханджа | Кусочки мяса |
| Пересмотренная романизация | Пёнюк |
| МакКьюн-Рейшауэр | пёнюк |
| НАСИЛИЕ | [pʰjʌ.нюк̚] |
 |
| Эта статья является частью серии, посвящённой |
| Корейская кухня Корейская кухня Кухня Чосон |
|---|
Пёнюк ( корейский : 편육 ; ханджа : 片肉 ) — традиционное корейское блюдо , которое состоит из тонко нарезанного мяса, отваренного и прессованного. [ 2 ] как говядину , так и свинину Для приготовления блюда можно использовать .
Его едят как анджу (сопровождение к алкогольным напиткам ) или используют в качестве начинки для других блюд, таких как нэнмён (холодная лапша) и сольонгтан (суп из бычьих костей). [ 3 ] В прошлом пхёнюк готовили при приготовлении большого количества говяжьего бульона или бульона для различных блюд, подаваемых во время застолий и банкетов. [ 4 ] Сегодня его также используют в нетрадиционных блюдах, таких как мясное ассорти в бутербродах, и считают более здоровой альтернативой жареному во фритюре, жареному или жареному мясу. [ 3 ]
Приготовление и подача
[ редактировать ]из говядины Пёнюк в основном использует грудинку , пластину , голяшку , язык , яичко , молочную железу , голову, печень , селезенку и рысаки , тогда как пёнюк из свинины использует грудину , голову и рысаки . [ 5 ]
Мясо всегда замачивают в холодной воде, чтобы удалить кровь, и варят целиком куском до готовности. [ 6 ] Бульон для приготовления мяса приправляют солью и другими приправами, которые могут варьироваться от дома к дому и могут включать тенджан (соевую пасту), соджу , чхончжу (рисовое вино), черный перец горошком или кофейный порошок . [ 3 ] Зеленый лук и целые зубчики чеснока часто добавляют в бульон при использовании говядины, а нарезанный имбирь — при приготовлении свинины. [ 6 ]
Когда мясо станет мягким , его заворачивают в ткань и прижимают грузом. [ 6 ] Затем его нарезают тонкими ломтиками и подают с соусом для макания: чо-ганджан ( соевого соуса и уксуса смесь ) или гёджа-чоджанг (смесь соевого соуса, уксуса и горчицы ) для говяжьего пёнюка и сэу-чот (соленые креветки) для свиной пёнюк . [ 5 ] из свинины Пхёнюк также можно есть завернутым в баэчу-кимчи (кимчи из капусты) или в салата или листья периллы в виде ссам (обертка). [ 2 ] [ 5 ] Обычные гарниры к пхёнюку включают геочёри (свежее кимчи), му-маллэнги -мучим (острый салат из сушеного редиса) и сэнчхэ-мучим (острый овощной салат). [ 3 ]
Пёнюк также можно использовать в качестве начинки для других блюд, таких как нэнмён (холодная лапша) и сольонгтан (суп из бычьих костей). [ 3 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Суюк (кусочки отварной свинины) и пёнюк (кусочки прессованной отварной говядины) -
Дваэджи-мэори-пёнюк (ломтики отварной свиной головы), подаются с чесноком. -
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Янцзи-меори-пёнюк» Грудинка свиная . Корейский продовольственный фонд (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б «Основные блюда/Гарниры» . Еда в Корее . Корейская агро-рыболовная торговая корпорация. Архивировано из оригинала 14 апреля 2009 года . Проверено 17 мая 2008 г.
- ^ Перейти обратно: а б с д и Ли, Джон Им (весна 2011 г.). Ли, Кён Хи (ред.). «Пёнюк: Нарезанная говядина» . Кореана . Том. 24, нет. 1. С. 76–79 . Проверено 5 апреля 2013 г. - через issuu .
- ^ неделю ниже нуля (5 июля 2011 г.). «[100 лет еды Джу Ён Ха] (18) Холодное мясо» . Кёнхян Синмун (на корейском языке) . Проверено 5 июля 2011 г.
- ^ Перейти обратно: а б с Ли, Хёдзи. «Пёнюк» Колбасные изделия . Энциклопедия корейской культуры (на корейском языке). Академия корееведения . Проверено 6 июля 2017 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Пёнюк» Колбасные изделия . Дупедия (на корейском языке). Корпорация Дусан . Проверено 6 июля 2017 г.
 | Эта корейской кухне статья, посвященная , незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |