Гукбап

Корейское имя
хангыль	Гукбап
Пересмотренная романизация	гукбап
МакКьюн-Рейшауэр	Кукпап
НАСИЛИЕ	[кук̚.п͈ап̚]

*Гукбап*
	Дваэджи-гукбап (суп из свинины и риса) с кубиком какдуги (кимчи из редиса, нарезанного кубиками)
Место происхождения	Корея
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Гук (суп), бап (вареный рис)
Похожие блюда	Суп с лапшой
	СМИ: Гукбап ;

Гукбап ( корейский : 국밥 ; букв. « Рисовый суп») — корейское блюдо, которое готовят путем добавления вареного риса в горячий суп или варки риса в супе. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Его обычно подают в ттукбэги . В то время как в Корее суп и рис обычно едят отдельно, в кукпапе рис смешивают с супом.

Благодаря Джумаку стал популярен , кукбап особенно в конце династии Чосон . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

Источник

Картина Гим Хондо «Джумак», изображающая подачу кукбапа.

Первая запись о кукбапе в литературе находится в «Журнале Королевского секретариата» ( Сынчжонвон Ильги ). В журнале говорилось, что женщины-врачи рекомендовали это блюдо королю Сукджону из-за его сытности. ^{[ 5 ]} Во времена династии Чосон кукбапы подавали в джумаках — тавернах для торговцев, продававших алкоголь. Когда джумаки стали развиваться на придорожных территориях, гукбап получил название «джангукбап»: гукбап продавался на джангси (рынках). Иллюстрации кукпапа, подаваемого в джумаках, можно увидеть на картинах Ким Хон До времен династии Чосон. В произведении барменша подает блюдо, а клиент открывает сумку, чтобы заплатить за еду. ^{[ 5 ]}

Ритуалы, основанные на родовых обрядах, были обычным явлением в династии Чосон. На этих обрядах регулярно присутствовали мясные блюда из свиней и крупного рогатого скота. ^{[ 5 ]} Благодаря частоте этих ритуалов развилась культура мясоедения и стали популярны супы на основе мяса, такие как гукбап. Первый рецепт кукбапа в корейской литературе — это «Гюгон Ёрам» XVIII века. В этом рецепте говорится, что его готовят «поверх риса кладут жирное мясо, тушенное в соусе». ^{[ 5 ]} Бульон готовят путем вываривания свиных костей, чтобы он стал мутным, полупрозрачным или прозрачным. Жители западной части провинции Южный Кёнсан разработали более нежирный прозрачный бульон. ^{[ 6 ]}

В 19 веке блюдо стало коммерческим и продавалось на крупных рынках. В японский колониальный период кукбап стал набирать популярность как распространенная еда для доставки. По данным журнала, опубликованного в 1929 году, владельцами закусочных «гукбап» часто были люди с низким социальным статусом, поэтому тем, кто когда-то был аристократами, было нелегко есть его с уверенностью. Завоевав эту нишу рынка, гукбап был признан первым фаст-фудом, а также первой едой для доставки. После освобождения Кореи от Японии и Корейской войны вариации этого блюда начали появляться по регионам. Затем все больше мест продавало простые обеды для рабочих, в результате чего в разных регионах появилось разнообразие гукбапов . ^{[ 7 ]} В результате Гукбап известен как первый фаст-фуд в Корее из-за своей доступности.

До 1970-х годов, когда не было холодильников и нагревательных шкафов, после приготовления рис раскладывали на плетеном подносе и хранили в прохладном месте. При размещении заказа рис клали в миску и несколько раз вливали и выливали бульон, чтобы он стал теплым. До этого было обычным делом поливать рис горячим бульоном, и, поскольку бульон впитывался в зерна риса, его вкус улучшался. С появлением нагревательного шкафа появился ттарогукбап (рис и суп подаются отдельно). ^{[ 8 ]} Технологический прогресс привел к тому, что приготовление гукбапа со временем менялось.

Этимология

Гукбап представляет собой гук смесь ( супа) и бап (вареного риса).

Разновидности

Дваэджи кукбап ( 돼지국밥 ) — суп из свинины и риса. ^{[ 9 ]} Это кукбап, в котором свиную кость заваривают в мясном бульоне, и ее едят вместе с кусочками отварной свинины. История Дваэджи-кукбапа началась во время Корейской войны . Беженцы сделали соллонтанг из свиной кости, которую было легко достать. Это было начало дваэджи кукбапа. ^{[ 10 ]}
Согоги-гукбап ( суп из говядины и риса ) – суп из говядины и риса. ^{[ 11 ]}
Сомери-кукбап (소머리국밥) – Сомери-гукбап готовят, помещая голову быка в железный котел и долго кипятя мясной бульон. ^{[ 12 ]}
Корейская кровяная колбаса, используемая в качестве мясного продукта в мороженом-гукпапе.
Пломбир-гукбап ( 순대국밥 ) — мороженое (корейская колбаса) и рисовый суп. ^{[ 13 ]}
Конгнамуль-гукбап
Конгнамуль-гукбап ( 콩나물국밥 ) – конгнамуль (ростки сои) и рисовый суп. ^{[ 14 ]} Конгнамуль-гукбап — это еда, в которую добавляют конгнамуль, чеснок и соль в железном горшке. В Чонджу Коннамуль-кукбап прославился тем, что вода в Коннамуль-кукбапе очень важна, а Чонджу славится своей чистой водой. ^{[ 15 ]}
Гуль-кукбап ( 관국밥 ) – суп из устриц и риса. ^{[ 16 ]}
Сираэги-гукбап ( 시래기국밥 ) — сирэги (сушеный мучонг ) и рисовый суп. ^{[ 17 ]}
Ттаро-гукбап ( 따로국밥 ) – гук (суп) и бап (вареный рис) подаются в отдельных тарелках. ^{[ 18 ]}

Ссылки

^ "гукбап" Гукбап . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 27 марта 2017 г.
^ "гукбап" Гукбап . Корейско-английский словарь для изучающих язык . Национальный институт корейского языка . Проверено 27 марта 2017 г.
^ «국밥» . Энциклопедия корейской культуры . Проверено 17 октября 2022 г.
^ «국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «한식진흥원: Происхождение и история Гукбапа с точки зрения гуманитарных наук» . 한식진흥원 (на корейском языке) . Проверено 10 октября 2023 г.
^ «Местные блюда военного времени». Кореана . 33:35 .
^ «Кукбап для корейской души» . The UOS Times (Сеульская столичная английская газета) (на корейском языке). 28 апреля 2022 г. Проверено 10 октября 2023 г.
^ «한식진흥원: Память о теплой ложке кукбапа» . 한식진흥원 (на корейском языке) . Проверено 10 октября 2023 г.
^ Сейгис, Адриан (16 июля 2015 г.). «Пусан и Гамбург – одно и то же, но разные» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 27 марта 2015 г.
^ «돼지국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.
^ Ли, Кхан И (22 марта 2014 г.). «Дегустация Пусана шаг за шагом, часть 2» . Малайская почта . Проверено 27 марта 2017 г.
^ «소머리국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.
^ Бён, Дук-кун (16 декабря 2016 г.). «(Особенный фильм о Рёнхапе) Чхонан: однодневная поездка к традициям и важной части корейской истории» . Ёнхап . Проверено 27 марта 2017 г.
^ Нгампрасерт, Чусри (1 июня 2016 г.). «Традиции делают совершенным» . Нация . Проверено 27 марта 2017 г.
^ «콩나물국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.
^ Чо, Кристина (23 февраля 2017 г.). «[The Palate] Зимние океанические драгоценности» . Корейский вестник . Проверено 27 марта 2017 г.
^ Динамичный Пусан (24 декабря 2016 г.). «Скумбрия – маринованная, отварная или приготовленная на гриле» . Полосы Корея . Проверено 27 марта 2017 г.
^ Сула, Майк (26 декабря 2016 г.). «Наслаждение во чреве зверя в Про Самгюбсале» . Чикагский читатель . Проверено 27 марта 2017 г.

[SKLD-1] "гукбап" Гукбап . Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Проверено 27 марта 2017 г.

[BKD-2] "гукбап" Гукбап . Корейско-английский словарь для изучающих язык . Национальный институт корейского языка . Проверено 27 марта 2017 г.

[3] «국밥» . Энциклопедия корейской культуры . Проверено 17 октября 2022 г.

[4] «국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.

[:0-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «한식진흥원: Происхождение и история Гукбапа с точки зрения гуманитарных наук» . 한식진흥원 (на корейском языке) . Проверено 10 октября 2023 г.

[6] «Местные блюда военного времени». Кореана . 33:35 .

[7] «Кукбап для корейской души» . The UOS Times (Сеульская столичная английская газета) (на корейском языке). 28 апреля 2022 г. Проверено 10 октября 2023 г.

[8] «한식진흥원: Память о теплой ложке кукбапа» . 한식진흥원 (на корейском языке) . Проверено 10 октября 2023 г.

[Seigis-9] Сейгис, Адриан (16 июля 2015 г.). «Пусан и Гамбург – одно и то же, но разные» . Корейская ежедневная газета JoongAng . Проверено 27 марта 2015 г.

[10] «돼지국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.

[Lee-11] Ли, Кхан И (22 марта 2014 г.). «Дегустация Пусана шаг за шагом, часть 2» . Малайская почта . Проверено 27 марта 2017 г.

[12] «소머리국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.

[Byun-13] Бён, Дук-кун (16 декабря 2016 г.). «(Особенный фильм о Рёнхапе) Чхонан: однодневная поездка к традициям и важной части корейской истории» . Ёнхап . Проверено 27 марта 2017 г.

[Ngamprasert-14] Нгампрасерт, Чусри (1 июня 2016 г.). «Традиции делают совершенным» . Нация . Проверено 27 марта 2017 г.

[15] «콩나물국밥» . Энциклопедия корейской народной культуры (на корейском языке) . Проверено 17 октября 2022 г.

[Cho-16] Чо, Кристина (23 февраля 2017 г.). «[The Palate] Зимние океанические драгоценности» . Корейский вестник . Проверено 27 марта 2017 г.

[Busan-17] Динамичный Пусан (24 декабря 2016 г.). «Скумбрия – маринованная, отварная или приготовленная на гриле» . Полосы Корея . Проверено 27 марта 2017 г.

[Sula-18] Сула, Майк (26 декабря 2016 г.). «Наслаждение во чреве зверя в Про Самгюбсале» . Чикагский читатель . Проверено 27 марта 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]